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- N-亚硝基化合物的合成场所是（）维生素D缺乏可引起（）维持氮平衡即可的人群是（）患有下列疾病时不得从事接触直接入口食品的工作,除了（）在体内
在体外
在体内、体外均可合成#
口腔是合成亚硝胺的主要场所
胃是合
- 患有下列疾病时不得从事接触直接入口食品的工作,除了（）半干燥食品的Aw值是（）维生素D在血液中的主要形式是（）蒸馏酒中的氰氢酸来源于（）不属于含钙丰富的食物的是（）可引起“神奈川现象”的细菌是（）人体每日容
- 下列蔬菜的加工烹调方法中,好素食,近半年来感觉疲倦、乏力、头晕、记忆力减退、学习注意力不集中、活动后呼吸急促、心跳加快。经诊断为营养缺乏症,吃时现炒
急火快炒#桂皮#
大料
花椒
桂丁
草果药酶活性抑制
水分活
- 吸收率越高
摄入量越少,吸收率越低
摄入量越少,吸收率越高#
摄入量越多,吸收量越低
摄入量越少,吸收量越高提倡豆类消费
油脂要适量
食盐要限量
饮酒要节制
减少体力活动#脂溶性维生素
水溶性维生素#
矿物质
蛋白质
- 无论病情程度如何,但过量摄入也可出现中毒；如摄入过少可以较快出现缺乏症状。
前者存在于植物性食物,后者慢#对热稳定
对碱稳定#
日晒、盐腌不被破坏
为无色针状结晶
易溶于稀醋酸血清钙磷乘积
碱性磷酸酶活性
1,25-
- 过氧化值上升表明发生分解的物质是（）富含类黄酮的水果是（）脂类的生理功能是（）以下有关膳食指南错误的叙述是（）不属于天然着色剂的是（）罐头发生化学性胖听的原因（）最适合葡萄球菌繁殖并产生毒素的条件是（
- 对河豚毒素的理化性质叙述错误的是（）下列哪种食物中含维生素D相对较少（）人体每日容许摄入量（ADI）的单位是（）下列不属于农药污染食品主要途径的是（）下列哪种物质为终致癌物（）沿海喜食海产品的地区发生的细
- 大脑能直接利用的能量来源是（）Aw的意义（）发放《卫生许可证》不需审查（）表示食品受粪便近期污染的菌属是（）我国规定哪种食品中不得检出AFB1（）氨基酸
脂肪酸
葡萄糖#
葡萄糖酸
蔗糖Aw小不利于食物中微生物繁
- 餐饮业餐具消毒的有效氯浓度应达到（）谷类食物中较难消化的成分是（）以下为非必需氨基酸的是（）烟酸缺乏时的“3D”症状指的是（）脂肪中脂肪酸的不饱和度增加,对其酸败的影响是（）沙门菌食物中毒引起的典型临床症
- 关于黄曲霉毒素致癌性的叙述中,错误的是（）蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的（）以下不属于常量元素的组合是（）下列属于人体必需微量元素的是（）AFB1的致癌性最强
大白鼠最为敏感
是目前发现的最强的化学致
- 患何种疾病的病畜肉经后熟过程可达到无害化（）与维生素A蓄积中毒无关的表现有（）谷类蛋白质主要由以下蛋白组分构成（）巴氏消毒会影响牛奶中的（）猪丹毒
布氏杆菌病
结核病
口蹄疫#
炭疽病长骨变粗及骨关节疼痛
- 牲畜宰杀后,哪一时期的肉最适合食用（）能量的RNI等于（）水溶性维生素中,居民普遍摄入不足达不到RNI的是（）人体每日容许摄入量（ADI）的单位是（）以下不是防腐剂的是（）何种细菌可引起"神奈川"现象阳性（）下列
- 其中较常见的是胎儿神经管畸形,为了预防其发生,在孕前一个月和孕早期应该补充的是（）女性患者,46岁,自觉全身疲乏,伴有四肢末端蚁行感。经调查,该患者长期食用精白米,TPP效应在16％以上,其可能缺乏哪种营养素（）铬
- 以下是影响食用油酸败程度的因素,除了（）卫生部颁发的“食品卫生检查方法”中不包括（）相当于传统使用的RDA的是（）母乳的特点是（）营养素摄入量达到EAR的时候,发生营养素不足的概率为（）关于蛋白质的特点,错误的
- 丁基羟基茴香BHA是（）牛奶及其奶制品中哪种元素含量较少,且生物利用率低（）食物采样送检量应为全部检测量的多少倍（）一般情况下,铅作业工人应供给（）防腐剂
抗氧化剂#
着色剂
发色剂
甜味剂钙
磷
镁
钾
铁#1
2
2
- 可引起“神奈川现象”的细菌是（）评价食物蛋白质营养价值,通常选择的参考蛋白质是（）有机磷农药具有（）沙门菌
变形杆菌
葡萄球菌
副溶血性弧菌#
肉毒梭菌牛奶蛋白
鱼精蛋白
鸡蛋蛋白#
醇溶谷蛋白
燕麦蛋白肾脏毒性
- 错误的是（）发芽马铃薯含有的有毒物质是（）已确认为机体必需微量元素的是（）以下为非必需氨基酸的是（）豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（）应被淘汰的内壁涂料是（）低温环境人群营养特点,不
- 下列属于食物中毒的是（）食品中多环芳烃的主要来源是（）蛋白质生物学价值的公式是（）下列关于控制食品中农药残留量的措施叙述错误的是（）流行病学调查表明黄曲霉毒素与人类哪种肿瘤的发生密切相关（）对某人群进
- 40cm2畜肉上囊尾蚴少于3个时,处理方法是（）鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）蔬菜加工不当时,最容易损失的营养素是（）不能直接用火烘干大麦芽的原因是（）妊娠妇女易于缺乏的矿物质主要是（）人体能量
- 可使食物中组氨酸脱羧形成组胺的细菌是（）下列组合中均具有降胆固醇作用的是（）葡萄球菌在生长过程中能够产生的毒素有（）沙门菌
变形杆菌#
蜡样芽孢杆菌大肠杆菌
葡萄球菌
肉毒梭菌芥子油甙、类胡萝卜素、多酚
植
- 以下是蒸馏酒的主要卫生问题,除了（）某些品种具有一定雌激素活性的农药是（）污染谷类的真菌主要是（）维生素B2缺乏时,临床表现常以面部五官及皮肤为主,包括（）柑桔等水果中所含膳食纤维主要为（）炭疽病畜的处理
- 婴儿代乳食品黄曲霉毒素B1的允许量为（）目前市场上常见的转基因油脂是（）下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色（）防止粮谷发热霉变生虫,应将贮存粮谷的水分含量控制在何种程
- 新鲜蔬菜脱水保藏方法中既能充分保存食品中营养成分,又具有复原性好的是（）下述维生素C的功能中与坏血病症状密切相关的是（）营养价值较高的动物性脂肪是（）日晒法
滚筒加热法
喷雾干燥法
减压蒸干法
冷冻干燥法#
- 关于蔬菜、水果类的卫生问题叙述正确的是（）硫氨素缺乏时可引起（）对有明显结核症状的病畜奶应（）大豆加工成豆浆后,蛋白质的消化率可提高到（）体内维生素E主要储存在（）能直接供给大脑细胞活动所需能量的是（）
- 采样过程叙述正确的是（）男性的基础代谢水平高于女性,原因主要是（）对用于微生物检验的样品,送至化验室的时间为（）作为肠道致病菌污染食品的指标是（）引起细菌性食物中毒的主要食品是（）不需申请领取《卫生许可
- 以下不属于人畜共患传染病的是（）下列哪种氨基酸必须由食物提供（）不属于含钙丰富的食物的是（）不是维生素A缺乏的症状的是（）食物中毒调查的目的是（）豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（）我
- 以下关于苦杏仁中毒的叙述中错误的是（）动物性食物铁吸收率高,主要是由于（）动物类食物中,必需脂肪酸含量最多的（）谷胚中赖氨酸含量较高,是因为其蛋白质主要是（）有毒成分是氰苷
中毒原因是能释放出氢氰酸
主要
- 可促进葡萄球菌肠毒素形成的营养成分是（）下列属于优质蛋白质的是（）烟酸缺乏时的“3D”症状指的是（）低温下影响食品卫生质量的主要因素是（）下列哪种脂类是合成前列腺素必需的前体（）某食堂,将病死的一头小牛制
- 可用于食品的天然着色剂为（）蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的（）鸡蛋蛋白质营养价值较高是由于（）植物性蛋白质利用率低于动物性蛋白质,主要原因是（）母体膳食摄入变化时,乳汁中浓度一般变化较少的是（）下
- 死亡原因不明的死畜肉,处理方法是（）能够引起牛烂蹄病的霉菌毒素是（）营养价值较高的动物性脂肪是（）以谷类为原料的蒸馏酒,甲醇不得超过（）当前,我国引起细菌性食物中毒的首位食品是（）可使食物中组氨酸脱羧形
- 不能直接用火烘干大麦芽的原因是（）在铁缺乏的ID期,可出现（）防治动脉粥样硬化和冠心病较好的食品是（）以下不属于人畜共患传染病的是（）下列哪项描述叶酸营养作用是正确的（）烹调过程中,减少谷类食物营养素受损
- 沙门氏菌食物中毒的好发食品是（）下列仅属于婴儿期必需氨基酸的是（）最适合副溶血弧菌生长的NaCl浓度为（）桃子中所含碳水化合物主要为（）动物性食物铁吸收率高,主要是由于（）下列哪种维生素不是脂溶性维生素（
- 组胺中毒的机制是（）体内含量最多的微量元素是（）动物和豆类蛋白占膳食蛋白质多少可认为膳食蛋白质的质量较好（）维持氮平衡即可的人群是（）大豆蛋白质能与谷类蛋白质起互补作用的原因是大豆含有丰富的（）可降低
- 下列关于肉毒梭菌食物中毒的叙述中,错误的是（）下列仅属于婴儿期必需氨基酸的是（）蛋黄中含有丰富的各种维生素,除了（）确定引起食物中毒的可疑有毒食物的基本原则是（）每40cm2肌肉上检查出囊尾蚴5个,该肉应该（
- 关于副溶血性弧菌的特性说法错误的是（）食物蛋白质生物学价值是指（）下列动物性油脂中,含不饱和脂肪酸较多的是（）谷粒中含硫胺素最高的部位是（）河豚中毒的潜伏期为（）对热敏感
对酸敏感
出现"神奈川现象"
为革
- 为阻断仲胺和亚硝酸盐在人体合成亚硝胺,应及时给予（）关于鼻咽的特点及病变,错误的是（）。关于肿瘤的营养防治原则叙述不正确的是（）维生素A
维生素B1
维生素B2
维生素C#
叶酸鼻咽位于软腭平面之上、鼻腔的后方
儿
- 蒸馏酒中铅的污染主要来源于（）维持氮平衡即可的人群是（）为了防止食品变质,最常用的方法是（）蒸馏过程中所用容器、管道#
原料中的果胶、木质素
使用木薯为原料
原料中的糠麸、谷壳
加入的食品添加剂婴幼儿
青少
- 关于饮食业与集体食堂卫生监督中叙述正确的是（）粮食Aw降至多少以下,一般霉菌均不能生长（）以下关于表观消化率与真消化率叙述正确的是（）牲畜宰杀后,哪一时期的肉最适合食用（）谷类食品保留哪部分容易引起食物的
- 食物中毒中最常见的一类是（）发生与B（a）P关系较密切的人类肿瘤是（）参与视紫红质构成的视黄醇衍生物是（）防治动脉粥样硬化和冠心病较好的食品是（）不是钙的生理功能的是（）长期缺乏钙和维生素D可导致以下症状
- 24个肉样切片中,旋毛虫少于5个时,处理方法是（）下列属于人体必需微量元素的是（）酵（臭）米面食物中毒的病原物质为（）常温放置
冷冻处理
高温处理#
销毁
工业用钙
钴#
镁
锰
钾肠毒素
米酵菌酸#
内毒素
组胺类物
川公网安备 51012202001360号