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- 对肉、鱼类蛋白质叙述不正确的是（）奶中所含碳水化合物是（）氨基酸模式是指蛋白质中（）食品脱水去掉水分主要为（）植物性食物中,优质蛋白质的来源是（）可以由皮肤合成的维生素是（）能引起肠源性青紫症的是（）
- 怀孕末期每日应额外增加多少热能（）混溶钙池指的是（）母体膳食摄入变化时,乳汁中浓度一般变化较少的是（）某职工早餐食用葱花炒剩米饭后,大约在10点钟感到恶心,随之剧烈地反复呕吐,上腹部剧烈疼痛,头晕无力,腹泻较
- 谷类蛋白质中含赖氨酸较低的蛋白质组分是（）肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是（）下列哪种氨基酸充裕时可节约必需氨基酸的是（）以下关于表观消化率与真消化率叙述正确的是（）鱼中汞的含量不得超过（）餐饮业餐
- 负荷试验可用于哪类营养素的营养状况评价（）维持正常人体健康不可缺少的必需微量元素是（）红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数测定是评价哪种维生素营养状况的指标（）蛋白质
脂溶性维生素
水溶性维生素#
微量元素
脂肪
- 蔬菜和水果中含量较低的是（）河豚鱼中毒的初起症状是（）属于重体力活动水平的是（）基因调控后的高赖氨酸玉米中,何种蛋白含量下降（）某中学体检时,发现有少数考生口角有轻度溃疡,怀疑是某种维生素缺乏,为确诊建议
- 叶酸的良好食物来源是（）以下食物是铁的良好食物来源,但除外（）某市进口一批大米发现有黄曲霉毒素污染,采用何种方法去毒较好（）绿叶蔬菜#
粮谷类
植物油
水果
鱼类猪肝
动物全血
黑木耳
牛奶及奶制品#
禽鱼类挑选
- 维生素B2缺乏时,可以出现的缺乏症有（）大肠菌群最近似值指相当于多少食品中大肠菌群的可能数（）一般情况下,铅作业工人应供给（）毛囊角化
脂溢性皮炎#
皮下出血
皮疹
对称性皮炎1kg或1L
100g或100ml#
10g或10ml
1g
- 预防佝偻病的首选食品是（）新鲜蔬菜脱水保藏方法中既能充分保存食品中营养成分,又具有复原性好的是（）患何种疾病的病畜肉经后熟过程可达到无害化（）胆固醇含量最高的部位是（）下列哪种脂类是合成前列腺素必需的
- 美拉德反应指的是赖氨酸中ε-氨基与下列哪类物质起反应（）过氧化值上升表明发生分解的物质是（）黄曲霉毒素除由黄曲霉产生外,还可由下列何种霉产生（）羧基化合物
羟基化合物
羰基化合物#
氨基化合物
烷基化合物蛋白
- 与能量代谢有关的一组维生素是（）动物性食物主要提供（）婴儿最佳的食物应是（）在食品中残留期最长的农药是（）维生素B1、维生素B2和维生素C
维生素B1、维生素B2和尼克酸#
维生素B1、维生素B6和维生素C
维生素B2.
- 水溶性维生素中化学性质较稳定的是（）菌落总数的食品卫生学意义是（）平酸腐败主要表现为（）食物中毒与流行性传染病的最根本区别是（）最适合副溶血弧菌生长的NaCl浓度为（）蒸馏酒中的氢氰酸主来源于（）维生素B1
- 核黄素良好的食物来源是（）河豚鱼中毒的初起症状是（）缺乏维生素B12不能引起（）下列不属于必需微量元素的是（）下列物质中属于多糖的是（）水果
粮谷类
植物油
动物内脏#
肉类胃肠道症状
四肢无力
语言不清
血压
- 在体内与巯基系统有联系的维生素是（）与克山病病因有关的是（）核黄素缺乏时可以引起（）引起四季豆中毒的有毒成分是（）体内维生素E主要储存在（）河豚毒素在何种组织中含量最高（）婴儿出生后几周应加鱼肝油（）
- 具有降低胆固醇作用的营养素是（）黄曲霉的最适产毒温度是（）某些品种具有一定雌激素活性的农药是（）金黄色葡萄球菌食物中毒的潜伏期一般为（）维持正常人体健康不可缺少的必需微量元素是（）钙含量丰富且吸收好的
- 谷类中含量较丰富的维生素是（）我国制定的既能最大限度保留营养素、又能保持较好的感官和消化吸收率的粮食加工标准是（）营养学上所指的人体能量消耗包括（）维生素A缺乏时可能出现的症状是,但不包括（）炸油条时因
- 下列哪种氨基酸可转变成尼克酸（）和肉类相比较,鱼类中（）成人蛋白质推荐摄入量的确定方法为（）毒蕈中毒在临床上可分为六期的是哪一型（）苏氨酸
脯氨酸
酪氨酸
色氨酸#
亮氨酸脂肪含量较高,且多为饱和脂肪酸
脂肪
- 与食品营养价值无关的是（）酒类中甲醇主要来自于（）用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏,是因为（）目前已知的维生素A原是（）影响矿物质吸收利用的物质是（）巴氏消毒的温度范围为（）营养素的种类
营
- 红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数测定是评价哪种维生素营养状况的指标（）下列属于宏量元素的是（）植物性油脂中含饱和脂肪酸较多的是（）谷皮中不含（）居民的食物结构是指（）高温工艺对食品的影响（）在面粉中强化哪
- 维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成（）最适合完全人工喂养婴儿的乳制品是（）蛋白质生物价的计算公式是（）成年人每日进出骨骼的钙量约（）维生素B1又称为（）与暗适应能力测试无关的疾病是（）出生4～5个月后的
- 类胡萝卜素在体内可转变成哪种维生素（）下列属于单糖的是（）谷胚中含赖氨酸较多,是因为其蛋白质主要为（）对酸最敏感的细菌是（）维生素D
维生素A#
维生素E
维生素K
维生素B2果糖#
乳糖
蔗糖
海藻糖
麦芽糖清蛋白
- 体内维生素B1缺乏,TPP效应是（）防止粮谷发热霉变生虫,应将贮存粮谷的水分含量控制在何种程度（）牙龈经常出血是何种维生素缺乏的表现（）我国常见的营养缺乏病有（）以剧烈恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是（）大
- 水溶性维生素特点描述错误的是（）原发性维生素缺乏的主要原因是（）下列维生素E的化合物中生物活性最高的是（）按照《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》的要求,消毒乳中蛋白质含量应（）男性的基础代谢水平高于女性,原因
- 下列哪种营养素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分（）黄曲霉的最适产毒温度是（）由在冰箱中保存时间过长的乳制品引起食物中毒是（）炸油条时,面粉中因高温和加碱可被全部破坏的营养素是（）有利于钙吸收的因素不包括
- 骨质软化症是由于缺乏哪种维生素（）下列仅属于婴儿期必需氨基酸的是（）以下有关植物固醇认识不确切的是（）以下不属于维生素E的理化特性是（）铁主要存在于（）不能直接用火烘干大麦芽的原因是（）乳糖不耐症患者
- 在体内的维生素B主要以哪种形式存在（）主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是（）能够引起牛烂蹄病的霉菌毒素是（）乳母每日钙的供给量应为多少（）与儿童生长发育及生殖系统发育关系密切的微量元素是（）TMP
TDP
TPP#
- 与克山病有关的营养素是（）一般认为其它营养素的摄入量占推荐摄入量多少为正常（）可引起“肠源性青紫症”的物质是（）钙含量丰富且吸收好的良好食物是（）由于人体缺乏古洛糖酸内酯氧化酶,而不能合成,且必须从饮食中
- 视黄醇含量最多的食物是（）下列组合中均具有抗氧化作用是（）食物中毒是（）乳母与一般妇女比较每日应额外增加多少蛋白质（）我国制定的既能最大限度保留营养素、又能保持较好的感官和消化吸收率的粮食加工标准是（
- 夜盲症可能是由于缺乏（）可用于食品的天然着色剂为（）下列哪种维生素可在体内部分合成（）谷皮中不含（）膳食纤维最好的食物来源是（）孕期营养不良对胎儿的影响不包括（）维生素A#
维生素D
维生素B1
维生素C
维生
- 维生素A缺乏时,可以出现的缺乏症有（）下列关于食品企业建筑设计叙述不正确的是（）谷类中含量较丰富的维生素是（）某地发生一起假酒案,造成1614人中毒,双目失明者12人,经查发现假酒中含有高浓度的、损害视神经的有
- 可以由皮肤合成的维生素是（）孕妇每日铁的供给量应是多少（）乳母与一般妇女比较每日应额外增加多少蛋白质（）过氧化值上升表明发生分解的物质是（）成年人膳食脂肪供热占每日摄入总热量的适宜比例是（）n-6系列的
- 与儿童生长发育及生殖系统发育关系密切的微量元素是（）原发性维生素缺乏的主要原因是（）下列能够引起胃肠型毒蕈中毒的有毒成分是（）生长期儿童锌缺乏的主要表现是（）可用于食品的天然着色剂为（）食物缓慢冻结,
- 维生素E含量丰富的食品是（）机体可利用色氨酸自身合成烟酸,平均60mg色氨酸可转化（）维生素B2的良好来源是（）患者自述眼干燥,视力下降,羞明,尤其夜间行走困难,诊断为夜盲,可能缺乏（）蔬菜
植物油#
水果
肉类
蛋类
- 红细胞转酮醇酶活力测定是评价哪种维生素营养状况的指标（）大剂量具有降低血胆固醇水平的是（）属于混合型食物中毒的是（）食品检出大肠菌群,表明食品受到（）食品中加入苯甲酸钠的主要目的是（）对硒的错误认识是
- 与骨质疏松症有关的维生素是（）关于食物中毒流行病学特点不正确的是（）当谷物贮存于湿度较大／温度较高的环境时,如粮食自身水分含量较高,则可（）居民的食物结构是指（）维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D#
维生素
- 视黄醇当量是指（）可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是（）蔬菜加工不当时,最容易损失的营养素是（）杨梅舌是由于缺乏哪种维生素引起的（）按目前的观点,以下何种模式是基本合理的膳食结构（）以下有关膳食指南错误
- 生理盲点的测定可用于评价哪种维生素的营养状况（）下列物质中属于多糖的是（）通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量系指（）不传染人的畜病是（）维生素B1
维生素B2
维生素C
维生素D
维生素A#糖原#
蔗糖
- 维生素A的特点不包括（）我国规定肉制品中硝酸盐、亚硝酸盐的最大使用量（g／kg）分别为（）大豆蛋白质的换算系数是（）对河豚鱼中毒不正确的描述是（）关于蔬菜、水果类的卫生问题叙述正确的是（）生理盲点的测定可
- 含维生素A原较高的食物是（）蛋黄中含有丰富的各种维生素,除了（）食物中毒调查时,需收集患者的粪便,应首先选择什么患者的粪便（）下列不属于食品卫生许可范畴的是（）菠菜#
土豆
冬瓜
苹果
四季豆维生素A
维生素B1
- 锌的最好的食物来源是（）我国居民膳食中常缺乏的脂溶性维生素是（）亚硝酸盐食物中毒的特效解毒剂是（）我国唯一被立法强制进行食物强化的是（）不属于典型世界食物结构模式的是（）贝壳类海产品#
蔬菜
精制米面
牛
- 人体必需微量元素包括（）长期食用被黄曲霉毒素污染食品可致下列何种癌症（）不能通过乳腺输送到乳汁的是（）我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉类罐头不得超过（）硫、铁、氯
碘、镁、氟
铁、铬、钴#
钙、锌、碘
氯、
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