确保在厨房生产和在餐厅销售的所有食品都能获得营业收入是（）控

【名词&注释】

意大利(italy)、文艺复兴(renaissance)、工作态度(working attitude)、建筑风格(architectural style)、纪念性(memorial)、消耗品(consumable)、巴洛克风格(baroque)、特别是(especially)、女服务员(hostess)、波尔多(bordeaux)

[单选题]确保在厨房生产和在餐厅销售的所有食品都能获得营业收入是（）控制的目的。

A. 销售
B. 发料
C. 库存
D. 验收

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]不利于蜡台保养的做法是（）。

A. A、使用后原样入库以备再用
B. B、使用后及时卸下
C. C、用开水把烛台上滴落的烛液烫掉
D. D、去掉烛液后用洁净的干布擦干净

[单选题]（）式宴会厅的建筑风格为文艺复兴和巴洛克风格^(baroque)，即教堂的建筑风格。

A. A、美国
B. B、俄国
C. C、法国
D. D、意大利

[单选题]中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求（），颜色、样式、格调一致。

A. A、样式各异
B. B、配套组合
C. C、需要统一
D. D、花纹一样

[多选题]波尔多^(bordeaux)地区分为五大著名葡萄酒产区，如梅多克、波默洛尔和（）。

A. 索泰尔讷
B. 波士顿
C. 格拉沃松
D. 圣埃米利永

[单选题]步速是行走速度，在餐厅服务中，以一分钟为单位，一般女服务员^(hostess)应走（）步，男服务员应走110步，较好地步速反映出服务员主动积极的工作态度。

A. 100
B. 110
C. 120
D. 130

[单选题]大型宴会活动（特别是^(especially)冬、春两季）要设立专人管理的（），为客人提供方便。

A. 小房间
B. 休息间
C. 衣帽间
D. 小客厅

[单选题]合理的膳食制度一日三餐的分配与人的日常生活规律和人的（）状况相吻合。

A. 生理
B. 心理
C. 机体
D. 兴趣

[单选题]如果客人打碎的餐具是（），可以告诉客人不需要赔偿了。

A. 贵重餐具
B. 特殊餐具
C. 一般消耗品
D. 纪念性餐具

本文链接：https://www.51bdks.net/show/jqjxqn.html