查看所有试题
- 大约在10点钟感到恶心,上腹部剧烈疼痛,此病的致病因素可能为（）下列与锌缺乏有关的临床表现是（）超高温瞬时杀菌通常适合的食品是（）检验旋毛虫病畜肉最常采用的部位是（）胆固醇含量最高的部位是（）肉类24个检样
- 亚硝酸盐中毒的机制是（）成人每日必要氮损失（ONL）,折合成蛋白质约为（）丁基羟基茴香BHA是（）烟酸缺乏时,可能出现（）高温工艺对食品的影响（）食品营养强化剂量必须以营养素供给量标准为依据,使人每日从食物中
- 某单位因食用一配餐中心制作的墨鱼卷引起大批职工发生食物中毒,其症状为上腹部阵发性剧烈绞痛,继之出现腹泻,特点为洗肉水样血水便,每日5～8次,里急后重不明显,体温一般在37．5～38．5℃。此食物中毒可能由那种细菌引
- 细菌性食物中毒的预防措施中哪项是错误的（）食品卫生质量鉴定的检验方法不包括（）以下哪种疾病是食物中毒（）引起过敏性变形杆菌食物中毒的细菌是（）防止细菌污染食品
食品中加入抗氧化剂#
低温储藏食品,防止细菌
- 亚硝酸盐食物中毒的特效解毒剂是（）增加小麦出粉率,何种营养素的损失尤为明显（）我国居民膳食中常缺乏的脂溶性维生素是（）美蓝#
亚硝酸钠
二巯基丙磺酸钠
二巯基丁二酸钠
亚硝酸异戊酯碳水化合物
脂肪
水分
无机
- 卫生部门对发生食物中毒的患者的调查应包括（）高血压者应限制摄入的元素是（）体内维生素B1缺乏,TPP效应是（）奶中所含碳水化合物是（）发病人数
共同进食的食品
临床表现及共同点
用药情况及疗效
以上都是#钾
钙
- 无实验室检查结果时,根据中毒的流行病学特点和患者的临床表现,能否初步判断食物中毒（）治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药是（）防止油脂酸败的主要措施中哪项是错误的（）饮食业与集体食堂经常性卫生监督内容不包括（）
- 由毒肽类和毒伞肽类引起的毒簟中毒属于（）引起罐头“生物性胖听”的原因是（）下列蔬菜的加工烹调方法中,较合理的是（）低温下影响食品卫生质量的主要因素是（）何种细菌可引起"神奈川"现象阳性（）下列罐头中可食用
- 河豚中毒的潜伏期为（）婴儿添加含铁辅食的时间是（）引起霉变甘蔗中毒的有毒物质是（）脂肪最好的食物来源是下列何种食品（）中国居民膳食宝塔最高层是（）下列属于必需氨基酸的是（）AFB1在体内脱甲基后的代谢产物
- 下列对葡萄球菌的病原学特点描述不正确的是（）谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是（）可以由皮肤合成的维生素是（）革兰阳性兼性厌氧菌
最适生长温度为37℃
最适生长和繁殖的pH范围为4.5～9.8
不耐盐,有盐不能生长#
- 与葡萄球菌肠毒素产生无关的因素是（）葡萄球菌肠毒素食物中毒的常见食物是（）评价食物蛋白质营养价值的基础指标是（）已知的抑制非血色素铁吸收的因素有,除了（）营养学将豆类分为大豆与其他豆类,其中大豆包括（）
- 何种细菌可引起"神奈川"现象阳性（）酒类中甲醇主要来自于（）机体维生素D的最好来源是（）体内与维生素D合成无直接关系的因素是（）维生素B2的营养功能是（）引起沙门菌食物中毒的好发食品（）关于蛋白质互补作用下
- 下列哪种细菌性食物中毒属于毒素中毒型（）发芽马铃薯含有的有毒物质是（）以下不属于常量元素的组合是（）下列食物中,维生素A含量最丰富的是（）烟酸缺乏时,可能出现（）谷类食物不含（）2001年,我国江苏、安徽等地
- 对以下何种元素吸收不利（）有机磷农药具有（）葡萄球菌污染食品后的产毒条件是（）肥胖治疗原则是达到能量负平衡,促进脂肪分解,错误的是（）恶心
高热#
里急后重
疲乏无力
脓血便刺激消化液分泌
促进钙的吸收
保护
- 引起过敏型组胺中毒的细菌是（）污染谷类的真菌主要是（）75岁老者,蛋白质提供能量为总能量的14％,脂肪为25％,饱和脂肪酸为15％,胆固醇摄入量为250mg,该老人应该减少哪种营养素的摄入量（）莫根变形杆菌#
沙门菌
大
- 河豚毒素主要存在于河豚鱼的（）引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是（）河豚鱼最毒的部位是（）牛奶及其奶制品中哪种元素含量较少,且生物利用率低（）尿负荷试验常用于测定那种营养素的营养状况（）全面了解人群膳食
- 以剧烈恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是（）亚硝酸盐食物中毒的机制是（）饮食业与集体食堂经常性卫生监督内容不包括（）由于人体缺乏古洛糖酸内酯氧化酶,而不能合成,且必须从饮食中获得的维生素是（）绿叶蔬菜中富
- 下列哪种食品不是肉毒中毒的好发食品（）下列组合中均具有抗氧化作用是（）菠菜中含有一定量草酸,对以下何种元素吸收不利（）乳糖不耐症患者可安全食用下列哪种食品（）由毒肽类和毒伞肽类引起的毒簟中毒属于（）对
- 下列描述沙门菌病原学特点哪项不正确（）应用生物技术获得的色素是（）硫氨素缺乏时可引起（）我国居民膳食碳水化合物的推荐摄入量为总能量的（）已确认为机体必需微量元素的是（）正常成人膳食中脂肪提供热量占每日
- 肉毒毒素主要侵犯（）当前较肯定的必需脂肪酸是（）味觉减退或异食癖可能是由于缺乏（）巴氏消毒法主要杀灭食品中的（）某油脂加工厂,近百吨花生因保存不当,发生了轻度霉变,为了避免花生油中黄曲霉毒素超过国家标准,
- 对酸最敏感的细菌是（）味精除了有增味作用外,还具有一定的（）以下关于基础代谢率中,说法错误的是（）谷粒中与纤维素平行分布的营养素是（）高温消毒的方法包括（）在食品中残留期最长的农药是（）75岁老者,蛋白质
- 下列哪种食物不是含氰苷植物（）商业灭菌是指（）维生素缺乏的常见原因（）下列营养素中影响胎儿脑细胞增殖的主要是（）尿负荷试验常用于测定那种营养素的营养状况（）流行病学调查表明黄曲霉毒素与人类哪种肿瘤的发
- 下列哪项不是沙门菌污染食物的来源（）黄曲霉毒素的靶器官主要是（）食品腐败变质是指（）受机体营养状况和活动量影响而变动的动脂,是指（）氨基酸模式是指蛋白质中（）作为肠道致病菌污染食品的指标是（）AFB1在体
- 去除苦杏仁苷的方法哪项是错误的（）WHO号召80％的婴儿应在出生后多少月内得到母乳喂养（）在营养学中,矿物质是指（）夜盲症可能是由于缺乏（）清水浸泡
干炒#
碱水浸泡
酸水浸泡
酶解1个月
2个月
3个月
4个月#
12个
- 引起沙门菌食物中毒的好发食品（）关于大豆类的营养价值,下列说法中不正确的是（）我国规定哪种食品中不得检出AFB1（）畜禽肉类#
奶及奶制品
家庭自制豆制品
海产品
罐头类食品蛋白质含量高
蛋白质中蛋氨酸含量较多#
- 对副溶血性弧菌病原学特点描述不正确的是（）低温冷藏食品的主要卫生问题是（）冷冻食品的粪便污染指示菌,目前趋向选用（）砷中毒首选的特效解毒剂（）是一种嗜盐细菌
最适生长的温度为37℃
对热的抵抗力较强#
不耐酸
- 采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品（）蛋白质生物学价值的公式是（）含丰富维生素C的水果是（）下述关于细菌性食物中毒的流行病特点叙述中,错误的是（）类胡萝卜素在体内可转变成哪种维生素（）在体内的维生素B
- 食用油脂中有害物质主要有以下几种,除了（）水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）男性的基础代谢水平高于女性,原因主要是（）老年人蛋白质供给,每日每公斤体重应供给（）含硒低的食物是（）尿负荷试验常用于测定那种
- 以下哪种疾病是食物中毒（）富含核黄素的食物是（）对河豚鱼中毒不正确的描述是（）长期缺乏钙和维生素D可导致以下症状,除了（）营养教育活动的五个步骤排列顺序正确的是（）下列不属于食品企业建筑设计建筑立面图卫
- 易使人饮酒后头痛和大醉的酒可能是什么含量高（）下列天然香料中抗氧化活性最强的是（）乳母与一般妇女比较,每日额外增加多少热能（）维持氮平衡即可的人群是（）11个月婴儿,出生后一直人工喂养牛奶,第3个月开始添加
- 为防止脂肪氧化可加入以下抗氧化物质,除了（）对黄曲霉毒素B急性毒作用最敏感的动物是（）可以由人和动物皮肤合成的维生素是（）用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏,是因为（）老年人蛋白质供给,每日每公
- 油脂酸败常用的指标POV指的是（）老年人易缺钙造成骨质疏松症原因是（）目前我国可用于食品容器包装材料的塑料是（）以下不是抗氧化剂的是（）丙二醛
过氧化值#
酸价
羰基价
二氧化硫老年人钙吸收率下降
老年人户外
- 油脂酸败引起的后果,不包括（）孕期出现的营养性水肿,主要是膳食中缺乏（）炸油条时,加碱和高温对营养素损失最严重的是（）下列罐头中可食用的是（）理化指标发生变化
感官形状改变
脂溶性维生素破坏
不饱和脂肪酸升
- 罐头用水硝酸盐的含量应在多少以下（）当前较肯定的必需脂肪酸是（）微量元素是指（）可以由皮肤合成的维生素是（）1mg／kg
2mg／kg#
3mg／kg
4mg／kg
5mg／kgγ-亚麻酸
亚油酸与α-亚麻酸#
二十碳四烯酸
二十二碳六烯
- 引起细菌性食物中毒的主要食品是（）不属于蛋白质重要生理功能的是（）膳食调查的方法不包括（）动物性食品#
豆类食品
粮谷类食品
蔬菜类
水果类合成人体组织
构成酶和激素
参与调节体内各种生理功能
机体最主要的供
- 降低蒸馏酒中杂醇油最常用的方法是（）超高温瞬时杀菌通常适合的食品是（）鼻疽污染肉尸何种处理正确（）最适合副溶血弧菌生长的NaCl浓度为（）体内与维生素D合成无直接关系的因素是（）菠菜中含有一定量草酸,对以下
- 油脂中有害物质中可使动物心肌中脂肪酸积聚的是（）引起细菌性食物中毒的中毒食品主要是（）铁主要存在于（）食品卫生检验时．送检单的内容不包括（）真菌毒素
芥酸#
棉酚
芥子苷
多环芳烃乳类及其制品
海产品
豆类
- 羊患布氏杆菌病且宰杀前有症状,应如何处理（）食品腐败变质是指（）机体可利用哪种氨基酸合成尼克酸（）不属于天然甜味剂的是（）冷藏可延缓食品的变质是由于（）蔬菜水果中不含有（）低温保藏食品宜采用的办法是（
- 蒸馏酒中的氢氰酸主来源于（）以下是我国膳食的特点,除了（）可促进葡萄球菌肠毒素形成的营养成分是（）以下是蒸馏酒的主要卫生问题,除了（）发芽马铃薯中毒的有毒成分是（）刚屠宰的肉品通过后熟产酸,可杀死（）大
- 主要是因为（）某村居民近来有人出现皮肤潮红、烧灼难忍、口干、无汗或少汗、皮肤瘙痒、四肢麻木、呼吸急促、胸闷等症状,这种情况可能与该村居民长期食用下列哪种植物油有关（）心脏
皮肤
肝脏
胃
视神经#100倍
10倍
川公网安备 51012202001360号