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- 粮食灰分中,以哪种元素含量最多（）下列天然香料中抗氧化活性最强的是（）富含皂甙类的食物是（）我国制定的既能最大限度保留营养素、又能保持较好的感官和消化吸收率的粮食加工标准是（）成年人膳食脂肪供热占每日
- 食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）基础代谢率最高的人群是（）成年人每日进出骨骼的钙量约（）成人蛋白质推荐摄入量的确定方法为（）与葡萄球菌肠毒素产生无关的因素是（）评定食物蛋白质营养价
- 大豆具有降低血脂作用是因为含有（）钙的吸收率取决于以下因素（）锌的最好的食物来源是（）大豆异黄酮#
植物红细胞凝集素
植酸
酚糖苷
寡聚糖维生素D摄入量和晒太阳情况
膳食中钙含量
年龄
都是#
都不是贝壳类海产
- 碾磨加工谷类时,易与谷皮同时脱落进入糠麸的是（）成年男子身体质量指数（BMI）的正常值为（）视黄醇含量最多的食物是（）胚乳
糊粉层#
谷皮
胚轴
都不是17～23
19～24
20～25#
＞20
＞19动物肝脏#
蔬菜
肉类
豆类
- 蛋黄的何种维生素含量随季节及鸡受光照时间变化（）下列属于人畜共患传染病的是（）最适合副溶血弧菌生长的NaCl浓度为（）239kcal的热能相当于（）减少蔬菜水果中维生素C损失的方法（）“居民消费的食物种类数量的相
- 牛奶及其奶制品中哪种元素含量较少,且生物利用率低（）下列是必需脂肪酸的是（）患乳房炎奶牛的奶,应如何处理（）奶中致病菌主要是指（）中国营养学会平衡膳食宝塔推荐的每人每日烹调油用量为（）钙
磷
镁
钾
铁#十
- 谷类蛋白质所含氨基酸不平衡,第一限制氨基酸为（）黄曲霉毒素结构中,凡二呋喃环末端有双键者（）保存蔬果适宜温度（）食品脱水去掉水分主要为（）对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定,判断其是否腐败变质最敏感的化学指
- 当谷物贮存于湿度较大／温度较高的环境时,如粮食自身水分含量较高,则可（）脂肪最好的食物来源是下列何种食品（）乳母与一般妇女比较,每日额外增加多少热能（）怀孕末期每日钙供给量应是多少（）有利于钙吸收的因素
- 大豆油中不饱和脂肪酸高达50%以上的是（）母体膳食摄入变化时,乳汁中浓度一般变化较少的是（）碳链中只含一个不饱和双键的脂肪酸称为（）母乳中含量较恒定的营养素是（）有文献报道婴儿肉毒中毒时,其中毒食品可能是
- 制作松花蛋时,碱最易破坏的营养成分是（）叶酸的生理活性形式是（）下列细菌性食物中毒中潜伏期最短的是（）在我国引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的食品主要是（）人体经紫外线照射后能自行合成的是（）儿童期热能消耗是
- 对大豆营养特点不正确的描述（）妊娠期间孕妇体重增加平均为（）谷类糊粉层中含量较丰富的一组维生素是（）接触炭疽病畜的衣服,常用的消毒方法是（）谷粒中含硫胺素最高的部位是（）急冻是指在多少时间内使食品降至-
- 减少蔬菜水果中维生素C损失的方法（）我国居民膳食碳水化合物的推荐摄入量为总能量的（）蛋白质生物学价值的公式是（）与维生素A蓄积中毒无关的表现有（）维生素B2以FMN和FAD的两种形式作为下列多种酶的辅酶,除了（
- 我国居民膳食中膳食纤维的重要来源（）人体内合成亚硝胺的主要场所可能是（）属于混合型食物中毒的是（）食品检出大肠菌群,表明食品受到（）制作油条时,几乎全部损失的营养素是（）下列哪种维生素可在体内部分合成（
- 牛奶不适合婴儿生长发育需要是因其（）能够使组氨酸脱羧的病原菌是（）食物中毒中最常见的一类是（）目前已知的维生素A原是（）维生素中有“前激素”或“激素原”之称的是（）婴幼儿缺锌可导致以下改变,但除外（）作为肠
- 炸油条时因高温、加碱,哪种营养素损失最严重（）食物中毒中最常见的一类是（）高压灭菌法主要用于哪类食品（）绿叶蔬菜中富含（）某正常健康成人,能量推荐摄入量为2100kcal,按照合理营养的要求,晚餐应摄取能量为（）
- 牛奶中的蛋白质主要为（）大豆含不饱和脂肪酸高达（）下列哪项不符合老年营养的需要（）典型大肠杆菌是指哪种细菌（）冷冻食品的粪便污染指示菌,目前趋向选用（）食物中毒的流行病学特点是（）某牧场养殖的雌性奶羊
- 鸡蛋中哪种成分干扰蛋中铁的吸收（）儿童缺锌表现为（）239kcal的热能相当于（）下列关于肉毒梭菌食物中毒的叙述中,错误的是（）食物营养素在体内吸收时,吸收率越低
摄入量越少,吸收率越高#
摄入量越多,吸收量越低
- 谷类食物基本不含（）由在冰箱中保存时间过长的乳制品引起食物中毒是（）动物饲料中长期缺乏必需脂肪酸时,动物可出现（）对河豚毒素的理化性质叙述错误的是（）出生4～5个月后的婴儿需开始补充（）下列哪种为必需脂
- 乳糖不耐症患者可安全食用下列哪种食品（）下列属于维生素A原的类胡萝卜素是（）必需脂肪酸主要的生理功能（）维生素D主要储存于（）老年人易缺钙造成骨质疏松症原因是（）在特定温度下,杀死一定数量的微生物所需要
- 牛奶中哪种无机盐含量低（）以下不是食物中毒调查目的的是（）孕妇对能量和各种营养素的需要（）钙
磷
钾
铁#
以上都不对确定食物中毒的类型和中毒原因
查清引起中毒的食品和导致食物中毒的途径
为中毒患者的处理,食
- 食物中最理想的优质蛋白（）蛋白质生物价的计算公式是（）大豆油中不饱和脂肪酸高达50%以上的是（）40cm2肌肉上有6个以上囊尾蚴的猪肉,应予（）蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）豆类的抗营养因素不包括下列哪一项（
- 对婴儿配方奶粉的基本要求的叙述（）属于必需脂肪酸的是（）组胺中毒特点不正确的是（）河豚鱼最毒的部位是（）人体必需微量元素包括（）某乳母,能量摄入量为2800kcal、蛋白质90g、维生素B0.8mg、维生素B1.7mg、尼克
- 动物类食物中,没有增加的是（）5岁男孩,口腔多处溃疡,查体后发现其身高、体重明显低于同龄儿童,且生殖器发育不良,因业务关系经常需在酒店宴请客户和饮酒,P,而改善食物的口感和性状属于食品添加剂的主要目的。维生素
- 胆固醇含量最高的部位是（）由毒肽类和毒伞肽类引起的毒簟中毒属于（）我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为（）5个月的婴儿,母乳喂养,出生以来一直有呕吐、心跳快、呼吸困难等症,后因强直性痉挛、心力衰竭而死亡
- 谷物是膳食中何种维生素的重要来源（）B（a）P含量较高的食品是（）影响成人热能需要的主要因素是（）已知的抑制非血色素铁吸收的因素有,除了（）锌的生理作用不包括（）食品卫生标准是（）我国居民热能和蛋白质的主
- 谷皮中不含（）当碳水化合物摄入不足时,脂肪供热因氧化不全而产生过量的（）蒸馏酒中存在的有害物质是（）淀粉#
脂肪
无机盐
灰分
纤维素乙酸
酮体#
丙酮酸
草酰乙酸
α-酮戊二酸亚硝胺
黄曲霉毒素
甲醇#
展青霉素
乙
- 菠菜中含有一定量草酸,对以下何种元素吸收不利（）不是铁良好的食物来源的是（）某人全天需热能约2400千卡,按蛋白质供热占总热能10%计,全日应供蛋白质多少（）维生素B2的营养功能是（）食品脱水去掉水分主要为（）下
- 大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子（）黄曲霉的最适产毒温度是（）河豚毒素在何种组织中含量最高（）食品卫生标准的本质是（）中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）食品的加热杀菌
- 谷粒中含硫胺素最高的部位是（）对发色剂描述不正确的是（）蛋白质的生物学价值是表示蛋白质的（）老年人的生理代谢特点,错误的是（）根据对人体的致病性,能引起人类食物中毒的细菌属于（）胚乳
糊粉层
谷皮
全谷粒
- 增加小麦出粉率,何种营养素的损失尤为明显（）新生儿期缺碘可引起（）葡萄球菌肠毒素中毒主要的临床特点是（）新鲜蔬菜脱水保藏方法中既能充分保存食品中营养成分,又具有复原性好的是（）食品营养强化剂的使用目的是
- 谷胚中含赖氨酸较多,是因为其蛋白质主要为（）杂环胺的活性代谢产物是（）以下为成酸食物的是（）维生素B2以FMN和FAD的两种形式作为下列多种酶的辅酶,除了（）牛全身结核且消瘦,其肉如何处理（）某以玉米为主食地区,
- 蔬果中含量较低的是（）可作为参考蛋白的食物蛋白质是（）维生素中有“前激素”或“激素原”之称的是（）人体每日容许摄入量（ADI）的单位是（）孕妇对能量和各种营养素的需要（）水分
矿物质
脂肪#
粗纤维
维生素鱼肉蛋
- 谷类蛋白质主要由以下蛋白组分构成（）目前市场上常见的转基因油脂是（）与机体免疫功能密切相关,且较为肯定的微量元素有（）维生素B2的良好的食物来源（）我国膳食宝塔底层为（）预防动脉粥样硬化应注意多摄入（）
- 动物内脏突出的营养素特点（）大豆加工成豆浆后,蛋白质的消化率可提高到（）受机体营养状况和活动量影响而变动的动脂,是指（）引起肉毒梭菌食物中毒的常见食物是（）鱼盐腌保藏、食盐用量应不低于（）为补充乳汁中维
- 营养学将豆类分为大豆与其他豆类,含不饱和脂肪酸较多的是（）影响营养生理需要量的因素有（）街头烤羊肉串,是将小块羊肉穿在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串中含量较高的有（）碳链中只含一个不饱和双键的脂肪酸
- 何种肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高（）食物蛋白质生物学价值是指（）机体维生素D的最好来源是（）“居民消费的食物种类数量的相对构成”是（）反映机体对食物蛋白质利用程度的指标是（）植物油中含亚油酸最低的是（
- 大豆中导致胃肠胀气的物质（）防止粮谷发热霉变生虫,应将贮存粮谷的水分含量控制在何种程度（）下列哪种氨基酸充裕时可节约必需氨基酸的是（）母体膳食摄入变化时,乳汁中浓度一般变化较少的是（）婴幼儿食物能量供给
- 大豆的第一限制氨基酸为（）有机磷农药主要损害（）患者出现疲倦,乏力,牙龈肿胀出血,牙齿松动,贫血,关节肌肉痛疼,伤口难愈合,皮下出血,可能是（）赖氨酸
苏氨酸
色氨酸
组氨酸
蛋氨酸#内分泌系统
神经系统#
呼吸系统
- 谷粒中与纤维素平行分布的营养素是（）我国BMI的建议标准中,近百吨花生因保存不当,发生了轻度霉变,为了避免花生油中黄曲霉毒素超过国家标准,应采用什么有效措施去除毒素（）蛋白质和脂肪
脂肪
无机盐和维生素#
淀粉
- 米面加工精度过高会导致以下哪种维生素严重损失（）下列加工方法不会造成食物中维生素B1大量损失的因素是（）锌的生理作用不包括（）与视黄醇和胡萝卜素在食物中的稳定性有关的是（）我国居民膳食中膳食纤维的重要来
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