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- 下列哪种食物中的蛋白质属于优质蛋白质（）锌的生理作用不包括（）膳食中,促进叶酸吸收的因素为（）为预防油脂酸败,宜采取的措施（）大米
玉米
大豆及豆制品#
面粉
麦片促进生长发育与组织再生
促进食欲
促进维生素A
- 膳食中的优质蛋白质主要来自动物性食物和（）锌主要分布在（）下列属于宏量元素的是（）不是维生素A缺乏的症状的是（）对大豆营养特点不正确的描述（）牛奶中哪种无机盐含量低（）下面内容对营养调查叙述错误的是（
- 下列哪项是蔬菜水果的共同特点（）大豆蛋白质富含的氨基酸是（）下列加工方法不会造成食物中维生素B1大量损失的因素是（）当前较肯定的必需脂肪酸是（）妊娠早期某些营养素摄入不足或过量,常可以导致各种胎儿先天畸
- 豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白的营养价值,是因为豆类食物中富含（）食品卫生标准的本质是（）有助于预防缺铁性贫血的食物是（）我国规定哪种食品中不得检出AFB1（）蛋氨酸
赖氨酸#
苏氨酸
色氨酸
亮氨
- 豆类的抗营养因素不包括下列哪一项（）大豆的第一限制氨基酸为（）对副溶血性弧菌病原学特点描述不正确的是（）克汀病是由于缺乏哪种营养素引起（）蛋白酶抑制剂
抗生物素#
皂苷
植酸
植物红细胞凝集素赖氨酸
苏氨酸
- 豆类食物的最限制性氨基酸是（）蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）对大豆营养特点不正确的描述（）人体必需微量元素包括（）谷粒中与纤维素平行分布的营养素为（）在营养监测的指标中,下列哪一项
- 在面粉中强化哪种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值（）亚硝酸盐食物中毒的机制是（）脂类的生理功能是（）孕期出现的营养性水肿,主要是膳食中缺乏（）必要氮损失不包括（）亮氨酸
赖氨酸#
苏氨酸
组氨酸
精氨酸巯基
- 下列哪一项是生蛋清中的抗营养因素（）脂肪主要的营养学作用为（）妊娠期营养不良对胎体的不良影响主要是（）下面内容对营养调查叙述错误的是（）谷粒中与纤维素平行分布的营养素为（）蛋白酶抑制剂
抗生物素#
皂苷
- 膳食铁的最好来源是（）当碳水化合物摄入不足时,脂肪供热因氧化不全而产生过量的（）下列不属于食品企业建筑设计工艺设备布置图卫生审查内容的是（）豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白的营养价值,是因为豆
- 制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）动物性食物主要提供（）何种食品与谷类配伍食用,是谷类蛋白质互补的天然理想食品（）地方卫生法规和卫生标准,适用于对下列哪项作出评价（）食品水分活性值的大小,对食
- 应提高摄入的食物的种类是（）黄曲霉毒素对下列何种器官毒性最大（）黄曲霉毒素属于何种毒性（）维生素D营养状况鉴定常采用测定血浆中（）孕期营养不良对胎儿及新生儿的不良影响是（）下列属于人体必需微量元素的是
- 下列不属于纯热能食物的是（）当前较肯定的必需脂肪酸是（）蒸馏酒中的氢氰酸主来源于（）某单位因食用一配餐中心制作的墨鱼卷引起大批职工发生食物中毒,其症状为上腹部阵发性剧烈绞痛,继之出现腹泻,特点为洗肉水样
- 加碱和高温对营养素损失最严重的是（）下列食物中,维生素A含量最丰富的是（）结核菌素试验阳性,无明显症状的畜奶应（）引起细菌性食物中毒的主要食品是（）下列哪项不是抗营养因子（）某家庭人口3人,膳食调查结果显
- 谷类食物不含（）杂醇油含量高的酒可造成饮酒者（）人体经紫外线照射后能自行合成的是（）绿色食品是指（）关于食品卫生检验中样品的保存叙述不正确的是（）钙的良好的食物来源是（）河豚毒素在哪种条件下可被破坏（
- 不属于典型世界食物结构模式的是（）黄曲霉毒素对下列何种器官毒性最大（）食物中毒的流行病学特点是（）中国模式#
日本模式
发展中国家模式
经济发达国家模式
以上都不是肺脏
心脏
大脑
肝脏S#
肾脏中毒的发生与吃
- 乳母长期营养不良,乳汁中成分含量改变较显著的是（）暗适应时间延长是由于缺乏（）与暗适应能力测试无关的疾病是（）维生素B2与下列哪种矿物质的吸收、贮存与动员有关（）大肠菌群最近似值指相当于多少食品中大肠菌
- 母乳中哪种营养素高于牛乳（）与暗适应能力测试无关的疾病是（）肉毒毒素主要侵犯（）在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）乳糖#
钙
蛋白质
脂肪
铁视神经萎缩
色素性网膜炎
睡眠不足
血脂过高#
血糖过低肝
- 没有增加的是（）“神奈川试验”阳性的病原菌是（）与机体免疫功能密切相关,且较为肯定的微量元素有（）不属于典型世界食物结构模式的是（）氢氰酸是一种（）某乳品厂生产的婴儿奶粉中检出黄曲霉毒素M1含量为15μg／L,
- 下列叙述不正确的是（）长期生食鸡蛋可以发生（）下列对维生素C理化性质的描述哪项不正确（）下列哪种食物不是含氰苷植物（）谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质（）蛋壳上分布有气孔
蛋壳的主要成分是碳酸钙
鸡
- 保存蔬菜水果最适宜的温度约为（）妊娠期妇女血容量比妊娠前约增加（）已知的抑制非血色素铁吸收的因素有,除了（）与维生素A蓄积中毒无关的表现有（）维生素A缺乏时,可以出现的缺乏症有（）下列哪项不是抗营养因子（
- 经济发达国家的膳食结构中的显著特点是（）以下是影响食用油酸败程度的因素,除了（）下列哪种食物是维生素E的良好来源（）何种肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高（）“居民消费的食物种类数量的相对构成”是（）何种细菌
- 与贫血无关的是（）采样过程叙述正确的是（）植物性油脂中含饱和脂肪酸较多的是（）表示食品受粪便近期污染的菌属是（）食物中毒是由于进食了下列哪种食物所引起的（）某村村民经常在村旁的柏油路上晒粮食,这种情况
- 某单位因食用一配餐中心制作的墨鱼卷引起大批职工发生食物中毒,其症状为上腹部阵发性剧烈绞痛,继之出现腹泻,特点为洗肉水样血水便,每日5～8次,里急后重不明显,体温一般在37．5～38．5℃。此食物中毒可能由那种细菌引
- 母乳中含量很低的营养素是（）目前市场上常见的转基因油脂是（）关于水溶性维生素与脂溶性维生素的正确描述是（）易破坏河豚毒素的条件是（）婴幼儿缺锌可导致以下改变,后者没有
其化学组成中除含有碳、氢、氧外,有
- 胚乳中含量最高的营养成分是（）鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）下列细菌性食物中毒中潜伏期最短的是（）蔬菜水果可供多种维生素,除了（）烟酸的主要营养作用（）硫化促进剂中,凡是未进食这种食品的人
- 谷皮中不含有（）下列属于食物中毒的是（）每40cm2肌肉上检查出囊尾蚴5个,该肉应该（）淀粉#
脂肪
灰分
纤维素
蛋白质暴饮暴食引起的急性胃肠炎
摄入患囊虫病的畜肉而引起的疾病
食用海鲜引起的急性休克
长期摄入含
- 谷胚中赖氨酸含量较高,是因为其蛋白质主要是（）在我国引起肉毒中毒的食品主要是（）40cm2畜肉上囊尾蚴少于3个时,处理方法是（）动物内脏突出的营养素特点（）下列不属于评价蛋白质质量的指标是（）膳食中维生素E最
- 对动物内脏的化学组成叙述正确的是（）低温下影响食品卫生质量的主要因素是（）食用油脂中有害物质主要有以下几种,除了（）某职工早餐食用葱花炒剩米饭后,随之剧烈地反复呕吐,头晕无力,下列选项中哪一项不是上述环节
- 下列哪项不符合老年营养的需要（）下列能够抑制肉毒梭菌芽胞繁殖和产生毒素的条件是（）不属于钙含量丰富的食物是（）无实验室检查结果时,根据中毒的流行病学特点和患者的临床表现,能否初步判断食物中毒（）下列不属
- 谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质（）乳母与一般妇女比较,每日额外增加多少热能（）谷类蛋白质所含氨基酸不平衡,第一限制氨基酸为（）人乳中的免疫活性物质含量最多的时期是（）某家庭因食用新采摘的蘑菇而出现
- 对黄曲霉毒素B急性毒作用最敏感的动物是（）妊娠期妇女血容量比妊娠前约增加（）成人每日必要氮损失（ONL）,折合成蛋白质约为（）易破坏河豚毒素的条件是（）桃子中所含碳水化合物主要为（）食物营养素在体内吸收时,
- 谷粒中与纤维素平行分布的营养素为（）下列能够发挥蛋白质互补作用的最佳搭配是（）脂肪中脂肪酸的不饱和度增加,对其酸败的影响是（）食物缓慢冻结,不正确的描述是（）蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）膳食结构是指
- 下列维生素中理化性质最稳定的是（）患有下列疾病时不得从事接触直接入口食品的工作,除了（）沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为常见（）硫胺素
核黄素
抗坏血酸
叶酸
烟酸#痢疾
伤寒
肝炎
肺
- 下列表述错误的是（）由在冰箱中保存时间过长的乳制品引起食物中毒是（）患何种疾病的病畜肉经后熟过程可达到无害化（）孕期出现的营养性水肿,主要是膳食中缺乏（）下列哪种不是AFB1在体内羟化的代谢产物（）初乳富
- 下列哪项不是抗营养因子（）参与视紫红质构成的视黄醇衍生物是（）烟酸的主要营养作用（）成碱性食品为（）有机磷农药具有（）在营养学中,矿物质是指（）营养调查的内容不包括（）果胶
草酸
单宁
有机酸#
抗胰蛋白酶
- 大豆中的最限制性氨基酸是（）属于强化食品的是（）孕妇最常见的营养缺乏病是（）参与视紫红质构成的视黄醇衍生物是（）HACCP与传统监督管理方法的最大区别是（）患乳房炎乳牛的奶的消毒方法为（）负荷试验可用于哪
- 女,28岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状。可建议其改用（）食品腐败变质是指（）蔬菜水果可供多种维生素,除了（）含丰富维生素C的水果是（）牛奶中哪种无机盐含量低（）影响矿物质吸收利用的物质是（）下列不属于化
- 0～2玉米提高了下列哪种氨基酸的含量（）原发性维生素缺乏的主要原因是（）维生素D主要储存于（）罐头发生化学性胖听的原因（）某村居民近来有人出现皮肤潮红、烧灼难忍、口干、无汗或少汗、皮肤瘙痒、四肢麻木、呼
- 增加小麦的出粉率,成年人单纯性甲状腺肿发病率升高。从营养的角度考虑缺乏何种元素（）某人误食某种物质1小时候后,该人可能是（）无机盐#
脂肪
蛋白质
B族维生素
碳水化合物1.5,0.5
1.0,0.1
0.5,0.15#
0.15,0.15
0.1
- 蔬菜水果中不含有（）黄豆与绿豆相比较,不同的是（）牛全身结核且消瘦,其肉如何处理（）细菌性食物中毒的预防措施中哪项是错误的（）我国规定哪种食品中不得检出AFB1（）维生素A#
硫胺素
核黄素
维生素C
胡萝卜素黄
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