谷类中含量较丰富的维生素是（）

【名词&注释】

需要量(requirement)、抗坏血酸(ascorbic acid)、热效应(thermal effect)、能量消耗(energy consumption)、摄入量、无机盐(inorganic salt)、吸收率(absorptivity)、粮食加工(grain processing)、基础代谢(basal metabolism)、尼克酸(niacin)

[单选题]谷类中含量较丰富的维生素是（）

A. 硫胺素和尼克酸^(niacin)
B. 硫胺素和抗坏血酸
C. 尼克酸^(niacin)和胡萝卜素
D. 维生素A和维生素D
E. 抗坏血酸和胡萝卜素

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[单选题]我国制定的既能最大限度保留营养素、又能保持较好的感官和消化吸收率^{(absorptivity)}的粮食加工^{(grain processing)}标准是（）

A. 精面加粗面
B. 精米和精面
C. "九五米"和"八五面"
D. 粗米和粗面
E. 精米加粗米

[单选题]营养学上所指的人体能量消耗包括（）

A. 基础代谢^{(basal metabolism)}
B. 体力活动
C. 食物热效应
D. 都是
E. 都不是

[单选题]维生素A缺乏时可能出现的症状是，但不包括（）

A. 夜盲症
B. 干眼病
C. 毕托斑
D. 地图舌
E. 棘皮病

[单选题]炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重（）

A. 核黄素
B. 尼克酸^(niacin)
C. 硫胺素
D. 蛋白质
E. 无机盐

[单选题]人群平均需要量即为其推荐摄入量的是（）

A. 热能
B. 糖类
C. 脂肪
D. 蛋白质
E. 维生素

[单选题]在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）

A. 亚硝胺
B. 色胺
C. 腐胺
D. 甲胺
E. 组胺

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