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- 传菜领班的直属下级是（）。菜单是消费者和（）之间的沟通工具。以下属于粤菜名点的是（）当宾客确认酒水品牌后,服务员应正确选用（）。传菜员#
服务员
领位员
勤杂工经营者
推销者
接待者#
烹调师蟹黄水晶饺#
奶油
- 负责完成餐厅与厨房的联络和督导传菜员迅速准确地完成传菜工作,这是（）的工作职责。下列选项中,（）是台布、口布不正确的保管方法。良好的行为举止,合乎（）的仪表、仪容、仪态可以帮助餐厅服务员顺利走向职业、事
- 企业的领导者要做到理解员工,首先应做到（）员工。牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种,其中低温消毒要求温度（）时间（）。宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不（）。下列（）项不是生理性消费的特点
- 餐巾从颜色上分,有（）餐巾和彩色餐巾。零餐（中餐）服务中,顾客进入餐厅时,在餐厅的领位处会受到（）的热情欢迎。当发现客人将燃着的烟头放在烟灰缸内并离座跳舞时,服务员应（）。红色
黄色
白色#
绿色餐厅经理
大
- 通过恰当的（）服务,可使餐厅在顾客的心目当中树立起良好的形象,增加顾客的就餐情趣,吸引更多的宾客光顾餐厅。（）就是对发生在客人身上的事作出适当的估计,确定你所做的,正是客人所想得到的服务。法国人的饮食是（
- 预订员在宴会举办的前（）,要与客人进行最后一次联系,若宴会如期举行,则立即下达宴会通知书。北京菜在原料的使用上,（）,更加丰富多彩。下列（）内容不属于利用食品标识鉴定食品是否过期的。1～2天
2～3天#
3～4天
4
- 豪华高档餐厅与普通餐厅的显著区别之一是（）的多少。在使用过程中要注意保持制冰机（）通畅。浙江菜口味侧重清鲜脆嫩,讲究“和合之妙”,突出（）本色真味。餐厅内切忌选用（）,因其化学成分高,长期使用会污染空气。早
- 负责记录餐厅每天卖出的酒水和雪茄烟,这是（）的工作任务。蔬菜类、海蜇皮等菜肴最适宜配（）黄酒。分派片皮烤鸭要注意大葱丝黄瓜条要（）整齐摆放以方便客人包裹食用。比目鱼在烹制时要先（）再制作。总领班
领班
- （）摆放时应注意餐巾不能遮挡住其他餐具。零餐服务的特点包括：（）多少不定,需求标准不一,需求菜品种类分散,就餐时间交错等。服务员跨步时两脚之间的距离叫做（）面对客人说话时,要距离客人（）左右。递送账单、收
- 餐巾折花概括起来可分为（）、卷、穿、翻、拉、捏七种基本技法。缺乏维生素A的最早症状不应表现为（）。自助餐是一种比较（）的用餐形式。传菜领班在工作中要控制传菜的速度,做好与（）及其他相关班组间的沟通工作。
- 负责主动问候客人并向客人介绍餐厅情况,这是（）的主要工作。广东人调料以（）为主,酸辣次之。顾客档案的每一次应用,都会增加顾客对餐厅的（）。浙江菜口味侧重（）,讲究“和合之妙”,突出主料本色真味。厨师长合作,保
- 负责餐厅酒水的服务和推销,这是（）的主要工作。加湿器一次（）时间不宜过长。在西餐服务中,上开胃品或海味杯时要斟（）。法国菜的特色是（）。微笑服务的要求是（）。下列不属于旅行支票特点的有（）。酒水员#
服务
- 同志之间建立起的深厚友谊,是经过长时间的相互了解、（）和互帮互助形成的。宴会不仅是一种高级消费方式,也是体现餐厅（）的重要形式之一。维吾尔族人常以（）招待客人,是维吾尔族人民的生活必需品。合理配餐和合理
- 导餐服务即引导顾客的餐饮活动,要向有文化性、（）、趣味性和综合性享受方面发展。以爆、炸、炒和扒为主要烹调方法烹制的是（）。在营销管理中,发放顾客调查表要以（）发放。艺术性#
运动性
科学性
营养性四川菜
广
- 在开餐前确定特殊的传菜任务以及重要客人或宴会的传菜注意事项,这是（）的工作职责。对北京菜影响最大的莫过于（）菜。传菜领班的直属下级是（）。在分糖醋整形鱼时,因其焦酥故可带（）分用。人体铁总量为（）g,以"
- 摆放不同种类花型时,应将同样技法折叠的餐巾花（）摆放。为了满足客人讲卫生、干净的心理,服务员应对餐具（）。客前烹饪黑椒牛柳所需要的设备用具有（）西餐摆台中,刀刃向（）。集中
统一
搭开#
混合用洗衣粉水冲刷
- 用柠檬片装饰鸡尾酒时,应将其切成（）厚的薄片。当主人离席去祝酒时,服务员要手托（）酒,跟随在主人的身后。在特殊酒水服务中,服务员应提供（）以满足宾客的特殊需求。感官鉴定是以人们的感觉器官对（）的感官性状进
- 餐厅经理的上级是餐饮部经理.其直属下级是（）。主动服务的具体要求包括主动当好宾客参谋、主动服务,遵守程序和主动满足（）。制冰机需要经常（）其产品质量。以下不属于江苏名菜的是（）为客人斟酒服务时,香槟酒或
- 如果客人打碎的餐具是（）,可以告诉客人不需要赔偿了。餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史,菜肴典故,（）及风土人情等。西餐摆台中,水杯摆在主刀上方,杯底距主刀尖（）。胃病患者要吃含有（）和维生素丰富
- 负责定期对各领班、领位员和酒水员进行绩效评估的是（）。（）是法国人在餐上不喝的。对于无意中损坏餐用具的客人,不要责备,而应给予安慰,并将损坏物品及时撤离餐桌,然后向客人讲清赔偿原则,争取宾客主动（）。果酒
- 厨师长合作,保证向客人提供优质的食品,这是（）的职责。下列选项中,清鲜本和,咸甜醇正。斟酒标准是指不同的酒水斟倒在不同酒杯中的（）。负责主动问候客人并向客人介绍餐厅情况,这是（）的主要工作。就餐服务中,服务
- 根据客人要求的浓度来调制鸡尾酒时,应选用（）。客人的语调既慢又低,表示客人的情绪（）。欧陆式早餐套餐菜单一般为：各种果汁,各式早餐包点和（）。下列哪种不属于常见的假钞制作形式（）。调酒杯
调酒棒
调酒壶#
- 开餐时如遇停电,服务员应该（）。下列（）项不是生理性消费的特点。对（）的检查,属于宴会前卫生检查的内容。保持镇静,并设法稳住客人的情绪#
立刻叫客人快吃快走
通知客人立刻离开
去通知总经理A、是以吃饱和满足生
- 通常根据所要装载的（）或要进行服务的方式来选择托盘。以下关于白兰地说法错误的是（）。菜肴
酒水
餐具
物品#白兰地装瓶后也有陈年作用#
白兰地无保存期限,但存放过久,酒体会蒸发掉,造成短少
不可以直接接受阳光照
- 有客人重度醉酒,寻机闹事时,餐厅（）最好离开现场,由其他人员去处理。《中华人民共和国食品卫生法》是经（）审议通过并颁布实施的。鱼类食品为（）主要来源,也供给少量脂肪和丰富的无机盐。优化营养素之间的比例,如
- 为顾客上菜、送茶水、换骨盆不能越过顾客的（）。公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝,历时1800年左右,这一阶段为我国（）第二阶段,称其为成长阶段。台布按形状分正方形、长方形、（）三种。酒店服务人员在工
- 餐厅副经理应每日检查餐厅各项设备的工作情况,如出现问题要及时通知（）部门给予维修。美式早餐套餐菜单一般为：各种果汁或时鲜水果,各式鲜蛋配火腿、培根或香肠、烤面包,（）。看见熟人不打招呼或者不回答别人的问
- 轻托适用于中小圆盘和（）托盘。（）是维生素B2缺乏所造成的。要为吃便餐的客人提供（）的食品。大圆
长方形
小方#
木质A、贫血
B、夜盲症
C、克山病
D、脂溢性皮炎#快捷、丰盛
方便、实惠#
有特色
正宗风味
- 餐厅营业结束后,（）负责做好收尾工作,并要与下一班做好交接工作。要对自己经营销售的菜点有全方位的了解,不可一知半解。要了解一般的烹调方法与技巧,同时要掌握特殊烹调方法的（）知识点。加湿器的（）要避免直对其
- 轻托常用于在席间为顾客斟酒、送（）时的服务操作。普遍用于爱尔兰咖啡调制的糖为（）。当服务员遇到宾客点的菜,厨房一时没有原料不能马上做时,应该（）餐台布局的卫生缺陷表现为餐具、台面、装饰品和（）。德国葡萄
- 如菜肴汤汁洒在女客人身上,（）应主动为客人擦拭干净。西餐零点服务甜食前,服务员应先将（）摆在客人的左手一侧。高档寿宴选用杏黄色台布和餐巾,用（）丝绒做台裙,这样会使宴会气氛更加浓烈。（）不会对劳动定额产生
- 餐厅总领班的岗位职责是督导各（）的工作,全面负责为客人就餐时提供优质服务。服务员在从制冰机中取冰时,应该用（）。中式早餐开餐前应准备好餐具、佐料和（）。服务员
领班#
传菜员
洗涤员手
筷子
勺子
专用冰铲#A
- 负责在营业时向各领班布置任务,督导工作的是（）。使用空调,一般冬季室温应控制在（）℃。以10人∕桌计算,需配（）ml立口杯10个将软木塞拔出瓶口后,要用服务餐巾将（）擦拭干净。当举行国宴演奏（）时,服务员要停止手
- 多挑毛病,搬弄是非,造成同事之间理解信任的一大障碍的行为是（）。客人来到餐厅后,引位员首先应热情问候客人,确认客人（）,然后引领客人到位。餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等,待客人（）再收
- 餐厅开餐期间,如遇到失火突发事件时,服务员应（）。-6℃～-10℃的温度适宜（）的短期保存。防止谷类粮食污染的有效途径之一是（）。上热菜时,先要看看客人吃冷菜的情况,如冷菜已吃掉（）时,应通知厨房炒热菜。衣帽间为
- 负责在开餐前,带领本组员工做好各项准备工作的是（）。分菜台分让菜肴时,服务员在（）将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。预防霉菌毒素食物中毒应注意（）烹煮前应洗干净。餐厅总领班
餐厅领班#
餐厅经理
餐厅副
- 餐厅的领班员、领位员和酒水员这三个职位属于同级,直接对（）负责。主动服务的具体要求包括主动当好宾客参谋、主动服务,遵守程序和主动满足（）。意大利式菜中用（）作调料较多。专业性的公关活动是由（）来进行的。
- 负责在每日停止营业后全面检查餐厅并填写营业报告的是（）。餐厅公关具有客我双向沟通,（）,和每个服务员都是公关专家的特性。在摆大花环形花台时,花环的宽度在（）左右。以下对菜肴餐具的“色彩感情”理解不正确的是
- 托盘服务时不能玩弄或（）托盘。讲究上菜时搭配使用大量的银制餐具是（）服务一个特点。餐饮部的最高管理者是（）。零餐服务中,开餐前要了解和熟悉（）。宾客用餐时,服务员将餐巾放在宾客的（）。夹着
双手
旋转#
翻
- （）托盘通常用于托运菜点、酒水和收拾盘碟等较重的物品。在白兰地酒标上常标有不同的陈酿符号,“☆☆☆”表示（）加州的葡萄酒产量约占美国总产量的（）%。中国菜是中国（）的总称,它包括了中国各地区、各民族的各种菜。
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