查看所有试题
- 微量元素是指（）能够合成前列腺素的脂肪酸是（）鼻疽污染肉尸何种处理正确（）蔬菜加工烹调时应注意的事项中,叙述错误的是（）人体含量很少的元素#
食物中含量很少的元素
自然界含量很少的元素
人体吸收率很低的元
- 混溶钙池是指（）菌落总数的食品卫生学意义是（）在环境中不易降解,残留期最长的农药是（）影响成人热能需要的主要因素是（）以下哪种疾病是食物中毒（）街头烤羊肉串,是将小块羊肉穿在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种
- 碳链中只含一个不饱和双键的脂肪酸称为（）能够引起牛烂蹄病的霉菌毒素是（）当前较肯定的必需脂肪酸是（）脂肪酸
多不饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸#
饱和脂肪酸
反式脂肪酸赭曲霉毒素A
丁烯酸内酯#
玉米赤霉烯酮
T-2
- 健康成人蛋白质的摄入量应占总能量的（）富含类黄酮的水果是（）桃子中所含碳水化合物主要为（）10%～16%
20%～25%
10%～12%#
20%～30%
50%～60%苹果
柑橘#
香蕉
菠萝
草莓葡萄糖
果糖
蔗糖#
甘露糖
麦芽糖
- 每克蛋白质在体内可产生多少热能（）以下不是碳水化合物的膳食纤维是（）当碳水化合物摄入不足时,脂肪供热因氧化不全而产生过量的（）9kcal
4kcal#
16.81kJ
15kcal
6kJ纤维素
半纤维素
木质素#
果胶
树胶乙酸
酮体#
- 关于蛋白质的特点,错误的是（）可用于食品的天然着色剂为（）下列哪项是评价机体硫胺素营养状况的指标（）食品中菌落总数是食品的什么标志（）最易被黄曲霉毒素污染的食品是（）食品营养价值的取决因素（）是人体组
- C18:0是（）黄曲霉毒素急性中毒,主要造成何种器官系统的损害（）以下为成酸食物的是（）WHO号召80％的婴儿应在出生后多少月内得到母乳喂养（）在体内与巯基系统有联系的维生素是（）某地发生一起假酒案,造成1614人中
- 下列哪种脂类是合成前列腺素必需的前体（）葡萄球菌肠毒素食物中毒的常见食物是（）膳食纤维是（）目前我国可用于食品容器包装材料的塑料是（）易使人饮酒后头痛和大醉的酒可能是什么含量高（）反映机体对食物蛋白质
- 一般食物的蛋白质换算系数为（）发现炭疽病畜后,应在多长时间内采取措施隔离消毒（）黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是（）生理盲点的测定可用于评价哪种维生素的营养状况（）表示食品受粪便近期污染的菌属是（）5.85
6.
- 我国成年人膳食中脂肪提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）大米营养素损失的程度直接与哪些加工方式有关（）组氨酸是婴幼儿的一种必需氨基酸,它主要富含于（）低温环境人群营养特点,不包括（）砷中毒首选的特
- 保藏期可达（）生长期儿童锌缺乏的主要表现是（）孕期铁的需要增加是由于（）ADI是（）脂肪酸含量
亚油酸含量
熔点#
亚麻酸含量
花生四烯酸含量α生育酚#
α-生育三烯育酚
β-生育酚
γ-生育酚
δ-生育酚肉毒中毒
金黄色
- 下列物质中属于多糖的是（）葡萄球菌肠毒素中毒主要的临床特点是（）N-亚硝基化合物的合成场所是（）下面哪种物质通常被称为“类维生素”（）大豆的第一限制氨基酸为（）关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误的（）DRIs
- 蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）发现炭疽病畜后,应在多长时间内采取措施隔离消毒（）下列哪种维生素不是脂溶性维生素（）我国食品中黄曲霉毒素Bi允许量标准规定,婴儿代乳品为（）发生于20世纪40年代的日本"黄变米"
- 下列哪种为必需脂肪酸（）食物中毒是（）以下为非必需氨基酸的是（）每克蛋白质在体内可产生多少热能（）亚硝胺在体内合成的主要部位是（）按照国家卫生标准,牛奶的比重要求是（）花生四烯酸
EPA
DHA
亚油酸#
油酸因
- 我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）半干燥食品的Aw值是（）烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）膳食中以植物油代替动物脂肪的优点是（）与
- 必需脂肪酸的特点不包括（）黄曲霉毒素的裂解温度为（）患何种疾病的病畜肉经后熟过程可达到无害化（）确定引起食物中毒的可疑有毒食物的基本原则是（）鱼类脂肪具有降低血脂,预防动脉粥样硬化的作用,主要与其富含（
- 膳食纤维最好的食物来源是（）黄曲霉毒素结构中,凡二呋喃环末端有双键者（）谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是（）蔬菜、水果#
精细粮食
动物性食物
豆类
奶类毒性较弱
没有致癌性
毒性较强并有致癌性#
具有致突变
- 植物油中含亚油酸最低的是（）抗凝血维生素是指（）下列由维生素B1参与构成的是（）机体处于正氮平衡的状况是（）2000年由中国营养学会修订的我国膳食营养素参考摄入量（DRls）是指（）不利于铁吸收的因素是（）下列
- 不同种类的食物混合食用,可改善膳食中（）蒸馏酒中铅的污染主要来源于（）增加小麦出粉率,何种营养素的损失尤为明显（）谷类食物基本不含（）制作松花蛋时,碱最易破坏的营养成分是（）菌落总数是指（）目前常用的食
- 植物性食物中,优质蛋白质的来源是（）对婴儿配方奶粉的基本要求的叙述（）能阻断胺类亚硝基化的物质,最有效的是（）出生4～6个月的婴儿需开始补充（）我国一些大中城市巨大儿（体重>4000g）发生率呈逐渐上升趋势,
- 下列对膳食纤维描述错误的是（）应用生物技术获得的色素是（）下列不属于化学性消毒方法的是（）对于孕妇、乳母,其体内摄入氮与排出氮之间的关系为（）某成人每日摄入总能量达到需要,碳水化合物占总热能的30%,脂肪占
- 能量推荐摄入量（RNI）等于该人群能量的（）高血压者应限制摄入的元素是（）维持氮平衡即可的人群是（）碘的最好的食物来源是（）长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明,其原因与酒中下列哪种有害物质含量较高有关
- 口角线状流涎,体温升高。此时处理应为（）乳母每日钙的供给量应为多少（）猪肉中含胆固醇最高的部分是（）谷粒中含硫胺素最高的部位是（）WHO判定肥胖的标准是（）制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）牛奶
- 蛋白质的生物学价值是表示蛋白质的（）维生素D在血液中的主要形式是（）大剂量具有降低血胆固醇水平的是（）评价食物蛋白质营养价值,通常选择的参考蛋白质是（）作为肠道致病菌污染食品的指标是（）与能量代谢有关的
- 必要氮损失是在什么情况下消耗的氮（）引起霉变甘蔗中毒的有毒物质是（）牛奶及其奶制品中哪种元素含量较少,且生物利用率低（）我国居民膳食中常缺乏的脂溶性维生素是（）在我国不能用于食品工业的塑料是（）河豚毒
- 某中学体检时,发现有少数考生口角有轻度溃疡,怀疑是某种维生素缺乏,为确诊建议进一步检查的项目是（）能够引起牛烂蹄病的霉菌毒素是（）营养强化食品中,赖氨酸主要用于强化（）红细胞转酮醇酶活力
红细胞谷胱甘肽还
- 必要氮损失不包括（）妊娠期间缺乏可引起先天畸形的正确组合是（）用母乳喂养婴幼儿比用牛奶喂养更能满足其生长发育的原因是（）影响营养生理需要量的因素有（）粪代谢氮
尿内源氮
皮肤中排出的氮
毛发及其他途径排
- 下列哪种氨基酸为儿童必需的氨基酸（）可促进葡萄球菌肠毒素形成的营养成分是（）母乳的特点是（）下列动物性油脂中,含不饱和脂肪酸较多的是（）维生素A缺乏时可能出现的症状是,但不包括（）体内与维生素D合成无直接
- 两名青年男子,食用大量鲨鱼肝后,考核考生对维生素基础知识的理解。维生素A为脂溶性维生素,容易在体内蓄积,因此大量摄入可引起中毒。备选答案中C和D也是脂溶性维生素,但在鲨鱼肝中含量并不多,再结合患者的临床症状,可
- 直接在炭火上烤制,这种羊肉串中含量较高的有（）下列属于宏量元素的是（）含锌较低的食品是（）维生素A缺乏时可能出现的症状是,但不包括（）为合理安排哺乳期膳食应（）与食品营养价值无关的是（）大豆中的抗营养因
- 氨基酸评分可以确定蛋白质的（）属于强化食品的是（）成人每日必要氮损失（ONL）,折合成蛋白质约为（）奶中所含碳水化合物是（）按目前的观点,以下何种模式是基本合理的膳食结构（）生物利用率
真实消化率
蛋白质含
- 对于孕妇、乳母,其体内摄入氮与排出氮之间的关系为（）怀孕末期每日钙供给量应是多少（）我国各地区水溶性维生素普遍摄入不足的是（）下列甜味剂中哪一种是非天然甜味剂（）动物和豆类蛋白占膳食蛋白质多少可认为膳
- 下列哪种氨基酸是半必需氨基酸（）乳母与一般妇女比较每日应额外增加多少蛋白质（）有利于钙吸收的因素不包括（）不属于硒功能的是（）烟酸缺乏时,可能出现（）评价食物蛋白质营养价值,应考虑（）谷皮中不含有（）苏
- 评价食物蛋白质营养价值,应考虑（）味精除了有增味作用外,还具有一定的（）关于黄曲霉毒素致癌性的叙述中,错误的是（）下列哪项不是沙门菌污染食物的来源（）下列哪种营养素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分（）孕妇
- 对某5岁男童进行的膳食调查结果,其宏量营养素的摄入量,应对其作出的最佳膳食营养素建议是（）蛋白质最好的食物来源是下列何种食品（）蛋白质生物学价值的公式是（）蒸馏酒中存在的有害物质是（）大豆油中脂肪酸含量
- 下列不属于食物中毒特征的是（）儿童缺锌表现为（）混溶钙池中的钙存在形式为（）沙门氏菌食物中毒的好发食品是（）乳糖不耐症患者可安全食用下列哪种食品（）大米营养素损失的程度直接与哪些加工方式有关（）在营养
- 地方卫生法规和卫生标准,适用于对下列哪项作出评价（）下列由维生素B1参与构成的是（）炼钢工人补充水分的较好形式是（）《食品卫生法》规定,食品卫生监督员在执行任务时,可以行使以下权力,除（）负荷试验可用于哪类
- 肉中检出大量厌氧菌,说明该肉（）具有阻断亚硝基化作用是（）人食用被农药污染的水生生物后,对人体产生严重的不良效应#
农药不会通过食物链影响到人的健康
以上说法都不对苏氨酸
脯氨酸
酪氨酸
色氨酸#
亮氨酸肉腐败
- 大豆的限制氨基酸和含量相对较高的氨基酸分别是（）谷类糊粉层中含量较丰富的一组维生素是（）下列属于优质蛋白质的是（）黄曲霉毒素急性中毒,主要造成何种器官系统的损害（）脂肪供热占膳食总热能多少较为适宜（）
- 下列属于人体必需微量元素的是（）属于强化食品的是（）用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏,是因为（）绿色食品是指（）钙
钴#
镁
锰
钾配方奶粉#
速溶咖啡
奶油面包
果味酸奶
方便面大豆中脲酶含量丰富
川公网安备 51012202001360号