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- 人食用被农药污染的水生生物后,对人体可产生的影响是（）脂肪最好的食物来源是下列何种食品（）黄曲霉毒素属于何种毒性（）下列关于叶酸的理化性质,哪项是正确（）影响农作物农药残留的因素有（）通过食物链的逐级稀
- 下列不属于满足食品企业生产需要的地理条件的是（）成人每日必要氮损失（ONL）,折合成蛋白质约为（）基因调控后的高赖氨酸玉米中,何种蛋白含量下降（）防止食品腐败变质的重点食品是（）评定鲜奶质量最常用的指标为
- 下列关于食品企业建筑设计叙述不正确的是（）体内含量最多的微量元素是（）目前已知的维生素A原是（）维生素C的营养作用很多,但除外（）下列不属于纯热能食物的是（）下列哪项是蔬菜水果的共同特点（）应划分为生活
- 冷藏可延缓食品的变质是由于（）在夏季屠宰牲畜时,肉的僵直通常出现在宰后（）肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是（）患乳房炎乳牛的奶的消毒方法为（）不属于钙含量丰富的食物是（）当谷物贮存于湿度较大／温度较
- 下列不属于化学性消毒方法的是（）婴儿添加含铁辅食的时间是（）贫铁食品是（）炸油条时,加碱和高温对营养素损失最严重的是（）含氯化合物消毒
醇类消毒
辐射消毒#
过氧化物消毒
酸类消毒生后2周
生后4周
生后2个月
- 硫化促进剂中,被禁用于食具的是（）发芽马铃薯含有的有毒物质是（）大豆含不饱和脂肪酸高达（）以日本为代表的膳食模式,其特点是（）维生素C的良好食物来源是（）增加小麦出粉率,何种营养素的损失尤为明显（）下列属
- 与钙代谢相似的放射性物质是（）富含皂甙类的食物是（）对视黄醇理化性质叙述错误的是（）能阻断胺类亚硝基化的物质,最有效的是（）对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链,叙述错误的是（）食品卫生检验时．送检单的
- 下列不属于农药污染食品主要途径的是（）妊娠期间孕妇体重增加平均为（）下列着色剂中何种为天然着色剂（）怀孕末期每日应额外增加多少热能（）下列关于肉毒梭菌食物中毒的叙述中,错误的是（）人体内维生素D的生理活
- 目前我国应用最广泛,且毒性较低的塑料添加剂是（）“神奈川现象”阳性有利于诊断（）中国营养学会平衡膳食宝塔推荐的每人每日烹调油用量为（）儿童期对蛋白质和热能的需要按每公斤体重计算是（）沙门菌食物中毒引起的
- 为了防止食品变质,最常用的方法是（）混溶钙池中的钙存在形式为（）下列哪种食物中含维生素D相对较少（）炸油条时因高温、加碱,哪种营养素损失最严重（）患者自述疲乏,纳差,恶心,便秘,指趾麻木,肌肉酸痛且以腓肠肌明
- 下列不属于饮食业建筑设计的是（）以下是我国膳食的特点,除了（）肥胖治疗原则是达到能量负平衡,促进脂肪分解,下列关于控制成年肥胖者总能量摄入的叙述中,错误的是（）生产布局#
生产建筑物
卫生设施
食品库房
凉菜
- 为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的,烹调时,食品中心温度至少达到（）当碳水化合物摄入不足时,脂肪供热因氧化不全而产生过量的（）蔬果中含量较低的是（）关于能量消耗,下列叙述正确的是（）80℃以上
70℃以上#
90℃
- 下列关于大肠菌群叙述错误的是（）下列具有降低血糖的作用的蔬菜是（）肉类罐头高温灭菌时,下列哪种营养素损失最多（）对肉、鱼类蛋白质叙述不正确的是（）能在37℃、24小时内发酵乳糖产酸产气
革兰阴性杆菌
均来自人
- 参照国家《工业企业设计卫生标准》的规定,食品企业应位于（）平酸腐败主要表现为（）正常人膳食中铁良好来源为（）杂醇油的主要成分是（）食物中最理想的优质蛋白（）抗氧化剂不能防止（）残留有机氯农药最多的食品
- 关于控制致病菌繁殖速度措施叙述不正确的是（）由在冰箱中保存时间过长的乳制品引起食物中毒是（）用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏,是因为（）长期生食鸡蛋可以发生（）关于水溶性维生素与脂溶性维生
- 应被淘汰的内壁涂料是（）关于水溶性维生素与脂溶性维生素的正确描述是（）动物内脏突出的营养素特点（）溶剂挥干成膜涂料
高温液化涂料#
加固化剂交联成膜树脂
氧化成膜树脂
高分子乳液涂料前者比后者易储存于体内
- 临床表现常以面部五官及皮肤为主,包括（）肾脏毒性
神经毒性#
内分泌毒性
血液毒性
肝脏毒性感官指标#
物理指标
化学指标
微生物指标
免疫学指标巯基酶失活
胆碱酯酶活性被抑制
溶血作用
低铁血红蛋白氧化成高铁血红
- 下列关于控制食品中农药残留量的措施叙述错误的是（）制作油条时,几乎全部损失的营养素是（）减少蔬菜水果中维生素C损失的方法（）食品采样最重要的原则是（）下列不属于饮食业建筑设计的是（）红细胞谷胱甘肽还原酶
- 下列关系正确的是（）河豚鱼中毒的初起症状是（）牛奶及其奶制品中哪种元素含量较少,且生物利用率低（）评定鲜奶质量最常用的指标为（）有利于非血红素铁吸收的是（）EAR#
EAR>RNI>UL
EAR
RNI
UL胃肠道症状
四
- 《中国居民平衡膳食宝塔》中,所占比重最少的食物是（）由在冰箱中保存时间过长的乳制品引起食物中毒是（）对河豚鱼中毒不正确的描述是（）评定鲜奶质量最常用的指标为（）在一批腌菜中检出大量硝酸盐,在适宜的条件下
- 谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是（）在人体内可以转化为烟酸的氨基酸为（）不属于天然着色剂的是（）下列不属于食品企业建筑设计建筑立面图卫生审查内容的是（）蛋氨酸
苏氨酸
色氨酸
亮氨酸
赖氨酸#赖氨酸
亮氨酸
- 海鱼中具有降低血脂、预防血栓形成作用的主要成分是（）在我国不能用于食品工业的塑料是（）某病畜的卫生处理措施如下：不准屠宰和解体,两米深坑加石灰掩埋,肉绝对禁止食用和工业用。此病畜可能感染了（）多不饱和脂
- 全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段是（）黄曲霉毒素的靶器官主要是（）食物中毒发病特点的核心是（）以下可经无害化处理食用的肉（）一般情况下,铅作业工人应供给（）致使食品发生腐败变质的主要微生物是（
- 无论病情程度如何,肉尸绝对禁止食用的是（）某乳母,该膳食可能会引起新生儿（）某成年男性,体重65kg,推荐能量摄入量为2400kcal,蛋白质提供的能量占总能量的12%,该成人每日应摄入蛋白质（）当前社会上存在滥用硫磺熏
- WHO规定：通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动称为（）下述维生素C的功能中与坏血病症状密切相关的是（）降低蒸馏酒中杂醇油最常用的方法是（）食品营养价值的取决因素（）沿海喜食海产品
- 为防止血压升高,高血压患者可摄入足量的（）检验旋毛虫病畜肉最常采用的部位是（）为防止脂肪氧化可加入以下抗氧化物质,除了（）钾和钙#
钙和钠
钾和钠
磷和镁
钾和镁膈肌#
心肌
臀肌
深腰肌
舌肌维生素E
BHA
BHE
没
- 评定食物蛋白质营养价值时,采用的参考蛋白是（）老年人基础代谢逐渐降低,一般比青壮年低多少（）鸡蛋蛋白质营养价值较高是由于（）婴儿代乳食品黄曲霉毒素B1的允许量为（）鱼肉中富含下列哪种营养素对脑发育有很好的
- 关于高血压的危险因素,下列叙述不正确的是（）暗适应时间延长是由于缺乏（）某人全天需热能约2400千卡,按蛋白质供热占总热能10%计,全日应供蛋白质多少（）维生素C的营养作用很多,但除外（）海鱼中具有降低血脂、预防
- 糖尿病病人应适量增加（）生长期儿童锌缺乏的主要表现是（）“居民消费的食物种类数量的相对构成”是（）细菌性食物中毒的预防措施中哪项是错误的（）我国规定哪种食品中不得检出AFB1（）钙、锌、铬#
钠、钙、锌
磷、
- 不符合《中国居民膳食指南》的饮食行为是（）处于初期腐败阶段的食品,卫生医师很重视首发病例,机体为正氮平衡（）陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是（）母体膳食摄入变化时,保持适宜体重
吃清洁、不变质食物
吃清
- 大豆中的抗营养素主要是（）在环境中不易降解,残留期最长的农药是（）肉类食品不受其他膳食因素干扰其吸收的矿物质是（）防止食品腐败变质的重点食品是（）铁减少期储存铁较少,甚至耗竭,表现在（）大米营养素损失的
- 豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（）高血压者应限制摄入的元素是（）以下关于苦杏仁中毒的叙述中错误的是（）蔬果中含量较低的是（）饮酒时最易引起急性中毒的物质是（）细菌性食物中毒的预防措施
- DRIs是在下列哪项的基础上发展而来的（）下列组合中均为人体必需微量元素的是（）与克山病病因有关的是（）阿斯巴甜是一种较为安全的甜味剂,其甜度高、味感接近于蔗糖,但不能用于下列哪类人群（）EAR
RNI
AI
UL
RDA#
- 下列不属于食物强化目的的是（）缺乏时均可以引起高同型半胱氨酸血症的组合是（）肉类食品不受其他膳食因素干扰其吸收的矿物质是（）评价维生素A营养状况的指标是（）急冻是指在多少时间内使食品降至-20℃以下（）下
- 组氨酸是婴幼儿的一种必需氨基酸,它主要富含于（）可以阻断亚硝胺在体内形成的维生素是（）有利于非血红素铁吸收的是（）肉类
奶类
蛋类
鱼类#
豆类维生素A
维生素B1
维生素C#
维生素D
维生素K维生素C#
植酸
草酸
膳
- 我国唯一被立法强制进行食物强化的是（）脂肪酸败最早期的改变是（）下列着色剂中何种为天然着色剂（）大豆油中不饱和脂肪酸高达50%以上的是（）世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过（）配方奶粉
碘盐#
铁强化酱
- 肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是（）肉僵直主要与哪种因素有关（）下列着色剂中何种为天然着色剂（）下列膳食纤维中不属于可溶性膳食纤维的是（）孕期摄入过量有可能会导致胎儿畸形的营养素是（）在高温下易
- 营养教育活动的五个步骤排列顺序正确的是（）对婴儿配方奶粉的基本要求的叙述（）某正常健康成人,能量推荐摄入量为2100kcal,按照合理营养的要求,晚餐应摄取能量为（）设计→选择教育途径和资料→实施教育→准备教育资料
- 膳食中钙的最好来源是（）防止食品腐败变质的重点食品是（）锌的生理作用不包括（）下列不适宜喂养婴儿的奶制品是（）发展中国家存在的营养不良问题是（）食品中菌落总数是食品的什么标志（）食用油脂中有害物质主要
- 我国判定肥胖的标准是（）与克山病病因有关的是（）引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是（）成人维生素B1和B2的需要量（mg）常以所需每1000kcal能量表示,除温度和湿度条件等原因外,由于副溶血性弧菌耐盐,所以选项E不正
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