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- 餐巾折花可以烘托（）氛围。果汁饮料是以水果为（）制成的饮料。当客人订有鱼类菜肴,服务员应建议客人饮（）。会议室一般不设（）化学消毒是指将洗干净的餐具全部浸泡在消毒水中,消毒（）。清炖八宝鸭是（）的代表菜
- 负责检查本班组员工的仪表、仪容及出勤状况的是（）。以下不属于北京名菜的是（）应根据宴请的（）不同决定斟酒顺序。大型宴会结账工作一般由（）负责。回族偏好（）、酥香、软烂和醇浓。负责餐厅酒水的服务和推销,
- 高级服务人员应正确、圆满地处理（）工作。客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因,可能发生被食物噎住的情况,此时,客人的一般反应是（）,停止讲话,神情紧张用手指捏咽喉等。通过恰当的（）服务,可使餐厅在顾客的心目
- 圆形托盘中使用较多的是直径为（）规格的圆形托盘。当顾客就餐完毕离座时,服务员要提醒顾客携带好（）。30cm
35cm
40cm#
45cm随身物品#
帐单
优惠卡
小孩
- 协助餐厅经理完成餐厅的经营指标,这是（）的职责。餐后甜酒是以（）为基酒,加入香料、果仁或药材等配制。中式早餐清理台面,操作要求（）。特殊酒水指在包装或（）上不同于一般的酒水。下列内容中（）属于宴会开始前
- 负责迎送客人和安排客人就座,这是（）的主要工作。西餐早餐铺台盐和胡椒瓶放在花瓶的前面,离花瓶（）㎝处与桌边平行。餐桌布置时,特别大的餐桌不宜摆放转台,菜肴服务采用（）服务方式。（）的重台戏是喝分岁酒,吃团
- 客人对饭店、餐厅的投诉,是客人对饭店餐厅工作（）的一种表示。西餐零点服务的特点之一是零点服务（）强。中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品,可分为两大类型,一类是使用餐具、用具、（）、果品等而塑造成的象形
- 负责为宴会客人预定鲜花并做指示牌,这是（）的工作职责之一。重要的大型中餐宴会,通常在宴会开始前（）分钟斟好红葡萄酒。餐桌布置时,特别大的餐桌不宜摆放转台,菜肴服务采用（）服务方式。餐厅经理
餐厅副经理
领位
- 为顾客上菜、送茶水、换骨盆时不能靠顾客的（）太近。端托行进步伐的选用应根据所托物品的（）而定。当服务员在检查餐厅发现客人留下的物品时,又无法归还,应（）保存。大多数国家习惯（）。身体#
肩部
手部
头部A、
- 负责开餐前召开餐厅班前会和布置任务的是（）。使用除湿器的房间应尽量保持门窗（）。餐厅经理#
餐厅副经理
餐厅总领班
餐厅领班敞开
半闭
完好
关闭#
- 职权在餐厅正、副经理之下,领班之上的岗位是（）。海水鱼中的（）肉是蒜辨形的易碎。中餐临桌二人合作式分菜是指（）。有空调设备的餐厅,使用冷气时,一般比室外温度低（）。消费者根据（）选购所需要的食品和饮料。
- 重托一般使用（）托盘。180cm•300cm的长方形台布适用于（）摆台使用。冲泡咖啡通常是使用含脂肪量（）的鲜奶油。摆台的要求有（）圆
大号圆
方形
长方形#A、中餐长台
B、中餐方台
C、中餐圆台
D、西餐长台#10~25%
25
- 下列情况不会引起客人投诉的是（）。干邑酒产于法国西南部的干邑地区,其质量级别V.O.P代表贮存（）年。胃病患者不宜多吃含有（）过多的食品。肾病患者应多吃新鲜的（）和水果,增加维生素的供应,促进肾脏功能的恢复。
- 同情他人,尊重他人并能平等对待他人,是员工之间友好相处的（）。（）是理智性消费的特点之一。梅、兰、竹、（）被历代文人称为花中四君子。桂花象征着金银富贵、官运亨通、文思长进和（）。掌握不同花卉品种的特征是
- 常用的中餐服务方式有哪些（）。中餐厅用的菜单属于（）。湖南人吃（）的花样繁多,按不同的做法,可制出酸辣、麻辣、咸辣、油辣等多种烹饪配料。中国各地可用于烹饪的原料多达万种以上,常用的有（）。共餐式服务#
转
- 餐饮高级服务人员应有积极预防和（）在餐饮服务接待工作中可能出现的各种突发事件的能力。《中华人民共和国食品卫生法》是经（）审议通过并颁布实施的。下列（）不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。上海菜的口
- 红葡萄酒和白葡萄酒常与“干”字联系在一起,“干”字在英文中的单词为（）,属于专业术语。除湿器关闭后再启动,时间间隔必须在（）分钟以上。一般将黄酒酒温加热至（）℃左右最佳。南方除夕食俗中的“百事顺遂年年高”指的是
- 以葡萄酒为基酒,再配以一定量的原白兰地,并加入十几味中草药酿制而成,产于山东烟台的配制酒是（）。中餐宴会分菜服务一般按（）、副主宾、主人,然后按顺时针方向依次进行。中国红葡萄酒的酒度为（）。个人卫生制度要
- （）托盘在餐厅服务中的使用频率相当高。西式铺床是用床单加（）在床垫上包边包角,再加盖床罩的一种铺床方式。为顾客上菜、送茶水、换骨盆时不能靠顾客的（）太近。圆形#
椭圆形
方形
长方形床罩
毛毯#
衬单
被套身
- 名酒受到国家法律保护,并建立了名酒“名称监制制度”,从而确保了（）名葡萄酒的商业地位。咖啡具有振奋精神、消除疲劳、（）等功效。西餐就餐时要注意坐姿,一般坐于座椅的（）即可。为客人斟酒服务时,发现客人杯中只剩
- 茶叶的保管要注意（）。餐厅服务员走姿的基本要求是（）。餐厅服务员在接待宾客准备中,除了知主人身份、知就餐标准、知本餐厅经营风味外,还应知（）A、控制湿度,放置在阴凉、干燥的背光处#
B、控制温度,低温存放,夏
- 零点客人一到就要有服务员马上为客人安排餐位,送上（）。有加强社会主义职业道德建设,才能更好地促进社会主义（）正常发展。步速是行走速度,在餐厅服务中,以一分钟为单位,一般女服务员应走（）步,男服务员应走110步,
- 菜单设计中的菜品定价是以经营利润为目标的,通常菜品的价格是由（）及经营利润组成的。对于那些需要冷藏存放的鱼而言,最佳的冷藏温度应控制在（）为好。订早餐时,顾客通常会明确告诉订餐服务员要大陆式早餐还是（）
- 中餐分菜一般有四种方法,各客分菜法,（）。香槟酒呈（）色,清亮透明,口味醇美,用餐时可以佐助任何食物。半干香槟酒的含糖量为5－（）%。最终确定菜肴色、香、味、形的关键环节是（）下列属于非酒精饮料的是（）。服
- 变质的黄酒有（）。应根据宾客出席宴请的身份和（）高低决定斟酒顺序。预防霉菌毒素食物中毒应注意进入仓库的粮食其含水量不能超过（）%。在向客人推荐菜肴时,要使用（）。降低产品成本的途径,重视科学管理之一,是要
- 在我国第三届评酒会上评出的一种优质啤酒是（）。（）地区口味大多清淡,略带甜味。能向客人传递“欢迎”信息的是（）。中国五星啤酒
特制北京啤酒
雪花啤酒
青岛啤酒#华东#
华北
华中
华南微笑#
服饰
手势
仪态
- 味美思是以（）为基酒配制而成的。制冰机的清洁保养,要着重清洁（）区域和角落。慎重型消费顾客（以理智型为代表）喜欢根据自己的（）,在对商品的有关信息充分了解的基础上做出购买决定。北京菜的口味特点已开始以（
- 适用于中餐厅粤港早茶的有（）（）做法不利于人际关系的处理。餐饮服务质量控制按时间顺序分为（）含有脂肪、水分、咖啡因、纤维素、糖分和芳香油等成分的饮料是（）。5～8人的西餐长方形餐台可摆放（）花瓶。（）是
- 菜单式餐厅向就餐者提供商品的目录,它有许多表现形式,唯有（）在任何一种菜单表现形式中均会出现。上海人喜食炒年糕.具做法是：将（）切成层,加菜和肉一起炒制。如果一次铺设台布没有达到标准,应采用（）的方法将台
- 厨房必须以餐厅为中心来组织,调配自身的业务工作,（）,可对酒水进行优劣鉴定。河南菜具有鲜香清淡,色彩典雅,质味（）的风味特色。西餐花环式花台适用于（）宴会,服务员要先为客人（）。干邑酒产于法国西南部的干邑地
- 根据市场特点分类,菜单可以分为（）。最终确定菜肴色、香、味、形的关键环节是（）中餐酒席的大拼盘、大菜中的头一道菜如使用转盘,要先转到（）击前。零点菜单
套餐菜单
固定菜单#
循环菜单#A、食品原料的加工程序
B
- 茴香酒以（）产的最为出名。分体空调可根据（）不同分为挂壁式空调、落地式空调和吸顶式空调。北京菜在原料的使用上,（）,更加丰富多彩。美国
法国#
英国
日本工作原理
机械结构
安装位置#
制冷方式注重新鲜
广收博
- 标准菜谱的设计原则（）。在保管酒水时要注意控制好保管温度,对黄酒、啤酒、果酒等低度酒一般以（）为宜。香槟酒服务时,倒满（）杯即可。客房送餐服务中,要采取措施保证冷的食物勿变热或（）。法式餐厅设有专职传菜
- 如有心脏病的客人在就餐中突然发病,服务员应首先（）。为客人献茶时,其顺序的礼仪形式是（）。寻求环境优雅的客人餐饮的目的不单纯是饮食,他们主要是想延伸社会生活,寻求（）。礼节是表示尊重的形式要求,礼貌是表示
- 绍兴加饭酒的酒度为（）。意大利生产红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄和葡萄汽酒,其中以（）最为著名。宴会菜单一般是预定（）时,根据标准,客人意见,并根据一定的规格组合起来菜点。以下不属于粤菜名菜的是（）闽菜重
- 当服务工作中出现问题时,花材多选用有寓意深刻的（）竹、梅、兰、水仙等上品花木。四川菜主要由成都菜、重庆菜、（）菜和佛斋菜组成。宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不（）。中国园林式建筑风
- 国外进口的烈酒,其普通标准瓶的容量一般在（）。性急求快客人一般在价格品种上不太计较,他们（）观念强,要求速战速决,他们烦躁易怒。按敬语服务,要求服务员在回答客人的要求时,不能使用的词语是（）。750mL
700mL#
6
- 饭店餐厅总餐位数的配备标准是（）服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度,并采取（）的方法使洒水达到最佳饮用状态。称谓语言的处理技巧（）。葡萄适宜生长的平均气温为10－（）度。西餐的上菜通常为：头盆或汤→鱼→
- （）是宴会管理和服务质量管理的最终表现。下列食物中,（）的维生素B1含量最高。实体面材是下面的哪一种材料（）。大理州洱海以产鱼著称,尤以（）最有名。会议会场的（）形式是最常见的一种座位安排,既适合与大型会
- 世界上首屈一指的白兰地产于（）。服务员在特殊酒品（）,需请顾客再次确认无误后,方可开封。为客人提供试酒服务时,先用一块干净的餐巾擦净瓶口并用餐巾包住（）擦净瓶口的内部。如果客人在一餐中同时选用白酒、红葡
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