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- 啤酒按照（）的不同,可分为高、中、低浓度的啤酒。特殊酒水指在包装或（）上不同于一般的酒水。中式早餐开餐前应准备好餐具、（）和服务用品。西餐厅餐具种类包括不锈钢和银质餐具、（）、玻璃器皿、棉织品、酒篮等
- 如啤酒（）则不能饮用。选择西餐台取决于（）。饮料冰箱的保养要做到定期使用（）消毒。上桌时跟大葱和猪酱味碟,并带荷叶饼及小烧饼的菜是（）。香槟酒开启后,应检查酒液质量,通常采用（）方法辨别。有沉淀物#
有泡
- 对有传染病的客人使用过的餐具、酒具,服务员应（）。沙城白葡萄酒产于（）沙城酒厂。（）被称为“欧洲烹饪之母”。对有意损坏餐具的客人,服务员应该把握好时机指出其错误的同时,要求他（）。用水清洗
用洗涤剂清洗
严
- 患有（）的客人在就餐中突然发病是餐厅典型的突发事例。人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸,人体自身不能合成,所以要由（）蛋白质来提供。宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、（）服务员、传菜服务员及宴会组织
- 竹叶青的酒度为（）。（）人把菊花作为丧花,只有在葬礼时才使用。西餐午、晚餐零餐菜单的排列次序通常按照（）、汤类、主菜类（海鲜、鱼虾、牛羊猪肉、禽类）、甜品等依次排列。30°
40°
45°#
50°A、美国
B、泰国
C、
- 不属于配制酒类的是（）。分菜服务应按照一定（）进行。名菜“贵妃醉鸡”是因为（）而得名。在席间若有人突感身体不适,应立即请医务室协助并向领导汇报,将食物（）保存,留待化验。蚝油是（）特有的调味料。开胃酒
雪利
- 对采购人员的要求有（）。中餐圆桌铺台布的方法常用的有（）餐饮服务的（）是由餐饮生产的手工劳动特点决定。在美式服务中,客人将刀叉平行放置在餐盘中,说明客人（）。重托一般使用（）托盘。西餐厅常备用酒杯有：水
- 作为（）要及时向厨师反映客人的饮食要求,这是决定厨房生产的一项重要工作。如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症,他们认为（）是招待远方客人最高贵的礼品。关于服务员在工作中,故而得名。一家餐厅或酒店开业
- 采购的指导思想有哪些（）。每块餐巾可以揩擦（）酒杯,以达到无水痕和手纹。以进促销#
以销定进#
以销促进
以进定销2个
3个
4～5个#
10个
- 白兰地商标上的“X”表示其储藏时间在（）以上。主动服务的具体要求包括主动当好宾客参谋、主动服务,遵守程序和主动满足（）。分菜服务员站在主人右侧的第（）位客人,右手持公用筷,左手持长把公用勺。70年#
50年
20年
- 如用漂浮的方法调制鸡尾酒,则首先要了解各类酒的（）。“微笑”,会使客我双方均感受到一种（）的气氛。对忧郁型顾客服务员需要自始至终抱有不厌其烦的态度,要尽可能（）他们,并提供细心、周到的服务。菜单标有价格、计
- 处在餐厅服务第一线的是（）。五粮液酒以（）、小麦及玉米等为酿酒原料制成。掌握不同花卉品种的特征与个性,是形成插花（）的关键。当服务推荐第一道菜时,应采用（）的语言,以预测客人用餐是否考虑价格、口味要求等
- 加工部门根据原料加工范围与程度不同,分工要求有很大的区别,具体可分为（）在大型饭店中,厨师长的直接上司是（）。餐后甜酒在基酒中加入了食用酒精或（）以增加其酒精含量。素菜间#
制备间
宰割间#
细加工间#A、行政
- 对于菜品的选择要遵循以下哪些原则（）。汽酒是以（）酒为基酒,酒液中充有二氧化碳的酒。西湖龙井的雨前茶又称（）。中餐宴会座次的安排上,下列哪项是错误的？（）客房送餐服务程序为：送餐准备→检查核对→送餐进房→
- 龙岩沉缸酒的颜色为（）。中餐宴会通常使用（）,以表示平等和团圆之意。台布折缝的十字中心点应正对桌子的（）。红褐色#
深黄色
黑褐色
淡黄色方桌
长条桌
长方桌
圆桌#上方
下方
中心#
没有要求
- 原料的储藏按储存条件分类可分为（）。上菜顺序要按照（）安排。茶点服务的特点是：大众化的价格,宽松的环境,（）的服务。干藏库房#
冷藏库房#
冷冻库房#
温藏库房A、地方习惯#
B、领班要求
C、饭店要求
D、服务员要
- 在鉴定白酒的好坏时不以（）为标准。除湿机不可在短时间内频繁开停,每次停机（）分钟以后才可重新启动。大多数客人对食品质量的要求会根据菜肴的（）而浮动。对饮食消费者来说,追求的是菜点口味、（）的舒适、卫生。
- 在生产流程中应注意做好哪几个方面的工作（）。朝鲜族口味以（）辣为主,咸菜品种丰富,式样美观,非常可口。冲泡大宗红茶的水温宜在（）度左右。（）讲究优美文雅的风度,将装有整齐和美观菜肴的大浅盘端给所有顾客过目
- 厨房所有设备的电源部分开关或插座应安在离地（）左右的地方。紧压茶属加工复制茶类,它用黑茶、绿茶、（）等作原料,再经蒸压制成各种不同形状的茶砖或块。非发酵性豆制品,因加工、销售过程中不符合卫生要求而易受到
- 风靡世界的葡萄酒有半数以上产于（）。在续斟酒水服务中,需要酒温保持在最高温度的酒水,是续斟（）酒水服务。测定砂浆含水率计算结果（）口汤碗与味碟放于骨盆上方距离骨盆（）㎝。不属于配制酒类的是（）。中式早餐
- 下列关于餐饮业的表述正确的是（）。（）都是上等的江西名茶.地毯的更新周期一般为（）年。主花应（）其他花形。A、目前餐饮企业在经营中特别注重经营特色,不提倡功能的多样化。
B、餐饮业的发展规模和速度在一定程
- 厨房生产标准体系的内容（）。根据宾主双方的身份,（）的规格和隆重程度可高可低,举办时间一般在中午12时至下午2时,或下午6时至8时。多为政府部门或企业界举行人数众多的盛大庆祝会、欢迎会、开业典礼等活动所采用。
- 考试是对一段时期内培训效果的总结和（）。（）蛋、米等食物还有核桃啤酒等在人体内经代谢,最终成酸性,叫酸性食物。插花所选用的花草在使用前（）,项是可以不做的。花泥在使用前1-2h,浸泡于（）中,因花泥吸有水分,所
- 按宴会规格划分可分为（）。餐厅服务员走姿的基本要求是（）。以下对托盘行走“垫”步伐表述正确的选项是（）。鲁菜菜系由（）三部分地方风味菜组成等。（）是人与人之间一种基本的关系。白葡萄酒在8～12℃时为最佳（）
- 可储存原料一般采用（）来控制采购数量。以下宴会台型布置原则错误的是（）。固定性宴会菜单设计是根据自己的客源市场和客人的消费档次,事先制定几套（）的宴会菜单,以满足不同客人、不同档次的消费者设宴要求。餐饮
- 中国酒的分类可按其不同的（）等进行划分。上菜的味质原则不应是（）。《食品卫生法》于（）开始实施。影响餐厅原料价格的因素有（）送餐部由于服务周到,涉及环节多,人工费用高,所以产品和服务的价格一般比餐厅售价
- 与西方人打招呼时,应避免使用的是“（）”。汽水具有（）、加速胃液分泌、帮助消化的作用。中国菜具有历史悠久、（）、品类丰富、流派众多、风味独特的特点。大中型宴会通常只安排主桌席位位次,其他宾客则按（）就位即
- 在国际体育比赛中,体育代表队开幕式出场的顺序按（）排列。当宾、主在席间致（）词时,服务员要停止手中一切工作,迅速退至工作台两侧肃立,切忌发出响声。意大利的烹饪技术着重食物的本质,其口味以（）闻名。上桌时跟
- 中国红葡萄酒的酒度为（）。根据考古发掘,我们的祖先早在殷商武丁时期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律,已能使用（）制成曲药,发酵酿造黄酒。上桌时跟番茄沙司味碟的菜是（）。餐巾折花基本技法"卷筒"法可以分为
- 为客人拿取杯具时,手指不可触及（）。中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证,各种家具应力求配套组合,要让客人有感到消费得合理的感觉,餐厅必须要有（）。制作水果拼盘、冷盘等直接入口的食品,要防止苍蝇
- 下列哪些酒水冰镇后饮用更佳（）中国菜是中国（）的总称,它包括了中国各地区、各民族的各种菜。当遇到一对情侣或夫妇到来时,应引领到餐厅的一角（）餐桌就座,以便于声交谈。端托（）时可按常规步伐行走。西餐的特点
- 餐饮服务质量控制按时间顺序分为（）当服务员遇到宾客点的菜,厨房一时没有原料不能马上做时,应该（）大型宴会开始前（）摆上冷盘。主花应（）其他花形。A．预先控制#
B．意外事件控制
C．现场控制#
D．反馈控制#A、
- 员工在工作岗位上的一种培训称为（）培训。如服务员将汤菜的汁撒在客人身上,而且面积较大,应该请客人到无人的房间,将脏衣服脱下,立刻（）。肉类、乳制品及混合冷藏库的湿度应保持在（）之间。在职#
入职
脱产
开业前
- 餐饮业的经营状况的影响因素是（）。我国饮料主要有（）广东菜肴制作有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。A、所处的地理位置#
B、交通条件#
C、政治经济变化#
D、旅游业的发展和波动#
E、季节、气候因素的影响#茶#
- 还有（）西餐在烹制菜肴时常用（）作为调料。在接待国际友人的宴会上,这时候服务员要大声的要求客人买单
B、当客人在禁烟餐厅抽烟,这时候服务员要走过去制止客人,并要求客人熄灭香烟
C、当客人打碎餐具时,服务员要走
- 啤酒的英文单词是（）。可可含有高热量和（）。Aperitif
Liqueurs
Beer#
Rum有机酸
高营养#
维生素
矿物质
- 中式宴会菜品设计能否形成独特风格,应做到（）。服务时间包含（）和（）两层含义。（）是香港人食俗的一大特色。上菜应根据据客人的要求和进餐速度灵活掌握时机,冷菜吃到（）上热菜。神经衰弱者午后宜饮（）。用茶壶
- 国内北方客人喜欢以（）为主食。陕西菜调味突出主味,味纯正而主次分明,以酸辣为长的特点,并影响我国（）地区的菜肴特色。餐厅服务员为满足客人求新求知的心理需求,必须掌握（）知识。米饭
面食#
肉食
菜食A、西北#
B
- 培训目标是培训工作的“（）”,决定着培训的整个过程。服务中微笑的要求是（）。饮食是人类的第一需求,只有吃饱、吃好、吃的有营养,符合人体需要,才能保证人的身体健康和人的（）。西凤酒乙醇含量为60°,属清香型酒,已
- 国内许多客人在进餐时还喜欢饮用高度（）佐餐。（）蛋、米等食物还有核桃啤酒等在人体内经代谢,最终成酸性,叫酸性食物。餐饮劳动力成本控制的主要目的是在确保餐饮服务质量的前提下,提高职工的（）。白酒#
葡萄酒
啤
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