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- 维生素缺乏的常见原因（）在我国引起肉毒中毒的食品主要是（）蒸馏酒中铅的污染主要来源于（）下列哪项是维生素Bi最主要的营养作用（）牛全身结核且消瘦,其肉如何处理（）下列不属于饮食业建筑设计的是（）某成年男
- 含锌最高食物的是（）引起肉毒梭菌食物中毒的常见食物是（）蔬菜水果中不含（）中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）以下可经无害化处理食用的肉（）黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是（）夜盲症可能是由于
- 不能提供人体所需热能的是（）引起细菌性食物中毒的中毒食品主要是（）蒸馏酒中铅的污染主要来源于（）谷粒中与纤维素平行分布的营养素是（）与基础代谢无关的因素是（）苯作业工人的膳食调配,除外（）蛋白质
脂肪
- 下列膳食纤维中不属于可溶性膳食纤维的是（）谷类食物基本不含（）2000年由中国营养学会修订的我国膳食营养素参考摄入量（DRls）是指（）树胶
黏胶
木质素#
果胶
β-葡聚糖泛酸
尼克酸
硫胺素
维生素A#
维生素E一组每
- 维持正常人体健康不可缺少的必需微量元素是（）中国营养学会推荐我国居民膳食中碳水化合物供给量占总热量的适宜比是（）影响营养生理需要量的因素有（）夏季,某人食用剩饭2小时后,出现恶心、剧烈呕吐、同时伴有上腹
- 矿物质又可分为常量元素和微量元素,其特点为以下,但除外（）具有阻断亚硝基化作用是（）富含类黄酮的水果是（）营养学上,碳水化合物一般包括（）对视黄醇理化性质叙述错误的是（）大豆的最多氨基酸是（）在体内可以
- 长期缺乏钙和维生素D可导致以下症状,除了（）硫胺素的活性辅酶形式是（）流行病学调查表明黄曲霉毒素与人类哪种肿瘤的发生密切相关（）某4岁男孩,有明显的偏食和异食癖,经检查,发现其皮肤粗糙,身高明显低于同龄儿童,
- 以下不属于常量元素的组合是（）牲畜宰杀后,哪一时期的肉最适合食用（）确定引起食物中毒的可疑有毒食物的基本原则是（）不利于铁吸收的因素是（）下列不属于食品卫生许可范畴的是（）体内维生素B1缺乏,TPP效应是（
- 某人全天需热能约2400千卡,按蛋白质供热占总热能10%计,全日应供蛋白质多少（）某些品种具有一定雌激素活性的农药是（）下列属于人畜共患传染病的是（）易破坏河豚毒素的条件是（）谷胚中含赖氨酸较多,是因为其蛋白质
- 影响成人热能需要的主要因素是（）与母乳比较,牛乳中含量较低的营养素是（）下列哪项是蔬菜水果的共同特点（）身高
体重
性别
劳动强度#
气温蛋白质
脂肪
乳糖#
钙
铁不含膳食纤维
不含有机酸
维生素含量少
含有有机
- 膳食纤维的生理功能是（）河豚鱼最毒的部位是（）下列对于成碱性食品,描述错误的是（）测定PER时,通常采用初断乳的雄性大鼠,被测蛋白质占饲料的10％,实验期（天）一般为（）促进肠蠕动,有利于排便
控制体重与减肥
调
- 酒席未散,就有多人恶心、呕吐,后该村卫生院1天内陆续收到17名参加宴席的患者,主诉为视力模糊、呼吸困难,后来1人失明,3人死亡,此发病物质是（）基础代谢
体力活动
食物热效应
都是#
都不是有机磷类#
氨基甲酸酯类
拟
- 中国营养学会推荐我国居民膳食中碳水化合物供给量占总热量的适宜比是（）蛋白质生物学价值的公式是（）食物中毒时确定中毒餐次和中毒食物时,应调查（）谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质（）影响农作物农药残留
- 碳水化合物的生理功能是（）水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）下列哪项描述叶酸营养作用是正确的（）某家庭因食用新采摘的蘑菇而出现了中毒症状：大量流汗、流涎、流泪、瞳孔缩小、脉缓、呼吸急促等症状,其最可能
- 能直接供给大脑细胞活动所需能量的是（）能量的RNI等于（）水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）冷冻保藏食品是指在何种温度下保藏食品（）鱼经-25℃速冻,并贮存于-15℃至-20℃冷库中,保藏期可达（）对发色剂描述不正确
- 对钙描述不正确的是（）具有预防龋齿作用的是（）食品中多环芳烃的主要来源是（）膳食中以植物油代替动物脂肪的优点是（）谷类食品中,含量最高的是（）婴幼儿食物能量供给不足时,将会出现（）与中青年相比,更强调老
- 机体维生素D的最好来源是（）以下是影响食用油酸败程度的因素,除了（）下列哪种氨基酸是半必需氨基酸（）大豆中的抗营养因素中能影响钙、铁、锌等矿物元素吸收的是（）人体能量的主要食物来源是（）牛肉
牛奶
猪肝
- 由检测的食物含氮量换算成蛋白质含量的系数是（）体内维生素E主要储存在（）Aw的意义（）食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（）一家3人,早餐食品是剩饭和鲜沙丁鱼,后出现皮肤潮红、头晕、头痛、心悸、胸闷及血压
- 下列动物性油脂中,含不饱和脂肪酸较多的是（）饮食业与集体食堂经常性卫生监督内容不包括（）氨基酸模式是指蛋白质中（）关于大肠菌群的叙述中正确的是（）辐照食品可以使用的辐照源有（）维生素B1的生理功能主要为
- n-3系列的必需脂肪酸是（）含β-硫代葡萄糖苷较高的食物是（）我国居民膳食碳水化合物的推荐摄入量为总能量的（）239kcal的热能相当于（）长期每日口服2g以上大剂量维生素C,对人体产生的主要影响为（）1997年,中国营
- 脂类的生理功能是（）按照《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》的要求,消毒乳中蛋白质含量应（）我国居民膳食碳水化合物的推荐摄入量为总能量的（）食品卫生监督员在执行监督任务时,判定食品和食品添加剂是否符合食品卫生标
- 脂肪主要的营养学作用为（）以下不属于维生素E的理化特性是（）体内与维生素D合成无直接关系的因素是（）营养素摄入量达到EAR的时候,发生营养素不足的概率为（）危害分析和关键控制点的英文缩写是（）储备与供给热能
- 人体氮平衡的三种状态中不需维持正氮平衡的人群是（）黄曲霉毒素的裂解温度为（）新鲜蔬菜脱水保藏方法中既能充分保存食品中营养成分,又具有复原性好的是（）人体内维生素D的生理活性形式是（）由毒肽类和毒伞肽类引
- n-6系列的必需脂肪酸是（）下列具有降低血糖的作用的蔬菜是（）蔬菜和水果中含量较低的是（）新疆农村数10人在进食家庭自制面酱1天后出现头晕、无力、视物模糊、眼睑下垂、复视,部分病人出现咀嚼无力、吞咽困难,你认
- 缺乏维生素B12不能引起（）混溶钙池中的钙存在形式为（）为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的,烹调时,食品中心温度至少达到（）骨质软化症是由于缺乏哪种维生素（）巨幼红细胞性贫血
高同型半胱氨酸血症
认知功能
- 食品卫生标准的本质是（）下列维生素中几乎不能通过乳腺输送到乳汁中的是（）某女,20岁,血红蛋白10.9g/100ml,应注意增加哪些食物的摄入（）科学技术性#
政策法规性
强制性
安全性
社会性和经济性维生素A
B族维生素
- 营养学上,碳水化合物一般包括（）下列属于优质蛋白质的是（）只能引起食品腐败变质的细菌是（）以下不属于常量元素的组合是（）以恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是（）单糖
双糖
寡糖
多糖
都是#花生蛋白
葵子蛋白
- 当前较肯定的必需脂肪酸是（）正常人膳食中铁良好来源为（）混溶钙池中的钙存在形式为（）γ-亚麻酸
亚油酸与α-亚麻酸#
二十碳四烯酸
二十二碳六烯酸与γ-亚麻酸
花生四烯酸与二十碳五烯酸动物肝脏、肉类#
蔬菜、水果
- 蛋白质的净利用率是指（）属于强化食品的是（）男性的基础代谢水平高于女性,原因主要是（）沙门菌食物中毒引起的典型临床症状为（）与基础代谢无关的因素是（）必要氮损失是在什么情况下消耗的氮（）机体摄入的蛋白
- 以下为非必需氨基酸的是（）鸡蛋蛋白质营养价值较高是由于（）研究表明,饮红酒具有保护心血管的作用,与红酒中含有的保护性成分有关,这种成分主要是（）缬氨酸
苏氨酸
羟脯氨酸#
异亮氨酸
赖氨酸蛋白质含量13％～15％
- 植物性油脂中含饱和脂肪酸较多的是（）结核菌素试验阳性,有临床症状的畜奶的处理方法是（）维生素E能保护细胞膜上何种成分免受自由基攻击（）婴幼儿食物能量供给不足时,将会出现（）蒸馏酒常见的有害物质有以下几种,
- 成年人膳食脂肪供热占每日摄入总热量的适宜比例是（）维生素D缺乏可引起（）怀孕末期每日钙供给量应是多少（）畜肉中含胆固醇最高的部分是（）钙的良好的食物来源是（）35%
20%～25%#
15%～20%
＜20%
30%～35%癞皮病
- 必需脂肪酸主要的生理功能（）生长期儿童锌缺乏的主要表现是（）维生素缺乏的常见原因（）高温工艺对食品的影响（）下列哪种细菌性食物中毒属于毒素中毒型（）谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是（）下列关于大肠菌群
- 保存蔬菜的最适宜温度是（）何种细菌可引起"神奈川"现象阳性（）膳食结构是指（）北方中年男性,午餐食品为馒头、酱肉、腌菜和马铃薯汤,进餐后1个多小时出现口唇指尖青紫,头晕、无力,有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状,应首
- 植物性蛋白质利用率低于动物性蛋白质,主要原因是（）根据我国膳食特点,我国各地区矿物质中严重摄入不足的是（）不会诱发油脂酸败的因素是（）某成人每日摄入总能量达到需要,脂肪占40%,蛋白质30%,为了达到平衡膳食的
- 确定引起食物中毒的可疑有毒食物的基本原则是（）下列组合中均具有抗氧化作用是（）缺铁性贫血患者,除要给予铁剂外,还应注意补充（）下列膳食纤维中不属于可溶性膳食纤维的是（）洋葱、菠菜等蔬菜中钙、铁不易吸收的
- 关于大豆类的营养价值,下列说法中不正确的是（）酒类中甲醇主要来自于（）体型正常的人要保持适宜体重,应（）蛋白质含量高
蛋白质中蛋氨酸含量较多#
富含不饱和脂肪酸
磷脂含量较多
碳水化合物在体内较难消化制酒的
- 发芽马铃薯中毒的有毒成分是（）可降低粮食中B(a)P含量的方法是（）条件可食肉是指（）脂肪的能量系数为（）N-亚硝基化合物的合成场所是（）预防食物被黄曲霉毒素污染,最根本的措施是（）可以由皮肤合成的维生素是（
- 除了（）为保持原有理化性质,主要是因为（）下列哪种不是AFB1在体内羟化的代谢产物（）罐头发生化学性胖听的原因（）对患有猪水泡病的病猪,屠宰后的肉尸、内脏和副产品应采取的处理措施是（）15～20g
20～25g
25～30
- 母乳的特点是（）人体内含量最多的无机盐是（）以下关于基础代谢率中,说法错误的是（）杂醇油的主要成分是（）某人全天需热能约2400千卡,按蛋白质供热占总热能10%计,全日应供蛋白质多少（）牛奶及其奶制品中哪种元素
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