关于基础代谢的问题，说法正确的是（）

【名词&注释】

抗坏血酸(ascorbic acid)、猕猴桃(kiwifruit)、西红柿(tomato)、糖醛酸(uronic acid)、基础代谢(basal metabolism)、欧洲人(feringhee)、胡萝卜素(carotene)、肥胖者(obesity subjects)、阻断亚硝胺(blocking nitrosamine formation)

[单选题]关于基础代谢的问题，说法正确的是（）

A. A、欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者^{(obesity subjects)}居多
B. B、疾病使基础代谢增多
C. C、同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高
D. D、一般矮胖者的基础代谢小于瘦长者

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[多选题]煮粥加碱可以破坏()

A. 维生素B.1
B. 维生素B.2
C. 维生素B.6
D. 烟酸
E. 抗坏血酸

[单选题]牛奶中的碳水化合物（）

A. A、麦芽片
B. B、蔗糖
C. C、乳糖
D. D、糖尿病

[单选题]食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确（）

A. A、有良好的口味和色泽。
B. B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。
C. C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素^(carotene)等遭受破坏。
D. D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。

[单选题]人体不能合成维生素C，需每日从食物摄取，因为人体内（）

A. A、糖醛酸途径活性太低
B. B、缺乏UDPG脱氢酶
C. C、缺乏古洛糖酸内脂氧化酶
D. D、缺乏古洛糖酸脱氢酶
E. E、缺乏DP—葡萄糖酸焦磷酸化酶

[单选题]阻断亚硝胺^{(blocking nitrosamine formation)}形成的食物首选()

A. A、西红柿
B. B、大枣
C. C、柑橘
D. D、猕猴桃

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