中式早餐清理台面要求（）及时清理。

【名词&注释】

紫外线(ultraviolet)、西北地区(northwest china)、食物中毒(food poisoning)、红外线(infrared)、蒙古族(mongolian)、潜伏期(latency)

[单选题]中式早餐清理台面要求（）及时清理。

A. A、客人用餐完毕
B. B、客人离开
C. C、随时
D. D、客人边吃边清理

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[单选题]蒙古族^(mongolian)吃全羊有两种做法：一种是烤，一种是（）。

A. 炒食
B. 煮食
C. 蒸食
D. 炖食

[单选题]西北地区嗜（），重鲜咸，偏好酥烂香浓。

A. 酸辣
B. 酸辛
C. 酸甜
D. 麻辣

[单选题]超净车间应采用（）方法消毒。

A. A、蒸汽消毒
B. B、干烤灭菌
C. C、紫外线消毒
D. D、红外线消毒

[单选题]餐巾折花基本技法"卷筒"法可以分为（）。

A. 直卷和螺旋卷
B. 直卷和反卷
C. 螺旋卷和反卷
D. 螺旋卷和任意卷

[单选题]集体暴发性食物中毒时，很多人在短时间内相继发病，原因是（）。

A. 症状相似
B. 潜伏期^(latency)较短
C. 人与人之间传染
D. 食用共同的食物

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