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- 能产生淀粉酶类水解淀粉的微生物主要有：曲霉、（）。发酵过程中,不会直接引起pH变化的是（）一些微生物初级代谢产物有商业价值,能作为风味增强剂的是（）泡沫产生的原因有（）。根霉营养物质的消耗
微生物呼出的CO2
- 在食品发酵与酿造技术发展的历史过程中,（）建立了单种微生物的分离和纯培养技术,这是食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点。下列不属于菌种适宜的生长环境的是（）对于绝对除菌和噬菌体的最高级别是颗粒小于（）与
- 白酒酿造分为（）和续渣两种方法。以下属于维生素C二步发酵法优点的是（）。清渣A、节约大量有机溶剂#
B、劳动条件好#
C、可省去动力搅拌
D、优级品率高
E、工艺成熟
- 绍兴酒以（）为原料,以长江以南为主产曲,主要是绍兴酒。如果发酵工程生产的产品是菌体,菌体分离采用的方法是（）小型器具有一些独特的问题,当培养基的体积小于（）时,取样会导致培养液体积显著减小糯米A．蒸馏
B．过
- （）是生产酒精的主要原料,占到80%。淀粉质原料
- 先（）后发酵工艺是半固态发酵法生产小曲白酒的典型工艺。被视为能绝对除菌和噬菌体是（）一个工程菌的稳定与否,取决于（）方面。培菌糖化A、LRV值＞7
B、LRV值＜7
C、LRV值≥7#
D、LRV值≠7A、重组质粒本身的分子组成
- 对于白味美思,特别是清香产品,一般采用新鲜的,贮存期短的白葡萄原酒,为此,以防止白葡萄酒的氧化.在发酵过程中,由于使用微生物不同,其代谢规律有差异,因而按照其需氧与否的状况,将微生物发酵分为（）等几种方法。二氧
- 按发酵形式来区分可将发酵分为：固态发酵和（）。发酵过程中,不会直接引起pH变化的是（）用于发酵酿酒的葡萄汁其糖分含量不得低于（）.下列属于次级代谢产物的是（）常用消沫剂有（）。目前生产中常用的冷却介质有（
- 在酿造起泡葡萄酒时,为了获得CO2气体,一般都需要在葡萄原酒中加入（）。谷氨酸发酵结束后,常用哪种方法进行提取（）。糖浆A、离子交换树脂法#
B、膜过滤
C、凝胶电泳
D、沉淀法
- 酒石稳定可采用的方法：添加（）、离子交换、冷处理（自然冷处理和人工冷处理）。诱变处理时所用的出发菌细胞应处于（）生产菌在生长繁殖过程中产生的热能,叫做（）。生物热的大小与菌体的呼吸强度有对应关系,呼吸强
- 贮存容器通常有三种形式,即（）、水泥池和金属罐。氨水在发酵过程中的作用是（）。橡木桶A、调节pH#
B、氮源#
C、调节溶氧
D、调节温度
E、调节菌体生长
- 清酒：深褐色,透明澄清,香气浓郁,味微苦而甘爽适宜（）饮用。可以升高发酵液pH的有（）。天然油脂类消沫剂有（）。夏季A、氨水#
B、硫酸铵
C、油脂
D、硝酸纳#
E、压缩氨气#A、豆油#
B、玉米油#
C、棉籽油#
D、菜籽
- （）是惟一的碱性酒精性饮品。霉菌的发酵接种量一般为（）微生物产生初级代谢产物和次级代谢产物最佳时期是（）葡萄酒A、0.05
B、0.1#
C、0.15
D、0.2对数期、稳定期#
调整期、稳定期
稳定期、稳定期
调整期、对数期
- 对于葡萄酒而言,（）是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵时的主要产物。关于微生物代谢产物的说法中不正确的是（）发酵过程中,需对（）进行灭菌内含子是指（）下列不是连续灭菌优点的是（）乙醇初级代谢产物是微生物
- 1965年前后由上海酵母厂首先采用（）深层发酵法,由薯干直接发酵生产柠檬酸。诱变育种的出发菌株的选择原则包括许多方面,（）和（）是重要的两个方面。次级代谢一般分为（）。深层发酵法A、对诱变剂敏感、变异幅度大#
- 白兰地是一种（）酒。发酵工程是生物技术实现以下哪项的关键环节（）测空气中微生物的方法通常是（）下列属于嫌气性发酵产物的是：（）（）中的链霉菌属用于生产链霉素、四环素、红霉素、新霉素、卡那霉素和井冈霉素
- 一般来讲,勾兑是在（）之前进行。发酵中引起溶氧异常下降,可能有下列（）原因。消毒剂用于表面活性剂0、1-0、2%的新洁尔灭液,用于（）消毒。要求发酵设备现代化程度高、体系内营养物浓度和产物浓度始终一致、菌种容
- 二次发酵的方式同样有两种,一种是（）,另外一种是密封罐法。从酶制剂工业发展历史来看,经历了3个迅速发张的阶段,第一阶段用碱性蛋白酶生产加酶洗洁剂是在（）生产菌在生长繁殖过程中产生的热能,叫做（）。一般来说,
- 半纤维素和麦胶物质的变化：实质是（）。发酵过程中,合成类消沫剂的浓度一般在（）细胞壁的分解A、0.001
B、0.0008
C、0.0005#
D、0.0003
- 起泡葡萄酒要求的最佳气候条件是温度相对（）的地区。使用高压锅灭菌时,打开排汽阀的目的是（）磷酸盐在发酵过程中的作用是（）。下列发酵产品不属于初级代谢产品的是（）。较低防止高压锅内压力过高,使培养基成分受
- 采用高温制曲、晾堂堆积、清蒸回酒等工艺,用石壁泥底窖发酵,酱香柔润为其特点的酱香型白酒,以（）为代表。连续消毒时,培养基在维持罐中的时间为（）与VC发酵过程有关的物质是（）空气净化的方法大致有（）。茅台酒A
- 清香型白酒的生产主要采用（）。工业发酵用的葡萄糖主要来源于（）以下不是影响发酵产率的因素是（）常用的消毒剂75%的乙醇用于（）消毒。清渣法A、淀粉水解#
B、纤维素水解
C、蔗糖水解
D、麦芽糖水解A、基质浓度,
- 黄酒是我国最（）的酒种。生产啤酒用不到的酶是（）下列属于生长相关型的是（）下列原核微生物经革兰氏染色后呈现蓝紫色的是（）古老A、淀粉酶
B、蛋白酶
C、果胶酶#
D、β-葡聚糖酶A、PH#
B、温度
C、压力
D、溶氧度
- 纤维类物质是自然界中的（）资源。在任何温度下,杀死微生物所需要的时间都将比各种物质和物质分解的时间要（）下列哪个发酵产品属于连续发酵方式（）可再生A、长#
B、短
C、相等
D、不确定A、红霉素
B、丙酮丁醇#
C
- 下列选项属于啤酒生产工艺的是：（）.在实际生产中,对数期的长短取决于（）ZXUP10与SS之间的接口协议是（）.菌种代谢缓慢的原因分析不正确的是（）谷氨酸发酵最怕（）污染,难以防治,容易造成连续污染。下列发酵过程
- 用于发酵酿酒的葡萄汁其糖分含量不得低于（）.一般青霉素水溶液在15℃以下PH为（）左右最稳定在微生物发酵工程中决定种子扩大级数的因素有（）鉴别培养基是根据微生物的代谢特点在培养基中加入一些物质配制而成,这些
- 酱油酿造的微生物的最优选择是：（）.（）可采用高温短时灭菌,培养基受热时间短,营养成分破坏少。米曲霉#
青霉
红曲霉
根霉A、连续灭菌#
B、实消
C、间歇灭菌
D、空消
- 唐代诗人李白以“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光”的诗句赞美的是（）.某些放线菌产生的抗生素,是它们的（）对谷氨酸发酵的叙述不正确的是（）下列属于碳源的是（）。兰陵美酒#
清酒
红曲黄酒
绍兴酒初级代谢产物
次级
- 酿造绍兴酒的糖化发酵剂（）.在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（）发酵过程中,加热有很多目的,以下属于加热目的的是（）合理控制补料量以满足生产代谢需要及时调节（）有发酵之父之称的科学家是：（）下列
- 能够除去带正电离子的去浊措施（）.培养基PH越低,灭菌时间（）Luedeking-Piret模型根据细胞生长与产物形成是否偶联分为三种类型,其中偶联型（）。发酵工业废菌丝主要包括（）。冷冻过滤法
吸附法
离子交换柱吸附过滤
- 下列酒的品种中,属于黄酒的是：（）.微生物中水的成分太大会引起（）喷雾干燥的特点不包括（）下列属于次级代谢产物的是（）绍兴酒#
茅台
汾酒
五粮液A、营养成分的沉淀#
B、寿命减短
C、繁殖慢
D、不易培养A、温度
- 1892年华侨张弼士在（）建立酿酒公司,这是我国第一个新型的葡萄酒酿造厂。（）的亲水性差,在发泡介质中的溶解度小,所以,用于稀薄发酵液中要比用于黏稠发酵液中的效果好。一般来说,固定化酶相对于游离酶,其最适温度会
- 啤酒酵母对可发酵糖利用能力顺序是：（）.DNA二级结构的特点有（）分离一般细菌时为了抑制霉菌和酵母菌的生长往往加入（）。葡萄糖>果糖>蔗糖>麦芽糖>麦芽三糖#
葡萄糖>果糖>麦芽糖>蔗糖>麦
- 中浓度型啤酒其麦芽汁浓度为（）.在微生物发酵工程中决定种子扩大级数的因素有（）发酵过程中磷酸盐最适浓度决定因素有（）。6°～8°
8～11°
10°～12°#
14°～20°A、菌种的生长特性#
B、营养物浓度
C、最低接种量
D、
- 温度对发酵的影响（）关于灭菌和消毒的不正确的理解是（）在反应中过量加入营养物时,缺乏营养物时,代谢产物（）。（）是在每批培养基全部流入发酵罐后,就在罐内通入蒸汽加热至灭菌温度,维持一定时间,再冷却到接种温
- 下列有关谷氨酸棒状杆菌的生长和谷氨酸发酵的叙述,错误的是（）仅适用于表面灭菌和无菌室、培养间等空间的灭菌方法是（）。组成酶是维持菌体基本生活的必要条件
菌体能合成各种生长因子,无需从外界补充#
发酵液pH呈
- 大多数芽孢细菌形成芽孢在哪个时期（）调整期
对数期
稳定期#
衰亡期
- 下列不属于发酵工程应用的是（）氨水在发酵过程中的作用是（）。生产抗生素、维生素、药用氨基酸等
生产啤酒、果酒和食醋等
用于化学检测和水质监测#
生产各种各样的食品和添加剂A、调节pH#
B、氮源#
C、调节溶氧
D
- 下列属于微生物不可缺少的微量有机物的是（）可作为链霉素发酵前体物质的有（）。A、牛肉膏
B、蛋白胨
C、氨基酸#
D、维生素E碱基#A、肌醇#
B、丙醇
C、葡萄糖
D、精氨酸#
E、甲硫氨酸#
- 在实际生产中,对数期的长短取决于（）无菌空气就是指不含油微生物（）的空气制备好的试样应贮存于（）中,并贴上标签。A、培养罐的大小#
B、接种量的大小#
C、培养基的多少
D、代谢产物合成的多少
E、以上都对A、菌体
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