查看所有试题
- 对酸最敏感的细菌是（）味精除了有增味作用外,还具有一定的（）以下关于基础代谢率中,说法错误的是（）谷粒中与纤维素平行分布的营养素是（）高温消毒的方法包括（）在食品中残留期最长的农药是（）75岁老者,蛋白质
- 下列哪种食物不是含氰苷植物（）商业灭菌是指（）维生素缺乏的常见原因（）下列营养素中影响胎儿脑细胞增殖的主要是（）尿负荷试验常用于测定那种营养素的营养状况（）流行病学调查表明黄曲霉毒素与人类哪种肿瘤的发
- 下列哪项不是沙门菌污染食物的来源（）黄曲霉毒素的靶器官主要是（）食品腐败变质是指（）受机体营养状况和活动量影响而变动的动脂,是指（）氨基酸模式是指蛋白质中（）作为肠道致病菌污染食品的指标是（）AFB1在体
- 去除苦杏仁苷的方法哪项是错误的（）WHO号召80％的婴儿应在出生后多少月内得到母乳喂养（）在营养学中,矿物质是指（）夜盲症可能是由于缺乏（）清水浸泡
干炒#
碱水浸泡
酸水浸泡
酶解1个月
2个月
3个月
4个月#
12个
- 引起沙门菌食物中毒的好发食品（）关于大豆类的营养价值,下列说法中不正确的是（）我国规定哪种食品中不得检出AFB1（）畜禽肉类#
奶及奶制品
家庭自制豆制品
海产品
罐头类食品蛋白质含量高
蛋白质中蛋氨酸含量较多#
- 对副溶血性弧菌病原学特点描述不正确的是（）低温冷藏食品的主要卫生问题是（）冷冻食品的粪便污染指示菌,目前趋向选用（）砷中毒首选的特效解毒剂（）是一种嗜盐细菌
最适生长的温度为37℃
对热的抵抗力较强#
不耐酸
- 采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品（）蛋白质生物学价值的公式是（）含丰富维生素C的水果是（）下述关于细菌性食物中毒的流行病特点叙述中,错误的是（）类胡萝卜素在体内可转变成哪种维生素（）在体内的维生素B
- 食用油脂中有害物质主要有以下几种,除了（）水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）男性的基础代谢水平高于女性,原因主要是（）老年人蛋白质供给,每日每公斤体重应供给（）含硒低的食物是（）尿负荷试验常用于测定那种
- 以下哪种疾病是食物中毒（）富含核黄素的食物是（）对河豚鱼中毒不正确的描述是（）长期缺乏钙和维生素D可导致以下症状,除了（）营养教育活动的五个步骤排列顺序正确的是（）下列不属于食品企业建筑设计建筑立面图卫
- 易使人饮酒后头痛和大醉的酒可能是什么含量高（）下列天然香料中抗氧化活性最强的是（）乳母与一般妇女比较,每日额外增加多少热能（）维持氮平衡即可的人群是（）11个月婴儿,出生后一直人工喂养牛奶,第3个月开始添加
- 为防止脂肪氧化可加入以下抗氧化物质,除了（）对黄曲霉毒素B急性毒作用最敏感的动物是（）可以由人和动物皮肤合成的维生素是（）用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏,是因为（）老年人蛋白质供给,每日每公
- 油脂酸败常用的指标POV指的是（）老年人易缺钙造成骨质疏松症原因是（）目前我国可用于食品容器包装材料的塑料是（）以下不是抗氧化剂的是（）丙二醛
过氧化值#
酸价
羰基价
二氧化硫老年人钙吸收率下降
老年人户外
- 油脂酸败引起的后果,不包括（）孕期出现的营养性水肿,主要是膳食中缺乏（）炸油条时,加碱和高温对营养素损失最严重的是（）下列罐头中可食用的是（）理化指标发生变化
感官形状改变
脂溶性维生素破坏
不饱和脂肪酸升
- 罐头用水硝酸盐的含量应在多少以下（）当前较肯定的必需脂肪酸是（）微量元素是指（）可以由皮肤合成的维生素是（）1mg／kg
2mg／kg#
3mg／kg
4mg／kg
5mg／kgγ-亚麻酸
亚油酸与α-亚麻酸#
二十碳四烯酸
二十二碳六烯
- 引起细菌性食物中毒的主要食品是（）不属于蛋白质重要生理功能的是（）膳食调查的方法不包括（）动物性食品#
豆类食品
粮谷类食品
蔬菜类
水果类合成人体组织
构成酶和激素
参与调节体内各种生理功能
机体最主要的供
- 降低蒸馏酒中杂醇油最常用的方法是（）超高温瞬时杀菌通常适合的食品是（）鼻疽污染肉尸何种处理正确（）最适合副溶血弧菌生长的NaCl浓度为（）体内与维生素D合成无直接关系的因素是（）菠菜中含有一定量草酸,对以下
- 油脂中有害物质中可使动物心肌中脂肪酸积聚的是（）引起细菌性食物中毒的中毒食品主要是（）铁主要存在于（）食品卫生检验时．送检单的内容不包括（）真菌毒素
芥酸#
棉酚
芥子苷
多环芳烃乳类及其制品
海产品
豆类
- 羊患布氏杆菌病且宰杀前有症状,应如何处理（）食品腐败变质是指（）机体可利用哪种氨基酸合成尼克酸（）不属于天然甜味剂的是（）冷藏可延缓食品的变质是由于（）蔬菜水果中不含有（）低温保藏食品宜采用的办法是（
- 蒸馏酒中的氢氰酸主来源于（）以下是我国膳食的特点,除了（）可促进葡萄球菌肠毒素形成的营养成分是（）以下是蒸馏酒的主要卫生问题,除了（）发芽马铃薯中毒的有毒成分是（）刚屠宰的肉品通过后熟产酸,可杀死（）大
- 主要是因为（）某村居民近来有人出现皮肤潮红、烧灼难忍、口干、无汗或少汗、皮肤瘙痒、四肢麻木、呼吸急促、胸闷等症状,这种情况可能与该村居民长期食用下列哪种植物油有关（）心脏
皮肤
肝脏
胃
视神经#100倍
10倍
- 蒸馏酒常见的有害物质有以下几种,除了（）与维生素A蓄积中毒无关的表现有（）饮酒时最易引起急性中毒的物质是（）下列属于供能营养素的是（）大豆中的抗营养素主要是（）谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质（）甲
- 饮酒时最易引起急性中毒的物质是（）下列属于人畜共患传染病的是（）标准米面中含量相对精白米面高的营养成分是（）以下关于非必需氨基酸说法正确的是（）维生素D营养状况鉴定常采用测定血浆中（）下列哪种食物中含
- 在高温下易破坏的毒素是（）食物营养素在体内吸收时,一般正常情况下是（）与基础代谢无关的因素是（）全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段是（）牛奶中含量较少的矿物质是（）我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化
- 防止油脂酸败的措施,不包括的是（）下列蔬菜的加工烹调方法中,较合理的是（）孕期营养不良对胎儿及新生儿的不良影响是（）在面粉中强化哪种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值（）保证油脂纯度
控制油脂水分
低温储存
- 油脂中存在的天然有害物质是（）目前市场上常见的转基因油脂是（）河豚鱼毒性最强的部位是（）鱼中汞的含量不得超过（）适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是（）关于大豆类的营养价值,下列说法中不正确的是（）母体
- 以下不是防腐剂的是（）水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）河豚毒素在何种组织中含量最高（）以下为非必需氨基酸的是（）下列哪种维生素能阻断N-亚硝基化合物的合成（）砷中毒首选的特效解毒剂（）某儿童,6岁,眼结
- 牛全身结核且消瘦,其肉如何处理（）食品卫生监督员在执行监督任务时,判定食品和食品添加剂是否符合食品卫生标准的依据是（）我国各地区水溶性维生素普遍摄入不足的是（）蛋黄中含有丰富的各种维生素,除了（）维生素B
- 以下可经无害化处理食用的肉（）粮食Aw降至多少以下,一般霉菌均不能生长（）为防止脂肪氧化可加入以下抗氧化物质,除了（）目前常用的食品发色剂是（）体型正常的人要保持适宜体重,应（）炭疽病畜肉
鼻疽病畜肉
不明
- 茄果类蔬菜在收获前多少天停用含氮化肥（）判断维生素B1缺乏时,TPP效应（）可以阻断亚硝胺在体内形成的维生素是（）下列关于大肠菌群叙述错误的是（）微量元素是指（）美拉德反应指的是赖氨酸中ε-氨基与下列哪类物质
- 以下不是抗氧化剂的是（）半干燥食品的Aw值是（）不是铁良好的食物来源的是（）美拉德反应指的是赖氨酸中ε-氨基与下列哪类物质起反应（）没食子酸丙酯
叔丁基羟基茴香醚
维多酚
维生素E
丙酸钙#0.10～0.25
0.30～0.3
- 炭疽病畜的处理应（）下列组合中均具有抗氧化作用是（）患乳房炎奶牛的奶,应如何处理（）维生素B1又称为（）以下不属于维生素E的理化特性是（）患何种疾病的病畜肉经后熟过程可达到无害化（）烟酸或尼克酸的理化性质
- 40cm2肌肉上有6个以上囊尾蚴的猪肉,应予（）应用生物技术获得的色素是（）被沙门菌污染食品的特点是（）维生素中有“前激素”或“激素原”之称的是（）畜肉类营养价值较高是由于富含（）冷冻处理
高温处理
盐腌处理
辐照
- 结核菌素试验阳性,无明显症状的畜奶应（）丁基羟基茴香BHA是（）乳糖不耐症患者可安全食用下列哪种食品（）销毁
62℃,30分钟消毒后直接食用
62℃,30分钟消毒后制成奶制品#
80℃加热15秒钟后食用
80℃加热15秒钟后制成奶
- 一旦发现病畜感染炭疽杆菌需在多长时间内采取措施（）蒸馏酒中的氰氢酸来源于（）蔬菜水果可供多种维生素,除了（）评价食物蛋白质营养价值的基础指标是（）下列加工方法不会造成食物中维生素B1大量损失的因素是（）
- 某市进口一批大米发现有黄曲霉毒素污染,采用何种方法去毒较好（）黄曲霉毒素急性中毒,主要造成何种器官系统的损害（）大豆蛋白质富含的氨基酸是（）大豆的第一限制氨基酸为（）居民的食物结构是指（）下列哪项不是抗
- 不属于天然着色剂的是（）谷类糊粉层中含量较丰富的一组维生素是（）可引起“神奈川现象”的细菌是（）羊患布氏杆菌病且宰杀前有症状,应如何处理（）苋菜红#
姜黄
虫胶红
红曲色素
栀子黄维生素B1、维生素B2
维生素B2
- 肉类24个检样中有包囊或钙化包囊5个以上时应（）可使食物中组氨酸脱羧形成组胺的细菌是（）社会营养中常用的社会经济指标收入弹性指数是指（）下列不属于纯热能食物的是（）食品从生产、加工、贮存、运输、销售、烹
- 不符合炭疽病现场处理原则的是（）能直接供给大脑细胞活动所需能量的是（）维持正常人体健康不可缺少的必需微量元素是（）黄曲霉毒素除由黄曲霉产生外,还可由下列何种霉产生（）母乳中含量很低的营养素是（）低温保
- 高温工艺对食品的影响（）以下关于表观消化率与真消化率叙述正确的是（）不属于脂类作用的是（）评价维生素A营养状况的指标是（）谷类蛋白质主要由以下蛋白组分构成（）下列属于供能营养素的是（）关于食品卫生检验
- 下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏（）多数细菌生长要求的水分活性（Aw）值是（）何种细菌可引起"神奈川"现象阳性（）牛乳中含有下列哪种代谢产物,是一个值得重视的问题（）贫血患者选择富含铁的食物,鸡蛋并非最好
川公网安备 51012202001360号