对某5岁男童进行的膳食调查结果，其宏量营养素的摄入量，分别是

【名词&注释】

食物中毒(food poisoning)、多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids)、黄酮类(flavonoids)、单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid)、调查结果(investigation results)、蛋白酶抑制剂(protease inhibitor)、食品卫生监督员(inspector of food hygiene)、植物血细胞凝集素(phytohemagglutinin)、《食品卫生法》、蛋白质摄入量(protein intake)

[单选题]对某5岁男童进行的膳食调查结果，其宏量营养素的摄入量，分别是蛋白质71.5g、脂肪45g、碳水化合物192g，应对其作出的最佳膳食营养素建议是（）

A. 增加碳水化合物供能比至65%
B. 降低蛋白质供能比至10%～12%
C. 降低碳水化合物和脂肪的摄入量
D. 降低蛋白质摄入量^{(protein intake)}，增加碳水化合物摄入量
E. 降低蛋白质和脂肪的摄入量

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[单选题]蛋白质最好的食物来源是下列何种食品（）

A. 肉类、蛋类、鱼类
B. 苹果、蔬菜、西红柿
C. 土豆、黄瓜、洋葱
D. 大米、小米、玉米
E. 大枣、梨、红豆

[单选题]蛋白质生物学价值的公式是（）

A. （吸收氮/摄入氮）×100
B. （储留氮/吸收氮）×100
C. （储留氮/摄入氮）×100
D. （吸收氮/储留氮）×100
E. （摄入氮/吸收氮）×100

[单选题]蒸馏酒中存在的有害物质是（）

A. 亚硝胺
B. 黄曲霉毒素
C. 甲醇
D. 展青霉素
E. 乙醇

[单选题]大豆油中脂肪酸含量高达85％的是（）

A. 饱和脂肪酸
B. 单不饱和脂肪酸
C. 多不饱和脂肪酸
D. 不饱和脂肪酸
E. 亚油酸

[单选题]大豆中导致胃肠胀气的物质（）

A. 皂苷和异黄酮类
B. 水苏糖和棉籽糖
C. 植酸
D. 植物血细胞凝集素^{(phytohemagglutinin)}
E. 蛋白酶抑制剂

[单选题]1997年，中国营养学会为我国居民摄取合理营养制订了的建设性文件是（）

A. 平衡膳食原则
B. 中国居民膳食指南
C. 膳食指导原则
D. 居民膳食目标
E. 改善营养行动纲领

[单选题]《食品卫生法》规定，食品卫生监督员^{(inspector of food hygiene)}在执行任务时，可以行使以下权力，除（）

A. 向食品生产者了解情况
B. 索要必要的资料
C. 进入生产场所检查
D. 按规定无偿采样
E. 公布检查结果

[单选题]食物中毒是由于进食了下列哪种食物所引起的（）

A. 有毒食物
B. 腐败变质的食物
C. 正常数量可食状态的有毒食物
D. 动物性食物
E. 植物性食物

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