在人体内可以转化为烟酸的氨基酸为（）

【名词&注释】

消化率(digestibility)、赖氨酸(lysine)、亮氨酸(leucine)、肺结核(pulmonary tuberculosis)、血凝素(hemagglutinin)、丝氨酸(serine)、色氨酸(tryptophan)、基础代谢(basal metabolism)、运铁蛋白(transferrin)、发芽马铃薯

[单选题]在人体内可以转化为烟酸的氨基酸为（）

A. 赖氨酸
B. 亮氨酸
C. 胱氨酸
D. 色氨酸^(tryptophan)
E. 丝氨酸

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[单选题]儿童热能消耗包括（）

A. 基础代谢^{(basal metabolism)}消耗的热能
B. 食物特殊动力作用
C. 生长发育消耗的热能
D. 体力活动消耗的热能
E. 以上都包括

[单选题]发芽马铃薯中毒的有毒成分是（）

A. 龙葵素
B. 皂素
C. 类秋水仙碱
D. 植物血凝素
E. 氰苷

[单选题]患有下列疾病时不得从事接触直接入口食品的工作，除了（）

A. 痢疾
B. 伤寒
C. 肝炎
D. 肺结核
E. 胃炎

[单选题]N-亚硝基化合物合成最适pH是（）

A. ＞6
B. ＞3
C. ＞10
D. ＜3
E. 以上全不对

[单选题]蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）

A. 利用率
B. 消化率
C. 蛋白质含量
D. 表观消化率
E. 净利用率

[单选题]在铁减少期，出现改变的指标是（）

A. 血红蛋白下降
B. 血清铁下降
C. 血清铁蛋白下降
D. 运铁蛋白^{(transferrin)}浓度下降
E. 红细胞比积下降

[单选题]乳母长期营养不良，乳汁中成分含量改变较显著的是（）

A. 铁
B. 钙
C. 维生素D
D. 乳糖
E. 蛋白质

[单选题]影响N-亚硝基化合物致癌作用的因素有（）

A. 化合物的种类与结构
B. 食物的加工与烹调方法
C. 化合物的剂量与摄入途径
D. 动物的种类
E. 以上都是

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