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- 指出下列呈酸性的食物（）合格奶粉不会出现下列那种情况（）下列关于铁的叙述哪一个是错误的（）食品强化的要求是(),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。A、白面包#
B、西瓜
C、番茄
- 以下大豆制品中,哪一种是VC、的良好来源（）A、豆腐
B、豆豉
C、豆芽#
D、豆浆
- 大豆油中,高达50%以上的不饱和脂肪酸是（）由于孕期的生理变化,孕期膳食中容易缺乏的矿物质主要是()菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的（）A、亚油酸#
B、花生四烯酸
C、EPAD
D、HAA、
- 蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）维生素C.的主要作用()动脂指的是（）A、β-胡萝卜素
B、维生素E
C、维生素C#
D、钙促进结缔组织的形成#
抗氧化作用#
促进食物中铁的吸收#
提高免疫功能#
抗癌作用#A、类脂
B、
- 下列属于不完全蛋白的是()下面关于反式脂肪酸的解释,正确的是()关于牛奶和豆浆,不正确的是（）油脂酸败常见的卫生学指标有()以下不是必需氨基酸的是（）玉米胶蛋白#
动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白#
豌豆中的豆球蛋
- 以下属于完全蛋白的是()硒缺乏是引起下列那种疾病的重要原因（）大豆蛋白#
卵白蛋白#
乳清蛋白#
胶原蛋白
麦谷蛋白#A、甲状腺肿
B、克山病#
C、异食癖
D、佝偻病
E、氟骨病
- 产热系数()即能量系数#
单位是克
是每克蛋白质在体内氧化产生的能量
是每克脂肪、蛋白质、碳水化合物在体内氧化产生的能量#
是每毫克脂肪、碳水化合物在体内氧化产生的能量
- 以下不是评价蛋白质营养状况的指标的是()做排骨时加醋,骨中的钙可生成易被人体吸收的（）小麦中脂质含量最高的部位是()下列关于血糖指数的叙述,错误的是（）通常认为与高血压发病关系最密切的无机盐是（）氢离子浓度
- 蛋白质在小肠内被酶消化的产物有()为防止油脂酸败,不宜采取的措施是()下列食物含果胶较多的是()中国营养学会2000年修订的D、RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。淀粉的消化产物是()多肽
氨基酸#
短链氨基
- 关于蛋白质营养价值评价,正确的是()油脂类坚果中含有大量的()植物性食物中,（）生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值#
蛋白质表观消化率小于真消化率,所以用前者更安全#
谷类的第一限制氨基酸是氮氨
- 有关蛋白质互补作用的理解,正确的是()以下不是评价蛋白质营养状况的指标的是()对于肠道吸收维生素A、维生素D和胡萝卜素来说,()是必须的植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质消化率是因为()以下水果中维C含量最高的是（
- 对半必需氨基酸下列问题理解正确的是()牛肝、羊肝中含维生素最丰富的是（）下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质（）铜在体内的主要生理作用包括（）女性青少年月经初潮,铁丢失增加,易引起青春期缺铁性贫血,铁
- 蛋白被分解时下面哪种说法正确()钙在人体内有以下的生理功能（）含10个以上氨基酸的肽称多肽
含3个氨基酸称3肽#
2个氨基酸称2肽#
蛋白被分解成必需氨基酸A、抗氧化作用
B、构成牙齿和骨骼#
C、不参与甲状腺合成
D、
- 关于限制氨基酸的描述,解释正确的是()关于牛奶和豆浆,不正确的是（）蛋清中的抗生物素酶能分解（）下列体内不能合成的营养素是()属于水溶性维生素的是（）老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的
- 胃酸的功能主要有()以下属于完全蛋白的是()食用油脂在烹调中的作用,下面哪一项描述不正确（）维生素有多种命名方法,下列两种命名法不一致的是（）激活胃蛋白酶原#
是蛋白质变性#
含有内因子#
杀菌作用#
促进脂类乳化
- 碳水化合物的功能包括()蛋白质在小肠内被酶消化的产物有()阻断亚硝胺形成的食物首选()提供和储存能量#
储存能量#
节约蛋白质#
抗生酮作用#
构成组织及重要生命物质#
解毒#多肽
氨基酸#
短链氨基酸
二肽#
三肽#A、西
- 中国营养学会提出成人脂肪适宜摄入量,以下正确的是()蛋白质的含氮量平均约为（）学龄儿童应该合理食用各类食物,取得平衡膳食,一日中午餐热量占一日总热量的()。饱和脂肪酸(SFA.)占总能量的百分比是<10%#
单不饱和
- 抗生酮作用()与骨化作用有关的营养素有()维生素E.的生理功能有()关于提单的作用,以下表述错误的是：下列关于膳食纤维功能的叙述中,错误的是（）。酮体是一种酸性物质,如在体内积存过多即引起酮血症。#
食用脂肪过多,
- 中性脂肪是()是由1个分子的甘油(C.3H803)和3个分子脂肪酸组成的酯#
动、植物细胞贮脂的主要形式#
又称脂肪#
学名甘油三脂#
在常温下(25℃)呈固态
- 胆固醇的生理作用（）锌缺乏的表现为()A.是细胞膜的重要成分B.是体内许多重要活性物质的合成原料C.能促进脂类的消化吸收D.可转化为维生素D3E.消化蛋白质#儿童表现为生长停滞#
青少年还会出现性成熟推迟、性器官发育
- n-3多不饱和脂肪酸包括()蛋白被分解时下面哪种说法正确()粮谷类作为中国人的主食,除了提供人体所需的热能和蛋白质外,也是下列那种营养素的重要来源()妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。大部
- 下面关于反式脂肪酸的解释,正确的是()我国居民热能和蛋白质的主要来源是()米面加工精细过高会导致何种营养素严重损失()蛋白质的元素组成（）流行病学研究表明食用家庭自制的含BAP能较高的()是胃癌发生的主要危险性因
- 以下对脂肪酸的描述哪些正确()中国营养学会提出成人脂肪适宜摄入量,以下正确的是()人体不能合成维生素C,需每日从食物摄取,因为人体内（）阻断亚硝胺形成的食物首选()淀粉属于（）下列关于膳食纤维功能的叙述中,错误
- 有关氮平衡,正确的说法是()以下水果中维C含量最高的是（）以下不是必需氨基酸的是（）我国于1983年停止生产、1984年停止使用()等农药。氮平衡时,蛋白质的摄入量大于排除量
氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况#
负
- 下列微量元素中具有降血糖作用的是()蛋白质在小肠内被酶消化的产物有()钙在人体内有以下的生理功能（）从膳食营养角度讲,多吃下列有利于纠正缺铁性贫血的食物是（）酪氨酸在体内可由那种必需氨基酸转化而成（）锌#
- 老年人供给充足的维生素C,缘于维生素C有下列功能()下列那些食物呈碱性食物()嘌呤含量最高的食物是（）脂溶性维生素的特性是（）防止血管硬化#
降低胆固醇#
具有抗氧化作用#
防止自由基损伤#
保持毛细血管弹性#凡含钾
- 维生素C.的主要作用()有关蛋白质互补作用的理解,正确的是()流行病学研究表明食用家庭自制的含BAP能较高的()是胃癌发生的主要危险性因素之一。我国于1983年停止生产、1984年停止使用()等农药。非致病性微生物包括()、
- 维生素E.的生理功能有()谷类蛋白质的主要营养成分包括()中国营养学会提出成人脂肪适宜摄入量,以下正确的是()油酸是（）能量代谢主要用于（）淀粉的消化产物是()抗氧化作用#
抗动脉粥样硬化#
提高免疫力#
保持红细胞
- 与骨化作用有关的营养素有()膳食营养素参考摄入量是（）有关氮平衡,正确的说法是()维生素B1最主要的营养作用是（）锰
钙#
维生素K#
钴A.衡量个体或群体所摄入的营养素是否适宜的尺度B.国家法定的标准C.帮助个体和人
- 血浆和体液中的钙存在几种形式()烟酸缺乏的3D症不包括（）下列关于膳食纤维功能的叙述中,错误的是（）。蛋白结合钙#
扩散性钙#
离子钙#
碳酸钙A、腹泻
B、眼部症状#
C、痴呆
D、皮炎可防癌通便
可降低血胆固醇
可降
- 有利于钙吸收的因素是（）。以下不是评价蛋白质营养状况的指标的是()属于植物化学物的是()α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少（）A、膳食纤维
B、植酸
C、乳糖#
D、草酸
E、磷酸上臂围
血清球蛋白#
血清前白蛋白
血
- 下列各项中不利于钙吸收的因素()锌缺乏的表现为()脂肪消化不良#
植酸盐、草酸盐#
抗酸药、四环素、肝素#
纤维素#
乳糖
蛋白质摄入过高降低肾小管对钙的再吸收儿童表现为生长停滞#
青少年还会出现性成熟推迟、性器官
- 锌缺乏的表现为()下列微量元素中具有降血糖作用的是()大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿,但()难以通过乳腺进入乳汁,母乳喂养儿应在出生2-4周后补充和多晒太阳。儿童表现为生长停滞#
青少年还会出现性成熟推迟、性器
- 含胆固醇较高的食物有()提倡婴儿母乳喂养的原因是()关于限制氨基酸的描述,解释正确的是()烹饪中营养素的损失途径为（）动物内脏#
蛋黄#
奶油#
大豆
鱼肉人乳中的蛋白质容易消化#
人乳中含丰富的免疫活性物质#
人乳中
- 膳食纤维的生理意义()下面关于膳食纤维的解释正确的是()用以评价蛋白质功效比值的参考蛋白质是()不属于无机盐的元素是（）增强肠道功能有利粪便排除#
控制体重和减肥#
可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病#
防
- 膳食纤维的生理功能()硒缺乏是引起下列那种疾病的重要原因（）5kCAl等于（）老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的()比较合适。有利于食物的消化过程#
降低血清胆固醇,预防冠心病#
预防胆结石形
- 下面关于膳食纤维的解释正确的是()食用油脂在烹调中的作用,下面哪一项描述不正确（）下列体内不能合成的营养素是()膳食纤维不能被人类胃肠道中的消化酶所消化#
膳食纤维能被人体吸收
是多糖#
是碳水化合物#
膳食纤维
- 膳食纤维的主要特性是()碳水化合物的功能包括()反复淘洗大米或浸泡加热,损失最多的是（）钙在人体内有以下的生理功能（）下列食物含果胶较多的是()下列属于必需氨基酸,除了（）。吸水作用#
黏滞作用#
结合有机化合物
- 与叶酸缺乏有关的情况是()孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是()烟酸缺乏的3D症不包括（）葡萄糖耐量因子(GTF)的重要组成部分是()维生素B1在体内参与下列哪种辅酶的构成（）老年人膳食不应（）。三“D.”症状
- 煮粥加碱可以破坏()在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为（）维生素B.1#
维生素B.2#
维生素B.6#
烟酸
抗坏血酸#A、赖氨酸
B、亮氨酸
C、色氨酸#
D、胱氨酸
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