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- 编制食谱需要掌握对象的（）下列维生素中理化性质最稳定的是（）应该进行整体高温化制的病畜是（）年龄
性别
劳动强度
经济状况
以上全是#硫胺素
核黄素
抗坏血酸
叶酸
烟酸#瘟猪
水疱病畜
炭疽病畜#
囊虫病畜
布氏
- 发达国家存在的营养不良问题是（）黄曲霉毒素的靶器官主要是（）下列关于大肠菌群叙述错误的是（）预防佝偻病的首选食品是（）高血脂
肥胖
动脉硬化
高血压
以上都是#心
脑
肺
肝#
脾能在37℃、24小时内发酵乳糖产酸
- 发展中国家存在的营养不良问题是（）在哪种情况下,机体为正氮平衡（）可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中半数个体需要的摄入水平是（）下列哪种是生蛋清所含的抗营养因子（）亚硫酸盐不适用于何种食物（）
- 根据我国居民膳食特点,矿物质中严重摄入不足的是（）具有迟发性神经毒作用的农药是（）核黄素缺乏时可以引起（）我国制定的既能最大限度保留营养素、又能保持较好的感官和消化吸收率的粮食加工标准是（）以下关于居
- 水溶性维生素中,居民普遍摄入不足达不到RNI的是（）对河豚鱼中毒不正确的描述是（）下列不属于食品企业建筑设计建筑剖面图卫生审查内容的是（）谷类提供的维生素有（）硫胺素
核黄素#
烟酸
叶酸
抗坏血酸河豚毒素是
- “居民消费的食物种类数量的相对构成”是（）属于强化食品的是（）人体内合成亚硝胺的主要场所可能是（）黄曲霉毒素属于何种毒性（）接触炭疽病畜的衣服,常用的消毒方法是（）过氧化值上升表明发生分解的物质是（）烟
- 我国膳食宝塔底层为（）牲畜宰杀后,哪一时期的肉最适合食用（）尿负荷实验可用于哪种营养素营养状况的评价（）卫生部门对发生食物中毒的患者的调查应包括（）AFB1在体内致癌的代谢活化方式（）糖、盐
奶类
谷类#
蔬
- 世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过（）引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是（）评价机体核黄素营养水平状况的指标（）我国居民热能和蛋白质的主要来源是（）谷胚中赖氨酸含量较高,是因为其蛋白质主要是（）测定P
- 我国常见的营养缺乏病有（）食物中毒现场调查时,除了（）某单位因食用一配餐中心制作的墨鱼卷引起大批职工发生食物中毒,继之出现腹泻,特点为洗肉水样血水便,里急后重不明显,预后不良,须加强防治
其具有较高的诊断价
- 1997年,中国营养学会为我国居民摄取合理营养制订了的建设性文件是（）患布氏杆菌病奶牛的奶,应如何处理（）混溶钙池中的钙存在形式为（）测尿维生素B1含量时,常测肌酐含量是因为（）平衡膳食原则
中国居民膳食指南#
- 与某些营养素摄入过剩有关的疾病有,但除外（）孕妇最常见的营养缺乏病是（）蛋白质生物学价值的公式是（）大肠菌群最近似值指相当于多少食品中大肠菌群的可能数（）下列哪种为必需脂肪酸（）动脉粥样硬化
佝偻病#
高
- 中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）面食烘烤出现美拉德反应时,以下哪种氨基酸失去效能（）大豆中导致胃肠胀气的物质（）具体的膳食食谱
食物的分类概念
每日必需食物摄入量
较理想的膳食模式#
多样化
- 我国居民传统膳食特点是以（）下述维生素C的功能中与坏血病症状密切相关的是（）体内维生素E主要储存在（）维生素C的良好食物来源是（）大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子（）中国营养学会建议
- 影响营养生理需要量的因素有（）参与视紫红质构成的视黄醇衍生物是（）根据我国膳食特点,我国各地区矿物质中严重摄入不足的是（）碳水化合物的生理功能是（）年龄
劳动状态
性别
生理特点
以上全都对#9-顺式视黄酸
- 社会营养中常用的社会经济指标收入弹性指数是指（）黄曲霉毒素对下列何种器官毒性最大（）沙门氏菌食物中毒的好发食品是（）与视黄醇和胡萝卜素在食物中的稳定性有关的是（）茄果类蔬菜在收获前多少天停用含氮化肥（
- 确定营养素需要量的原则依据主要有（）最适合完全人工喂养婴儿的乳制品是（）下列营养素吸收受植酸影响的是（）已知的促进非血色素铁吸收的因素有,其中毒食品可能是含有肉毒梭菌的是哪种（）某医院急诊室正在抢救一
- 成人蛋白质推荐摄入量的确定方法为（）下列能够引起胃肠型毒蕈中毒的有毒成分是（）大豆种能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是（）维生素B2缺乏时可影响（）下列关于食品企业建筑设计叙述不正确的是（）畜、禽肉
- 评定鲜奶质量最常用的指标为（）基因调控后的高赖氨酸玉米中,何种蛋白含量下降（）Engel指数是指（）下列哪种脂类是合成前列腺素必需的前体（）蛋白质含量
脂肪含量#
碳水化合物含量
维生素含量
钙含量清蛋白
醇溶蛋
- 下列不适宜喂养婴儿的奶制品是（）能够促进钙吸收的是（）下列哪项是评价机体硫胺素营养状况的指标（）应被淘汰的内壁涂料是（）谷类提供的维生素有（）某地区居民多见甲状腺肥大,且该地区出现认知能力低下、呆小症
- 大米营养素损失的程度直接与哪些加工方式有关（）我国BMI的建议标准中,肥胖是指BMI≥（）污染谷类的真菌主要是（）下列哪项是维生素Bi最主要的营养作用（）冷藏可延缓食品的变质是由于（）妊娠早期某些营养素摄入不足
- 2000年由中国营养学会修订的我国膳食营养素参考摄入量（DRls）是指（）条件可食肉是指（）AFB1在体内致癌的代谢活化方式（）一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值#
某一特定群体对某营养素需要量的平均值
可以满足
- 牛奶中矿物质含量最丰富的是（）受机体营养状况和活动量影响而变动的动脂,是指（）亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是（）下列关于食品企业建筑设计叙述不正确的是（）屠宰以后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死（）钙#
镁
- 鱼类脂肪具有降低血脂,预防动脉粥样硬化的作用,主要与其富含（）检验旋毛虫病畜肉最常采用的部位是（）以下有关平衡膳食的阐述不正确的是（）评价食物蛋白质营养价值的基础指标是（）菌落总数是指（）饱和脂肪酸
中
- 动物体内的碳水化合物主要（）妊娠期间缺乏可引起先天畸形的正确组合是（）母乳的特点是（）对硒的错误认识是（）不属于硒功能的是（）由于人体缺乏古洛糖酸内酯氧化酶,而不能合成,且必须从饮食中获得的维生素是（）
- 按目前的观点,以下何种模式是基本合理的膳食结构（）条件可食肉是指（）产生AF毒素的真菌主要有（）东方型模式
发达国家模式
日本模式#
以上都是
以上都不是不新鲜的畜肉
轻度腐败变质的畜肉
受意外伤害死亡的畜肉
- 肉类罐头高温灭菌时,下列哪种营养素损失最多（）具有阻断亚硝基化作用是（）不属于含钙丰富的食物的是（）已知的抑制非血色素铁吸收的因素有,除了（）绿叶蔬菜中富含（）下列罐头中可食用的是（）蛋白质
脂肪
钙
B族
- 海产鱼类肝脏中含量丰富的维生素（）水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）引起“肠原性青紫症”的原因是因为（）以下是蒸馏酒的主要卫生问题,除了（）尿负荷实验可用于哪种营养素营养状况的评价（）与基础代谢无关的因
- 大豆中具有抗氧化作用的是（）关于大豆类的营养价值,下列说法中不正确的是（）维生素D的生理功能主要表现为（）在特定温度下,杀死一定数量的微生物所需要的时间称为（）食物中毒调查的目的是（）化学性食物中毒的最
- 我国20世纪推出加工生产的标准米和标准粉,既保留较多的B族维生素、纤维素和无机盐,也节约了粮食和预防某些疾病,它们是（）下列营养素吸收受植酸影响的是（）鱼中汞的含量不得超过（）新生儿期缺碘可引起（）下列关于
- 人群平均需要量即为其推荐摄入量的是（）C18:0是（）不属于脂类作用的是（）大豆蛋白质能与谷类蛋白质起互补作用的原因是大豆含有丰富的（）我国20世纪推出加工生产的标准米和标准粉,既保留较多的B族维生素、纤维素
- 鸡蛋清中的营养素主要为（）蒸馏酒中存在的有害物质是（）下列关于水溶性维生素的论述错误的是（）不属于硒功能的是（）脂肪
蛋白质#
铁
维生素A
维生素D亚硝胺
黄曲霉毒素
甲醇#
展青霉素
乙醇易溶于水,不溶于脂肪
- 水果中富含有机酸,对其特点的正确的描述是（）下列关于食品企业建筑设计叙述不正确的是（）乳母长期营养不良,乳汁中成分含量改变较显著的是（）细菌性食物中毒多见于夏秋季节,主要是由于（）刺激人体消化腺的分泌,有
- 何种食品与谷类配伍食用,是谷类蛋白质互补的天然理想食品（）由于人体缺乏古洛糖酸内酯氧化酶,而不能合成,且必须从饮食中获得的维生素是（）以剧烈恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是（）大豆#
其他豆类
蔬菜
水果
以
- 鱼类中（）对钙描述不正确的是（）评价维生素A营养状况的指标是（）去除植物油中黄曲霉毒素B1及3,4-苯并芘的共同措施是（）提倡豆类消费
油脂要适量
食盐要限量
饮酒要节制
减少体力活动#微生物
pH#
含水量
温度
组
- 柑桔等水果中所含膳食纤维主要为（）菌落总数的食品卫生学意义是（）烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）可作为参考蛋白的食物蛋白质是（）水果中有机酸的作用不包括（）食物中毒最常见的致病因素是（）必要氮损失不
- 蔬菜水果不能提供的维生素是（）肉僵直主要与哪种因素有关（）下列细菌性食物中毒中潜伏期最短的是（）动物性食物铁吸收率高,主要是由于（）大豆中的抗营养素主要是（）下列属于人畜共患寄生虫病的是（）维生素C
维
- 下列哪种是生蛋清所含的抗营养因子（）维生素E的最好食物来源是（）以谷类为原料的蒸馏酒,甲醇不得超过（）炸油条时,面粉中因高温和加碱可被全部破坏的营养素是（）学龄期儿童处于生长发育阶段,为此,中国营养学会关
- 洋葱、菠菜等蔬菜中钙、铁不易吸收的是由于含有一定量的（）标准米面中含量相对精白米面高的营养成分是（）蒸馏酒中铅的污染主要来源于（）叶酸缺乏最容易导致的疾病是（）动物类食物中,必需脂肪酸含量最多的（）食
- 成碱性食品为（）大豆蛋白质的换算系数是（）动物性食物铁吸收率高,主要是由于（）膳食调查中,何种方法最容易取得较可靠的营养素摄入资料（）在面粉中强化哪种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值（）下列属于人畜共患
- 畜肉类营养价值较高是由于富含（）大豆蛋白质富含的氨基酸是（）保存蔬菜的最适宜温度是（）机体可利用色氨酸自身合成烟酸,平均60mg色氨酸可转化（）引起细菌性食物中毒的主要食品是（）食品营养强化剂量必须以营养
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