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- 能量代谢主要用于（）在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为（）在1分钟左右的高强度运动中,主要供能形式为（）()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A、维持基础代谢
B、体力活动和食物热效应
C、生长发育及孕妇、乳母
- 关于基础代谢的问题,说法正确的是（）煮粥加碱可以破坏()牛奶中的碳水化合物（）食用油脂在烹调中的作用,下面哪一项描述不正确（）人体不能合成维生素C,需每日从食物摄取,因为人体内（）阻断亚硝胺形成的食物首选()A
- 从膳食营养角度讲,多吃下列有利于纠正缺铁性贫血的食物是（）胆固醇的生理作用（）A、猪血、猪肝#
B、粗粮
C、海带、海藻
D、普通食盐A.是细胞膜的重要成分B.是体内许多重要活性物质的合成原料C.能促进脂类的消化吸
- 促进铁吸收的因素有（）蛋清中的抗生物素酶能分解（）下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是()出生到1周岁,体重增加迅速,1周岁时将增加至出生时的3倍,出生到1周岁称为()期。A、维生素B
B、猪肉#
C、抗酸药物
D、植酸盐
E
- 下面那种营养素缺乏可影响儿童的学习行为（）孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是()A、钙
B、铁#
C、维生素A
D、维生素D锌#
叶酸#
维生素A#
维生素D
- 下列关于铁的叙述哪一个是错误的（）关于病人营养的描述,不正确的说法是（）关于硒的生理功能,以下描述错误的是()脚气病的发生与下列哪种维生素缺乏有关（）关于N-亚硝基化合物污染防治的叙述,错误的是（）。A、植物
- 通常认为与高血压发病关系最密切的无机盐是（）维生素E.的生理功能有()下列属于不完全蛋白的是()C18：0是（）A、钙
B、镁
C、铁
D、钠#抗氧化作用#
抗动脉粥样硬化#
提高免疫力#
保持红细胞完整性#
抗不孕作用#玉米
- 镁的排泄主要是通过（）硒缺乏是引起下列那种疾病的重要原因（）蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为()。A、汗液
B、尿液#
C、粪
D、唾液A、
- 钙的最佳食物来源是（）A、牛奶#
B、苹果
C、豆浆
D、猪肝
- 菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的（）米面加工精细过高会导致何种营养素严重损失()抑制非血红素铁吸收的因素不包括（）下列体内不能合成的营养素是()属于水溶性维生素的是（）关于N-
- 有利于肠道钙吸收的因素有（）老年人供给充足的维生素C,缘于维生素C有下列功能()鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）EPA、、D、HA、的良好食物来源是（）中国居民DRIS建议,青春期少年的脂肪推荐量为占全日总能量的（）A、
- 不属于无机盐的元素是（）食品的微生物污染,一方面降低了(),另一方面对食用者造成危害。A、硫
B、氮#
C、钙
D、硒A、食品价格
B、食品的卫生质量
C、食品的可食用性#
D、食品的外观质量
- 碳水化合物的消化,不正确的观点是（）油酸是（）蛋白质的消化率测定的实际应用中,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为()。淀粉的消化从()开始,()是消化淀粉的主要场所。A、要消化成单糖才能被吸收
- 人体吸收食物中营养物质的主要部位是（）人体不能合成维生素C,需每日从食物摄取,因为人体内（）动脂指的是（）由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加,可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。A、胃
B、小肠#
- 下列关于血糖指数的叙述,错误的是（）A、不同食物的血糖指数不一样
B、同一种食物处于不同状态时的血糖指数不相同
C、了解食物的血糖指数对指导糖尿病患者饮食有帮助
D、血糖指数越小,糖耐量曲线越高#
- 牛奶中的碳水化合物是（）膳食营养素参考摄入量是（）为使面食中的营养少受损失,下列做法不正确的是（）呆小症是由于（）一个60kg体重的男性健康成人、从事轻体力劳动,日能量推荐量为（）A、麦芽糖
B、蔗糖
C、乳糖#
- 淀粉属于（）n-3多不饱和脂肪酸包括()目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的()以下蛋白质不是优质蛋白质的是（）关于N-亚硝基化合物污染防治的叙述,错误的是（）。A、单糖
B、双糖
C、寡糖
D、多糖#油酸
亚油酸
- 食物脂肪的吸收率一般在（）小麦中脂质含量最高的部位是()A、95%以上
B、85%以上
C、70%以上
D、80%以上#A、麸皮
B、胚乳
C、糊粉层
D、胚部#
- 中国居民DRIS建议,青春期少年的脂肪推荐量为占全日总能量的（）孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是()蛋白质在小肠内被酶消化的产物有()在加工烹调过程中,最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（）中国营
- 动脂指的是（）下列那些食物呈碱性食物()下列关于血糖指数的叙述,错误的是（）A、类脂
B、甘油三脂#
C、脂类
D、磷脂凡含钾、钠、钙、镁、铁等元素高的食物#
在体内氧化代谢后生成钙离子、钾离子、钠离子等阳离子的
- 脂肪摄入过高易引起（）以下属于完全蛋白的是()A、肥胖
B、高脂血症
C、冠心病
D、以上都对#大豆蛋白#
卵白蛋白#
乳清蛋白#
胶原蛋白
麦谷蛋白#
- ω-3与ω-6脂肪酸具有重要的营养学意义,下列哪个脂肪酸属于ω-3脂肪酸（）胃酸的功能主要有()下列食物中富含膳食纤维的是（）人体不能合成维生素C,需每日从食物摄取,因为人体内（）维生素D在下列哪个脏器被羟化成具有活
- 油酸是（）混溶钙池的指()铜在体内的主要生理作用包括（）A、短链脂肪酸
B、中链脂肪酸
C、单不饱和脂肪酸#
D、多不饱和脂肪酸A、骨骼钙
B、牙齿中底钙
C、毛发中的钙
D、软组织、细胞外液和血液中的钙#A、不参与铁
- C18：0是（）具有抗氧化作用的营养素有()蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）为使面食中的营养少受损失,下列做法不正确的是（）一个60kg体重的男性健康成人、从事轻体力劳动,日能量推荐量为（）A、单不饱和脂肪
- EPA、、D、HA、的良好食物来源是（）下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质（）由于孕期的生理变化,孕期膳食中容易缺乏的矿物质主要是()关于N-亚硝基化合物污染防治的叙述,错误的是（）。A、海水鱼#
B、花生油
C
- α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少（）A、椰子油#
B、豆油
C、苏子油
D、亚麻子油
- 脚气病的发生与下列哪种维生素缺乏有关（）下列选项中不是食品中天然有毒有害成分的是()β-胡萝卜素的效价相当于维生素A、的()下列物质中属于多糖的是()A、维生素A
B、维生素B1#
C、维生素C
D、维生素DA、河豚鱼中的
- 干性脚气病以何系统症状为主（）烟酸缺乏的3D症不包括（）能引起人体暗适应力下降的维生素是（）不属于无机盐的元素是（）A、消化系统
B、心血管系统
C、神经系统#
D、内分泌系统A、腹泻
B、眼部症状#
C、痴呆
D、皮
- 维生素B1在体内参与下列哪种辅酶的构成（）关于蛋白质营养价值评价,正确的是()维生素B2缺乏可引起（）蛋白质的含氮量平均约为（）老年人蛋白质提供的热量占总热量(),且应注意优质蛋白质的摄入。A、焦磷酸硫胺素#
B、
- 体内合成维D3和胆汁酸,以下列那种类脂为原料（）夜盲症可能是由于缺乏()下列食物含果胶较多的是()A、磷脂
B、胆固醇#
C、甘油三脂
D、糖脂A、维生素A#
B、维生素D
C、维生素B1
D、维生素B2A、面粉
B、黄豆
C、香蕉#
- 维生素D在下列哪个脏器被羟化成具有活性的1.25-(OH)2——D3（）下列食物中富含膳食纤维的是（）属于水溶性维生素的是（）食物脂肪的吸收率一般在（）营养学上,从食物蛋白质的含量、()和被人体利用程度三个方面来全面地
- 下面那种营养素缺乏常见于青春期()膳食营养素参考摄入量是（）关于硒的生理功能,以下描述错误的是()A、蛋白质---能量营养不良
B、维生素A缺乏#
C、维生素D缺乏
D、碘缺乏A.衡量个体或群体所摄入的营养素是否适宜的尺
- 能引起人体暗适应力下降的维生素是（）下列微量元素中具有降血糖作用的是()蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的()A、叶酸
B、尼克酸
C、视黄醇#
D、硫胺素锌#
钙
硒#
- 在儿童眼部发现毕脱氏斑是由于（）缺碘可以导致()A、维生素B1缺乏
B、维生素B2缺乏
C、体内脂质过多
D、维生素A摄入过量
E、维生素A缺乏#地方性甲状腺肿#
克汀病#
先天畸形#
流产#
儿童智力低下#
- 视黄醇当量是指（）血浆和体液中的钙存在几种形式()为使面食中的营养少受损失,下列做法不正确的是（）目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的()抑制非血红素铁吸收的因素不包括（）A、维生素A(IU)×1/6+β-胡萝卜素
- 皮肤毛囊角化症可能是哪种营养素缺乏（）与骨化作用有关的营养素有()非致病性微生物包括()、不产毒霉菌和酵母。A、蛋白质
B、碳水化合物
C、钙
D、维生素A#锰
钙#
维生素K#
钴A、沙门氏菌
B、非致病菌#
C、低致病菌
- 属于水溶性维生素的是（）维生素B1最主要的营养作用是（）学龄儿童应该合理食用各类食物,取得平衡膳食,一日中午餐热量占一日总热量的()。关于N-亚硝基化合物污染防治的叙述,错误的是（）。A、维生素B1和维生素A
B、
- 脂溶性维生素的特性是（）啤酒属于（）促进铁吸收的因素有（）A、溶于脂肪和脂溶剂、疏水
B、缺乏时症状发展缓慢
C、体内可大量储存,过量积蓄可引起中毒
D、以上都是#A、蒸馏酒
B、配制酒
C、白酒
D、发酵酒#A、维生
- 维生素有多种命名方法,下列两种命名法不一致的是（）蛋白质在小肠内被酶消化的产物有()淀粉属于（）食品的微生物污染,一方面降低了(),另一方面对食用者造成危害。纯母乳喂养至少（）月为最佳。A、维生素A---视黄醇
B
- 是构成渗透压、维持人体细胞内外水分恒定的重要因素的矿物质是维生素C.的主要作用()碳水化合物的消化,不正确的观点是（）为了满足生长发育的需要,10～13岁儿童()A、钾与钠#
B、钠与氯
C、钾与镁
D、钠与镁促进结缔组
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