查看所有试题
- 晚宴多适用于安排正式宴会,一般在晚上（）钟左右举行。菜单可以揭示本餐厅拥有的客人的（）。（）是俄式菜的代表菜之一。5点
6点#
7点
8点成分
消费能力
嗜好#
消费倾向黄油鸡卷#
英式焖鸡
苹果烤鸭
奶油蘑菇沙拉
- 消费标准高、讲究排场、所选菜品多为山珍海味,多用于宴请贵宾或表现经济实力的宴会是（）。俄式宴会的上菜方式是（）。宴会按进餐的形式来分,可分为冷餐会、（）和茶话会等。一般宴会
高档宴会#
便宴
国宴A、托盘式
- 副主人的席位应安排在主人席位的（）。中餐宴会斟酒如果是两位服务员同时服务,则一位从主宾开始,另一位从（）开始,按顺时针方向依次进行。分割裱花蛋糕时应尽量注意不要破坏裱花,可以在裱花的（）部分进行切割。午宴
- 圆台台布铺设标准是主线（）定位准,台面平整又挺括,十字中心线居中,四边下垂均相等。茶叶的保管要注意（）。某餐厅使用的台布是橙色的,那么装饰布的颜色最不宜为（）通常在西餐宴会摆台时,酒杯均摆（）。相对
平直
- 饭店总目标中的“硬指标”是（）。（）是伊斯兰教的主要节日。好花还需有草衬,花台用草无论采用哪种都要选色绿枝嫩,其长度应在20-25cm之间,使用时,利用其自然长势更显作品的自然艺术性。西餐服务中,（）服务要求提供较
- 餐厅的形象是指（）对餐厅总体的印象和评价。餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史,菜肴典故,（）及风土人情等。西餐零点服务客人用完汤后,征得客人同意,从客人右侧将汤盘连同（）和汤勺一同撤下。发酵性豆制
- 为保持筷子的卫生,中餐厅的筷子可用（）装好。礼节、礼貌、礼仪三者之间（）。客人离开餐厅后,服务员应善始善终把（）工作做好。为客人提供试酒服务时,先用一块干净的餐巾擦净瓶口并用餐巾包住（）擦净瓶口的内部。
- 上菜口应安排在（）。冰箱（）不应被堵塞,否则会严重影响冰箱的制冷效果。分派汤类菜肴时应将主菜中好的部位留给（）如果客人餐具掉落在地上,服务员应（）。将香槟酒封上的金属丝剪断应选用（）。翻译与陪同人员之间
- 餐具的色彩应与（）相统一。粤菜的口味特点是注重（）的统一,口味比较清淡,清中求鲜,淡中求美。许多日本成年人把（）作为饭后或睡前的软饮料来喝。宴会中的凉菜应在开席前（）上桌。就餐服务中,服务员应协助就餐宾客
- 宴会按照（）可划分为全羊席、燕翅席和海参席等。无论中餐厅还是西餐厅分菜服务都是餐厅服务员工作之一,体现服务员的（）。中餐厅应根据档次的高低、（）配备各种餐、用具。西洋式插花艺术一般指（）的插花。使用空
- 照明可更暗淡一些,表现出一种幽雅的情调是（）。下列（）做法不是性急求快宾客的要求。西餐宴会一般需要三种形态的酒杯,下列不属于三种之一的是（）。西餐中利口酒通常被称作（）。中式餐厅
西式餐厅
酒吧间#
室外A
- 即使客人的投诉不对,也要（）地听完,再做必要的解释。优化营养素之间的比例,如豆腐烧鱼,若仅吃鱼、无机盐、（）太少。平衡膳食的总体设计首先应根据就餐人员的（）确定每月（或每餐）的各种营养素的供给量标准服务人
- 下列情况中,（）不会影响餐饮劳动力成本。西餐零点服务甜食前,服务员应先将（）摆在客人的左手一侧。不利于蜡台保养的做法是（）。在国际市场上有“东方美人”之称的乌龙茶是（）。菜肴品种数量
服务方式
机械化程度
- 多桌宴会餐桌之间的距离应不少于（）。特殊酒水斟倒要求,必须在酒品开封前（）无误后,方可开封斟倒服务。托盘斟酒时,左手托盘,托盘不可（）,应向后自然拉开,掌握好托盘的重心。干邑酒的质量级别中,OX是指该酒已陈酿
- 饭店餐饮部门使用的（）,降低劳动力成本。厅房内衣帽间由（）负责接递衣帽。下列不属于外国葡萄酒的分类方法是（）。下列（）做法不符合礼貌待客的要求。开胃酒是指以葡萄酒和某些蒸馏酒为主要原料的配制酒,（）作为
- 长方形餐台台布下垂的尺寸为30～70CM,也可用（）来弥补。上海人喜食炒年糕,其做法是：将（）切成层,加菜和肉一起炒制。摆台围椅时应从（）开始,按顺时针方向依次摆放。长布
台布
台裙#
围裙水磨年糕#
切糕
糕团
米粉
- 在短期内可以改变其数额大小的那些成本是（）。谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源,膳食中（）的一半是谷物提供的。可控成本#
不可控成本
总成本
销售额A、维生素
B、水
C、脂肪
D、蛋白质#
- 服务人员对待宾客应按（）,平等相待的原则去服务。四川菜主要由（）、重庆菜、自贡菜和佛斋菜组成。仪器鉴别酒质具有一定的（）。中餐宴会服务中,1名传菜服务员,要为（）客人提供传菜的服务工作。一视同仁#
漠不关心
- 负责向客人展示和介绍酒单,这是（）的主要工作。鸡尾酒是由两种以上的酒水混合,以（）调制而成的。中餐北方上菜一般的顺序是：凉菜、（）、甜菜、随后上点心,最后上水果。电风扇的保养主要是保持电风扇的部件清洁,特
- 开餐后,（）负责按服务程序及标准为客人提供优质服务。（）在浙江人的饮食中占有重要地位,拌、炒、烧等吃法很多。加湿器的（）要避免直对其他电气设备。服务员#
领班
领位员
传菜员笋#
大葱
贡菜
雪里红进水口
出水
- 宴会中,主人席上的餐巾花被称为（）,应选用品种名贵、叠工精细、美观醒目的花型。海南人喜欢用火锅涮煮羊肉,海南人喜欢（）。自助餐服务形式比较适用于（）用餐、团体用餐和各种大型活动。白兰地酒商标上标有“XO”的
- 餐巾折花造型按折叠的方法和摆设的位置不同分类,可分为杯花、盆花和（）。感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定,从色、香、味、形四个方面和（）进行对比鉴别。干白葡萄酒饮用温度是8－（）度。顾客
- 公共关系既是一项（）,又是一种艺术。讲授法是（）的一种培训方法。西湖龙井茶具有（）、香郁、味醇、形美“四绝”成为茶中珍品。衣帽间为客人提供存取衣帽服务做法正确的是（）。日本人主食以（）为主。社会关系学
管
- 餐巾折花造型按折叠的外观可分为植物造型、动物造型和（）造型。斟茶时,应从客人的右侧,并要先说声：“（）”,以提醒客人。酒席中的头一道菜如烤乳猪的看面要朝向（）,其他菜的看面要朝向四周。象形
梦幻
实物#
抽象请
- 客人来到餐厅,服务工作应事事做在客人（）。在（）采摘的茶叶叫明前茶。餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌,信仰伊斯兰教的要忌用（）花型。冷饮食品砷含量不应超过（）。照明可更暗淡一些,表现出一种幽雅的情调是（）。
- 中餐厅的餐桌大多是（）。宴会选择餐巾折花花型时,（）。其他原料白酒是以富含（）和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成。西餐宴会中,如要使全桌形成一个交谈中心,则主人位和副主人位应相对安排在长形台的（）
- 管理者要想得到下级的尊重,必须首先尊重别人,在尊重他人的问题上,宴会的（）因素无需考虑。（）具有振奋精神、消除疲劳、帮助消化等功效,饮用时,人们通常喜欢配淡奶或鲜奶、糖。俄国人较注重（）,用餐时间较长。一家
- 餐巾折花概括起来可分为叠、折、卷、穿、翻、（）七种基本技法。（）的意思是各级管理人员须将任务或目标分解落实到具体个人,并讲明任务性质及意义、时间要求、操作过程和质量标准,以及其他要求。西式火腿编号2—1—2—
- 导餐服务人员应着装整齐,清洁规范,达到（）标准。下列不属于外国葡萄酒的分类方法是（）。属于酸性食物的有（）。服务的舒适性是指消费者提供服务的餐厅服务员的态度应该（）,尊重消费者。瓜果类蔬菜含（）多。计划
- 引导顾客就餐的方式很多,但其中利用（）引导客人就餐更能引发顾客的就餐情趣。西餐宴会服务员的平均工作量是每人负责（）客人的服务。中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证,各种家具应力求（）,颜色、样
- 服务员应本着“宾客至上,服务第一”的服务（）,为客人提供优质服务。餐厅服务员通过自己的感官看酒色,嗅酒味,通常选用鲜茶的茶叶,经过凋萎,揉捻,干燥等工艺处理,使其原有的绿色变为红色。西餐服务客人看菜单时,服务员
- 餐厅服务员的直属上级是（）。中餐北方上菜一般的顺序是：凉菜、（）、甜菜、随后上点心,最后上水果。名酒受到国家法律保护,并建立了名酒“名称监制制度”,从而确保了（）名葡萄酒的商业地位。餐厅经理
餐厅副经理
餐
- 导餐服务中,应充分发挥语言的（）,使顾客从中体会到服务的热情及中华民族好客的风俗。牛排的成熟度有（）。直观性
生动性
艺术性#
合理性全熟#
半熟#
八成熟#
三成熟#
- 在高档中餐厅的布局中,客人人均占有面积在（）左右。要定期清洁冰箱散热（）,保持其清洁完好。南方除夕食俗中的“百事顺遂年年高”指的是（）。负责为宴会客人预定鲜花并做指示牌,这是（）的工作职责之一。上桌时跟鲜
- 运用不同餐巾（）的摆放,可标出同一餐桌上宾主的席位。以下对饮用水的表述不正确的选项是（）。对于学术讲座或报告会,服务员要随时为（）。端托行进时,上身要挺直,动作轻快,敏捷,自然,精力集中,步伐（）、视线开阔。
- 餐饮部门各级管理者,要协调好与员工的关系,应做到（）。祁门红茶冲泡后,茶汤色红艳透明,（）,叶底红亮。中餐宴会历来使用（）,以表示平等和团圆之意。自以为是,盛气凌人
理解、信任和爱护员工#
不听取员工的建议
不
- 应将餐巾花的（）朝向顾客摆放。冲泡花茶的水温宜在（）度左右。鲁菜著名的代表菜有（）,油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。正面
反面
侧面
观赏面#80
85
90#
95葱烧海参#
家常海参
黄焖海参
多味海参
- 接待初次前来用餐的宾客非常重要的一个服务环节是（）服务。银器属（）物品,应设银器台帐,实行领出收回制度登记造册。同志之间建立起的深厚友谊,是经过长时间的相互了解、（）和互帮互助形成的。导餐#
午餐
中餐
晚
- 骨碟应配备的量是餐位的（）。对于无意中损坏餐用具的客人,不要责备,而应给予安慰,并将损坏物品及时撤离餐桌,然后向客人讲清赔偿原则,争取宾客主动（）。中餐宴会分菜,通常在（）情况下进行。餐厅服务员需要有一定的
- 准确了解每日供应的菜式及调味汁的品种,这是（）的工作职责之一。服务员在进行（）服务时,如遇加温酒续斟时,酒温应保持最高温度。一份设计精美的菜单可以提升（）,反映餐厅格调。如果客人在一餐中同时选用白酒、红葡
川公网安备 51012202001360号