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- 看见熟人不打招呼或者不回答别人的问候,是一种（）的行为。蒙古族吃全羊有两种做法：一种是烤,一种是（）。西餐早餐铺台不设服务盘时餐叉与餐刀之间的距离一般为（）㎝。熟啤酒的保存温度最好在（）℃左右大中型宴会
- 厨房设备设施卫生主要包括什么方面（）。餐厅内的通风一般不采用哪种方式来实现。（）白兰地酒标上用（）标符,表示其酒的陈酿时间为12～20年。珠兰花茶主要产于安徽（）。具有（）的菜能最大限度地增加餐厅利润。向
- 在接待大批客人时,接待人员可（）。同客人讲话时,应面带笑容,语调亲切,注意距离,且音量要（）。午宴多适用于安排非正式宴会,一般在（）钟左右举行。大声招呼
逐个询问
制定特殊标志#
挥舞手势A、高于客人
B、低于客
- 培训工作结束之前,凡是（）产生的质地优良、享有盛誉的名品牌酒均受到国家法律的保护,同时建立了“名称监制制度”。禽肉类食品一般含蛋白质约20%,能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的（）低,易消化。下列不属于个
- 零点餐厅的服务员要准备好各种开餐所用的（）。西餐服务客人在订了葡萄酒之后,服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、（）等服务。广东人的饮食特点是菜肴的（）为适口。日本料理吃生鱼片时,要蘸（）并配上辣根
- 培训（）中的首要内容是确定由谁来主管培训。四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和（）菜组成。快餐厅中顾客就餐座椅原则上应以（）为主,且应坚固。西方式建筑风格可细分为英式、法式和（）。计划#
项目
方法
要求A
- 指导性培训所采用的方法是（）培训法。香槟杯的容量为（）。绿茶按制作工艺可分为炒青、烘青、（）、蒸青四大种类。粤菜的代表名菜有（）。餐厅服务员对所服务的每道菜,起码应知道（）。黄酒状元红又名元红酒,产于浙
- 以佳丽娘和玫瑰香等葡萄为原料酿制而成的葡萄酒是（）。服务员的语言艺术可通过（）来提高。菜单标有价格、计量单位、附带菜单照片、图片、说明介绍,是餐厅重要的（）工具。清理现场时各类（）用具要按规定位置复位,
- 在巴基斯坦及中东地区的国家,人们在打招呼时的第一句话是“（）”。要定期清洁冰箱散热（）,保持其清洁完好。在迎宾过程中,外侧的位次居次,内侧的位次最低
内侧的位次最高,中间的位次居次,外侧的位次最低
中间的位次最
- 蒸馏酒包括（）。撒网式铺台方法多用于（）。斟香槟酒时,应将酒瓶用服务巾包好,先向杯中斟满（）的酒液；待泡沫退去后,再往杯中续斟至杯的（）处为宜。“新闻发布会”的承办可以提高饭店的知名度说明宴会活动具有（）
- 麦汁含量为12°,如果客人拿着菜谱四周张望时,服务员应（）。通常大型宴会在宴会开始前（）分钟左右摆上冷盘,然后斟预备酒。生芽较少的马铃薯烹调时加些（）可以破坏龙葵毒素,使之成为无毒。鲜花在使用前都要对花枝茎
- 酒是一种有机化合物,酒中的糖分在（）的作用下便可以分解成酒糟。为客人斟酒服务时,香槟酒或气泡酒先斟倒至酒杯的1∕3,再续斟至（）分满。碱
酸
氨
酶#五
六
七#
八
- 固定性宴会菜单设计是根据自己的客源市场和客人的消费档次,事先制定几套（）的宴会菜单,以满足不同客人、不同档次的消费者设宴要求。（）威士忌酒具有橡木的芳香味和烟薰味。（）是西餐服务中最豪华、最讲究礼节的一
- （）产生实效的关键在于角色互换和员工讨论。花环式花台适用于贵宾宴会,它采用环绕餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台,花环多用冬青草和鲜花点缀,并注意颜色的协调、（）的均匀、花草品种的搭配对称。性急求快
- 官方迎送仪式中,在安排献花时忌用（）。西餐服务主菜时,要准确按订单为客人服务,不能（）。电视机放在柜子上后部应留有（）㎝以上足够空间。超过200人的西式宴会可设（）主台。上桌时跟红醋和姜茸味碟的菜是（）。判
- 2010版星评标准从总体上倡导的理念是（）。我国优质黄酒的酒色一般为（）斟香槟酒时,应先向杯中倒（）的酒液；待泡沫退下去,再续斟至杯的（）处为宜。当服务员遇到宾客点的菜,厨房一时没有原料不能马上做时,应该（）
- 当迎接的客人是熟人时,可不必（）。餐厅环境气氛还包括适合宾客就餐的温度、湿度、光线和（）等。消费者根据（）选购所需要的食品和饮料。一份设计精美的菜单可以提升（）,反映餐厅格调。以下属于粤菜名点的是（）清
- 行鞠躬礼时不能（）。按吸尘器的使用范围可分为普通型和（）。在席间若有人突感身体不适,应立即请（）协助并向领导汇报。调动员工积极性,维持员工劳动热情的基本保证是（）。双目注视对方
脸带微笑
双腿叉开#
身体上
- 湘菜的代表名菜有腊味合蒸、冰糖湘莲、（）。（）是同客人讲话时不正确的做法。上菜应根据据客人的要求和进餐速度灵活掌握时机,冷菜吃到（）上热菜。银器的保养应浸泡在（）为主的化学溶夜中快速加温至（）度,使其恢
- 菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时,应综合考虑的因素有（）。值台员餐中服务工作流程正确的是（）。大多数国家习惯（）。A、菜品的原料成本、售价毛利#
B、菜品的畅销程度#
C、菜品销售对其他菜品销售所产生
- 行握手礼时不能（）。参加宴会的礼仪很多,如用餐时要离开餐桌,应把餐巾（）。（）常作为西餐的头菜。东张西望#
精神集中
双目注视对方
微笑致意A、放在服务用的工作台上
B、放在餐桌上
C、放在椅子上#
D、随身带走牛
- 服务员在安排客人入座时正确的做法有（）。西餐服务中,如果客人将刀叉（）摆放,表示暂时不需要撤盘。餐厅（）是一种较为大众化的装饰,营造出一种节日喜庆的气氛,雅俗共赏,装饰范围广泛。A、座位安排应尽可能分布均匀
- 餐厅（）在员工培训中负有重要的责任,应该经常亲临现场,督促检查培训工作。禽肉类食品一般含蛋白质约20%,能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的熔点低,易（）。不属于东北饮食特点是（）。大型中餐宴会,应提前（）
- 如要把两国国旗挂在墙壁上,应用（）以下选项中对餐具菜点搭配之空间和谐原则理解错误的是（）。服务员分菜时不可将菜汁或汤汁滴洒在（）上或溅洒在宾客的衣、物上。菜单中的每一道菜品都标明价格,宾客可以自由选择所
- 青岛啤酒产于山东省青岛市青岛啤酒厂,含酒精度3.5°,麦芽浓度为（）。当服务员在检查餐厅发现客人遗留的物品时,应（）。分割裱花蛋糕时应特别考虑到（）的完整性。撤换餐具应站在宾客（）进行操作。脂肪酸的聚合物可
- 一个获得知识,掌握技能,提高素质的过程是（）过程。餐厅不为客人保管食物,是为了（）。四川菜主要由成都菜、重庆菜、（）菜和佛斋菜组成。好花还需有草衬,花台用草无论采用哪种都要选色绿枝嫩,其长度应在20-25cm之间
- 孔府家酒据说已有（）的历史。在食品中加入了与原有食品（）、颜色相似的杂物,属掺杂食品。地面打蜡分为（）、地面打蜡和地面磨光三道程序。汉族春节食俗里的“万万顺”指的是（）胶东半岛的沿海地区对于烹制（）更见
- 酒度为16°,产于河北省怀来县沙城酒厂的葡萄酒是（）。菜肴展示时,餐厅服务员应将菜肴的（）朝向客人,利用转台顺时针观看在确认酒水品牌服务中,为确保准确无误,应在酒品（）,请顾客再次确认。烟台红葡萄酒
沙城干白葡
- 培训（）的选择是决定培训效果的关键。餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是（）。白兰地酒标签上用（）标符表示其酒的陈酿时间为12-20年。国宴及政府机构举办的重要宴会,其环境布置一定要显示出隆重、庄严、友
- 鲁菜菜系由（）三部分地方风味菜组成等。膳食纤维摄入过少不会导致（）。白葡萄酒后发酵温度应控制在（）度以下。与中餐零点铺台不同,午、晚餐零点铺台要增加（）。西餐铺台时,餐厅服务员应站立于餐台的（）12以上餐
- 餐厅新招募的员工在入职前必须进行的培训是（）培训。安全用电,对电闸箱放置的要求是（）。礼貌是表示尊重的言行规范,礼节是表示（）。防止昆虫污染食物,粮食仓库应做好（）卫生措施。餐厅好的声誉如同一个人良好的
- 我国在接待来访的外国元首时,常在（）举行隆重的欢迎仪式。礼宾次序中按字母顺序排列时,一般以（）文字母排列居多。蕃茄含（）和维生素B、C较多。机场
人民大会堂东门外广场#
车站
国宾馆法
俄
英#
中矿物质
胡萝卜
- 来餐厅用餐的每位客人都希望得到服务员（）的服务。宴会服务时,在宾客食用冷盘（）后,上第一道热菜。如菜肴汤汁洒在女客人身上,（）应主动为客人擦拭干净。一般
热情#
嘲笑
虚心3min
5min
10～15min#
30min男服务员
- 菜点质量控制的方法是（）。内心信念是指人们对某种观点（）和理想形成的真挚信仰。宴会设计人员应具有丰富的（）,以及饮食服务心理学、美学、文学、民俗学、历史学和管理学等综合性知识。白兰地酒商标上标有“VO”的
- 哪种斟香槟酒的方法是正确的（）如果由两个服务员同时为一桌客人斟酒时,一个应从主宾开始,另一个从副主宾开始,按（）方向依次绕台进行斟酒服务。四星级饭店运营质量的最低得分率为（）。蒙古族人认为（）是圣洁的饮
- 各客分菜法,（）。对于菜品的选择要遵循以下哪些原则（）。自助餐的菜肴从始致终要保持丰盛,当菜盘中的菜已用完（）时应撤下重新装满,同时也可以利用次机会推销成本较低的菜肴。绝大多数顾客认为,（）比食品价格、食
- 壮族日食三至四餐,特别喜爱（）。如果顾客点用白酒、红葡萄酒、啤酒和饮料时,在宴会开始前五分钟之内将（）斟入每位宾客杯中,斟好以上酒后就可请客人入座。有空调设备的餐厅,使用冷气时,一般比室外温度低（）。甜食#
- 洗米次数最少不低于（）次烟灰缸内有（）个以上的烟蒂时应及时撤换。订早餐时,顾客通常会明确告诉订餐服务员要大陆式早餐还是（）早餐以及数量,这使得订餐程序非常简单,可以直接开单。西餐服务中,客人点用煎蛋时要问
- 以下可作为啤酒评分质量指标的有（）。以下以威士忌为基酒的鸡尾酒为（）。点菜师对饭店的作用主要有（）。中餐铺台形式要既能达到（）要求,又能符合传统礼仪习惯。颜色#
泡沫#
香气#
口味#血玛丽
曼哈顿#
螺丝钉
红
- 一般来说,台布的边长应大于圆桌直径（）左右为宜,四角下垂不能着地。下列（）做法不属于“超前服务”。在餐饮行业中,不可缺少的中间环节是（）。餐厅服务员通过自己的感官看（）,嗅酒味,品酒体,可对酒水进行优劣鉴定。
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