菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多

【名词&注释】

血红素(heme)、抗坏血酸(ascorbic acid)、核黄素(riboflavin)、残留量(residue)、矿物质(mineral)、使用量(used amount)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、生物利用率(bioavailability)、草酸盐(oxalate)、阻断亚硝胺合成(blocking synthesis of nitrosamine)

[单选题]菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率^{(bioavailability)}是因为除去较多的（）

A. A、植酸
B. B、草酸
C. C、脂肪酸
D. D、抗坏血酸

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[单选题]米面加工精细过高会导致何种营养素严重损失()

A. A、维生素C
B. B、维生素B
C. C、维生素E
D. D、维生素A

[单选题]抑制非血红素铁吸收的因素不包括（）

A. A、维生素C
B. B、核黄素
C. C、草酸盐^(oxalate)
D. D、磷酸

[单选题]下列体内不能合成的营养素是()

A. A、矿物质
B. B、蛋白质
C. C、维生素
D. D、碳水化合物

[单选题]属于水溶性维生素^{(water-soluble vitamins)}的是（）

A. A、维生素B1和维生素A
B. B、维生素A和维生素D
C. C、维生素B1和维生素C
D. D、维生素K和维生素C

[单选题]关于N-亚硝基化合物污染防治的叙述，错误的是（）。

A. 制定食品中硝酸盐、亚硝酸盐的使用量和残留量标准
B. 防止微生物污染及食物霉变
C. 阻断亚硝胺合成^{(blocking synthesis of nitrosamine)}
D. 施用磷肥

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