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- 白茶是福建省外销特种茶之一。六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和（）。茶叶分类应以（）为基础。根据（）的变化,发酵叶可分六级叶象。在低产茶园改造中,低位嫁接换种的的最佳时间是（）。幼
- 成品茶含水量一般在4～6%之间。（）是调整人们职业活动中各种关系的行为规范。在红茶初制过程中,形成红茶品质最关键的工序是（）。普洱茶渥堆过程温度应控制在（）正确#
错误道德
纪律
职业道德#
法律萎凋
揉捻
Ｃ.
- 在茶叶精制过程中,圆筛是以分离出毛茶长短或大小为目的的一种筛分作业我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和（）。绿茶品质的形成,最关键的工序是（）。萎凋过程中,叶内复杂的大分子物质含量（）。工夫红茶发酵室的温度
- 制作工夫红茶对鲜叶色泽的要求一般为深绿色。幼龄茶园不宜套种的作物是（）。正确#
错误玉米#
花生
豌豆
黄豆
- CTC是压碎、撕裂、卷紧的简化词,该红碎茶生产线是从印度引入。干燥是红毛茶初制工艺的（）工序。抗州龙井、洞庭碧螺、武夷岩茶、信阳毛尖和六安瓜片命名是以（）。工夫红茶揉捻的目的是（）。正确#
错误A．第一道
B
- 工夫红毛茶的揉捻工序经两揉两筛后,第二次筛分的筛底称筛中茶；筛头称筛头茶。以下属于社会公德的是（）传统红碎茶初制过程中,其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较,程度（）。茶叶具有独特陈香味是（）的品质特征。幼年茶树
- 审评定级是毛茶验收的核心,主要包括外形和内质审评定级。我国《宪法》规定：“父母有抚养教育未成年子女的义务,成年子女有赡养扶助父母的义务。”这说明（）（）是社会主义道德的核心。作为从业人员职业道德人格的最后
- 绿茶揉捻程度的感官鉴别主要是从茶条紧卷和叶汁外溢两个方面来判断。仪表端庄是指一定职业从业人员的外表要（）.红茶发酵始于（）工序。团结友善的基本要求是（）。下列（）是关于黑茶干燥过程的正确控制。培头高,培
- 滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。成品茶的含水量一般为（）。杀青的第一条原则是（）。揉捻投叶量一般为揉桶容积的（）。（）是形成黄茶品质的关键工序。不是利用锅炉蒸汽余热对砖茶进行干燥的
- 形成黄色品质特征的主导因素是热化作用。我国茶叶最集中的产区是（）。精加工干燥,分为（）火候。正确#
错误A、西南茶区#
B、江南茶区#
C、华南茶区
D、江北茶区烤火
补火#
做火#
复火#
- 绿茶初制过程中采用热揉,有利于老叶揉捻成条。绿茶毛火后的摊凉时间应掌握在（）分钟之间。杀青过程中,较少的散失水分称（）。在茶树扦插繁殖中,剪取插穗的枝条要选择（）。幼年茶树一般要经过（）次定型修剪,才能培
- 六大基本茶类是指红茶类、绿茶类、普洱茶类、花茶类、速溶茶类和紧压茶类茶树生长最适宜的气温虽因品种和产地不同而有差异,但多数为（）。判断鲜叶匀净的方法,在生产上常采用的是（）正确#
错误10～20℃
15～25℃#
20
- 青茶最显著的特点是“绿叶红镶边”。安徽“祁红”工夫红茶具特别香味称为（）。我国最早发明的是（）。黑茶的特点有（）。茶树生于（）。红茶的品质特点是（）。正确#
错误祁门香#
花果香
十里香
板粟香红茶
绿茶#
青茶
- 青茶习惯上称乌龙茶,属于半发酵茶。职业道德培养的首要环节是（）.凤庆生产的工夫红茶萎凋,以（）为主,辅以其它形式的萎凋。从发酵叶象变化看,气温高比气温低叶象变化（）。我国制茶历史悠久,若从人为加工说起（）发
- 凤庆县之所称为“滇红”之乡,最因为凤庆茶厂很久来以精制品质优良的“红茶”联名中外。揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第（）工序。世界上第一部茶叶著作是（）。下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是（）。杀青叶适
- 花茶是以精制过的烘青绿茶为原料,经过窨花而制成的茶类。下列茶类中未经过萎凋工序的是（）。揉捻适度的叶子成条率要达（）以上。萎凋槽加温萎凋,萎凋时间控制在（）小时左右,过长或过短,都会给品质造成不良影响。紧
- 青茶又称为乌龙茶。工夫红茶发酵室的温度在20～23℃之间,相对湿度在（）之间,发酵品质优良。滇红工夫足火茶烘干机最适温度（）主要用于幼年茶树树冠培养,或用于重修剪后或台刈后的茶树树冠培养的修剪方法是（）。正确
- 普洱茶是云南特有的地理标志产品,是以云南大叶种晒青茶为原料,经过特定的加工工艺生产,具有独特品质特征的茶叶。在红毛茶初制的干燥过程中,毛火的温度不能低于（）,以免造成发酵过度。滇绿精制工艺一般采用“三条路线
- 红茶、黄茶、黑茶三大类茶的初制,均有鲜叶萎调开始,干燥结束。下列属于茶树原产地的国家是（）。在萎凋槽萎凋过程中,为使萎凋均匀,要翻叶一至二次,且每隔一小时停止鼓风（）。（）是形成黄茶香味和叶子黄变的重要工
- 晒青毛茶的制造工艺是：鲜叶→萎凋→揉捻→晒干。传统红碎茶初制过程中,其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较,程度（）。工夫红茶的毛火茶含水量一般为（）左右。“滇红”工夫红茶采摘标准以（）。扁形特种茶叶以（）为代表。下列
- 黄茶的初制工艺是：鲜叶→萎凋→揉捻→干燥。“滇红”功夫茶和“祁红”功夫茶外形和内质（）。正确#
错误相同
不同#
滇红更好
祁红更好
- 红、绿毛茶在干燥过程中,毛火温度一般要比足火温度低。萎凋是红茶初制工艺流程的第（）道工序。揉捻机的转速一般（）较为适宜。正确#
错误1#
2
Ｃ.3
Ｄ.420～30转/分
30～40转/分
Ｃ.40～45转/分#
Ｄ.50～55转/分
- 将毛茶加工成一定规格的商品茶的工艺称为茶叶精制。我国制茶历史悠久,据史书记载,如从晒干方法说起,至少有（）年。六大茶类发展历史最早是绿茶,最后是（）。种子繁殖的茶树,幼苗期是指萌发出土至（）的时期。正确#
- 绿茶初制过程中,杀青过度,将加强酶活性,叶梗易发红,并有青臭气。在红条茶初制的揉捻过程中,根据揉桶容量投入萎凋叶后,先进行无压松揉（）。茶叶的祖国是（）。揉捻适度的茶坯,具有浓厚而又不感到刺鼻的（）。茶叶蒸
- 普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶两大类。在滇红工夫毛茶初制过程中,发酵室的最佳温度范围一般认为是（）。凤庆生产的工夫红茶萎凋,以（）为主,辅以其它形式的萎凋。六大茶类发展历史最早是绿茶,最后是（）。在梯地茶园
- 绿茶按制法可分为四大类,即炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。工夫红茶的毛火茶含水量一般为（）左右。云南普洱散茶的干燥方式（）形成黑茶品质特征的关键性工序（）下列（）不是关于黑茶揉捻过程的正确控制
- 所谓再加工茶就是以成品茶为原料,进一步加工成为新的品种,如花茶、紧压茶等。我国青茶主产区有（）。茶树的生物学最低温度（生长起点温度）一般为（）。茶叶生长最适宜的积温是（）。茶叶扦插最适宜的温度是（）。名
- 票据上的签章,为（）揉捻投叶量一般为揉桶容积的（）。工夫红茶揉捻适度,要求叶细胞破坏率达（）。A、签名#
B、盖章#
C、签名加盖章#
D、不会签名的加按指印A、60～65%
B、70～75%
C、85～90%#
D、95～100%A、50%以
- 白茶的初制工艺是：鲜叶→萎凋→干燥。新建茶园坡度不超过（）。绿茶在分类上属于（）。以下不属于蒸茶作用的是（）关于潮水筑堆下列说法正确的是（）茶艺表演时,主泡居中,左右助泡,站成形（）。正确#
错误15度
20度
2
- 云南普洱茶属于黑茶类。幼龄茶园不宜套种的作物是（）。下列属于炒青绿茶的是（）正确#
错误玉米#
花生
豌豆
黄豆黄山毛峰
玉露
雨花茶#
太平猴魁
- 绿茶的初制工艺分为杀青、揉捻和干燥三道工序。普洱茶渥堆成熟后,茶为褐红色,要及时（）。种子繁殖的茶树,幼苗期是指萌发出土至（）的时期。正确#
错误毛火
足火
开堆推凉#
筛分第一次生长休止#
正式投产
第一次更新
- 杀青是绿茶初制的第三道工序。正确#
错误
- 所谓冷揉就是杀青叶出锅后摊放一段时间,使杀青叶叶温下降到一定程度后再揉捻。社会主义市场经济所肯定的竟争道德观念的内涵是（）实现企业价值观的主体是（）将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（）。正确#
错
- 绿茶初制的杀青工艺中,杀青锅的锅温要达到220～280℃,即白天看锅底约10㎝左右呈灰白圈,夜里呈红圈,叶下锅后有炒芝麻响声。（）是制白茶、青茶、红茶的第一道工序。茶园最不宜使用的氮肥是（）。正确#
错误A、杀青
B、
- 红毛茶烘干的目的是利用高温迅速蒸发水分,并加速酶的活性,进一步促进发酵。下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）。工夫红茶发酵室的温度在20～23℃之间,相对湿度在（）之间,发酵品质优良。在工夫红茶初制过
- 工夫红茶足火茶含水量一般在15%左右,称八五干。下列属于茶树原产地的国家是（）。萎凋是红茶初制工艺流程的第（）道工序。工夫红茶初制中,鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软,茎脉失水而萎软,叶色由鲜绿变为（）。滇
- 绿茶初制的揉捻工艺中,杀青叶投叶量的要求是装叶时用手稍压紧,杀青叶装至揉桶一半仪表端庄是指一定职业从业人员的外表要（）.一般说来,多酚类化合物和水浸出物含量高的适制（）。红茶与季节有关,一般（）采制红茶较
- 红茶是全发酵茶。社会主义道德和资本主义道德的根本区别在于（）刚从茶树上采下的鲜叶,含水均较高,一般都在（）左右。七子饼茶的称茶、称量误差控制在（）以内。新建茶园坡度不超过（）。茶叶可以分成（）个大类。通
- 社会所提倡的职业理想是放眼社会利益,努力做好本职工作,全心全意为人民服务。萎凋槽的摊叶厚度一般不超过（）厘米。杀青的第一条原则是（）。工夫红茶揉捻适度,要求叶细胞破坏率达（）。红茶与季节有关,一般（）采制
- 所谓热揉就是杀青叶不经摊放而趁热揉捻。世界上第一部茶叶著作是（）。晒青毛茶初制工艺：鲜叶杀青→揉捻→（）。下面哪种农药不能在茶园使用（）。在工夫红茶初制过程中,毛火茶的感官鉴别表现为（）。杀青温度应掌握
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