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- “高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。外形以粗壮紧实,色泽青褐油润,天然花果香浓郁、滋味醇厚耐泡和叶底呈青色红边是（）品质特点。正确#
错误白茶
黄茶
绿茶
青茶#
- 工夫红茶毛火茶含水量一般在50%左右,称五成干实现企业价值观的主体是（）从业者通过接爱职业道德教育和进行职业道德修养,所达到的职业道德觉悟程度以及所形成的职业道德品质状况和道德情操水平是（）。在红茶初制过
- 在绿茶初制的杀青过程中,要体现“嫩叶嫩杀、老叶老杀”的原则。（）是调整人们职业活动中各种关系的行为规范。下列属于茶树原产地的国家是（）。绿茶类根据加工方法不同又可分为（）。（）是制白茶、青茶、红茶的第一
- 杀青叶适度时,一般鲜叶失水量在30～35%之间。六大茶类发展历史最早是绿茶,最后是（）。黄茶黄叶黄汤的品质特点主要是在（）过程中形成。正确#
错误红茶
青茶#
白茶
黑茶杀青
揉捻
干燥
闷黄#
- 杀青叶摊晾时间不能太短,一般要在3个小时以上。杀青过程中,较少的散失水分称（）。影响红茶发酵的主要因素（）。正确#
错误老杀
嫩杀#
干杀
湿杀温度#
湿度#
空气#
茶树品种
- 影响红茶发酵的主要因素（）。下列萎凋方法不属于自然萎凋类型的是（）。揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第（）工序。“滇红”功夫茶和“祁红”功夫茶外形和内质（）。我国制茶历史悠久,若从人为加工说起（）发明红茶制法
- 根据绿茶品质要求,对揉捻机械多选用,多选用（）等中小型揉捻比较有利于茶叶品质形成。遵纪守法在道德体系中是（）.在具体生产中,红茶发酵程度的掌握,主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（）的变化为主。云南澜沧江啤酒企
- 根据（）的变化,发酵叶可分六级叶象。绿茶初制过程中,揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（）。鲜叶作为制作茶叶的基本原料,乌龙茶产区也称为（）。关于潮水筑堆下列说法正确的是（）香气#
滋味
色泽#
汤色冷揉和热揉#
- 特种绿茶作为绿茶一类,其制作工艺也分为三步（）。热揉的缺点是（）。工夫红茶发酵室的温度在20～23℃之间,相对湿度在（）之间,发酵品质优良。鲜叶内的化学成分很多,就目前了解的已达250余种。其成分可分为（）、无机
- 诚信是一切道德的基础和根本,是人为之人的重要的品德。茶叶生长最适宜的土壤PH值（）。形成黄茶品质的主导因素是（）（）是闽南乌龙茶工艺的代表。在生产中,控制（）是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。正确#
- 红绿毛茶初制揉捻加压时应做到（）。成年茶树的深修剪,一般宜剪去冠面（）厘米的“鸡爪枝”。轻—重—轻的加压原则#
嫩叶轻压短揉#
老叶重压长揉#
少轻多重30
40
10～15#
20～30
- 在社会主义市场经济条件下,是否能做到爱岗敬业,取决于从业者是否满意于自己的职业。绿茶初制过程中,揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（）。普洱茶渥堆成熟后,茶为褐红色,要及时（）。茶叶经过高温灼烧后残留下来的物
- 职业良心是从业人员对所从事工作的社会价值和意义的认同。遵纪守法在道德体系中是（）.（）是社会主义道德的核心。从发酵叶象变化看,气温高比气温低叶象变化（）。春茶前中耕的适宜深度是（）。80瓶式杀青机的投叶量
- 至今中国生产的工夫红茶主要有安徽祁红、云南滇红、四川川红、福建闽红、广东粤红等,成年子女有赡养扶助父母的义务。”这说明（）萎凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同,因水分蒸发主要是通过气孔,其次是表皮
- 无私奉献作为一种道德追求,不可能与市场经济的要求相容。茶多酚也称为（）。幼龄茶园不宜套种的作物是（）。二青锅的作用是（）关于潮水筑堆下列说法正确的是（）正确#
错误A、茶红素
B、茶黄素
C、茶单宁#
D、茶多
- 工夫红茶发酵要求发酵室的相对湿度在95%以上,夏秋季节气温高,空气湿度低时,可采用（）。“科学技术是条一生产力”这一论断对职业道德建设的启示是（）（）是鲜叶质量的主要指标。在茶叶精制筛制中,风选的茶片等质量较
- 对劳动采取什么态度是衡量人们道德水平,特别是职业道德水平的一个重要标准。在具体生产中,红茶发酵程度的掌握,主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（）的变化为主。绿茶干燥毛大温度应控制在（）之间。黄茶的采摘时间（）“
- 职业良心与职业技能一样,是每个合格的职业劳动者必备的基本素质工夫红茶初制中,鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软,茎脉失水而萎软,叶色由鲜绿变为（）。绿茶足火温度应控制在（）左右。在茶叶精制筛制中,风选的茶片
- 质量和信誉是密不可分的。七子饼茶的称茶、称量误差控制在（）以内。据史料记载,在绿茶初制的杀青工艺中（）。判断鲜叶匀净的方法,在生产上常采用的是（）正确#
错误±2g#
±4g
±7g
±10g蒸青先于炒青#
炒青先于蒸青
同
- “滇红”工夫茶条索松散原因（）。云南省生产的红茶统称为（）。晒青紧压茶精加工烘房干燥水分降至（）即可包装。普洱茶散茶原产于（）萎凋偏轻#
揉捻压力太轻#
揉捻时间短#
发酵偏轻红毛茶
滇红#
Ｃ.工夫红茶
Ｄ.红碎
- “滇红”茶的品质与茶树品种非常重要,茶树品种以（）为最好。“科学技术是条一生产力”这一论断对职业道德建设的启示是（）工夫红茶发酵掌握以叶色呈（）为适度。茶叶分类应以（）为基础。七子饼茶的称茶、称量误差控制
- 白茶依茶树品种不同分为（）。工夫红茶初制中,鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软,茎脉失水而萎软,叶色由鲜绿变为（）。绿茶初制过程中,揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（）。绿茶品质的形成,最关键的工序是（）。紧
- 我国青茶主产区有（）。在红茶初制过程中,形成红茶品质最关键的工序是（）。工夫红茶发酵掌握以叶色呈（）为适度。风选具有定级和（）两个作用。衰老茶园树冠更新进行深耕以不超过（）厘米最好。普洱茶散茶原产于（
- 白茶的制法特异（）。茶叶精加工中筛路一般分为（）。鲜叶有机成分中主要有（）氨基酸、酶类等。下列红碎茶茶样中,品质最好的是（）。不炒#
不揉#
又杀青
又揉捻A、本身路#
B、圆身路#
C、轻身路#
D、重身路多酚类化
- 黑茶是我国西北广大地区、藏、蒙、维吾尔等兄弟少数民族日常生活必须品,一般（）后就可达到萎凋适度,完成鲜叶萎凋。茶叶精制第一目的是（）。据史料记载,培中稍低,培尾最低。红茶品质的形成是一个极其复杂的过程,（
- 把加工好的松散半成品,通过蒸热软化后,加压造成各种不同形状的团块茶,称为（）。（）是调整人们职业活动中各种关系的行为规范。工夫红茶的毛火茶含水量一般为（）左右。“滇红”工夫红茶采摘标准以（）。茶叶生长最适
- 茶叶蒸压的目的是（）。普洱茶属于（）。茶叶加工是通过鲜叶内含的（）发生一系列的物理和化学变化,而形成各种茶叶形、质要求和品质特征。方便运输#
经久耐藏#
蒸出茶汁
改善内质#A、红茶
B、绿茶
C、白茶
D、黑茶#
- 精加工干燥,分为（）火候。在红毛茶初制的干燥过程中,毛火的温度不能低于（）,以免造成发酵过度。云南澜沧江啤酒企业集团生产的“原生茶”是一种（）。白茶依茶树品种不同分为（）。茶叶烘干后的控制含水量在（）为最
- 一般筛网的运动有（）种形成。工夫红茶初制中,鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软,茎脉失水而萎软,叶色由鲜绿变为（）。绿茶初制过程中,揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（）。红茶发酵始于（）工序。“滇红”功夫茶和“
- 茶叶加工拼配付制方法有（）。拣剔作业,是淘汰（）纯净品质的一个重要工序。下列属于半发酵茶的茶类（）。茶叶生长最适宜的土壤PH值（）。A、单级拼和,单级付制,多级收回#
B、单级拼和,阶梯式付制,多级收回#
C、多级
- 为了方便加工、拼配,毛茶原料必须按（）分别归堆。工夫红茶初制中,鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软,茎脉失水而萎软,叶色由鲜绿变为（）。揉捻机的转速一般（）较为适宜。茶叶中氨基酸类物质一般具有（）性。等级#
- 茶叶精加工中筛路一般分为（）。孔子在《论语》中说：为人师者就当“诲人不倦”。这名话名言至今仍在中国流传说明了（）抗州龙井、洞庭碧螺、武夷岩茶、信阳毛尖和六安瓜片命名是以（）。A、本身路#
B、圆身路#
C、轻
- 普洱茶紧茶依形状不同有（）。室内自然萎凋是将鲜叶薄摊在萎凋帘上,一般每平方米摊叶量为（）。我国（）世纪发明红茶制法。茶多酚化合物含量较高,适制（）。我国最早发明的是（）。依据云南茶区的气候特点,茶苗移栽
- 筛分复揉的优点有（）。在萎凋槽萎凋过程中,为使萎凋均匀,要翻叶一至二次,且每隔一小时停止鼓风（）。云南生产的绿茶,习惯上称为（）。白茶是（）外销特种茶之一。茶叶烘干后的控制含水量在（）为最好。A、保留锋苗#
- 黑茶的特点有（）。“滇红”工夫红茶采摘标准以（）。“滇红”工夫茶条索松散原因（）。茶树的修剪期,一般在（）。以下不属于蒸茶作用的是（）晒青紧压茶的品质特征为（）A、原料粗老#
B、渥堆变色#
C、高温汽蒸#
D、压
- 云南省凤庆县的“滇红”为大叶种工夫红茶,其特点是（）。工夫红茶萎凋适度时的萎凋叶含水量为（）。种子繁殖的茶树,幼苗期是指萌发出土至（）的时期。以下不为饼茶成品内质和形状的是（）A、条索肥硕重实#
B、满披金黄
- 贮青间要求的条件为（）。人的（）品质反映着人的整体道德素质。云南省生产的红茶统称为（）。茶树生于（）。衰老茶园树冠更新进行深耕以不超过（）厘米最好。下列茶叶中,未经过“包揉”工序的是（）。A、高温
B、阴凉
- 鲜叶的化学成分可分为（）。主要用于幼年茶树树冠培养,或用于重修剪后或台刈后的茶树树冠培养的修剪方法是（）。以下属于广东大叶青的加工工序的是（）霍山黄大茶的品质特征（）A、水分#
B、无机成分#
C、有机成分#
- 多酚类化合物按结构分（）。萎凋槽萎凋,一般（）后就可达到萎凋适度,完成鲜叶萎凋。工夫红茶发酵室的温度在20～23℃之间,相对湿度在（）之间,发酵品质优良。茶树的鲜叶指从茶树上及时采下的（）。新建茶园坡度不超过
- 工夫红茶初制中,鲜叶萎凋的目的是（）。“滇红”工夫茶条索松散原因（）。以下不属于蒸茶作用的是（）A、蒸发一部分水分#
B、使酶的活性提高#
C、为发酵打基础#
D、促进内含物的变化#萎凋偏轻#
揉捻压力太轻#
揉捻时间
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