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- 反复淘洗大米或浸泡加热,损失最多的是（）脂溶性维生素的特性是（）视黄醇当量是指（）A、碳水化合物
B、维生素B#
C、蛋白质
D、维生素AA、溶于脂肪和脂溶剂、疏水
B、缺乏时症状发展缓慢
C、体内可大量储存,过量积
- 在加工烹调过程中,最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（）在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为（）油酸是（）A、蛋白质
B、无机盐
C、维生素#
D、脂肪
E、碳水化合物A、赖氨酸
B、亮氨酸
C、色氨酸#
D、胱氨酸A、
- VPP(烟酸)缺乏（）小麦中脂质含量最高的部位是()有利于肠道钙吸收的因素有（）A、常见于食用精米白面的人群
B、常见于缺乏新鲜蔬菜人群
C、属于地球化学性疾病
D、常见于经常食用玉米又缺乏副食的人群#A、麸皮
B、胚
- 小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的（）下列选项中不是食品中天然有毒有害成分的是()植物性食物中,（）油酸是（）钙的最佳食物来源是（）A、白蛋白
B、球蛋白#
C、酪蛋白
D、胰蛋白A、河豚鱼
- 含有铬,可用于糖尿病营养治疗的是()VPP(烟酸)缺乏（）妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。A、燕麦
B、大麦
C、荞麦#
D、粟A、常见于食用精米白面的人群
B、常见于缺乏新鲜蔬菜人群
C、属于地
- 小麦中脂质含量最高的部位是()具有抗氧化作用的营养素有()n-3多不饱和脂肪酸包括()油脂类坚果中含有大量的()一个60kg体重的男性健康成人、从事轻体力劳动,日能量推荐量为（）A、麸皮
B、胚乳
C、糊粉层
D、胚部#硒#
- 淀粉中含有保护VC的成分是()谷类蛋白质的主要营养成分包括()为使面食中的营养少受损失,下列做法不正确的是（）膳食纤维对下列作用最不明显的是（）A、蛋白质
B、氨基酸
C、谷光甘肽#
D、葡萄糖谷蛋白#
白蛋白#
醇蛋
- 小麦研磨加工中,随着出粉率的降低,营养素含量变化最大的是()我国居民热能和蛋白质的主要来源是()大豆中的抗营养因素主要有()烟酸缺乏的3D症不包括（）食物中蛋白质含量测定一般使用(),测定食物中的氮含量。A、VC
B、
- 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质消化率是因为()与叶酸缺乏有关的情况是()以下蛋白质不是优质蛋白质的是（）关于N-亚硝基化合物污染防治的叙述,错误的是（）。A、蛋白质含量低
B、蛋白质被纤维包裹,不易与消化酶接
- 大豆中的抗营养因素主要有()烹饪中营养素的损失途径为（）母乳中较恒定的营养素是()反复淘洗大米或浸泡加热,损失最多的是（）叶酸缺乏影响代谢的是()牛奶中的碳水化合物是（）根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强
- 粮谷类作为中国人的主食,除了提供人体所需的热能和蛋白质外,也是下列那种营养素的重要来源()反式脂肪酸()以下大豆制品中,哪一种是VC、的良好来源（）胃具有消化()的能力A、维生素D
B、维生素C
C、维生素A
D、无机盐
- 米面加工精细过高会导致何种营养素严重损失()为了满足生长发育的需要,10-13岁儿童()60-70岁老年人的热量较青年时期少()。A、维生素C
B、维生素B#
C、维生素E
D、维生素AA、铜的摄入量应高于成年人
B、碘的摄入量应高
- 我国居民热能和蛋白质的主要来源是()A、肉类
B、奶蛋类
C、粮谷类#
D、蔬菜水果类
- 油脂酸败常见的卫生学指标有()下面关于膳食纤维的解释正确的是()牛肝、羊肝中含维生素最丰富的是（）下列属于必需氨基酸,除了（）。A、硫酸价
B、硫的含量
C、过氧化值#
D、有害金属膳食纤维不能被人类胃肠道中的消
- 对于肠道吸收维生素A、维生素D和胡萝卜素来说,()是必须的提倡婴儿母乳喂养的原因是()反式脂肪酸()牛奶中的碳水化合物（）烟酸缺乏的3D症不包括（）膳食纤维对下列作用最不明显的是（）A、盐酸
B、胆盐#
C、脂肪酶
D
- 母乳中较恒定的营养素是()血浆和体液中的钙存在几种形式()呆小症是由于（）在儿童眼部发现毕脱氏斑是由于（）老年人蛋白质提供的热量占总热量(),且应注意优质蛋白质的摄入。A、钙#
B、维生素A
C、维生素C
D、硫胺素
- 混溶钙池的指()深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素,其中()胡萝卜素含量尤其丰富属于植物化学物的是()脂肪的消化过程中,除了需要酶的分解作用外,还需要有()参与,起乳化作用。A、骨骼钙
B、牙齿中底钙
C、毛发中的钙
D、
- 目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的()为使面食中的营养少受损失,下列做法不正确的是（）粮谷类作为中国人的主食,除了提供人体所需的热能和蛋白质外,也是下列那种营养素的重要来源()维生素B2缺乏可引起（）脂
- 下列选项中不是食品中天然有毒有害成分的是()下列关于铁的叙述哪一个是错误的（）为了保障健康,食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和()。A、河豚鱼中的河豚毒素
B、禽肉中的沙门菌#
C、毒蕈中
- 为防止油脂酸败,不宜采取的措施是()油脂类坚果中含有大量的()烹饪中营养素的损失途径为（）下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质（）葡萄糖耐量因子(GTF)的重要组成部分是()A、加防腐剂#
B、加抗氧化剂
C、避免
- 关于病人营养的描述,不正确的说法是（）反式脂肪酸()蛋白质在小肠内被酶消化的产物有()A、研究人体处于各种病理状态下的营养需求
B、研究人体处于正常生理状态下的营养需求#
C、包括营养输注途径的研究
D、是病人综
- 以下几种食用鸡蛋的方法中,消化率最高的是（）煮粥加碱可以破坏()含胆固醇较高的食物有()下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质（）A、炒鸡蛋
B、荷包蛋
C、生鸡蛋
D、煮鸡蛋#维生素B.1#
维生素B.2#
维生素B.6#
- 为使面食中的营养少受损失,下列做法不正确的是（）人体不能合成维生素C,需每日从食物摄取,因为人体内（）有利于肠道钙吸收的因素有（）食物的热效应即食物的特殊动力作用使能量消耗增加30%--40%的营养素是（）中国营
- 凉拌菜中加入食醋下列说法错误的是（）提倡婴儿母乳喂养的原因是()指出下列呈酸性的食物（）阻断亚硝胺形成的食物首选()老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的()比较合适。蛋白质在消化酶的作用
- 用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（）以下不是评价蛋白质营养状况的指标的是()干性脚气病以何系统症状为主（）蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,
- 食用油脂在烹调中的作用,下面哪一项描述不正确（）人体维生素B1缺乏时,红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是()由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加,可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。A、有良好的
- 做排骨时加醋,骨中的钙可生成易被人体吸收的（）为了保障健康,食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和()。老年人代谢组织的总量逐年下降,基础代谢下降大约为()。下列关于膳食纤维功能的叙述中,错
- 烹饪中营养素的损失途径为（）膳食纤维的生理意义()胆固醇的生理作用（）酪氨酸在体内可由那种必需氨基酸转化而成（）老年人代谢组织的总量逐年下降,基础代谢下降大约为()。A、蒸发和渗出
B、渗出和溶解
C、物理因素
- 啤酒属于（）维生素E.的生理功能有()有利于非血红素铁吸收的是()人体维生素B1缺乏时,红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是()A、蒸馏酒
B、配制酒
C、白酒
D、发酵酒#抗氧化作用#
抗动脉粥样硬化#
提高免疫力#
保持
- 根据原料来源,烹饪原料可分为维生素E.的生理功能有()由于孕期的生理变化,孕期膳食中容易缺乏的矿物质主要是()在1分钟左右的高强度运动中,主要供能形式为（）老年人膳食不应（）。A、植物性原料和动物性原料
B、动物
- 牛肝、羊肝中含维生素最丰富的是（）蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）嘌呤含量最高的食物是（）A、维生素E
B、维生素A#
C、维生素C
D、维生素BA、β-胡萝卜素
B、维生素E
C、维生素C#
D、钙A、谷类
B、肉汤#
C
- 油脂类坚果中含有大量的()婴幼儿喂养主要经历()A、维生素E#
B、维生素C
C、维生素A
D、维生素D液体食物喂养#
泥糊状食物喂养#
固体食物喂养#
米粉喂养
- 鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用,这是因为鱼类食品中含有（）ω-3与ω-6脂肪酸具有重要的营养学意义,下列哪个脂肪酸属于ω-3脂肪酸（）下列食物含果胶较多的是()下列关于膳食纤维功能的叙述中,错误的
- 蛋清中的抗生物素酶能分解（）属于水溶性维生素的是（）合理营养是指（）。A、叶酸
B、泛酸
C、生物素#
D、胆碱A、维生素B1和维生素A
B、维生素A和维生素D
C、维生素B1和维生素C#
D、维生素K和维生素CA、全面的营养
- 下列食物中富含膳食纤维的是（）以下对脂肪酸的描述哪些正确()以下是条件必需氨基酸的是（）A、牛奶
B、豆腐
C、精白米
D、燕麦#脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)#
脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸
- 关于牛奶和豆浆,不正确的是（）膳食纤维的生理功能()合格奶粉不会出现下列那种情况（）大豆中的抗营养因素主要有()大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿,但()难以通过乳腺进入乳汁,母乳喂养儿应在出生2-4周后补充和多晒
- 合格奶粉不会出现下列那种情况（）反式脂肪酸()膳食纤维的主要特性是()有关微量元素锌,不正确的是（）5kCAl等于（）A、天然的淡黄色
B、有结晶#
C、清淡的乳香气
D、松散柔软通常是由氢化脂肪产生的#
可使血浆低密度
- 牛奶中的碳水化合物（）富含维生素C的食物是（）A、麦芽片
B、蔗糖
C、乳糖#
D、糖尿病A、水果类#
B、油脂类
C、奶类
D、蛋类
- 关于提单的作用,以下表述错误的是：动脂指的是（）货权凭证
货物收据
运输契约证明
品质证明#A、类脂
B、甘油三脂#
C、脂类
D、磷脂
- 关于矿泉水,那种说法错误（）在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为（）()是自然界中唯一的营养最全面的食物,是婴儿最佳食物。A、天然矿泉水,是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水
B、矿物质水是
川公网安备 51012202001360号