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- 卡拉OK演唱系统分为（）部分和视频部分。看台服务员应在宴会前（）斟好白酒和葡萄酒。音频#
音箱
音响
话筒5min
10min#
15min
20min
- 在收看电视时,手触及屏幕时有时会有轻微的放电,这是显像管表面带有（）的缘故,对人的身体无影响。膳食中,脂类的配比应该是：饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸为（）。违法生产经营食品的法律责任有（）员工日常操作及固定放
- 服务员正确的上菜姿势,既有利于操作（）,又能体现礼貌和规范服务。印度的国花是（）。神经衰弱者午后宜饮（）。早上见到客人时最好说“（）”。白兰地酒商标上标有“VO”的含义是（）陈酿。规范
卫生
安全
卫生和安全#菊
- 一般情况下应该在顾客将冷菜吃到（）时上热菜。宾客在餐厅就餐的一般心理是求（）。中餐零点服务开餐前（）分钟,值台员应站在自己负责的餐台旁靠墙位置,做好迎宾客的准备。1/4
1/3
1/2#
2/3有纪念价值
食品及用具干
- 中餐宴会的斟酒应从（）开始。广东人调料以（）为主,酸辣次之。顾客档案的每一次应用,都会增加顾客对餐厅的（）。客人餐后会有不同的消费需要,西餐客人会喜欢餐后酒、（）、咖啡或茶、鲜水果或甜点等。美式早餐套餐
- 宴会上菜通常是在顾客到达前的（）上冷盆。托盘常步行走时,步距均匀,快慢适中,为平常行进的步伐,主要适用于（）。中式宴会菜品设计能否形成独特风格,应做到（）。（）用于档次高的西餐厅。在行握手礼时,服务员应上前
- 服务员在摆放有头尾的菜肴时,一般是将头部向（）。中餐宴会撤换骨碟一般不少于（）次。当服务员遇到宾客点的菜,厨房一时没有原料不能马上做时,应该（）中国有（）余种茶树。中餐宴会摆骨盆时,骨盆离桌边（）。宴会厅
- 桌裙的长度以底边距离地面（）为宜。鲜花要根据插花（）去修枝。按吸尘器的使用范围可分为普通型和（）。分菜的方式分为（）、旁桌式、转台式三种。在中餐宴会服务中要做到“（）”。中餐宴会的斟酒应从（）开始。属于
- 在我国北方,一般作为第一道菜上桌的是（）。准确了解每日供应的菜式及调味汁的品种,这是（）的工作职责之一。中式早餐开餐服务时,在宾客确定品种后,服务员要迅速开单,并签上自己的（）。冷菜#
热菜
汤菜
甜菜领班
服
- 工作人员一旦发现电器设备、照明灯具方面的问题时,应立即请（）修复。询问客人是否需要添加食品时应说（）。北方人喜欢花茶,华南一带的人比较喜欢乌龙茶,江浙一带的人喜欢（）,边陲地区的人喜欢紧压茶。优化营养素之
- 宴会中的凉菜应在开席前（）上桌。电视机应放在通风良好的地方,放置位置要距墙（）以上。正确接好电源,洗衣机使用时必须（）,以确保使用过程中的安全。苗族一般不吃（）和牛羊肉。为人随和、性格开朗是（）宾客的特
- 服务员在接到宴会通知单后,餐厅员工应先将菜拿给客人观赏,然后（）打开或打破,然后用餐具分到每一位客人的餐盘中。菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。黄酒按（）分类可以分为糯米黄酒、黍米黄酒、大米黄酒和
- 台布按形状分正方形、长方形、（）三种。一般,品酒时应该（）。黑白照片即反映某一特定历史阶段的社会缩影、重大事件及故时风物,现代多用来装饰（）的内壁。餐厅布置中,绿色为春天之色,活泼而有生气,对（）最有益。
- 折叠餐巾所使用的工具（如筷子）,应选择干净、无油腻且（）的。下列属于绿茶的是（）。（）的气氛很活跃,也省人力,但节奏较慢。主要适用于宴会,很少在大众化的餐厅里使用。在走客房检查过程中,发现有消耗或物品短缺
- 圆形台布规格通常是餐台台面直径加上两边下垂部分尺寸,而下垂部分的台布尺寸一般在（）。下列不符合中餐摆台餐酒用具摆放要求。（）上海人喜食炒年糕,其做法是：将（）切成层,加菜和肉一起炒制。西餐宴会中有店徽的
- 现在两用式餐台在餐厅中使用较多,通常将四周折下部分打开则成为直径为（）圆形餐台。《中华人民共和国食品安全法》规定中毒人数超过100人或者死亡1人以上的,应当于（）小时内上报卫生部,并同时报告同级人民政府和上
- 在赞扬客人时要根据具体情况而定,其中包括有：芹菜、韭菜、（）等。用于保温的棉垫套每日必须进行洗涤消毒,还要保持洁白无油污状,防止（）。国宴活动要在宴会厅正面并列悬挂两国国旗,设酒宴必先上凉茶,菜必双数（因
- 加工后半成品的单位成本价格与加工前原材料单位价格的比例是（）。味美思是配制酒,它是以葡萄酒为酒基,配以（）,再加入其他原料制成的。维生素E多存在于植物组织中,麦胚油中含量最多,豆类和（）含量也十分的丰富。成
- 确保在厨房生产和在餐厅销售的所有食品都能获得营业收入是（）控制的目的。不利于蜡台保养的做法是（）。（）式宴会厅的建筑风格为文艺复兴和巴洛克风格,即教堂的建筑风格。中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的
- 空气调节设备使室内（）符合一定的要求。服务员与客人交谈时（）做法是不对的。客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因,可能发生被食物噎住的情况,此时,客人的一般反应是（）,神情紧张用手指捏咽喉等。牛排的成熟度有
- 研究客人的（）,从而为管理者的经营提供帮助。宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、（）服务员及宴会组织指挥人员等。为保证宴会顺利进行,必须进行安全检查,下列（）是安全检查的内容之一。桂花象征着金银
- 长方形餐台台布下垂的尺寸为（）。餐厅服务员向客人介绍菜品特色,可以提高客人的（）。西餐服务中,如果客人将刀叉（）摆放,表示暂时不需要撤盘。向就餐宾客道别时应该说：“（）”。斟茶时,应从客人的右侧,并要先说声
- 接待西方国家宾客的宴会中在编排桌号时,应避开（）桌。在中餐宴会服务中要做到“（）”。上桌时跟花椒盐和沙司味碟的菜是（）。理想的清洁剂的洗涤性是指（）。8号
13号#
9号
11号二轻一快
二轻二快
三轻一快#
三轻二
- 1厅1桌宴会餐桌应安排在餐厅的（）。鲜花要根据插花（）去修枝。负责记录餐厅每天卖出的酒水和雪茄烟,这是（）的工作任务。午宴多适用于安排非正式宴会,一般在（）钟左右举行。上桌时跟鲜姜丝味碟的菜是（）。西餐中
- 午宴多适用于安排非正式宴会,一般在（）钟左右举行。对于蒸汽消毒柜应定期检查蒸汽导管是否有（）泄漏。（）是迎宾时不宜采用的方式。10点
11点
12点#
l点液体
气体
臭氧
蒸汽#在接站场所拉欢迎横幅
使用接站牌
使用
- 宴会的摆台工作应在开席前（）进行。蔬菜中含有大量水分,一般达到（）。吸尘器每次使用后,都应切断电源,将（）和储尘箱中的灰尘清除干净。分体空调可根据（）不同分为挂壁式空调、落地式空调和吸顶式空调。宴会菜单
- 10～12人用餐通常选用直径（）圆形餐台。食品入库验收时,要检查食品的（）以下不属于餐饮服务特点的是（）。（）营养丰富,素有“液体面包”之称。团体包餐的特点有（）服务员切配三文鱼的要求是（）。（）是标准化管理
- 选择使用双层台布时,一般上层台布下垂部分的尺寸在（）。瓶装白酒贮存时,相对湿度保持在（）%左右为宜。厨房设备设施卫生主要包括什么方面（）。10～20CM
20～30CM#
30～40CM
40～50CM70#
60
50
40下水通道的卫生#
- 饮料标准存货数量通常为企业在一定时期真实使用量的（）左右。宴会厅堂中的（）与提高饮宴气氛,烘托进餐情趣,为客人增强舒适的感觉无关。鱼类食品为蛋白质的主要来源,也供给少量脂肪、（）。撤台顺序正确的是（）。1
- 方台台布铺设标准是主线凸出定位准,台面平整无皱褶,四边下垂均整齐,又能体现礼貌和规范服务。西餐中,一位点了汤,服务员就应当问清楚汤和开胃菜是否（）。同三人以上谈话时,（）。客人进入舞厅后,服务员应该（）。餐
- 礼貌友好的（）艺术可艺沟通信息、交流思想和表达情感,为服务工作带来良好的效果。西餐服务客人看菜单时,服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、（）服务。绿茶按制作工艺可分为炒青、烘青、（）、蒸青四大种类。黄
- 大型宴会中主宾席区与来宾席区的通道宽度应在（）左右。桌面中间放置冷菜的转台台面时,适宜摆大花环形花台,大花环一般都以天冬草为底衬,其花环宽度在（）厘米左右。上海早餐套餐菜单一般为：鲜豆浆,金牌油条,鲜肉包
- 在中餐宴会厅堂的色彩装饰上要体现出中国的传统,则应以（）为主。名菜“贵妃醉鸡”是因为（）而得名。东北地区爱吃白肉、冷水回游鱼和野味,嗜味浓,喜腥膻,口味重（）。红色#
黄色
绿色
白色A、杨玉环#
B、赵飞燕
C、卫
- 台布从质地上分,有（）制品和化纤织品两种。开拓创新（）。烟灰缸里如发现（）烟,就应该换上干净的烟缸。（）预定,是宴会部与客人联络的主要方式。无论使用何种方式为客人点烟,一般划一次火柴最多可以点（）支烟。纯
- 在铺放台布时,要根据餐桌的（）来选用合适的台布。不符合中餐基本餐桌礼仪的内容有（）。西餐中的诺曼底沙司适用于（）菜肴。下列选项中,“（）”跟用的多种佐料是由客人自己进行调配。开启（）时应注意瓶口朝服务员右
- 餐饮劳动力成本控制的主要目的是在确保餐饮服务质量的前提下,提高了毛利额,而（）,那么企业的劳动生产力就提高了。在宴会厅堂（）的光色不适宜,它会使人食欲减退。通常一个自助餐台的食品可招待（）位客人。国宴及政
- 餐厅内在餐桌上安装一小型吊灯,最好使用（）。下列（）做法不属于“超前服务”。在宴会厅堂（）的光色不适宜,它会使人食欲减退。如果烫伤面积很大,应及时（）。对有意损坏餐具的客人,服务员应该把握好时机指出其错误的
- 公共关系中,能够传情达意的交往工具是（）语言。蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品,其主要含维生素C、和维生素（）。瓜和青椒含维生素（）比较丰富。礼貌
批评
表扬
人体#A、B1
B、B2#
C、B12
D、B14B1
B2
B
C
- 宴会按照（）可划分为素食宴会和清真宴会等。人际交往是人们（）,交流感情,相互施加各种影响的过程。讲究（）是提高餐厅服务员基本素质的需要。服务宴会的服务员的（）人员安排应根据宴会要求,对各个岗位都要有明确
- 应根据宾客的就餐形式、规格、（）等的不同来选用不同的西餐餐台。抖铺式铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在（）的情况下进行。各菜系口味特点提法正确的是（）。餐巾从颜色上分,有（）餐巾和彩色餐巾。英国人很讲究风
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