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- 佩戴他人名牌或未按店内规定清洁制服,应给予（）。审核员一旦发现收银员有跳单使用账单时应（）。书面警告A、追踪审核#
B、让其解释#
C、记录跳单号#
D、视而不见
E、报告上级
- 服务员上肉菜时,要把肉的最佳部位对着客人放,配菜应（）,按照白、绿、红的顺序摆好。当餐厅开餐时突然发生停电事故后,餐厅服务员做法正确的是（）。香槟杯的容量为（）。上海菜的口味注重真味,由此而形成了引导趋势
- 培训可以提高生产效率,揉捻,使其原有的绿色变为红色。使用蜡封法首先把花的（）用剪刀斜面剪至适宜插花高度的位置,侧拿起,将蜡珠滴在花茎的切面处,待切面处滴满后封好,立即放入清水中。肉、蛋、米等食物还有核桃（）
- 饭店奉行（）培训的方针,在总经理的指导和督促下,由人事部或培训部进行计划和实施。冷饮食品铜的含量不应超过（）。即使客人的投诉不对,也要（）地听完,再做必要的解释。全员#
少数
多数
局部1mg／kg
2mg／kg
10mg／
- 苗族饮食中,肉品来自禽畜,偶有野味,尤嗜（）。下列迎宾引领方式不正确的是（）。电视机放在柜子上后部应留有（）㎝以上足够空间。（）消费顾客（以理智型为代表）往往在对商品的有关信息充分了解的基础上做出购买决
- 焯菜时胡萝卜：白菜花：西兰花的比例（）2010版星评标准从总体上倡导的理念是（）。一般列在菜单封底的信息有（）木制家具应摆放在通风较好的地方,（）。2：2：1绿色设计#
清洁生产#
节能减排#
绿色消费#A、菜肴名称
- 高山族特别爱吃（）。对服务过程中出现的各种情况和问题,错误的处理方法是（）。菜单是餐厅中使用的可供顾客选择的所有（）的一览表。我国在接待来访的外国元首时,常在（）举行隆重的欢迎仪式。酒度为16°,产于河北省
- 黎族肉食以猪、牛为主,见（）无不觅之,视作珍味。不同性质的菜肴配置不同的餐具,（）不是其目的。用萝卜花衬托餐台一般有三种形式（）。川菜的常用技法中尤以小煎、小炒、干烧、（）见长。分派片皮烤鸭在为客人包裹
- 传统习惯上,（）服务中常用盘花。（）姿态不符合服务员正确站姿要领。（）酱油是美国人最常用的调味品。高档玻璃餐酒具要经常检查,妥善保养。酒杯用过后都要及时（）,消毒,然后用干净餐巾布擦干。发现火情时服务员（
- 土家族食禁极严,禁食狗肉,未婚青年忌食猪蹄,儿童忌食鸡爪和猪鼻,成年人忌食（）。对（）型的顾客可以采取积极主动的推销方法。黎族肉食以猪、牛为主,见（）无不觅之,视作珍味。只有服务人员对烹饪产品给予心理上的接
- 主人坐在厅堂的（）。礼貌在服务工作中的表现是,举止端庄文雅,言语（）态度诚恳热情。西餐宴会（）餐具的摆放是以宴会的菜单内容为根据。下列（）员工不属于涉及固定费用的员工。（）的方法可以在短时间内将特定的知
- 下列选项中,生产时几乎不需陈酿的酒有（）西餐在烹制菜肴时常用（）作为调料。玻璃器皿在存放时,切忌（）。金酒#
伏特加酒#
朗姆酒
威士忌酒葡萄酒#
白酒
啤酒
黄酒堆叠码放#
分档存放
专器专用
轻拿轻放
- 英文ket chup的中文名称是（）客人动身离开座位时,服务员要（）,提醒客人带好物品,并礼貌道别。服务人员应该根据不同的职业特点、不同的就餐目的,提供（）的服务。（）需求是受人尊重的需要。目前我国常见的服务方式
- 围裙正确的穿着,高低调节在T恤的第二扣子下面（）处。下列坐姿手臂位置不正确的是（）。下面哪句有关酒吧服务的话是正确的：（）。冲泡花茶宜用（）度左右开水。前吧是由吧台和操作台组成的,它们之间的高度差一般为
- 高山族一般不吃（）、马肉,忌食动物的头、尾。斟倒加温酒与冰镇酒的区别是：斟倒加温酒在客人（）,斟倒冰镇酒要在客人（）。在食品中加入了与原有食品（）、颜色相似的杂物,属掺杂食品。对有病客人的服务要（）、迅
- 宴会菜单设计根据市场特点和菜单使用的情况大体分为（）。站立时要立正站好,从正面看,两脚跟相靠,脚尖开度在（）。宴会菜单一般放在正、副主人骨碟的（）。上拔丝菜时,应用汤碗盛装（）,将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗
- 午晚餐的餐具摆放,是在早餐餐具摆放的基础上,再增加一个（双）（）。食品在冰箱中存放,不符合要求的是（）。膳食中的热量来自（）筷子
碗
水杯#
碟A、内类食品无论生熟放在一起#
B、成品与半成品分开存放
C、后放进
- 员工私自离岗、窜换岗位、换休应给予（）斟酒服务中,餐厅服务员持瓶时,右手大臂与小臂应呈（）。极干香槟酒的含糖量为1.5－（）%。葡萄酒置于阴凉处,保持恒温10－（）度,有利于延长酒的寿命。餐厅竞争除产品质量和价
- 黎族口味偏好酸香、（）、脆生。菜肴摆放应方便宾客食用、尊重主人和主宾,不需要（）的搭配。一份设计精美的菜单可以提升（）,应配的佐料是（）。在对服务不满意时,会表现得异常生气,甚至对服务员大声斥责,这是（）
- 西餐餐台（）设计是指“一”字型台的左上角和右下角设置角型花坛。切花的技巧是完成插花工作的基础,标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、（）、修枝和剪草等。西餐中,食品搭配酒水的饮用很讲究,一般肉类配（）,玫瑰
- 壮族大多忌食（）、青蛙、死鸟和死鸡。电视机的（）只能使用干的柔软抹布擦拭,不能使用水擦拭。在中餐宴会服务中要做到“（）”。服务员在对急躁型宾客提供服务时,应（）。（）做礼拜为"主日礼拜",因为据《圣经・新约
- 设座式的冷餐会除了主桌常设坐席卡外,其他各桌用（）区别。绍兴加饭酒乙醇含量为17°~18°,含糖量为（）左右。餐厅服务员在服务中运用语言的情感因素可以提高企业（）。负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人迎入餐厅,并安
- 苗族主食是杂粮,兼食稻谷,最爱（）。测定砂浆含水率计算结果（）属于贵族式服务的选项是（）。面食
大米
玉米
糯米#取两次试验结果算术平均值为含水率,精硧至1.0%
取两次试验结果算术平均值作为砂浆含水率,精确至0.1
- 宴会服务人员除需具备一般餐饮服务人员的素质要求外,还应培养（）。每斟满一杯酒更换位置时,做到（）,退时先使左脚掌落地后,右腿撤回与左腿并齐,使身体恢复原状。服务员在倾听客人陈述时,（）,会使客人产生很不好的
- 西餐餐台中心型设计适用于“（）”字型餐台。当客人提出要求时,即使不能为客人解决实际问题,也要在心理上让客人得到满足,这也属于（）服务的范畴。一#
二
三
四功能
细微
超前
心理#
- 礼宾次序中按字母顺序排列时,一般以（）文字母排列居多。为客人提供试酒服务时,服务员在主人的杯中倒（）的酒,让其品尝。孔府家酒据说已有（）的历史。法
俄
英#
中1∕5#
1∕4
1∕3
1∕2500年
l500年
2000年#
3000年
- 宴会的发展趋势正确的描述有（）。EB指的是（）。调制鸡尾酒的（）法是将酒水按配方分量倒入酒杯中,加入冰块,用酒吧匙拌均匀。1～4人的西餐正方形餐台或长方形餐台可摆放（）花瓶。中青年人一般喜欢吃（）的菜品。体
- 1杯热咖啡中咖啡粉的重量是（）克。以下对饮用水的表述不正确的选项是（）。成功的职业实践,对人的道德素质的塑造（）。下面哪句有关酒吧服务的话是正确的：（）。葡萄酒最佳贮藏湿度应在60－（）%之间。餐饮部的最
- 宴会设计人员应具有丰富的（）,以及饮食服务心理学、美学、文学、民俗学、历史学和管理学等综合性知识。大拇指分开至与其他四指成90°,其他四指并拢,握住瓶身的中部,留出商标位置,而在斟倒时大拇指在上并指向瓶口,手
- 宴会台面台布的经线要与（）的方向一致。杜康酒的名称源于（）。对广东菜系叙述正确的是（）。餐厅不为客人长期保管食物,是为了（）。主宾和副主宾
主人和副主人#
主宾与副主人
上菜口与主宾A、酒的产地
B、酒的加工
- 在介绍两人相互认识时,遵循的原则是（）西餐斟酒不宜太满,一般以（）为宜。下列各项不属于客房钥匙（电子门锁）系统的有点的是（）。原料的储藏按储存条件分类可分为（）。银盘服务又叫（）。对鲜活原料的采购一般使
- 黎族日习三餐,“（）”。宴会上菜应先上冷盘,以后的菜（）上。中餐宴会酒水服务通常先斟（）,后斟啤酒、饮料。对于员工的管理,关键是要制定明确的岗位责任制和行为准则,并加强对员工（）的管理。爱干不爱稀
爱稀不爱干
- 苗族一般不吃（）和牛羊肉。法式餐厅的酒水服务由（）完成。客人用餐完毕离开座位时,要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等（）。中餐厅应根据档次的高低、（）配备各种餐、用具。用溶液浓度为3‰-5‰的含氯制剂
- 筷子应搁在筷子架上与水平线垂直,筷子尾离桌边（）。服务员的（）对提高餐厅社会声誉有直接影响。银器属（）物品,应设银器台帐,实行领出收回制度登记造册。1cm
1.5cm#
2.5cm
3cmA、身材
B、服装款式
C、明礼貌的服务
- 冷餐会一般举行（）。在制作红茶时,（）,干燥等工艺处理,使其原有的绿色变为红色。西餐宴会（）餐具的摆放是以宴会的菜单内容为根据。西餐零点餐后客人结帐,服务员应用适当的方式把账单送给客人,并按服务程序请客人
- 藏族食俗中（）表示吉祥,酸奶表示圆满,主客非吃不可。金器、银器在使用过程中,要尽量减少摩擦、（）和硬物划伤。普通吸尘器不能吸（）、坚硬物品和大块杂物。制冰机的清洁保养,要着重清洁（）区域和角落。电风扇在使
- 梅花型花台由一个圆加（）半圆花环组成。餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别,年龄,环境等多种因素。西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人,是全熟,八成熟,半熟和（）。负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人
- 从总经理到各级管理人员,必须有一个明确的（）目标,（）,否则后果只会更糟。红茶有丰富的蛋白质和糖,可给人增加热量和营养,还有助于消化,有（）的作用。烹饪与服务有着相辅相成、相互依托、（）的关系。-6℃～-10℃的
- 傣族膳食生活有五大特色：食源异常丰富、（）器皿特异、擅长调制糯食、喜爱昆虫食品、嗜好酸香苦辣。日本人最爱吃（）。大型宴请活动（特别是冬、春两季）要设立专人管理的（）,为客人提供方便。分菜的方式分为（）
- 西餐花台花环型设计适用于（）宴会。食品在冰箱中存放不对的是（）。伊斯兰教的重要节日之一是（）。淮扬菜由淮扬、金陵、无锡（）等几大地方风味组成。“一日三餐先茶后饭”是（）食俗一大特色。餐台摆放呈一面向宾客
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