豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（）

【名词&注释】

预防措施(preventive measures)、动脉硬化(arteriosclerosis)、胆固醇(cholesterol)、矿物质(mineral)、严格执行(strict implementation)、卫生法(health law)、粗纤维(crude fiber)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、特效解毒剂、主要症状(main symptoms)

[单选题]豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（）

A. 维生素
B. 矿物质
C. 抗营养因子
D. 豆类蛋白
E. 生物活性物质

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[单选题]高血压者应限制摄入的元素是（）

A. 钾
B. 钙
C. 镁
D. 钠
E. 铁

[单选题]以下关于苦杏仁中毒的叙述中错误的是（）

A. 有毒成分是氰苷
B. 中毒原因是能释放出氢氰酸
C. 主要症状^{(main symptoms)}为缺氧表现
D. 应首先使用的特效解毒剂是维生素C
E. 主要是由于生食果仁引起

[单选题]蔬果中含量较低的是（）

A. 水分
B. 矿物质
C. 脂肪
D. 粗纤维^{(crude fiber)}
E. 维生素

[单选题]饮酒时最易引起急性中毒的物质是（）

A. 甲醇
B. 杂醇油
C. 醛类
D. 氢氰酸
E. 重金属

[单选题]细菌性食物中毒^{(bacterial food poisoning)}的预防措施中哪项是错误的（）

A. 防止细菌污染食品
B. 食品中加入抗氧化剂
C. 低温储藏食品，防止细菌繁殖和毒素产生
D. 食用前彻底加热，杀灭病原菌和破坏毒素
E. 严格执行食品卫生法

[单选题]用记账法进行膳食调查，不需要的数据是（）

A. 各餐用膳人数
B. 调查开始时库存各类食物的数量
C. 称量烹调前、后各种食物的生重和熟重
D. 每日各种食物购入量
E. 调查结束时剩余食物数量

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