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- 盛饭时第一拍子至少盛整碗米饭的（）A 。配制过氧化物制剂用于消毒,其溶液浓度应为（）。中餐厅用具的配备要根据餐厅的（）,餐位的多少和经营菜肴特点配备。国宴可以悬挂国旗和国家领导人画像,悬挂时按国际惯例主办
- 餐饮企业的销售特点是（）。大型宴会进程是否紧凑,关键在前三道菜是否及时,如果时间间隔超过（）散餐预定服务中,客人有特殊的预定要求,要及时通知（）A、销售量受餐饮经营空间大小的限制#
B、销售量受就餐时间的限制
- 牛肉的储藏温度应为（）度西式火腿编号2—1—2—3是用（）存放方法。12以上餐台摆放（）公用餐具。下列（）不属于新型人际关系的特点。0-4A、四号定位#
B、立卡立牌
C、五五摆放
D、分区分类A、一套
B、两套
C、三套
D
- 卤蛋常温保质期（）天。中餐宴会一般会选择在（）上菜180副主人右侧#
副主人左侧
主宾右侧
主宾左侧
- 中餐宴会铺放台布有（）多种。我国最大的淡水湖——鄱阳湖有淡水鱼（）余种。一般情况下,新颖的餐巾折花主要反映了（）。轻托时,下列哪些个做法是不正确的？（）宴会开餐前（）分钟,从冷菜间取出冷菜摆放与餐桌上。仪
- 土家族既嗜酸香,又有“（）当盐”之说。服务员在清理场地时要搞好桌面和（）卫生。酱香型白酒以（）为代表,特点是酒质醇厚,酱香浓郁,气味幽雅,绵软回甜。牛奶的消毒采用温度80℃～90℃,时间30～60秒,这种方法称为（）。
- 如果是多桌宴会,各桌主人的位置是面向（）。烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量（）,酒液颜色鲜艳,是红宝石色。酒吧选用（）时应遵循的两个标准一是习惯性标准,二是美观性标准。开胃酒是指以葡萄酒和某些蒸馏
- 烹调方法“煎的”英文名称是（）服务员与客人交谈时,要语音标准,（）且语速适当。回族偏好（）、酥香、软烂和醇浓。上桌时跟花椒盐和沙司味碟的菜是（）。西式早餐餐厅一般设有（）领位员可以协助引领客人入座。pan fr
- 煎烤板温度为（）摄氏度。餐厅服务员为客人（）服务时,应采用“直臂式”。在我国北方,传菜员要做到（）先上,热菜要及时上。含有脂肪、水分、咖啡因、纤维素、糖分和芳香油等成分的饮料是（）。撤菜盘的注意事项正确的
- 满族主食特点是一黏、二凉、三甜,讲究季节性,年节多吃（）。以下不属于粤菜名菜的是（）餐厅总领班的岗位职责是督导各（）的工作,全面负责为客人就餐时提供优质服务。西餐小型宴会的工作台可设置在小型宴会厅的（）
- 缺少顾客是第一位的服务意识,忙于其他事情而影响接待顾客,应给予（）。客人用餐后会有不同的消费需要,西餐客人常常喜欢饮用的酒水是（）。对鲜活原料的采购一般使用（）。（）人对饮食并不讲究,不求浮华,只求实惠营
- 看台服务员应在宴会前（）斟好白酒和葡萄酒。蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品,其主要含维生素C、和维生素（）。餐厅不为客人长期保管食物,是为了（）。餐厅服务员用端托方法展示菜肴时应站在（）视线最佳位
- 煮0.75公斤牛肉,应加生汤（）克。按乙醇含量分,中度酒指乙醇含量在（）之间的饮料酒。不发酵茶有绿茶、（）。以下可作为啤酒评分质量指标的有（）。黑龙江省最大的河流是（）,同时也是俄罗斯和中国的界河。改善生活
- 摆放古钱式花台的台板直径不可小于（）。1m
2m#
3m
4m
- 满族习饮加糖的热（）与奶汁。有（）需求的员工希望别人能接受他们,并认为他们有能力,能胜任工作。分派片皮烤鸭要注意大葱丝黄瓜条要（）整齐摆放以方便客人包裹食用。白酒
米酒
黄酒#
奶酒生理
安全
尊重#
社交竖着
- 朝鲜族日常宴客以（）为主,有特殊情致。有空调设备的餐厅,使用冷气时,一般比室外温度低（）。上海早餐套餐菜单一般为：鲜豆浆,金牌油条,鲜肉包及（）。平排式的单桌宴会座次是主宾位设于主人位置的（）。华北多数地
- 推荐销售的方法：考虑（）的平衡、考虑顾客的性别、新品和限定商品比较容易推荐.法式服务是著名的（）服务。餐厅服务员（）佩戴标牌。乳品饮料是指以（）和乳制品为原料的。商品构成瓷器
银器#
水晶
陶器A、左胸#
B
- 米饭的保管温度（）度以上,保存时间2小时。餐厅服务员为客人（）服务时,应采用“直臂式”。德国葡萄酒的产量约占全世界产量的（）%。两种包酒瓶的方法都必须注意包酒瓶的餐巾不能遮挡（）。客房送餐中,结账签字,服务员
- 将煎制好的鸡肉放在沙拉盒内时应呈（）。《中华人民共和国劳动法》自（）起实施。直径为200cm的餐桌应选择（）的台布。70度A、1995年1月1日#
B、2008年10月1日
C、2009年1月1日
D、2009年10月1日200cm
210cm
220cm
2
- 炊饭时目视点火窗,眼睛应距离点火确认窗（）以上。哪些国家是遵循左手礼的国家（）。厨房业务流程的三大环节是（）中餐厅服务员为客人斟酒或茶水时,一般斟（）为宜。30cmA、泰国、越南、尼泊尔
B、匈牙利、印度、缅
- 适用于大型宴会、高级宴会摆放的花台是（）花台。>客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因,可能发生被食物噎住的情况,此时,客人的一般反应是脸色铁青,停止讲话,（）等。在咖啡厅服务中,服务员必须掌握一定的推销技
- 标准牛肉蔬菜饭蔬菜重（）克。相对法式服务,俄式服务以其（）,凸显出它的优越性,成为欧洲皇宫中最受欢迎的服务方式。顾客在用餐时,服务员要随时与厨房取得联系,调整出菜的（）。（）预定,是宴会部与客人联络的主要方
- 顾客的消费行为分为习惯型、（）、感情型、经济型。《中华人民共和国食品安全法》规定中毒人数超过100人或者死亡1人以上的,应当于（）小时内上报卫生部,并同时报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。（）是大
- 藏族宴客席间一般不（）。（）多用于喝加饭酒。蔬菜中含有大量水分,一般达到（）。中餐厅开餐必备的餐具要十分充足,如骨碟,应配备的量是餐位的（）倍。属于江苏名点小吃之一的是（）。具有较强的自控能力,不易失去理
- 盛肉时左右脚重心比例为（）。下列不属于有包装的菜品为（）。使用银器餐具时不能经常（）。没有右臂的客人进人餐厅后,服务员要把他引领到（）的座位,以满足客人的自尊心。6：4铁板大虾#
荷叶粉蒸鸡
纸包猪排
叫化鸡
- 西餐宴会必不可少的食品是（）,一般在上冷菜时上桌,在客人进餐过程中,根据客人的需要随时添加。可以加温或冰镇的饮料品种有（）。面包、黄油#
咸点心
肉饼
甜点心A、雪碧、椰汁
B、汽水、七喜
C、椰汁、露露#
D、露
- 泡菜装盒后,在标准储藏条件下,废弃时间为（）小时。餐巾折花“四尾金鱼”的使用的基本折叠基本技法中不应该包含（）。（）是四川人餐桌上离不开的小菜。银盘服务又叫（）。当客人走向餐厅约（）处时,迎宾员应面带笑容,
- 待出餐鲐鱼温度为70-80,蒸蛋的保存温度为（）。服务指挥在宴会前要向（）介绍宴会的基本情况,说明工作中的要求和应注意的问题。托盘的方式可分为（）。给客人斟茶时,一般应斟（）满。60℃A、餐厅服务员
B、餐厅骨干
C
- 标准碗鸡肉饭中鸡汁含量为（）克。客房送餐服务程序为：送餐准备→检查核对→送餐进房→用餐服务→结账服务→（）→收取餐具→结束工作。上菜服务最重要的一点是（）。80递送茶水
递上菜单
送上水果
道别退房#A、不滴不洒
B
- 接电话未使用礼貌用语,应给予（）以下表述中是“碎步”步伐特征的选项是（）。在自助餐服务中,餐盆、餐具的供应要（）。见到客人生病时应该说“（）”。口头警告A、步距较小、步速较快#
B、步距较大、步速较快
C、上身向
- 回族一般不饮（）,但是重茶。根据客人要求的浓度来调制鸡尾酒时,应选用（）。餐巾布有棉织品和化纤织品,两者的区别是（）。藻类是指无胚、自养、以（）方式进行繁殖的低等植物,如海带、紫菜等。白酒#
黄酒
红酒
米酒
- 回族偏好（）、酥香、软烂和醇浓。正确接好电源,洗衣机使用时必须（）,以确保使用过程中的安全。菜单的作用不可低估,它是餐饮经营的（）所在。按宴会的性质来分,可分为国宴、（）、婚宴、寿宴和家宴等。餐桌布置时,
- 严格的清洗消毒程序,可以防止（）,定期的加热消毒程序,可以始终保持碗具的温度,应将其头部（）,肉脯部位朝向主人,（）目光应平视前方,托盘垫布置托盘正中。细菌滋生A、生产应在不通风的环境中进行#
B、保持食品良好
- 西餐宴会,一般在正式开始前都在休息厅或贵宾厅举行（）。西餐宴会摆台餐具的摆放是以宴会的（）为依据。下列（）不是餐饮工作的特点。摆放花坛式花台的餐台,其直径不可小于2.2m,一般花台的花草摆放分为（）,上层花草
- 西餐宴会的餐前酒会约经（）后结束,宾主进入宴会厅,宴会正式开始。西餐中利口酒通常被称作（）。在分菜服务时应从（）开始。脆皮鸡是（）的著名菜肴。宴会确定各道菜肴之间的间隔时间,一般来说应在（）左右。培训目
- 餐台摆放呈一面向宾客时,应选用单面观赏型或（）餐台插花。为了满足客人受尊重心理,服务中（）。烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量（）,酒液颜色鲜艳,是红宝石色。紫色被视为（）之色。杜康酒的名称源于（）
- 韩式泡菜每盒重（）克。下列宴会台型布置原则错误的是（）。西餐斟葡萄酒时,酒液不能超过酒杯的（）。按供给人体热能计算,一升啤酒相当于（）升牛奶。（）直接关系到品牌效应的确立,它是对菜单直接推销作用的强有力
- 维吾尔族忌吃鸽子、马、驼肉,不用酱油,碗中不准留（）。在客人用餐时,服务员要（）照顾到各方面客人的要求。对于蒸汽消毒柜应定期检查蒸汽导管是否有（）泄漏。加湿器可以有效地防止（）产生。宴会按进餐的形式来分,
- 回族食风中,伊斯兰教“清真”色彩极浓,严格遵循饮食（）。下列叶菜中含草酸最少的蔬菜是（）。餐厅常使用的电风扇种类有（）。浙江菜口味侧重清鲜脆嫩,讲究“和合之妙”,突出（）本色真味。通常在以下的情况下,应更换餐
- 餐台摆放方向呈三面向宾客时,应选用（）餐台插花。女服务员站立时,双脚（）双膝和脚后跟要靠紧张开的距离为20~25cm。鸡尾酒的分类方法主要是按定型,按酒精含量,按饮用温度,按饮用时间和按（）分类。福建菜也称闽菜,
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