用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（）

【名词&注释】

表观消化率(apparent digestibility)、核黄素(riboflavin)、白蛋白(albumin)、体重增加(weight gain)、脚气病(beriberi)、球蛋白(globulin)、蛋白质营养状况(protein nutritional status)、消化率测定(digestibility determination)、真消化率(true digestibility)、血清运铁蛋白(serum transferrin)

[单选题]用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（）

A. A、硫胺素
B. B、核黄素
C. C、尼克酸
D. D、硫胺素+尼克酸

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学习资料：

[单选题]以下不是评价蛋白质营养状况^{(protein nutritional status)}的指标的是()

A. 上臂围
B. 血清球蛋白
C. 血清前白蛋白
D. 血清运铁蛋白^{(serum transferrin)}
E. 视黄醇结合蛋白

[单选题]干性脚气病以何系统症状为主（）

A. A、消化系统
B. B、心血管系统
C. C、神经系统
D. D、内分泌系统

[单选题]蛋白质的消化率测定^{(digestibility determination)}的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为()。

A. A、消化率
B. B、实际消化率
C. C、表观消化率
D. D、真消化率^{(true digestibility)}

[单选题]出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为()期。

A. A、新生儿
B. B、婴儿
C. C、婴幼儿
D. D、乳儿

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