麦芽α-淀粉酶的最佳作用温度是（）℃。

【名词&注释】

蛋白质(protein)、α-淀粉酶(α-amylase)

[填空题]麦芽α-淀粉酶的最佳作用温度是（）℃。

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学习资料：

[单选题]以下不是影响双乙酰生成的因素（）。

A. A、温度
B. B、菌种
C. C、染菌
D. D、酵母自溶

[单选题]在糖化过程中，麦芽的蛋白质（）分解。

A. 正在
B. 停止
C. 继续
D. 不确定

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