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- 红茶发酵始于（）工序。企业形象中最重要、最根本的部分是（）（）是调整人们职业活动中各种关系的行为规范。刚从茶树上采下的鲜叶,含水均较高,一般都在（）左右。绿茶足火温度应控制在（）左右。红茶发酵适度以（）
- 凤庆生产的工夫红茶萎凋,以（）为主,辅以其它形式的萎凋。工夫红茶的足火茶含水量一般为（）左右。鲜叶有机成分中主要有（）氨基酸、酶类等。A、室内自然委凋#
B、室外日光萎凋
C、室内加温萎凋
D、萎凋槽萎凋A、5%
- 我国茶叶出口量最多的是（）。最早的红茶生产从（）的小种红茶开始。茶树的树型有（）种。A、红茶#
B、花茶
C、白茶
D、普洱茶云南昆明
安徽祁门
福建崇安#
四川广安1
2
3#
4
- 绿茶足火温度应控制在（）左右。绿茶毛火后的摊凉时间应掌握在（）分钟之间。红茶发酵适度以（）叶象为主。（）的初制工艺鲜叶杀青→揉捻→干燥。白茶依茶树品种不同分为（）。茶树叶片的侧脉伸展至叶缘约（）处向上弯
- 绿茶毛火后的摊凉时间应掌握在（）分钟之间。干燥是红毛茶初制工艺的（）工序。茶叶的原产地是（）。广东大叶青炒青过程要点（）以闷为主,暗绿A、5～10
B、10～15
C、15～20#
D、20～25A．第一道
B．第二道
Ｃ．第三
- 绿茶干燥毛大温度应控制在（）之间。下列属于炒青绿茶的是（）下列茶叶中,外形形状为片型的是（）。A、90℃～100℃
B、100℃～110℃
C、110℃～120℃
D、130℃～140℃#黄山毛峰
玉露
雨花茶#
太平猴魁竹叶青
六安瓜片#
安溪
- 汤色橙黄,滋味醇和,香气纯正,滋味醇爽,汤色黄红,匀整,汤色红浓,香气浓醇（陈香）,滋味浓醇,叶底褐红#杀青
干燥
揉捻
做形#
- 用于绿茶初制的揉捻机,一般转速控制在（）左右。滇红毛茶制造工艺流程是：鲜叶→萎凋→揉捻→（）→干燥。在一般正常操作下,杀青锅温在（）A、30～35转/分
B、40～45转/分#
C、50～55转/分
D、60～65转/分筛分
杀青
发酵
- 揉捻投叶量一般为揉桶容积的（）。揉捻机的转速一般（）较为适宜。工夫红茶发酵掌握以叶色呈（）为适度。普洱茶是以（）为原料,经过特殊加工而形成的一种特种茶类。云南“滇红”工夫红茶具有（）香味。（）被称为第一
- 热揉的缺点是（）。作为从业人员职业道德人格的最后完成的标志是（）.衰老茶园树冠更新进行深耕以不超过（）厘米最好。关于潮水筑堆下列说法正确的是（）A、有利于淀粉水解
B、有利于纤维素软化
C、容易成条
D、叶色
- 杀青叶适度的标志之一是（）。我国茶叶出口量最多的是（）。广东大叶青的闷黄时间在（）判断鲜叶匀净的方法,在生产上常采用的是（）A、叶色鲜绿水份少
B、叶色暗绿水份少#
C、香气消失
D、青气增加A、红茶#
B、花茶
- 萎凋槽的摊叶厚度一般不超过（）厘米。我国茶叶出口量最多的是（）。工夫红茶的毛火茶含水量一般为（）左右。抗州龙井、洞庭碧螺、武夷岩茶、信阳毛尖和六安瓜片命名是以（）。普洱散茶的加工过程（）A、5～10
B、10
- 杀青的第一条原则是（）。萎凋是红茶初制工艺流程的第（）道工序。幼年茶树第一次定型修剪,要求茎粗达（）以上。A、高温杀青,先高后低#
B、高温杀青,先低后高
C、抛闷结合,多抛少闷
D、抛闷结合,少抛多闷1#
2
Ｃ.3
- （）是制白茶、青茶、红茶的第一道工序。在云南的鲜叶分级标准中,二级鲜叶的标准是：从对夹叶、单叶比例看,细嫩对夹叶、单片叶占50%～40%；从正常芽叶比例看,一芽二叶及一芽三叶初展占（）。A、杀青
B、萎凋#
C、发
- 萎凋过程中,叶内复杂的大分子物质含量（）。职业道德培养的首要环节是（）.鲜叶→萎凋→干燥是（）的初制工艺流程。（）是制白茶、青茶、红茶的第一道工序。不是红茶揉捻适度特征的是（）。浙江省属于（）茶区。以下不
- 一般说来,我国南方亚热带地区生产的鲜叶,适制（）。干燥是红毛茶初制工艺的（）工序。名优鲜叶摊晾的厚度以（）厘米为最好。霍山黄大茶的品质特征（）晒青紧压茶的品质特征为（）随着渥堆温度的升高,多酚类化合物氧
- 一般说来,多酚类化合物和水浸出物含量高的适制（）。绿茶类根据加工方法不同又可分为（）。萎凋槽的摊叶厚度一般不超过（）厘米。茶叶精制第一目的是（）。精加工干燥,分为（）火候。茶树生长最适宜的气温虽因品种和
- （）是鲜叶质量的主要指标。普洱茶渥堆成熟后,茶为褐红色,要及时（）。普洱紧压茶原料水分应在（）A、嫩度#
B、柔软度
C、色度
D、新鲜度毛火
足火
开堆推凉#
筛分7-9％
9-11％
12-14％
15％左右#
- 成品茶的含水量一般为（）。普洱茶渥堆过程温度应控制在（）A、1～3%
B、4～6%#
C、8～10%
D、10～12%38-48℃
50℃左右#
38-65℃
60℃以上,80℃以内
- 杀青是绿茶初制工艺流程的第（）道工序。社会主义道德和资本主义道德的根本区别在于（）下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）。凤庆生产的工夫红茶萎凋,以（）为主,辅以其它形式的萎凋。发酵是红毛茶品质形
- 下列茶类中未经过萎凋工序的是（）。茶叶加工道德根源于（）（）的初制工艺鲜叶杀青→揉捻→干燥。工夫红茶发酵要求发酵室的相对湿度在95%以上,夏秋季节气温高,空气湿度低时,可采用（）。茶树在5月至12月间出现的“花果
- 普洱茶属于（）。红茶发酵适度以（）叶象为主。茶叶的命名与分类可以联系一起,如工夫红茶,前者是命名,后者是（）。黑茶的特点有（）。茶叶生长最适宜的土壤PH值（）。手工压制的茶块需（）可脱模。不属于普洱紧压茶
- 根据制法茶叶可划分为（）大茶类。晒青毛茶初制工艺：鲜叶杀青→揉捻→（）。鲜叶有一定的成熟度,一般在顶芽全部开展形成驻芽时采摘是（）的鲜叶原料要求。工夫红茶初制中,鲜叶萎凋的目的是（）。白茶依茶树品种不同分
- 下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是（）。花茶属于（）。以下不属于蒸茶作用的是（）A、鲜叶→萎凋→干燥
B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥
C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥#
D、鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥红茶茶类
绿茶茶类
- 茶叶初制工序最少的茶类是（）。良好的道德风气有助于遵纪守法,这是因为（）闷杀是为了（）叶温,迅速破坏酶的活性,达到杀匀、杀透、杀快的目的。名优绿茶与大宗绿茶在工艺上最大的不同在于（）A、红茶
B、绿茶
C、白
- 鲜叶→萎凋→干燥是（）的初制工艺流程。萎凋是红茶初制工艺流程的第（）道工序。揉捻适度的叶子成条率要达（）以上。绿茶毛火后的摊凉时间应掌握在（）分钟之间。云南省凤庆县的“滇红”为大叶种工夫红茶,其特点是（）
- 茶叶分类应以（）为基础。将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（）。在生产中,控制（）是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。A、制茶方法#
B、茶叶外形
C、茶叶色泽
D、茶叶历史茶叶初制#
茶叶精制
Ｃ.茶叶
- 我国（）世纪发明红茶制法。（）是形成黄茶品质的关键工序。茶多酚也称为（）。据史料记载,在绿茶初制的杀青工艺中（）。云南省凤庆县的“滇红”为大叶种工夫红茶,其特点是（）。在茶树扦插繁殖中,级内分（）级,级外共
- 人工制茶历史最早的国家是（）。萎凋槽加温萎凋,萎凋时间控制在（）小时左右,过长或过短,都会给品质造成不良影响。普洱茶属于（）。青茶的鲜叶原料比红绿茶（）。A、中国#
B、英国
C、印度
D、日本A、4～6
B、6～8#
- 我国制茶历史悠久,据史书记载,如从晒干方法说起,至少有（）年。工夫红茶发酵掌握以叶色呈（）为适度。扁形特种茶叶以（）为代表。茶树生长对土壤酸碱性的要求是（）。浙江省属于（）茶区。A、1000多
B、2000多
C、30
- 古代,云南人称茶为（）。“科学技术是条一生产力”这一论断对职业道德建设的启示是（）（）是鲜叶质量的主要指标。揉捻的加压原则是（）。茶树的树型有（）种。红茶宜用（）做原料。下列茶叶中,未经过“包揉”工序的是（
- 茶叶的祖国是（）。下列属于茶树原产地的国家是（）。我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和（）。抗州龙井、洞庭碧螺、武夷岩茶、信阳毛尖和六安瓜片命名是以（）。（）不属于自然萎凋。红茶宜用（）做原料。A、美国
B
- 世界上第一部茶叶著作是（）。在一般正常操作下,杀青锅温在（）茶艺表演时,主泡居中,左右助泡,站成形（）。A、《茶叶加工》
B、《物种起源》
C、《茶经》#
D、《神农本草经》120—180#
220—280
320—380
420—480一字#
- 滇绿精制工艺一般采用“三条路线、四段作业”的方法,其中,三条路线通常是指（）。社会道德的基本要求是（）。凤庆生产的工夫红茶萎凋,以（）为主,辅以其它形式的萎凋。工夫红茶揉捻适度,要求叶细胞破坏率达（）。“滇红
- 滇绿精制工艺一般采用“三条路线、四段作业”的方法,其中,四段作业的工艺顺序通常为（）。据史料记载,在绿茶初制的杀青工艺中（）。形成黑茶品质特征的关键性工序（）A．筛分→拣剔→风选→成品
B．风选→筛分→拣剔→成品
- 下列属于热揉优点的是（）。绿茶品质的形成,最关键的工序是（）。我国制茶历史悠久,若从人为加工说起（）发明红茶制法。随着渥堆温度的升高,多酚类化合物氧化加剧,若我对温度过低则导致品质（）变化。A．叶色易变黄,
- 绿茶品质的形成,最关键的工序是（）。云南“滇红”工夫红茶具有（）香味。我国制茶历史悠久,若从人为加工说起（）发明红茶制法。扁形特种茶叶以（）为代表。形成黑茶品质特征的关键性工序（）毛茶进厂时,因干度不足或
- 绿茶初制过程中,揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（）。以下属于社会公德的是（）杀青的第一条原则是（）。低产茶园改造台刈以茶丛离地面（）厘米最好。黄大茶堆积闷黄前拉小火烘至为（）渥渥堆所需环境为（）下列茶
- 云南澜沧江啤酒企业集团生产的“原生茶”是一种（）。普洱茶属于（）。花茶属于（）。“滇红”茶的品质与茶树品种非常重要,茶树品种以（）为最好。茶树的生物学最低温度（生长起点温度）一般为（）。A．茶叶深加工后的茶
- 下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）。社会主义道德和资本主义道德的根本区别在于（）黄茶杀青锅温较绿茶低,一般（）。浙江省属于（）茶区。鲜叶作为制作茶叶的基本原料,乌龙茶产区也称为（）。判断黄大茶
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