在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成

【名词&注释】

苏氨酸(threonine)、核黄素(riboflavin)、无机盐(inorganic salt)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、色氨酸(tryptophan)、亚硝胺(nitrosamine)、组氨酸(histidine)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、动物性(animal)、不符合(inconformity)

[单选题]在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）

A. 亚硝胺
B. 色胺
C. 腐胺
D. 甲胺
E. 组胺

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学习资料：

[单选题]下列仅属于婴儿期必需氨基酸的是（）

A. 赖氨酸
B. 色氨酸
C. 胱氨酸
D. 组氨酸^(histidine)
E. 苏氨酸

[单选题]动物性^(animal)食物主要提供（）

A. 维生素
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. 糖
E. 碳水化合物

[单选题]以下关于鸡蛋的叙述错误的是（）

A. 蛋清中的营养素主要是蛋白质
B. 蛋黄比蛋清含较多的营养成分
C. 蛋清是核黄素的良好食物来源
D. 蛋黄中铁的吸收利用率佳
E. 蛋黄含较多的胆固醇

[单选题]蒸馏酒中铅的污染主要来源于（）

A. 蒸馏过程中所用容器、管道
B. 原料中的果胶、木质素
C. 使用木薯为原料
D. 原料中的糠麸、谷壳
E. 加入的食品添加剂

[单选题]下列动物性^(animal)油脂中，含不饱和脂肪酸^{(unsaturated fatty acid)}较多的是（）

A. 猪油
B. 牛油
C. 羊油
D. 鱼油
E. 鸡油

[单选题]在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏（）

A. 尽量保持植株完整
B. 先洗后切
C. 急火快炒
D. 适量加些醋
E. 下锅前用冷水浸泡，开水烫，挤去汁液

[单选题]1997年，中国营养学会为我国居民摄取合理营养制订了的建设性文件是（）

A. 平衡膳食原则
B. 中国居民膳食指南
C. 膳食指导原则
D. 居民膳食目标
E. 改善营养行动纲领

[单选题]下列哪项不符合^{(inconformity)}老年营养需要（）

A. 总热能摄入量应降低
B. 摄入尽量多的动物蛋白质
C. 脂肪摄入不宜过多
D. 不宜食含蔗糖高的食物
E. 充足的无机盐和维生素

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