胚乳中含量最高的营养成分是（）

【名词&注释】

金黄色葡萄球菌(staphylococcus aureus)、蔬菜水果(vegetables and fruits)、氧化铜(copper oxide)、高峰期(peak)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、氧化铅(lead oxide)、黄曲霉毒、化学性食物中毒(chemical food poisoning)、糖耐量因子(glucose tolerance factor)、葡萄球菌食物中毒(staphylococcal food poisoning)

[单选题]胚乳中含量最高的营养成分是（）

A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 无机盐
D. 维生素
E. 碳水化合物

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[单选题]鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）

A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标
E. 免疫学指标

[单选题]下列细菌性食物中毒中潜伏期最短的是（）

A. 副溶血性弧菌食物中毒
B. 肉毒梭菌食物中毒
C. 沙门菌食物中毒
D. 大肠埃希菌食物中毒
E. 金黄色葡萄球菌食物中毒^{(staphylococcal food poisoning)}

[单选题]蔬菜水果可供多种维生素，除了（）

A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 叶酸
D. 维生素E
E. 维生素D

[单选题]烟酸的主要营养作用（）

A. 参与生物氧化过程
B. 是葡萄糖耐量因子^{(glucose tolerance factor)}的组成
C. 参与氨基酸与DNA的代谢
D. 以上都是
E. 以上都不是

[单选题]硫化促进剂中，被禁用于食具的是（）

A. 氧化锌
B. 氧化镁
C. 氧化钙
D. 氧化铅
E. 氧化铜

[单选题]下列不属于食物中毒特征的是（）

A. 食物中毒的发病必然与近期进食某种食物有关，凡是未进食这种食品的人一般不发病
B. 发病曲线呈现突然上升又迅速下降，无尾峰
C. 化学性食物中毒^{(chemical food poisoning)}发病较细菌性食物中毒发病快
D. 大多数细菌性食物中毒以急性肠道症状为主要表现
E. 食物中毒具有较强的传染性

[单选题]使黄曲霉毒素发生裂解的温度是（）

A. 100℃
B. 280℃
C. 180℃
D. 120℃
E. 160℃

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