查看所有试题
- 下列哪一项不是维生素D的理化性质（）应用生物技术获得的色素是（）味精除了有增味作用外,还具有一定的（）防止食品中含有黄曲霉毒素污染的根本措施是（）食品卫生检验时．送检单的内容不包括（）某女,20岁,血红蛋白
- 体内维生素D分解代谢主要在（）下列组合中属于人体必需脂肪酸的是（）2000年由中国营养学会修订的我国膳食营养素参考摄入量（DRls）是指（）肾脏
肝脏#
骨骼
骨骼肌
肠道EPA、DHA
月桂酸、棕榈酸
油酸、棕榈油酸
花
- 中国营养学会建议成人维生素D的RNI和UL分别为（）不利于钙吸收的因素不包括（）饮酒时最易引起急性中毒的物质是（）下列关于控制食品中农药残留量的措施叙述错误的是（）人体必需微量元素包括（）15μg／d,30μg／d
3μ
- 维生素D主要储存于（）黄曲霉毒素的裂解温度为（）可以阻断亚硝胺在体内形成的维生素是（）对神经系统具有保护作用的水溶性维生素是（）预防食物被黄曲霉毒素污染,最根本的措施是（）保存蔬果适宜温度（）谷类中不含
- 维生素E能保护细胞膜上何种成分免受自由基攻击（）B（a）P含量较高的食品是（）蒸馏酒中的氰氢酸来源于（）畜肉中含胆固醇最高的部分是（）老年人基础代谢逐渐降低,一般比青壮年低多少（）下列甜味剂中哪一种是非天
- 体内与维生素D合成无直接关系的因素是（）奶中致病菌主要是指（）可以阻断亚硝胺在体内形成的维生素是（）长期每日口服2g以上大剂量维生素C,对人体产生的主要影响为（）血钙浓度
甲状旁腺素
降钙素
催乳激素
肾上腺
- 人体内维生素D的生理活性形式是（）孕妇最常见的营养缺乏病是（）妊娠期间孕妇体重增加平均为（）下列维生素E的化合物中生物活性最高的是（）表示食品受粪便近期污染的菌属是（）致使食品发生腐败变质的主要微生物是
- 下列哪种食物中含维生素D相对较少（）属于重体力活动水平的是（）暗适应时间延长是由于缺乏（）维持氮平衡即可的人群是（）中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）产生AF毒素的真菌主要有（）某以玉米为
- 目前,在具有维生素E活性的物质的四种生育酚中,通常以何种作为维生素E的代表进行研究（）食物中毒中最常见的一类是（）机体可利用色氨酸自身合成烟酸,平均60mg色氨酸可转化（）α-生育酚#
β-生育酚
γ-生育酚
δ-生育酚
- 维生素D营养状况鉴定常采用测定血浆中（）以下关于鸡蛋的叙述错误的是（）下列哪种维生素能阻断N-亚硝基化合物的合成（）血清钙磷乘积
碱性磷酸酶活性
1,25-（OH）2D3
24,25-（OH）2D3
25-（OH）-D3#蛋清中的营养素
- 维生素D的生理功能主要表现为（）面食烘烤出现美拉德反应时,以下哪种氨基酸失去效能（）黄曲霉毒素的毒性是（）某正常健康成人,能量推荐摄入量为2100kcal,按照合理营养的要求,晚餐应摄取能量为（）促进骨与软骨的骨
- 与维生素D中毒无直接关系的表现是（）组胺中毒特点不正确的是（）可以阻断亚硝胺在体内形成的维生素是（）猪口腔黏膜、牙龈、舌面、鼻翼等部位出现水疱,TPP效应是（）苯作业工人的膳食调配,该患者膝反射减弱,并有垂
- 与视黄醇和胡萝卜素在食物中的稳定性有关的是（）防止粮谷发热霉变生虫,应将贮存粮谷的水分含量控制在何种程度（）油脂酸败引起的后果,不包括（）下列属于人体必需微量元素的是（）不属于典型世界食物结构模式的是（
- 与暗适应能力测试无关的疾病是（）鱼中汞的含量不得超过（）成年人膳食脂肪供热占每日摄入总热量的适宜比例是（）大豆中导致胃肠胀气的物质（）Engel指数是指（）克汀病是由于缺乏哪种营养素引起（）视神经萎缩
色素
- 与维生素A蓄积中毒无关的表现有（）大豆蛋白质富含的氨基酸是（）发芽马铃薯中毒的有毒成分是（）长骨变粗及骨关节疼痛
皮肤干燥瘙痒、皮疹、脱皮
肢端麻木、感觉异常#
生产出畸形儿
肝脾大、黄疸胱氨酸
半胱氨酸
赖
- 维生素中有“前激素”或“激素原”之称的是（）含β-硫代葡萄糖苷较高的食物是（）妊娠期间孕妇体重增加平均为（）下列具有降低血糖的作用的蔬菜是（）患布氏杆菌病奶牛的奶,应如何处理（）黄曲霉毒素B污染的花生油,最佳
- 评价维生素A营养状况的指标是（）动物饲料中长期缺乏必需脂肪酸时,动物可出现（）死亡原因不明的死畜肉,应如何处理（）葡萄球菌肠毒素中毒主要的临床特点是（）何种食品与谷类配伍食用,是谷类蛋白质互补的天然理想食
- 目前已知的维生素A原是（）过氧化值上升表明发生分解的物质是（）粮食灰分中,以哪种元素含量最多（）下列哪种食品不是肉毒中毒的好发食品（）食物中毒最常见的致病因素是（）某牧场养殖的雌性奶羊出现流产、阴道炎、
- 对视黄醇理化性质叙述错误的是（）大豆种能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是（）适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是（）溶于脂肪及多数有机溶剂
一般烹调温度不易被破坏
脂肪氧化变质时易被破坏
在空气和日光
- β-胡萝卜素的效价相当于维生素A的（）能够促进钙吸收的是（）蛋白质最好的食物来源是下列何种食品（）机体处于正氮平衡的状况是（）维生素B2与下列哪种矿物质的吸收、贮存与动员有关（）患者自述经常口腔黏膜发炎,进
- 下列哪种维生素可在体内部分合成（）N-亚硝基化合物的合成场所是（）乳母长期营养不良,乳汁中成分含量改变较显著的是（）乳母的营养状况对乳汁中营养成分有一定的影响,不包括（）在食品中残留期最长的农药是（）维生
- 下列食物中,维生素A含量最丰富的是（）治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药是（）制作油条时,几乎全部损失的营养素是（）“居民消费的食物种类数量的相对构成”是（）Engel指数是指（）下列哪种食物不是含氰苷植物（）组氨酸
- 锌的生理作用不包括（）患乳房炎乳牛的奶的消毒方法为（）增加小麦的出粉率,主要影响那种营养素的营养价值（）女,28岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状。可建议其改用（）有助于预防缺铁性贫血的食物是（）葡萄球菌
- 下列哪种维生素不是脂溶性维生素（）水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）引起霉变甘蔗中毒的有毒物质是（）植物性蛋白质利用率低于动物性蛋白质,主要原因是（）抗氧化剂不能防止（）食物脂肪的消化率与下列哪项密切
- 下面对维生素特点描述不正确的是（）我国规定肉制品中硝酸盐、亚硝酸盐的最大使用量（g／kg）分别为（）何种食品与谷类配伍食用,是谷类蛋白质互补的天然理想食品（）高压灭菌法主要用于哪类食品（）可以由皮肤合成的
- 以下食物是铁的良好食物来源,并贮存于-15℃至-20℃冷库中,保藏期可达（）食品卫生标准的本质是（）下列营养素中影响胎儿脑细胞增殖的主要是（）鱼类食品几乎不含（）为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的,烹调时,食品
- 维生素A缺乏时可能出现的症状是,但不包括（）“居民消费的食物种类数量的相对构成”是（）必须由膳食供给的两种必需脂肪酸是（）与食品营养价值无关的是（）膳食结构是指（）夜盲症
干眼病
毕托斑
地图舌#
棘皮病膳食
- 已知的抑制非血色素铁吸收的因素有,除了（）下列食物中维生素A含量最丰富的是（）患乳房炎乳牛的奶的消毒方法为（）下列对膳食参考摄入量（DRls）的描述错误的是（）某些氨基酸#
植酸盐和草酸盐
多酚类和鞣酸盐
膳食
- 不属于硒功能的是（）葡萄球菌肠毒素食物中毒的常见食物是（）孕期蛋白质需要增加主要是由于（）以下不是防腐剂的是（）WHO规定：通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动称为（）解毒作用
保
- 已知的促进非血色素铁吸收的因素有,除了（）下列与锌缺乏有关的临床表现是（）下列哪一项是生蛋清中的抗营养因素（）维生素C
鞣酸#
半胱氨酸
肉因子
某些单糖口角炎
毛囊角化
性功能减退#
脂溢性皮炎
多发性神经炎蛋
- 钙的吸收率取决于以下因素（）我国规定肉制品中硝酸盐、亚硝酸盐的最大使用量（g／kg）分别为（）成人蛋白质提供热量占膳食总热量适宜的百分比是（）怀孕末期每日钙供给量应是多少（）炸油条时,面粉中因高温和加碱可
- 利于钙吸收的因素是（）以下是我国膳食的特点,除了（）大豆油中不饱和脂肪酸高达50%以上的是（）影响营养生理需要量的因素有（）草酸
植酸
乳酸#
膳食纤维
磷酸盐碳水化合物摄入量较多
饱和脂肪酸摄入量较多#
蛋白质
- 动物性食物铁吸收率高,主要是由于（）能够干扰铁吸收的是（）被沙门菌污染食品的特点是（）维生素A缺乏时可能出现的症状是,但不包括（）油脂中有害物质中可使动物心肌中脂肪酸积聚的是（）大豆中的抗营养因素中能影
- 对硒的错误认识是（）蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的（）儿童缺锌表现为（）患何种疾病的病畜肉经后熟过程可达到无害化（）食品卫生标准的本质是（）红细胞转酮醇酶活力测定是评价哪种维生素营养状况的指标（
- 下面哪种物质通常被称为“类维生素”（）与克山病病因有关的是（）下列对直链淀粉的描述正确的是（）C18:0是（）评价机体核黄素营养水平状况的指标（）Aw的意义（）某市进口一批大米发现有黄曲霉毒素污染,采用何种方法
- 不属于钙含量丰富的食物是（）富含皂甙类的食物是（）防止食品中含有黄曲霉毒素污染的根本措施是（）接触炭疽病畜的衣服,常用的消毒方法是（）患有下列疾病时不得从事接触直接入口食品的工作,除了（）大豆油中不饱和
- 铁减少期储存铁较少,甚至耗竭,表现在（）维生素A缺乏时,可以出现的缺乏症有（）能引起肠源性青紫症的是（）血红蛋白含量下降
血清铁含量下降
血清铁蛋白含量下降#
红细胞压积下降
运铁蛋白饱和度下降毛囊角化#
脂溢
- 与机体免疫功能密切相关,且较为肯定的微量元素有（）大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是（）不能通过乳腺输送到乳汁的是（）绿色食品是指（）不需申请领取《卫生许可证》的是（）关于能量消耗,下列叙述正确
- 含硒低的食物是（）乳母与一般妇女比较,每日额外增加多少热能（）以下有关平衡膳食的阐述不正确的是（）植物性油脂中含饱和脂肪酸较多的是（）维生素B2与下列哪种矿物质的吸收、贮存与动员有关（）蛋黄的何种维生素
- 钙含量丰富且吸收好的良好食物是（）成人摄入一般的混合膳食时,因食物特殊动力作用而额外消耗的热能相当于基础代谢的（）世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过（）巴氏消毒会影响牛奶中的（）营养素摄入量达到EAR
川公网安备 51012202001360号