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- 对神经系统具有保护作用的水溶性维生素是（）引起罐头“生物性胖听”的原因是（）叶酸缺乏最容易导致的疾病是（）肉类罐头高温灭菌时,下列哪种营养素损失最多（）居民的食物结构是指（）食品卫生标准是（）预防佝偻病
- 在烹调蔬菜时,下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏（）能够干扰铁吸收的是（）对有明显结核症状的病畜奶应（）植物油的精炼工艺一般包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等,其中可以除去B（a）P和残留农药等有毒物质的
- 维生素C的良好食物来源是（）维生素B2的营养功能是（）以剧烈恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是（）美拉德反应指的是赖氨酸中ε-氨基与下列哪类物质起反应（）粮谷类
蔬菜、水果#
动物性食品
豆类
植物油构成黄素辅酶
- 下列关于消毒牛奶的卫生要求中,错误的是（）含中链脂肪酸的油脂在吸收代谢和功能方面具有许多特点,腹泻后恶心呕吐,该人可能患有（）增加搓洗次数
延长浸泡时间
用热水淘洗
制作捞蒸饭
用冷水淘洗#患水泡病的肉尸
体
- 含量最高的是（）高血压者应限制摄入的元素是（）不属于脂类作用的是（）用母乳喂养婴幼儿比用牛奶喂养更能满足其生长发育的原因是（）我国常见的营养缺乏病有（）下列不属于食品企业建筑设计建筑剖面图卫生审查内容
- 不同型维生素C可通过氧化还原互变,互变后丧失维生素C活性的类型为（）为保证老年人健康,每日应摄入充足的维生素E,目的是（）鱼盐腌保藏、食盐用量应不低于（）还原型抗坏血酸
脱氢型抗坏血酸
D型抗坏血酸
L型抗坏血
- 尿负荷实验可用于哪种营养素营养状况的评价（）蔬菜水果可供多种维生素,除了（）不利于钙吸收的因素不包括（）丁基羟基茴香BHA是（）不属于硒功能的是（）DRIs是在下列哪项的基础上发展而来的（）胡萝卜素
核黄素#
1
- 面食烘烤出现美拉德反应时,出现上腹部绞痛,腹泻后恶心呕吐,体温39.2℃,畏寒,继而腹泻、洗肉水样便,体温37.7～39.5℃,病程一般1～3日,恢复较快,预后较好。
- 由于人体缺乏古洛糖酸内酯氧化酶,而不能合成,且必须从饮食中获得的维生素是（）大豆种能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是（）引起过敏型组胺中毒的细菌是（）下列不属于食品卫生监督性质的是（）叶酸
维生素C#
- 长期每日口服2g以上大剂量维生素C,对人体产生的主要影响为（）我国各地区水溶性维生素普遍摄入不足的是（）谷类食物中较难消化的成分是（）适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是（）关于副溶血性弧菌的特性说法错误的
- 患者自诉全身乏力、食欲差、恶心、忧郁,肌肉酸痛、有压痛,尤以腓肠肌严重；并伴有垂腕、垂足症状出现。此患者可能有（）食物中毒现场调查时,卫生医师很重视首发病例,原因是（）食物蛋白质生物学价值是指（）维持正常
- 机体可利用色氨酸自身合成烟酸,平均60mg色氨酸可转化（）肝肾损害型毒蕈中毒的急救药物是（）谷类糊粉层中含量较丰富的一组维生素是（）与母乳比较,牛乳中含量较低的营养素是（）为安全可靠,摄入氮需大于排除氮多少,
- 杨梅舌是由于缺乏哪种维生素引起的（）条件可食肉是指（）引起四季豆中毒的有毒成分是（）黄曲霉毒素属于何种毒性（）蒸馏酒中存在的有害物质是（）以下是蒸馏酒的主要卫生问题,除了（）脂类的生理功能是（）维生素A
- 烟酸缺乏时,可能出现（）具有迟发性神经毒作用的农药是（）“平衡膳食宝塔”建议,成人每天烹调用油不超过（）葡萄球菌肠毒素食物中毒的常见食物是（）谷粒中与纤维素平行分布的营养素为（）口腔-生殖综合征
"3D"症状#
- 维生素C的营养作用很多,但除外（）酸败时出现“哈喇”气味的食物是（）蒸馏酒中铅的污染主要来源于（）母乳中含量很低的营养素是（）谷粒中与纤维素平行分布的营养素为（）下列不属于纯热能食物的是（）抗氧化作用
促
- 下列谷物中,富含结合型尼克酸,不能被人体吸收利用的是（）研究表明,饮红酒具有保护心血管的作用,与红酒中含有的保护性成分有关,这种成分主要是（）一海员将鲨鱼的肝脏带回煮熟,供其两幼子食用后,出现皮肤潮红、恶心
- 烟酸缺乏时的“3D”症状指的是（）基础代谢率最高的人群是（）我国唯一被立法强制进行食物强化的是（）皮炎、腹泻、痴呆#
水肿、腹泻、皮炎
水肿、皮炎、腹泻
指炎、趾炎、皮炎
痴呆、先天性色盲、腹泻婴儿#
儿童
青少
- 烟酸的主要营养作用（）小麦胚芽中含量较多的维生素是（）下列关于肉毒梭菌食物中毒的叙述中,错误的是（）脂类的生理功能是（）佝偻病是哪种维生素缺乏的表现（）预防佝偻病的首选食品是（）下列哪一类型的细菌性食
- 前者有毒性,后者没有
其化学组成中除含有碳、氢、氧外,有的还含有其他元素。他们可溶于水却不溶于脂肪和有机溶剂；在体内有少量储存,其原形物或代谢产物可经尿排出体外；一般无毒性,但过量摄入也可出现中毒；如摄入
- 在人体内可以转化为烟酸的氨基酸为（）儿童热能消耗包括（）发芽马铃薯中毒的有毒成分是（）患有下列疾病时不得从事接触直接入口食品的工作,除了（）N-亚硝基化合物合成最适pH是（）蛋白质功效比值是表示蛋白质的（
- 可以阻断亚硝胺在体内形成的维生素是（）核黄素缺乏时可以引起（）成人膳食脂肪适宜摄入量以占总能量百分比计算为（）食品卫生标准中的微生物指标不包括（）适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是（）下列哪种食物中含
- 膳食中,促进叶酸吸收的因素为（）酒类中甲醇主要来自于（）锌主要分布在（）蒸馏酒中的氰氢酸来源于（）烟酸或尼克酸的理化性质的特点为（）牛奶中哪种无机盐含量低（）中国居民膳食宝塔最高层是（）下列哪一阶段不
- 下列哪项是评价机体硫胺素营养状况的指标（）膳食纤维是（）食物中毒发病特点的核心是（）下列关系正确的是（）目前我国应用最广泛,且毒性较低的塑料添加剂是（）下列不属于食品企业建筑设计建筑立面图卫生审查内容
- 维生素B2与下列哪种矿物质的吸收、贮存与动员有关（）动物内脏突出的营养素特点（）何种肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高（）畜肉类营养价值较高是由于富含（）患者自述经常口腔黏膜发炎,进食痛。自述不爱吃蔬菜、爱
- 维生素B2的良好的食物来源（）半干燥食品的Aw值是（）大豆蛋白质能与谷类蛋白质起互补作用的原因是大豆含有丰富的（）不是铁良好的食物来源的是（）以下是影响食用油酸败程度的因素,除了（）人体每日容许摄入量（ADI
- 下列哪种食物是维生素E的良好来源（）碾磨加工谷类时,易与谷皮同时脱落进入糠麸的是（）要全面了解人群的营养状况需做（）通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量系指（）蔬菜
水果
豆类及豆制品
油籽种子
- 叶酸缺乏最容易导致的疾病是（）对有明显结核症状的病畜奶应（）“神奈川试验”阳性的病原菌是（）混溶钙池中的钙存在形式为（）地中海贫血
缺铁性贫血
巨幼红细胞性贫血#
脂溢性皮炎
蟾皮病就地消毒销毁#
巴氏消毒后
- 下列关于叶酸的理化性质,哪项是正确（）成人膳食碳水化合物适宜摄入量以占总能量百分比计算,为（）苯作业工人的膳食调配,除外（）微溶于水,不溶于有机溶剂
在酸性溶液中对热不稳定
中性和碱性溶液中稳定
以上均是#
- 维生素B2以FMN和FAD的两种形式作为下列多种酶的辅酶,除了（）具有预防龋齿作用的是（）患乳房炎奶牛的奶,应如何处理（）制作油条时,发现有少数考生口角有轻度溃疡,怀疑是某种维生素缺乏,为确诊建议进一步检查的项目
- 评价机体核黄素营养水平状况的指标（）对黄曲霉毒素B急性毒作用最敏感的动物是（）按照《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》的要求,我国新疆察布查尔地区由于食用面酱的半成品（米送乎乎）,使许多妇女和儿童发生中毒,其症状
- 维生素B2缺乏时可影响（）下列营养素的RNI与性别有关的是（）我国规定肉制品中硝酸盐、亚硝酸盐的最大使用量（g／kg）分别为（）发生与B（a）P关系较密切的人类肿瘤是（）含锌最高食物的是（）大肠菌群最近似值指相
- 烟酸或尼克酸的理化性质的特点为（）长期食用被黄曲霉毒素污染食品可致下列何种癌症（）酸性条件易破坏
碱性条件易破坏
遇光易破坏
加热及烹调加工损失小#
高压下120℃,20分钟易破坏肺癌
胃癌
肝癌#
膀胱癌
肠癌
- 下列哪项描述叶酸营养作用是正确的（）在环境中不易降解,残留期最长的农药是（）食品卫生检验时．送检单的内容不包括（）在体内的维生素B主要以哪种形式存在（）参与蛋白质与核酸代谢#
参与机体能量代谢
参与脂肪代
- 维生素B2的营养功能是（）下列食物中维生素A含量最丰富的是（）鸡蛋中哪种成分干扰蛋中铁的吸收（）以下不是防腐剂的是（）我国规定哪种食品中不得检出AFB1（）构成黄素辅酶
参与氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代谢
- 下列哪项是维生素Bi最主要的营养作用（）下列均为人体必需微量元素的是（）不属于硒功能的是（）体内与维生素D合成无直接关系的因素是（）调节机体物质代谢和能量代谢#
促进生长发育
影响DNA的合成
有利于胃肠道正常
- 测尿维生素B1含量时,常测肌酐含量是因为（）人体内合成亚硝胺的主要场所可能是（）大剂量具有降低血胆固醇水平的是（）下列对直链淀粉的描述正确的是（）大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子（）
- 干性脚气病以下列哪种系统症状为主（）下列与锌缺乏有关的临床表现是（）食物中毒时确定中毒餐次和中毒食物时,应调查（）不属于含钙丰富的食物的是（）含硒低的食物是（）下列谷物中,富含结合型尼克酸,不能被人体吸
- 下列哪种情况可干扰维生素B2的消化与吸收（）有利于钙吸收的因素不包括（）适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是（）急冻是指在多少时间内使食品降至-20℃以下（）在体内的维生素B主要以哪种形式存在（）某成年男性,30
- 维生素B2缺乏时,临床表现常以面部五官及皮肤为主,包括（）胚乳中含量最高的营养成分是（）谷类食物不含（）口角炎
唇炎
睑缘炎
阴囊炎
以上都是#脂肪
蛋白质
无机盐
维生素
碳水化合物#烟酸
硫胺素
核黄素
维生素C#
- 维生素B2理化性质的特点为以下,但除外（）大豆蛋白质富含的氨基酸是（）引起罐头“生物性胖听”的原因是（）为补充乳汁中维生素D的不足,应从何时开始补充鱼肝油（）干性脚气病以下列哪种系统症状为主（）维生素C的良好
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