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- 下列哪种维生素可在体内部分合成（）N-亚硝基化合物的合成场所是（）乳母长期营养不良,乳汁中成分含量改变较显著的是（）乳母的营养状况对乳汁中营养成分有一定的影响,不包括（）在食品中残留期最长的农药是（）维生
- 下列食物中,维生素A含量最丰富的是（）治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药是（）制作油条时,几乎全部损失的营养素是（）“居民消费的食物种类数量的相对构成”是（）Engel指数是指（）下列哪种食物不是含氰苷植物（）组氨酸
- 锌的生理作用不包括（）患乳房炎乳牛的奶的消毒方法为（）增加小麦的出粉率,主要影响那种营养素的营养价值（）女,28岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状。可建议其改用（）有助于预防缺铁性贫血的食物是（）葡萄球菌
- 下列哪种维生素不是脂溶性维生素（）水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）引起霉变甘蔗中毒的有毒物质是（）植物性蛋白质利用率低于动物性蛋白质,主要原因是（）抗氧化剂不能防止（）食物脂肪的消化率与下列哪项密切
- 下面对维生素特点描述不正确的是（）我国规定肉制品中硝酸盐、亚硝酸盐的最大使用量（g／kg）分别为（）何种食品与谷类配伍食用,是谷类蛋白质互补的天然理想食品（）高压灭菌法主要用于哪类食品（）可以由皮肤合成的
- 以下食物是铁的良好食物来源,并贮存于-15℃至-20℃冷库中,保藏期可达（）食品卫生标准的本质是（）下列营养素中影响胎儿脑细胞增殖的主要是（）鱼类食品几乎不含（）为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的,烹调时,食品
- 维生素A缺乏时可能出现的症状是,但不包括（）“居民消费的食物种类数量的相对构成”是（）必须由膳食供给的两种必需脂肪酸是（）与食品营养价值无关的是（）膳食结构是指（）夜盲症
干眼病
毕托斑
地图舌#
棘皮病膳食
- 已知的抑制非血色素铁吸收的因素有,除了（）下列食物中维生素A含量最丰富的是（）患乳房炎乳牛的奶的消毒方法为（）下列对膳食参考摄入量（DRls）的描述错误的是（）某些氨基酸#
植酸盐和草酸盐
多酚类和鞣酸盐
膳食
- 不属于硒功能的是（）葡萄球菌肠毒素食物中毒的常见食物是（）孕期蛋白质需要增加主要是由于（）以下不是防腐剂的是（）WHO规定：通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动称为（）解毒作用
保
- 已知的促进非血色素铁吸收的因素有,除了（）下列与锌缺乏有关的临床表现是（）下列哪一项是生蛋清中的抗营养因素（）维生素C
鞣酸#
半胱氨酸
肉因子
某些单糖口角炎
毛囊角化
性功能减退#
脂溢性皮炎
多发性神经炎蛋
- 钙的吸收率取决于以下因素（）我国规定肉制品中硝酸盐、亚硝酸盐的最大使用量（g／kg）分别为（）成人蛋白质提供热量占膳食总热量适宜的百分比是（）怀孕末期每日钙供给量应是多少（）炸油条时,面粉中因高温和加碱可
- 利于钙吸收的因素是（）以下是我国膳食的特点,除了（）大豆油中不饱和脂肪酸高达50%以上的是（）影响营养生理需要量的因素有（）草酸
植酸
乳酸#
膳食纤维
磷酸盐碳水化合物摄入量较多
饱和脂肪酸摄入量较多#
蛋白质
- 动物性食物铁吸收率高,主要是由于（）能够干扰铁吸收的是（）被沙门菌污染食品的特点是（）维生素A缺乏时可能出现的症状是,但不包括（）油脂中有害物质中可使动物心肌中脂肪酸积聚的是（）大豆中的抗营养因素中能影
- 对硒的错误认识是（）蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的（）儿童缺锌表现为（）患何种疾病的病畜肉经后熟过程可达到无害化（）食品卫生标准的本质是（）红细胞转酮醇酶活力测定是评价哪种维生素营养状况的指标（
- 下面哪种物质通常被称为“类维生素”（）与克山病病因有关的是（）下列对直链淀粉的描述正确的是（）C18:0是（）评价机体核黄素营养水平状况的指标（）Aw的意义（）某市进口一批大米发现有黄曲霉毒素污染,采用何种方法
- 不属于钙含量丰富的食物是（）富含皂甙类的食物是（）防止食品中含有黄曲霉毒素污染的根本措施是（）接触炭疽病畜的衣服,常用的消毒方法是（）患有下列疾病时不得从事接触直接入口食品的工作,除了（）大豆油中不饱和
- 铁减少期储存铁较少,甚至耗竭,表现在（）维生素A缺乏时,可以出现的缺乏症有（）能引起肠源性青紫症的是（）血红蛋白含量下降
血清铁含量下降
血清铁蛋白含量下降#
红细胞压积下降
运铁蛋白饱和度下降毛囊角化#
脂溢
- 与机体免疫功能密切相关,且较为肯定的微量元素有（）大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是（）不能通过乳腺输送到乳汁的是（）绿色食品是指（）不需申请领取《卫生许可证》的是（）关于能量消耗,下列叙述正确
- 含硒低的食物是（）乳母与一般妇女比较,每日额外增加多少热能（）以下有关平衡膳食的阐述不正确的是（）植物性油脂中含饱和脂肪酸较多的是（）维生素B2与下列哪种矿物质的吸收、贮存与动员有关（）蛋黄的何种维生素
- 钙含量丰富且吸收好的良好食物是（）成人摄入一般的混合膳食时,因食物特殊动力作用而额外消耗的热能相当于基础代谢的（）世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过（）巴氏消毒会影响牛奶中的（）营养素摄入量达到EAR
- 维生素缺乏的常见原因（）在我国引起肉毒中毒的食品主要是（）蒸馏酒中铅的污染主要来源于（）下列哪项是维生素Bi最主要的营养作用（）牛全身结核且消瘦,其肉如何处理（）下列不属于饮食业建筑设计的是（）某成年男
- 含锌最高食物的是（）引起肉毒梭菌食物中毒的常见食物是（）蔬菜水果中不含（）中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）以下可经无害化处理食用的肉（）黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是（）夜盲症可能是由于
- 不能提供人体所需热能的是（）引起细菌性食物中毒的中毒食品主要是（）蒸馏酒中铅的污染主要来源于（）谷粒中与纤维素平行分布的营养素是（）与基础代谢无关的因素是（）苯作业工人的膳食调配,除外（）蛋白质
脂肪
- 下列膳食纤维中不属于可溶性膳食纤维的是（）谷类食物基本不含（）2000年由中国营养学会修订的我国膳食营养素参考摄入量（DRls）是指（）树胶
黏胶
木质素#
果胶
β-葡聚糖泛酸
尼克酸
硫胺素
维生素A#
维生素E一组每
- 维持正常人体健康不可缺少的必需微量元素是（）中国营养学会推荐我国居民膳食中碳水化合物供给量占总热量的适宜比是（）影响营养生理需要量的因素有（）夏季,某人食用剩饭2小时后,出现恶心、剧烈呕吐、同时伴有上腹
- 矿物质又可分为常量元素和微量元素,其特点为以下,但除外（）具有阻断亚硝基化作用是（）富含类黄酮的水果是（）营养学上,碳水化合物一般包括（）对视黄醇理化性质叙述错误的是（）大豆的最多氨基酸是（）在体内可以
- 长期缺乏钙和维生素D可导致以下症状,除了（）硫胺素的活性辅酶形式是（）流行病学调查表明黄曲霉毒素与人类哪种肿瘤的发生密切相关（）某4岁男孩,有明显的偏食和异食癖,经检查,发现其皮肤粗糙,身高明显低于同龄儿童,
- 以下不属于常量元素的组合是（）牲畜宰杀后,哪一时期的肉最适合食用（）确定引起食物中毒的可疑有毒食物的基本原则是（）不利于铁吸收的因素是（）下列不属于食品卫生许可范畴的是（）体内维生素B1缺乏,TPP效应是（
- 某人全天需热能约2400千卡,按蛋白质供热占总热能10%计,全日应供蛋白质多少（）某些品种具有一定雌激素活性的农药是（）下列属于人畜共患传染病的是（）易破坏河豚毒素的条件是（）谷胚中含赖氨酸较多,是因为其蛋白质
- 影响成人热能需要的主要因素是（）与母乳比较,牛乳中含量较低的营养素是（）下列哪项是蔬菜水果的共同特点（）身高
体重
性别
劳动强度#
气温蛋白质
脂肪
乳糖#
钙
铁不含膳食纤维
不含有机酸
维生素含量少
含有有机
- 膳食纤维的生理功能是（）河豚鱼最毒的部位是（）下列对于成碱性食品,描述错误的是（）测定PER时,通常采用初断乳的雄性大鼠,被测蛋白质占饲料的10％,实验期（天）一般为（）促进肠蠕动,有利于排便
控制体重与减肥
调
- 酒席未散,就有多人恶心、呕吐,后该村卫生院1天内陆续收到17名参加宴席的患者,主诉为视力模糊、呼吸困难,后来1人失明,3人死亡,此发病物质是（）基础代谢
体力活动
食物热效应
都是#
都不是有机磷类#
氨基甲酸酯类
拟
- 中国营养学会推荐我国居民膳食中碳水化合物供给量占总热量的适宜比是（）蛋白质生物学价值的公式是（）食物中毒时确定中毒餐次和中毒食物时,应调查（）谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质（）影响农作物农药残留
- 碳水化合物的生理功能是（）水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）下列哪项描述叶酸营养作用是正确的（）某家庭因食用新采摘的蘑菇而出现了中毒症状：大量流汗、流涎、流泪、瞳孔缩小、脉缓、呼吸急促等症状,其最可能
- 能直接供给大脑细胞活动所需能量的是（）能量的RNI等于（）水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）冷冻保藏食品是指在何种温度下保藏食品（）鱼经-25℃速冻,并贮存于-15℃至-20℃冷库中,保藏期可达（）对发色剂描述不正确
- 对钙描述不正确的是（）具有预防龋齿作用的是（）食品中多环芳烃的主要来源是（）膳食中以植物油代替动物脂肪的优点是（）谷类食品中,含量最高的是（）婴幼儿食物能量供给不足时,将会出现（）与中青年相比,更强调老
- 机体维生素D的最好来源是（）以下是影响食用油酸败程度的因素,除了（）下列哪种氨基酸是半必需氨基酸（）大豆中的抗营养因素中能影响钙、铁、锌等矿物元素吸收的是（）人体能量的主要食物来源是（）牛肉
牛奶
猪肝
- 由检测的食物含氮量换算成蛋白质含量的系数是（）体内维生素E主要储存在（）Aw的意义（）食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（）一家3人,早餐食品是剩饭和鲜沙丁鱼,后出现皮肤潮红、头晕、头痛、心悸、胸闷及血压
- 下列动物性油脂中,含不饱和脂肪酸较多的是（）饮食业与集体食堂经常性卫生监督内容不包括（）氨基酸模式是指蛋白质中（）关于大肠菌群的叙述中正确的是（）辐照食品可以使用的辐照源有（）维生素B1的生理功能主要为
- n-3系列的必需脂肪酸是（）含β-硫代葡萄糖苷较高的食物是（）我国居民膳食碳水化合物的推荐摄入量为总能量的（）239kcal的热能相当于（）长期每日口服2g以上大剂量维生素C,对人体产生的主要影响为（）1997年,中国营
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