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- 普洱茶是以（）为原料,经过特殊加工而形成的一种特种茶类。工夫红茶发酵掌握以叶色呈（）为适度。滇绿精制工艺一般采用“三条路线、四段作业”的方法,其中,四段作业的工艺顺序通常为（）。绿茶干燥毛大温度应控制在（
- 在红毛茶初制的干燥过程中,毛火的温度不能低于（）,以免造成发酵过度。杀青叶适度的标志之一是（）。茶树的鲜叶指从茶树上及时采下的（）。工夫红茶揉捻的目的是（）。根据绿茶品质要求,对揉捻机械多选用,多选用（）
- 云南生产的绿茶,习惯上称为（）。绿茶品质的形成,最关键的工序是（）。黄茶中杀青注意事项（）蒸绿
烘青
Ｃ.炒青
Ｄ.滇绿#杀青工序#
揉捻工序
Ｃ.干燥工序
Ｄ.发酵工序高温杀青,先高后低#
杀青锅温较绿茶高
多抛少闷
- 在具体生产中,红茶发酵程度的掌握,主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（）的变化为主。成年茶树的深修剪,一般宜剪去冠面（）厘米的“鸡爪枝”。茶叶生长最适宜的积温是（）。霍山黄大茶的品质特征（）杀青温度应掌握（）,高
- 干燥是红毛茶初制工艺的（）工序。绿茶干燥毛大温度应控制在（）之间。“滇红”工夫茶初制烘干,其中以（）为代表。在梯地茶园开垦中,梯壁不宜过高,尽量控制在（）。高温杀青的温度以（）为最好。一般在晒青紧压茶加工
- 工夫红茶发酵掌握以叶色呈（）为适度。成品茶的含水量一般为（）。我国最早发明的是（）。黄色
红色
Ｃ.黄红色#
Ｄ.红黄色A、1～3%
B、4～6%#
C、8～10%
D、10～12%A、红茶
B、黄茶
C、黑茶
D、绿茶#
- 在滇红工夫毛茶初制过程中,发酵室的相对湿度最佳范围一般认为是（）。现在对茶叶的分类,基本上是根据（）进行分类。我国制茶历史悠久,据史书记载,如从晒干方法说起,至少有（）年。茶树的鲜叶指从茶树上及时采下的（
- 在滇红工夫毛茶初制过程中,发酵室的最佳温度范围一般认为是（）。鲜叶有一定的成熟度,一般在顶芽全部开展形成驻芽时采摘是（）的鲜叶原料要求。“静置”是（）的加工工序之一。10～15℃
15～20℃
Ｃ.20～25℃#
Ｄ.30～35℃
- 在红茶初制过程中,形成红茶品质最关键的工序是（）。茶树生于（）。萎凋
揉捻
Ｃ.发酵#
Ｄ.干燥亚热带#
热带
寒带
温带
- 在红条茶初制的揉捻过程中,根据揉桶容量投入萎凋叶后,先进行无压松揉（）。（）被称为第一本茶叶专著。在条茶初制过程中,衡量揉捻适度的标准是（）。黄茶中杀青注意事项（）普洱茶属于越放陈旧越好的茶类。通常我们
- 在茶叶初制的揉捻过程中,应掌握的加压原则是（）。把加工好的松散半成品,通过蒸热软化后,加压造成各种不同形状的团块茶,称为（）。茶叶扦插最适宜的温度是（）。轻—重—轻#
重—轻—重
Ｃ.轻—轻—重
Ｄ.重—重—轻紧压茶#
- 揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第（）工序。云南澜沧江啤酒企业集团生产的“原生茶”是一种（）。滇绿精制工艺一般采用“三条路线、四段作业”的方法,其中,三条路线通常是指（）。绿茶毛火后的摊凉时间应掌握在（）分钟之
- 揉捻机的转速一般（）较为适宜。茶叶经过高温灼烧后残留下来的物质叫灰分,一般占干物质总量（）。幼年茶树第一次定型修剪,要求茎粗达（）以上。20～30转/分
30～40转/分
Ｃ.40～45转/分#
Ｄ.50～55转/分3—5%
4—7%#
5
- 室内自然萎凋是将鲜叶薄摊在萎凋帘上,一般每平方米摊叶量为（）。拣剔作业,是淘汰（）纯净品质的一个重要工序。黄茶的采摘时间（）0.5～1千克#
1～2千克25℃
Ｃ.2～3千克
Ｄ.3～4千克粗老叶
黄叶
长短叶
夹杂物#春茶
- 萎凋槽萎凋,一般（）后就可达到萎凋适度,完成鲜叶萎凋。1～2小时
3～4小时
Ｃ.4～5小时
Ｄ.6～10小时#
- 在萎凋槽萎凋过程中,为使萎凋均匀,要翻叶一至二次,且每隔一小时停止鼓风（）。工夫红茶发酵掌握以叶色呈（）为适度。工夫红茶发酵室的温度在20～23℃之间,相对湿度在（）之间,发酵品质优良。60分钟
30分钟
Ｃ.10分钟#
- 用萎凋槽萎凋鲜叶,春季只需鼓凉风,夏季（雨季）需鼓热风,但温度一般控制在（）以下。工夫红茶的毛火茶含水量一般为（）左右。不属于普洱紧压茶仓储陈化要求（）名茶的外形一般有（）20℃
25℃
Ｃ.35℃#
Ｄ.50℃A、30%#
B
- 将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（）。人的（）品质反映着人的整体道德素质。六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和（）。云南省生产的红茶统称为（）。萎凋槽萎凋,一般（）后就可达到
- 我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和（）。干燥是红毛茶初制工艺的（）工序。（）既具有绿茶的品质特点又兼具红茶的风格,而且香味独特,具天然花果香气和品种的特殊香韵。多酚类化合物按结构分（）。影响红茶发酵的主要
- 在云南的鲜叶分级标准中,二级鲜叶的标准是：从对夹叶、单叶比例看,细嫩对夹叶、单片叶占50%～40%；从正常芽叶比例看,一芽二叶及一芽三叶初展占（）。以下属于广东大叶青的加工工序的是（）30%～50%
50%～70%#
Ｃ.60%
- 萎凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同,因水分蒸发主要是通过气孔,其次是表皮细胞,故嫩叶与老叶相比较,其失水速度（）。下列萎凋方法不属于自然萎凋类型的是（）。花茶属于（）。“滇红”工夫茶条索松散原因（
- 工夫红茶初制中,鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软,茎脉失水而萎软,叶色由鲜绿变为（）。从发酵叶象变化看,气温高比气温低叶象变化（）。灰绿
黄绿
Ｃ.浅绿
Ｄ.暗绿#慢
快#
相同
无关
- 传统红碎茶初制过程中,其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较,程度（）。茶叶加工道德根源于（）绿茶品质的形成,最关键的工序是（）。在低产茶园改造中,低位嫁接换种的的最佳时间是（）。茶叶加工是通过鲜叶内含的（）发生一系
- 工夫红茶萎凋适度时的萎凋叶含水量为（）。人的（）品质反映着人的整体道德素质。绿茶干燥毛大温度应控制在（）之间。扁形特种茶叶以（）为代表。下列茶叶中,未经过“包揉”工序的是（）。下列红碎茶茶样中,品质最好的
- 下列萎凋方法不属于自然萎凋类型的是（）。集体主义原则在职业活动中的具体体现的道德规范是（）.在中国,茶成为人们普遍喜爱饮料的朝代是（）。在滇红工夫毛茶初制过程中,发酵室的相对湿度最佳范围一般认为是（）。
- 萎凋是红茶初制工艺流程的第（）道工序。工夫红茶的足火茶含水量一般为（）左右。1#
2
Ｃ.3
Ｄ.4A、5%
B、7%#
C、9%
D、11%
- 云南省生产的红茶统称为（）。鲜叶的化学成分可分为（）。鲜叶内的化学成分很多,就目前了解的已达250余种。其成分可分为（）、无机成分三部分。下列（）不是关于黑茶揉捻过程的正确控制。红毛茶
滇红#
Ｃ.工夫红茶
- 刚从茶树上采下的鲜叶,含水均较高,一般都在（）左右。社会主义道德和资本主义道德的根本区别在于（）普洱茶发酵温度,最宜控制（）范围内。云南省凤庆县的“滇红”为大叶种工夫红茶,其特点是（）。新鲜度是指鲜叶保持（
- 滇红毛茶制造工艺流程是：鲜叶→萎凋→揉捻→（）→干燥。下列属于半发酵茶的茶类（）。茶树在自然生长的情况下,越冬芽萌发、生长到生长休止所形成的枝条叫（）。筛分
杀青
发酵#
毛火红茶
红休
青茶#
白茶春梢#
夏梢
秋
- 衡量鲜叶质量的指标主要是指（）。绿茶干燥毛大温度应控制在（）之间。茶树的鲜叶指从茶树上及时采下的（）。我国最早发明的是（）。茶叶中氨基酸类物质一般具有（）性。广东大叶青在揉捻过程中细胞损伤度为（）嫩度
- 六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和（）。在梯地茶园开垦中,梯壁不宜过高,尽量控制在（）。普洱茶类
花茶类
黑茶类#
乌龙茶类0.5米之内,不要超过1米
1米之内,不要超过1.5米#
1.5米之内,不要
- 绿茶类根据加工方法不同又可分为（）。茶叶初制工序最少的茶类是（）。花茶属于（）。“滇红”工夫红茶采摘标准以（）。我国最早发明的是（）。鲜叶有机成分中主要有（）氨基酸、酶类等。（）是形成黄茶香味和叶子黄变
- 现在对茶叶的分类,基本上是根据（）进行分类。萎凋槽萎凋,一般（）后就可达到萎凋适度,完成鲜叶萎凋。贮青间要求的条件为（）。特种绿茶作为绿茶一类,其制作工艺也分为三步（）。产地
品质
制造方法
制造方法结合茶
- 在中国,茶成为人们普遍喜爱饮料的朝代是（）。绿茶足火温度应控制在（）左右。发酵是红毛茶品质形成的第（）道工艺。晒青毛茶初制工艺：鲜叶杀青→揉捻→（）。低产茶园改造台刈以茶丛离地面（）厘米最好。判断鲜叶匀
- 下列属于茶树原产地的国家是（）。萎凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同,因水分蒸发主要是通过气孔,其次是表皮细胞,故嫩叶与老叶相比较,其失水速度（）。CTC红碎茶萎凋叶含水量一般在（）左右。我国茶叶最
- 剪取插穗的枝条要选择（）。通常广东大叶青萎凋工序所需时间（）普洱茶渥堆过程温度应控制在（）普洱茶散茶原产于（）判断黄大茶烘焙是否足干要素（）职业道德认识
职业道德习惯#
职业道德意志
职业道德信念理念识别
- 职业道德培养的关键环节是（）.遵纪守法在道德体系中是（）.浙江省属于（）茶区。坡地建成梯级等高茶园时,梯面应呈（）职业道德修养#
职业道德境界
职业道德教育
职业道德习惯道德底线#
道德的最高境界
道德的补充
- 职业道德培养的首要环节是（）.萎凋是红茶初制工艺流程的第（）道工序。揉捻适度的叶子成条率要达（）以上。“滇红”工夫红茶采摘标准以（）。茶叶精制第一目的是（）。在红茶和绿茶初制过程中,绿茶的揉捻时间比红茶的
- 所达到的职业道德觉悟程度以及所形成的职业道德品质状况和道德情操水平是（）。实现企业价值观的主体是（）萎凋槽的摊叶厚度一般不超过（）厘米。工夫红茶揉捻的目的是（）。茶叶烘干后的控制含水量在（）为最好。通
- 社会道德的基本要求是（）。多酚类占鲜叶干物含量的20%—30%,主要部分是（）。茶叶的原产地是（）。职业道德
为人民服务
五爱#
集体主义儿茶素#
花黄素
花青素
维生素中国#
日本
印度
斯里兰卡
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