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- 2000年由中国营养学会修订的我国膳食营养素参考摄入量（DRls）是指（）条件可食肉是指（）AFB1在体内致癌的代谢活化方式（）一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值#
某一特定群体对某营养素需要量的平均值
可以满足
- 牛奶中矿物质含量最丰富的是（）受机体营养状况和活动量影响而变动的动脂,是指（）亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是（）下列关于食品企业建筑设计叙述不正确的是（）屠宰以后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死（）钙#
镁
- 鱼类脂肪具有降低血脂,预防动脉粥样硬化的作用,主要与其富含（）检验旋毛虫病畜肉最常采用的部位是（）以下有关平衡膳食的阐述不正确的是（）评价食物蛋白质营养价值的基础指标是（）菌落总数是指（）饱和脂肪酸
中
- 动物体内的碳水化合物主要（）妊娠期间缺乏可引起先天畸形的正确组合是（）母乳的特点是（）对硒的错误认识是（）不属于硒功能的是（）由于人体缺乏古洛糖酸内酯氧化酶,而不能合成,且必须从饮食中获得的维生素是（）
- 按目前的观点,以下何种模式是基本合理的膳食结构（）条件可食肉是指（）产生AF毒素的真菌主要有（）东方型模式
发达国家模式
日本模式#
以上都是
以上都不是不新鲜的畜肉
轻度腐败变质的畜肉
受意外伤害死亡的畜肉
- 肉类罐头高温灭菌时,下列哪种营养素损失最多（）具有阻断亚硝基化作用是（）不属于含钙丰富的食物的是（）已知的抑制非血色素铁吸收的因素有,除了（）绿叶蔬菜中富含（）下列罐头中可食用的是（）蛋白质
脂肪
钙
B族
- 海产鱼类肝脏中含量丰富的维生素（）水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）引起“肠原性青紫症”的原因是因为（）以下是蒸馏酒的主要卫生问题,除了（）尿负荷实验可用于哪种营养素营养状况的评价（）与基础代谢无关的因
- 大豆中具有抗氧化作用的是（）关于大豆类的营养价值,下列说法中不正确的是（）维生素D的生理功能主要表现为（）在特定温度下,杀死一定数量的微生物所需要的时间称为（）食物中毒调查的目的是（）化学性食物中毒的最
- 我国20世纪推出加工生产的标准米和标准粉,既保留较多的B族维生素、纤维素和无机盐,也节约了粮食和预防某些疾病,它们是（）下列营养素吸收受植酸影响的是（）鱼中汞的含量不得超过（）新生儿期缺碘可引起（）下列关于
- 人群平均需要量即为其推荐摄入量的是（）C18:0是（）不属于脂类作用的是（）大豆蛋白质能与谷类蛋白质起互补作用的原因是大豆含有丰富的（）我国20世纪推出加工生产的标准米和标准粉,既保留较多的B族维生素、纤维素
- 鸡蛋清中的营养素主要为（）蒸馏酒中存在的有害物质是（）下列关于水溶性维生素的论述错误的是（）不属于硒功能的是（）脂肪
蛋白质#
铁
维生素A
维生素D亚硝胺
黄曲霉毒素
甲醇#
展青霉素
乙醇易溶于水,不溶于脂肪
- 水果中富含有机酸,对其特点的正确的描述是（）下列关于食品企业建筑设计叙述不正确的是（）乳母长期营养不良,乳汁中成分含量改变较显著的是（）细菌性食物中毒多见于夏秋季节,主要是由于（）刺激人体消化腺的分泌,有
- 何种食品与谷类配伍食用,是谷类蛋白质互补的天然理想食品（）由于人体缺乏古洛糖酸内酯氧化酶,而不能合成,且必须从饮食中获得的维生素是（）以剧烈恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是（）大豆#
其他豆类
蔬菜
水果
以
- 鱼类中（）对钙描述不正确的是（）评价维生素A营养状况的指标是（）去除植物油中黄曲霉毒素B1及3,4-苯并芘的共同措施是（）提倡豆类消费
油脂要适量
食盐要限量
饮酒要节制
减少体力活动#微生物
pH#
含水量
温度
组
- 柑桔等水果中所含膳食纤维主要为（）菌落总数的食品卫生学意义是（）烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）可作为参考蛋白的食物蛋白质是（）水果中有机酸的作用不包括（）食物中毒最常见的致病因素是（）必要氮损失不
- 蔬菜水果不能提供的维生素是（）肉僵直主要与哪种因素有关（）下列细菌性食物中毒中潜伏期最短的是（）动物性食物铁吸收率高,主要是由于（）大豆中的抗营养素主要是（）下列属于人畜共患寄生虫病的是（）维生素C
维
- 下列哪种是生蛋清所含的抗营养因子（）维生素E的最好食物来源是（）以谷类为原料的蒸馏酒,甲醇不得超过（）炸油条时,面粉中因高温和加碱可被全部破坏的营养素是（）学龄期儿童处于生长发育阶段,为此,中国营养学会关
- 洋葱、菠菜等蔬菜中钙、铁不易吸收的是由于含有一定量的（）标准米面中含量相对精白米面高的营养成分是（）蒸馏酒中铅的污染主要来源于（）叶酸缺乏最容易导致的疾病是（）动物类食物中,必需脂肪酸含量最多的（）食
- 成碱性食品为（）大豆蛋白质的换算系数是（）动物性食物铁吸收率高,主要是由于（）膳食调查中,何种方法最容易取得较可靠的营养素摄入资料（）在面粉中强化哪种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值（）下列属于人畜共患
- 畜肉类营养价值较高是由于富含（）大豆蛋白质富含的氨基酸是（）保存蔬菜的最适宜温度是（）机体可利用色氨酸自身合成烟酸,平均60mg色氨酸可转化（）引起细菌性食物中毒的主要食品是（）食品营养强化剂量必须以营养
- 粮食灰分中,以哪种元素含量最多（）下列天然香料中抗氧化活性最强的是（）富含皂甙类的食物是（）我国制定的既能最大限度保留营养素、又能保持较好的感官和消化吸收率的粮食加工标准是（）成年人膳食脂肪供热占每日
- 食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）基础代谢率最高的人群是（）成年人每日进出骨骼的钙量约（）成人蛋白质推荐摄入量的确定方法为（）与葡萄球菌肠毒素产生无关的因素是（）评定食物蛋白质营养价
- 大豆具有降低血脂作用是因为含有（）钙的吸收率取决于以下因素（）锌的最好的食物来源是（）大豆异黄酮#
植物红细胞凝集素
植酸
酚糖苷
寡聚糖维生素D摄入量和晒太阳情况
膳食中钙含量
年龄
都是#
都不是贝壳类海产
- 碾磨加工谷类时,易与谷皮同时脱落进入糠麸的是（）成年男子身体质量指数（BMI）的正常值为（）视黄醇含量最多的食物是（）胚乳
糊粉层#
谷皮
胚轴
都不是17～23
19～24
20～25#
＞20
＞19动物肝脏#
蔬菜
肉类
豆类
- 蛋黄的何种维生素含量随季节及鸡受光照时间变化（）下列属于人畜共患传染病的是（）最适合副溶血弧菌生长的NaCl浓度为（）239kcal的热能相当于（）减少蔬菜水果中维生素C损失的方法（）“居民消费的食物种类数量的相
- 牛奶及其奶制品中哪种元素含量较少,且生物利用率低（）下列是必需脂肪酸的是（）患乳房炎奶牛的奶,应如何处理（）奶中致病菌主要是指（）中国营养学会平衡膳食宝塔推荐的每人每日烹调油用量为（）钙
磷
镁
钾
铁#十
- 谷类蛋白质所含氨基酸不平衡,第一限制氨基酸为（）黄曲霉毒素结构中,凡二呋喃环末端有双键者（）保存蔬果适宜温度（）食品脱水去掉水分主要为（）对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定,判断其是否腐败变质最敏感的化学指
- 当谷物贮存于湿度较大／温度较高的环境时,如粮食自身水分含量较高,则可（）脂肪最好的食物来源是下列何种食品（）乳母与一般妇女比较,每日额外增加多少热能（）怀孕末期每日钙供给量应是多少（）有利于钙吸收的因素
- 大豆油中不饱和脂肪酸高达50%以上的是（）母体膳食摄入变化时,乳汁中浓度一般变化较少的是（）碳链中只含一个不饱和双键的脂肪酸称为（）母乳中含量较恒定的营养素是（）有文献报道婴儿肉毒中毒时,其中毒食品可能是
- 制作松花蛋时,碱最易破坏的营养成分是（）叶酸的生理活性形式是（）下列细菌性食物中毒中潜伏期最短的是（）在我国引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的食品主要是（）人体经紫外线照射后能自行合成的是（）儿童期热能消耗是
- 对大豆营养特点不正确的描述（）妊娠期间孕妇体重增加平均为（）谷类糊粉层中含量较丰富的一组维生素是（）接触炭疽病畜的衣服,常用的消毒方法是（）谷粒中含硫胺素最高的部位是（）急冻是指在多少时间内使食品降至-
- 减少蔬菜水果中维生素C损失的方法（）我国居民膳食碳水化合物的推荐摄入量为总能量的（）蛋白质生物学价值的公式是（）与维生素A蓄积中毒无关的表现有（）维生素B2以FMN和FAD的两种形式作为下列多种酶的辅酶,除了（
- 我国居民膳食中膳食纤维的重要来源（）人体内合成亚硝胺的主要场所可能是（）属于混合型食物中毒的是（）食品检出大肠菌群,表明食品受到（）制作油条时,几乎全部损失的营养素是（）下列哪种维生素可在体内部分合成（
- 牛奶不适合婴儿生长发育需要是因其（）能够使组氨酸脱羧的病原菌是（）食物中毒中最常见的一类是（）目前已知的维生素A原是（）维生素中有“前激素”或“激素原”之称的是（）婴幼儿缺锌可导致以下改变,但除外（）作为肠
- 炸油条时因高温、加碱,哪种营养素损失最严重（）食物中毒中最常见的一类是（）高压灭菌法主要用于哪类食品（）绿叶蔬菜中富含（）某正常健康成人,能量推荐摄入量为2100kcal,按照合理营养的要求,晚餐应摄取能量为（）
- 牛奶中的蛋白质主要为（）大豆含不饱和脂肪酸高达（）下列哪项不符合老年营养的需要（）典型大肠杆菌是指哪种细菌（）冷冻食品的粪便污染指示菌,目前趋向选用（）食物中毒的流行病学特点是（）某牧场养殖的雌性奶羊
- 鸡蛋中哪种成分干扰蛋中铁的吸收（）儿童缺锌表现为（）239kcal的热能相当于（）下列关于肉毒梭菌食物中毒的叙述中,错误的是（）食物营养素在体内吸收时,吸收率越低
摄入量越少,吸收率越高#
摄入量越多,吸收量越低
- 谷类食物基本不含（）由在冰箱中保存时间过长的乳制品引起食物中毒是（）动物饲料中长期缺乏必需脂肪酸时,动物可出现（）对河豚毒素的理化性质叙述错误的是（）出生4～5个月后的婴儿需开始补充（）下列哪种为必需脂
- 乳糖不耐症患者可安全食用下列哪种食品（）下列属于维生素A原的类胡萝卜素是（）必需脂肪酸主要的生理功能（）维生素D主要储存于（）老年人易缺钙造成骨质疏松症原因是（）在特定温度下,杀死一定数量的微生物所需要
- 牛奶中哪种无机盐含量低（）以下不是食物中毒调查目的的是（）孕妇对能量和各种营养素的需要（）钙
磷
钾
铁#
以上都不对确定食物中毒的类型和中毒原因
查清引起中毒的食品和导致食物中毒的途径
为中毒患者的处理,食
川公网安备 51012202001360号