烹饪中营养素的损失途径为（）

【名词&注释】

蛋氨酸(methionine)、胆结石(cholelithiasis)、苯丙氨酸(phenylalanine)、赖氨酸(lysine)、胆固醇(cholesterol)、高血脂(hyperlipidemia)、酪氨酸(tyrosine)、消化吸收(digestion and absorption)、色氨酸(tryptophan)、基础代谢(basal metabolism)

[单选题]烹饪中营养素的损失途径为（）

A. A、蒸发和渗出
B. B、渗出和溶解
C. C、物理因素和化学因素
D. D、流失和破坏

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学习资料：

[多选题]膳食纤维的生理意义()

A. 增强肠道功能有利粪便排除
B. 控制体重和减肥
C. 可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病
D. 防治憩室病、压挤病
E. 防治胆结石

[多选题]胆固醇的生理作用（）

A. A.是细胞膜的重要成分B.是体内许多重要活性物质的合成原料C.能促进脂类的消化吸收^{(digestion and absorption)}D.可转化为维生素D3E.消化蛋白质

[单选题]酪氨酸^(tyrosine)在体内可由那种必需氨基酸转化而成（）

A. A、色氨酸^(tryptophan)
B. B、赖氨酸
C. C、苯丙氨酸
D. D、蛋氨酸

[单选题]老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢^{(basal metabolism)}下降大约为()。

A. A、10-15%
B. B、5-20%
C. C、20-25%
D. D、25-30%

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