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- 酸奶按照菌种种类分类,普通酸乳中含有（）和（）,此外还有（）酸乳和（）酸乳。和干酪乳酸杆菌下列关于湿热灭菌的特点错误的是（）。保加利亚乳杆菌；嗜热链球菌；嗜酸乳杆菌；双歧杆菌蒸汽冷凝释放出潜热
含水高蛋
- 进行食物蛋白质改性的主要方法可以归纳（）、（）、（）。连续灭菌与分批灭菌相比,优点不包括（）加热；酶解法；加添加剂A、时间短
B、设备利用率高
C、灭菌效果好#
D、适合自动控制
- 常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是（）和（）的混和菌种,由于（）,混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度。常用的发酵剂从形态上有（）和（）。发酵罐中挡板的尺寸一般为发酵罐直径的（）不属于连续消毒设
- 判定新鲜水果原料的质量特征通常采用的感官鉴定标准有（）、（）、（）、（）。下列生理过程中,能够产生能量的是（）形态；气味；色泽；重量A、葡萄糖氧化分解为CO2和H2O#
B、葡萄糖分解为酒精和CO2#
C、葡萄糖分解
- 在面包生产中,影响酵母发酵的因素主要有（）、（）、（）。磷酸盐在发酵过程中的作用是（）。可作为红霉素发酵前体物质的有（）。温度；ph；渗透压A、调节菌体生长#
B、调节代谢过程#
C、调节pH#
D、调节离子浓度
E
- 面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中,高筋粉要求蛋白质在（）,中筋粉一般在（）,而低筋粉（）。面包生产中要求使用（）,糕点生产中一般要求使用（）。真空干燥的特点不包括（）发酵检测
- 影响培养基灭菌的因素有（）塔式啤酒发酵罐换热的蛇管在发酵罐外,蛇管内用（）与罐内的啤酒发酵醪进行热交换。A、温度#
B、灭菌方式#
C、培养基组成#
D、泡沫#A、蒸汽
B、冷凝水#
C、酒精
D、热水
- 种子及发酵液进行无菌状况控制常用的方法（）、酚红肉汤培养基法、平板画线培养法、发酵过程的异常观察法。实罐消毒灭菌过程中,最忌讳的培养基中的（）Gaden把微生物发酵过程分为三种类型,其中（）产物的生成间接与
- 常用工业微生物可分为：细菌、酵母菌、霉菌、（）四大类。对于绝对除菌和噬菌体的最高级别是颗粒小于（）用相同的介质制备无菌空气,在空气流速很低时。过滤效率随气流增大而（）下列不能作为消沫剂的是（）。放线菌A
- 发酵工业上常用的糖类主要有（）、糖蜜。染菌分析检测方法有（）。维生素C二步发酵法需要的微生物菌种有（）。分离一般细菌时为了抑制霉菌和酵母菌的生长往往加入（）。葡萄糖A、微镜检查法物的产量#
B、肉汤培养法#
- 常用灭菌方法：化学灭菌、射线灭菌、干热灭菌、（）青霉素发酵的最适PH为（）关于连续灭菌正确的是（）污染噬菌体后,检查噬菌体的方法有（）。可作为红霉素发酵前体物质的有（）。湿热灭菌A、5.8左右
B、6.0左右
C、
- 微生物的培养基根据生产用途只要分为（）培养基、种子培养基和发酵培养基。哪一年人们发现了青霉素（）真正的第一次大规模酿酒是从哪个世纪开始的（）孢子A、1928
B、1929#
C、1930
D、1931A、16世纪
B、17世纪
C、1
- 根据工业微生物对氧气的需求不同,培养法可分为（）培养和厌氧培养两种。蛋白质的生物活性与（）有关ＧＢ／Ｔ6583—1992中1992是指（）微生物工业对菌种的要求：（）用液氮长期保藏菌种是因为液氮温度可达（）,远远低
- 发酵过程工艺控制的只要（）溶解氧、PH、核酸量等常用的生理碱性物质（）不仅可以调节发酵液pH值,还可以补充氮源。发酵过程的主要控制参数中,生物参数包括（）。下列不是碳源主要功能的是（）。化学参数A、NAOH
B、
- 有较高热含量,速度越（）。无论是种子罐或发酵罐,我们称为空罐灭菌,只有这样才既合理经济,又能杀灭设备中各死角残存的杂菌或芽孢。能影响发酵过程中温度变化的因素是（）衰亡期A、湿饱和蒸汽
B、饱和蒸汽#
C、过热蒸
- 微生物发酵培养（过程）方法主要有（）、补料分批培养、连续培养、半连续培养四种。分批发酵又称（）分批培养A、半连续发酵
B、间歇式发酵#
C、罐流式发酵
D、流力式发酵
- 放射性核素显像检查诊断阳性率较低的是（）。细菌的芽孢比大肠杆菌对湿热的抵抗能力大（）倍（）常用于脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶产生菌的分离筛选。肝脓肿
甲状腺肿瘤
大肠癌#
骨肿瘤
脑肿瘤A、30
B、300
C、3000
D、3
- ZXUP10与SS之间的接口协议是（）.下列关于发酵工程的说法,错误的是（）ＧＢ／Ｔ6583—1992中1992是指（）有发酵之父之称的科学家是：（）H.248
SIP#
INAP
SCCPA、发酵工程的产品是指微生物的代谢产物和菌体本身
B、通
- 分批培养时,细菌首先经历一个适应期,此期间细胞处于代谢活动的低潮,所以细胞数目并不明显增加正确#
错误
- 能异养菌以有机物作为呼吸底物,以O2作为最终电子受体进行有氧呼吸作用产生能量。对泡沫产生原因分析正确的是（）正确#
错误A、通气
B、搅拌
C、微生物代谢产生CO2
D、以上都对#
- 物水平磷酸化和氧化磷酸化一样都是通过电子传递系统产生ATP发酵培养中碳源物质包括（）下列哪些可以作为在菌种诱变剂中（）。机械搅拌通风发酵罐高度与直径之比一般为（）氧的利用率较高。正确#
错误A、尿素
B、黄豆
- 微生物的次级代谢产物是初级代谢不畅通时,由支路代谢产生的干热灭菌包括（）常用消沫剂有（）。（）常用于脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶产生菌的分离筛选。下列不是碳源主要功能的是（）。正确#
错误A、灼烧法#
B、干热空
- 同功酶是行使同一功能、结构不同的一组酶酵母菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖,但当葡萄糖浓度过高时,反而会抑制微生物的生长,原因是（）谷氨酸是食品、化工、制药等工业的重要原料,它的前体是：（）下列属于抗细菌
- 参与淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等。利用饱和蒸汽灭菌的方法叫做（）关于单细胞蛋白叙述正确的是（）在发酵过程中添加CaCO3能起到（）作用。实验室发酵罐接种时,通气应该（）。采用微生物发酵工
- 在最适生长温度下,微生物生长繁殖速度最快,此因生产单细胞蛋白的发酵温度应选择最适生长温度大量生产酵母菌时,正确的措施是（）豆油属于（）消沫剂。正确#
错误A、隔绝空气
B、在对数期获得菌种#
C、过滤沉淀进行分
- 凡是影响微生物生长速率的营养成分均称为生长限制因子过滤除菌法仅适用于（）的除菌。正确#
错误A、澄清液体
B、气体
C、A+B#
D、液体
- 发酵产物的提取和精制过程也就是产物浓缩和纯化过程下列原核微生物经革兰氏染色后呈现蓝紫色的是（）正确#
错误大肠杆菌
立克次氏体
衣原体
金黄色葡萄球菌#
- 细菌分裂繁殖一代所需时间为代时。种子扩大培养时,接种量的大小与（）有关。大量生产酵母菌时,正确的措施是（）正确#
错误A、菌体生长速度#
B、种子质量#
C、发酵罐体积
D、发酵条件#A、隔绝空气
B、在对数期获得菌
- 灭菌就是杀死一定环境中所有微生物的营养细胞、孢子和胚芽受反馈调节的酶一般是（）酵母菌的Ⅲ型发酵的产物是（）种子异常会给发酵带来很大困难,影响菌的呼吸和对营养物质的吸收的异常是（）过滤除菌的机理涉及空气中
- 巴斯德消毒法能杀死牛奶或奶制品中存在的所有微生物。下列关于单细胞蛋白的叙述,正确的是（）发酵废液量大,BOD值较高,必须经过（）处理才能排放连续灭菌与分批灭菌相比,优点不包括（）培养基的冷却方式有喷淋冷却式
- 通过调节基础培养基的配方和补料控制可以调控发酵醪的pH值。高压蒸汽灭菌后培养基PH值下降（）下列发酵过程检测的方法中属于化学测量的有（）。发酵过程中属于散热的因素有（）。正确#
错误A、0.1-0.2
B、0.2-0.3#
C
- 微生物的最适生长繁殖温度就是积累代谢产物的最适温度。生物热的大小与菌体的呼吸强度有对应关系,呼吸强度愈大,所产生的生物热（）。发酵罐根据容积分类,一般认为500―5000L的属于（）正确#
错误A、愈小
B、不变
C、
- 环境条件的变化不仅会影响微生物的生长繁殖,也会影响微生物的代谢途径。下列关于发酵工程的说法,错误的是（）玻璃纤维的填充密度（kg/m3）为（）影响发酵温度的因素有（）以糖为碳源的微生物生长代谢过程中,碳源主要
- 发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌速度有关紫外线的穿透力低,仅适用于（）的灭菌。啤酒的麦芽汁的制备过程实际上就是（）过程。正确#
错误A、表面灭菌
B、无菌室空间
C、培养间空间
D、A+B+C#糊化
- 精确定量某些成分而配制的培养基是所有成分的性质和数量已知的培养基,称为天然培养基以下哪种功能不是由BTS单独进行的（）。（）中的链霉菌属用于生产链霉素、四环素、红霉素、新霉素、卡那霉素和井冈霉素等。有的可
- 单细胞蛋白是从微生物细胞中提取出来的。哪种灭菌方法为化学灭菌方法（）能影响发酵过程中温度变化的因素是（）正确#
错误A、干热灭菌
B、过滤除菌法
C、电磁波射线灭菌发
D、药剂灭菌发#A、微生物分解有机物释放的
- 人工诱变、细胞工程、基因工程等都能对微生物进行定向改造。为了准确的维持和控制稀释速度,必须测定和控制培养系统的（）降低泡沫高度的方法是（）具有足细胞的（）正确#
错误A、体积#
B、温度
C、压力
D、PHA、加大
- 高速船证书再有效的条件之一是：具有不少于（）个月的高速船实际任职资历或完成规定的知识更新培训和评估。下列发酵过程检测的方法中属于物理化学测量的有（）。A、3
B、6#
C、12A、pH值#
B、胞内成分
C、基质浓度
D
- 根据微生物生长速度与产物合成速度之间的关系,可以将发酵分为三种类型,分别是生长偶联型、非生长偶联型和（）。通常用来作为菌种鉴定的重要依据是（）在生物物质分离纯化方法中,沉淀法是常用的方法之一,主要包括（）
- 淀粉水解方法有酸法、酶法和（）法。紫外线作为诱变剂,其最适合的波长是（）（）为缓慢利用的碳源。下列不是发酵生产中的化学参数的是（）酸酶结合A、253nm#
B、263nm
C、273nm
D、283nmA、麦芽糖
B、蔗糖
C、乳糖
D
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