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- 胶体溶液有丁铎尔现象,即胶体粒子有（）的作用。大麦经过浸渍以后水质量分数约在（）。在主发酵过程时,温度控制的要求是（）。散射光42％～45％
45％～48％
43％～48％#
43％～46％上高下低
上低下高#
上下一致
无要
- 如用热水冲洗容器和管道,为达杀菌目的,必须使循环水的出口温度达到（）℃以上,并保持15～20min。麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。80A、蛋白质#
B、麦糟
C、酒花
D、纤维素
- 啤酒生产用水的消毒和灭菌,经常采用的物理方法有（）、（）等处理。啤酒酵母的天然基质是（）使用薄板冷却器冷却麦汁时,麦汁面与冰水面压力应该（）。紫外线；膜过滤A、大麦
B、麦芽
C、麦芽汁#
D、葡萄糖麦汁面小于
- 蛋白质的水解产物,根据水解程度一般可分为四类：1.胨、2.肽、3.月示、4.（）。氨基酸
- 酿造用水如硬度太高,软化处理的方法有煮沸法、石膏处理法、离子交换法、（）和（）。电渗析法；反渗透法
- CIP系统清洗管道时,清洗液（）快、（）高,洗涤效果好。流速；温度
- 1m3的空气质量等于1.239kg,那么1m3空气中氧的重量为1.239kg×23.01%=0.285kg,所以1m3空气中含氧量为（）g。主发酵期间发酵液的pH值会（）冷麦汁充氧时,麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关,麦汁浓度
- 用高压灭菌锅湿热灭菌,0.1Mpa蒸汽压力下灭菌20分钟,这时的灭菌温度是（）℃。下列酒中,酒度表示方法与其他不一样的是（）浅色芽的色度在（）适合于酿造淡色啤酒。酿制淡色啤酒宜用（）的水,制出的酒口味淡爽,色泽浅。
- 硅胶是一种多孔性的白色粉末,能选择性吸附造成啤酒混浊的（）,以提高啤酒的非生物稳定性。根据GB、4927-2001《啤酒》国家标准,干啤酒的真正发酵度应不低于（）%。高分子蛋白A、68
B、70
C、72#
D、74
- 双乙酰的前驱体是（）,双乙酰被还原,经过（）,最终还原成（）。下列不是影响高级醇形成量多的因素的是（）从实际生产中发现氨基酸生成量最适pH值在（）之间。发酵低温后贮的目的不包括（）。α-乙酰乳酸；乙偶姻；2.3
- 对辅料粉碎的要求是粉碎得（）越好,玉米则要求脱胚后再粉碎。主发酵一般在密闭或敞口的（）中进行啤酒经发酵、过滤以后苦味度会（）。从实际生产中发现氨基酸生成量最适pH值在（）之间。越细A、密闭闭口主发酵池
B、
- β-淀粉酶作用于淀粉时,从淀粉分子非还原性末端的第2个（）键开始,依次水解麦芽糖分子,并发生转位反应,将麦芽糖转变为（）。我国生产的成品啤酒的绝大多数属于。（）大米是最常用的辅助原料。添加大米的啤酒,色泽浅、
- 麦芽α-淀粉酶的最佳作用温度是（）℃。以下不是影响双乙酰生成的因素（）。在糖化过程中,麦芽的蛋白质（）分解。72～75A、温度#
B、菌种
C、染菌
D、酵母自溶正在
停止
继续#
不确定
- 麦芽粉碎按加水或不加水可分为：（）和湿粉碎。酒花赋予啤酒苦味,其苦味主要和酒花中的（）有关。要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先考虑提高麦汁的（）含量。原料粉碎是啤酒酿造的第（）道工序。干粉碎A、α-酸#
- 糖化过程中常用的酶制剂有：淀粉酶、（）、糖化酶和β—葡聚糖酶。过滤槽过滤麦汁时,从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要（）,如果在头道麦汁过滤时就违反这个原则,麦糟阻力会迅速增加。蛋白质
- 酒花的有效成分是酒花精油、苦味物质和（）。多酚
- 大麦中的（）在啤酒酿造中不参与代谢作用。酒花多酚比麦芽多酚（）,为了充分发挥麦芽多酚的作用,通常在煮沸10—30分钟后再加入酒花。纤维素A、易失活
B、活性高#
C、活性低
D、易挥发
- 小麦用作辅料时的添加量一般为（）。要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考虑提高麦汁的（）含量。洗瓶机出瓶时,出现很多碎玻璃,除啤酒瓶质量和机械卡瓶因素外,温度方面的因素是（）。酵母繁殖所需氮源主要依靠
- 啤酒厂利用微生物处理废水一般采用厌氧处理法和（）两种。麦粒的胚乳状态呈软质白色为（）好氧处理法玻璃质粒
粉质粒#
半玻璃质粒
半粉质粒
- 啤酒浑浊后加热不能使其复溶,该过程称为（）,也称为不可逆浑浊。卡氏罐容量一般为10～20L,放入约半量的优级麦汁,加热灭菌（）后,在麦汁中加入1L无菌水,补充水分的蒸发,冷却备用。氧化浑浊20min
30min#
50min
60min
- 啤酒的风味物质必须限制在某个范围内,超出范围就会带来风味病害,这个范围称为风味（）二次煮出糖化法适宜处理各种性质的麦芽和制造各种类型的啤酒,整个糖化过程可在（）h内完成。国家职业技能鉴定内容包括（）。阈值
- 性能良好的麦芽粉碎机,应该是谷皮破而不碎,胚乳部分则粉碎得（）。采用浸出糖化法,因糖化时间长,麦芽粉碎度可（）些。越细越好粗#
适中
细
- β-淀粉酶作用于支链淀粉时,遇到（）键分支点即停止作用,最终产物为麦芽糖和（）。糖化时（）摄氏度是α-淀粉酶的最适温度。煮出糖化法可以补救一些麦芽溶解（）的缺点,多利用此法制造下面发酵啤酒。构成啤酒生青味的
- 麦芽粉碎按加水或不加水可以分为干粉碎和（）。传统的麦汁制备设备包括（）等设备。发酵低温后贮的目的不包括（）。发酵液送过滤发生停电时,应首先关闭（）。湿粉碎糊化锅#
糖化锅#
麦汁过滤槽#
麦汁煮沸锅#有利于酵
- 发酵过程中（）是衡量啤酒是否成熟的标志。大麦中蛋白质的含量一般在（）区间。双乙酰20%-22%
18%-20%
7%-8%
9%-12%#
- 发酵期间,发酵温度变化可分四个阶段：即起始温度、发酵温度、（）、贮酒温度。在以下可发酵糖中,啤酒酵母最先用于发酵的是（）。双乙酰还原温度葡萄糖#
果糖
蔗糖
麦芽糖
- 我国啤酒产量的90%左右是（）。浅色下面啤酒
- 糖化过程中的加酸数量,其主要依据是调节好醪液的（）值。啤酒的啤酒的酒精度（）灌酒时出现“翻沫”,（）是其主要原因之一。酵母的生理状态与双乙酰生成量关系（）酵母回收前应对酵母贮罐采用（）备压至工艺要求。酸度
- 在挥发性硫化物中对啤酒风味影响最大的是（）。麦芽的粉碎方法有（）三种。硫化氢、二甲基硫干法#
湿法#
喷雾法
回潮法#
- 啤酒中的溶解氧愈低,愈有利于非生物稳定性和风味稳定性,一般清酒的溶解氧多保持在0.1mg/L左右,灌装时增氧量希望不高于（）mg/L。原料（麦汁）利用率是用来评价糖化收得率的一种方法,一般应保持在（）。酵母添加量应
- 按GB4927-2001《啤酒》国家标准规定,色度在3～14EBC的啤酒为（）色啤酒；色度等于或大于41EBC的啤酒为（）色啤酒要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考滤提高麦汁的（）含量。气动阀门的开启与压缩空气的（）有
- β-葡聚糖经β-葡聚糖酶的作用分解成葡萄糖和低分子β-萄聚糖,可降低麦汁的（）,有利于过滤。要提高麦汁的发酵度,糖化过程中应使用（）以下不是影响双乙酰生成的因素（）。国内制造淡色啤酒多采用（）糖化法。构成啤酒
- 优级淡色啤酒在保质期内的浊度不应超过（）EBC单位国内最常用的啤酒生产辅助原料是（）。许多国家准许在啤酒中加入适量添加剂,以改善啤酒的（）0.9大麦
大米#
玉米
小麦A、颜色
B、泡沫#
C、风味#
D、糖度
- 采用自动化和程序控制过程完成全部清洗过程,以代替传统的手工清洗,此过程系统称为（）。英语原意为CleAning in plACe,简称CIP。新收获的大麦有休眠期,发芽率低,只有经过一段时间的后熟期才能达到应有的发芽力,一般后
- 啤酒生产过程分为麦芽制造、麦芽汁制造、前发酵、后发酵、（）包装等几道工序薄板清洗不及时,影响麦汁冷却（）。过滤灭菌时间
温度#
流量
- 发酵过程中（）是衡量啤酒是否成熟的重要指标下列对添加酒花的目的叙述错误的是（）。水中无机离子对啤酒酿造的影响（）二氧化碳回收管路（）清洗一次。双乙酰赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分
- 啤酒中的CO2溶解量取决于温度和压力,温度越低,溶解的CO2越（）压力越低,溶解的CO2越（）CO2洗涤发酵液是为了降低啤酒中（）。多；少乙醛含量#
总酸含量
PH值
- 浸麦度一般（）%。糖化麦糟采用（）,既可省水,又可减轻废水排放负荷,目前已普遍采用。43～48A、湿出糟法
B、干出糟法#
C、稀释法
D、喷淋法
- 麦汁后处理主要包括：（）、冷凝物质分离、麦汁冷却与充氧等。啤酒液中的酵母细胞形态多变,能耐56℃高温、容易形成孢子的酵母一般为（）。以下各项中,哪一项是啤酒非生物浑浊中最常见的浑浊（）在正常的发酵过程中,麦
- 优质啤酒泡持性应在（）以上。酵母培养与繁殖,直到发酵罐正式使用前,酵母都应一直保持纯粹、无（）300sA、杂质
B、杂菌#
C、空气
D、水分
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