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- 可以阻断亚硝胺在体内形成的维生素是（）核黄素缺乏时可以引起（）成人膳食脂肪适宜摄入量以占总能量百分比计算为（）食品卫生标准中的微生物指标不包括（）适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是（）下列哪种食物中含
- 膳食中,促进叶酸吸收的因素为（）酒类中甲醇主要来自于（）锌主要分布在（）蒸馏酒中的氰氢酸来源于（）烟酸或尼克酸的理化性质的特点为（）牛奶中哪种无机盐含量低（）中国居民膳食宝塔最高层是（）下列哪一阶段不
- 下列哪项是评价机体硫胺素营养状况的指标（）膳食纤维是（）食物中毒发病特点的核心是（）下列关系正确的是（）目前我国应用最广泛,且毒性较低的塑料添加剂是（）下列不属于食品企业建筑设计建筑立面图卫生审查内容
- 维生素B2与下列哪种矿物质的吸收、贮存与动员有关（）动物内脏突出的营养素特点（）何种肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高（）畜肉类营养价值较高是由于富含（）患者自述经常口腔黏膜发炎,进食痛。自述不爱吃蔬菜、爱
- 维生素B2的良好的食物来源（）半干燥食品的Aw值是（）大豆蛋白质能与谷类蛋白质起互补作用的原因是大豆含有丰富的（）不是铁良好的食物来源的是（）以下是影响食用油酸败程度的因素,除了（）人体每日容许摄入量（ADI
- 下列哪种食物是维生素E的良好来源（）碾磨加工谷类时,易与谷皮同时脱落进入糠麸的是（）要全面了解人群的营养状况需做（）通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量系指（）蔬菜
水果
豆类及豆制品
油籽种子
- 叶酸缺乏最容易导致的疾病是（）对有明显结核症状的病畜奶应（）“神奈川试验”阳性的病原菌是（）混溶钙池中的钙存在形式为（）地中海贫血
缺铁性贫血
巨幼红细胞性贫血#
脂溢性皮炎
蟾皮病就地消毒销毁#
巴氏消毒后
- 下列关于叶酸的理化性质,哪项是正确（）成人膳食碳水化合物适宜摄入量以占总能量百分比计算,为（）苯作业工人的膳食调配,除外（）微溶于水,不溶于有机溶剂
在酸性溶液中对热不稳定
中性和碱性溶液中稳定
以上均是#
- 维生素B2以FMN和FAD的两种形式作为下列多种酶的辅酶,除了（）具有预防龋齿作用的是（）患乳房炎奶牛的奶,应如何处理（）制作油条时,发现有少数考生口角有轻度溃疡,怀疑是某种维生素缺乏,为确诊建议进一步检查的项目
- 评价机体核黄素营养水平状况的指标（）对黄曲霉毒素B急性毒作用最敏感的动物是（）按照《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》的要求,我国新疆察布查尔地区由于食用面酱的半成品（米送乎乎）,使许多妇女和儿童发生中毒,其症状
- 维生素B2缺乏时可影响（）下列营养素的RNI与性别有关的是（）我国规定肉制品中硝酸盐、亚硝酸盐的最大使用量（g／kg）分别为（）发生与B（a）P关系较密切的人类肿瘤是（）含锌最高食物的是（）大肠菌群最近似值指相
- 烟酸或尼克酸的理化性质的特点为（）长期食用被黄曲霉毒素污染食品可致下列何种癌症（）酸性条件易破坏
碱性条件易破坏
遇光易破坏
加热及烹调加工损失小#
高压下120℃,20分钟易破坏肺癌
胃癌
肝癌#
膀胱癌
肠癌
- 下列哪项描述叶酸营养作用是正确的（）在环境中不易降解,残留期最长的农药是（）食品卫生检验时．送检单的内容不包括（）在体内的维生素B主要以哪种形式存在（）参与蛋白质与核酸代谢#
参与机体能量代谢
参与脂肪代
- 维生素B2的营养功能是（）下列食物中维生素A含量最丰富的是（）鸡蛋中哪种成分干扰蛋中铁的吸收（）以下不是防腐剂的是（）我国规定哪种食品中不得检出AFB1（）构成黄素辅酶
参与氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代谢
- 下列哪项是维生素Bi最主要的营养作用（）下列均为人体必需微量元素的是（）不属于硒功能的是（）体内与维生素D合成无直接关系的因素是（）调节机体物质代谢和能量代谢#
促进生长发育
影响DNA的合成
有利于胃肠道正常
- 测尿维生素B1含量时,常测肌酐含量是因为（）人体内合成亚硝胺的主要场所可能是（）大剂量具有降低血胆固醇水平的是（）下列对直链淀粉的描述正确的是（）大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子（）
- 干性脚气病以下列哪种系统症状为主（）下列与锌缺乏有关的临床表现是（）食物中毒时确定中毒餐次和中毒食物时,应调查（）不属于含钙丰富的食物的是（）含硒低的食物是（）下列谷物中,富含结合型尼克酸,不能被人体吸
- 下列哪种情况可干扰维生素B2的消化与吸收（）有利于钙吸收的因素不包括（）适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是（）急冻是指在多少时间内使食品降至-20℃以下（）在体内的维生素B主要以哪种形式存在（）某成年男性,30
- 维生素B2缺乏时,临床表现常以面部五官及皮肤为主,包括（）胚乳中含量最高的营养成分是（）谷类食物不含（）口角炎
唇炎
睑缘炎
阴囊炎
以上都是#脂肪
蛋白质
无机盐
维生素
碳水化合物#烟酸
硫胺素
核黄素
维生素C#
- 维生素B2理化性质的特点为以下,但除外（）大豆蛋白质富含的氨基酸是（）引起罐头“生物性胖听”的原因是（）为补充乳汁中维生素D的不足,应从何时开始补充鱼肝油（）干性脚气病以下列哪种系统症状为主（）维生素C的良好
- 下列哪一项不是维生素D的理化性质（）应用生物技术获得的色素是（）味精除了有增味作用外,还具有一定的（）防止食品中含有黄曲霉毒素污染的根本措施是（）食品卫生检验时．送检单的内容不包括（）某女,20岁,血红蛋白
- 体内维生素D分解代谢主要在（）下列组合中属于人体必需脂肪酸的是（）2000年由中国营养学会修订的我国膳食营养素参考摄入量（DRls）是指（）肾脏
肝脏#
骨骼
骨骼肌
肠道EPA、DHA
月桂酸、棕榈酸
油酸、棕榈油酸
花
- 中国营养学会建议成人维生素D的RNI和UL分别为（）不利于钙吸收的因素不包括（）饮酒时最易引起急性中毒的物质是（）下列关于控制食品中农药残留量的措施叙述错误的是（）人体必需微量元素包括（）15μg／d,30μg／d
3μ
- 维生素D主要储存于（）黄曲霉毒素的裂解温度为（）可以阻断亚硝胺在体内形成的维生素是（）对神经系统具有保护作用的水溶性维生素是（）预防食物被黄曲霉毒素污染,最根本的措施是（）保存蔬果适宜温度（）谷类中不含
- 维生素E能保护细胞膜上何种成分免受自由基攻击（）B（a）P含量较高的食品是（）蒸馏酒中的氰氢酸来源于（）畜肉中含胆固醇最高的部分是（）老年人基础代谢逐渐降低,一般比青壮年低多少（）下列甜味剂中哪一种是非天
- 体内与维生素D合成无直接关系的因素是（）奶中致病菌主要是指（）可以阻断亚硝胺在体内形成的维生素是（）长期每日口服2g以上大剂量维生素C,对人体产生的主要影响为（）血钙浓度
甲状旁腺素
降钙素
催乳激素
肾上腺
- 人体内维生素D的生理活性形式是（）孕妇最常见的营养缺乏病是（）妊娠期间孕妇体重增加平均为（）下列维生素E的化合物中生物活性最高的是（）表示食品受粪便近期污染的菌属是（）致使食品发生腐败变质的主要微生物是
- 下列哪种食物中含维生素D相对较少（）属于重体力活动水平的是（）暗适应时间延长是由于缺乏（）维持氮平衡即可的人群是（）中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）产生AF毒素的真菌主要有（）某以玉米为
- 目前,在具有维生素E活性的物质的四种生育酚中,通常以何种作为维生素E的代表进行研究（）食物中毒中最常见的一类是（）机体可利用色氨酸自身合成烟酸,平均60mg色氨酸可转化（）α-生育酚#
β-生育酚
γ-生育酚
δ-生育酚
- 维生素D营养状况鉴定常采用测定血浆中（）以下关于鸡蛋的叙述错误的是（）下列哪种维生素能阻断N-亚硝基化合物的合成（）血清钙磷乘积
碱性磷酸酶活性
1,25-（OH）2D3
24,25-（OH）2D3
25-（OH）-D3#蛋清中的营养素
- 维生素D的生理功能主要表现为（）面食烘烤出现美拉德反应时,以下哪种氨基酸失去效能（）黄曲霉毒素的毒性是（）某正常健康成人,能量推荐摄入量为2100kcal,按照合理营养的要求,晚餐应摄取能量为（）促进骨与软骨的骨
- 与维生素D中毒无直接关系的表现是（）组胺中毒特点不正确的是（）可以阻断亚硝胺在体内形成的维生素是（）猪口腔黏膜、牙龈、舌面、鼻翼等部位出现水疱,TPP效应是（）苯作业工人的膳食调配,该患者膝反射减弱,并有垂
- 与视黄醇和胡萝卜素在食物中的稳定性有关的是（）防止粮谷发热霉变生虫,应将贮存粮谷的水分含量控制在何种程度（）油脂酸败引起的后果,不包括（）下列属于人体必需微量元素的是（）不属于典型世界食物结构模式的是（
- 与暗适应能力测试无关的疾病是（）鱼中汞的含量不得超过（）成年人膳食脂肪供热占每日摄入总热量的适宜比例是（）大豆中导致胃肠胀气的物质（）Engel指数是指（）克汀病是由于缺乏哪种营养素引起（）视神经萎缩
色素
- 与维生素A蓄积中毒无关的表现有（）大豆蛋白质富含的氨基酸是（）发芽马铃薯中毒的有毒成分是（）长骨变粗及骨关节疼痛
皮肤干燥瘙痒、皮疹、脱皮
肢端麻木、感觉异常#
生产出畸形儿
肝脾大、黄疸胱氨酸
半胱氨酸
赖
- 维生素中有“前激素”或“激素原”之称的是（）含β-硫代葡萄糖苷较高的食物是（）妊娠期间孕妇体重增加平均为（）下列具有降低血糖的作用的蔬菜是（）患布氏杆菌病奶牛的奶,应如何处理（）黄曲霉毒素B污染的花生油,最佳
- 评价维生素A营养状况的指标是（）动物饲料中长期缺乏必需脂肪酸时,动物可出现（）死亡原因不明的死畜肉,应如何处理（）葡萄球菌肠毒素中毒主要的临床特点是（）何种食品与谷类配伍食用,是谷类蛋白质互补的天然理想食
- 目前已知的维生素A原是（）过氧化值上升表明发生分解的物质是（）粮食灰分中,以哪种元素含量最多（）下列哪种食品不是肉毒中毒的好发食品（）食物中毒最常见的致病因素是（）某牧场养殖的雌性奶羊出现流产、阴道炎、
- 对视黄醇理化性质叙述错误的是（）大豆种能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是（）适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是（）溶于脂肪及多数有机溶剂
一般烹调温度不易被破坏
脂肪氧化变质时易被破坏
在空气和日光
- β-胡萝卜素的效价相当于维生素A的（）能够促进钙吸收的是（）蛋白质最好的食物来源是下列何种食品（）机体处于正氮平衡的状况是（）维生素B2与下列哪种矿物质的吸收、贮存与动员有关（）患者自述经常口腔黏膜发炎,进
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