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- 西餐宴会中吃鱼时,应使用（）。微笑服务的意义不包括（）。服务人员应该根据不同的职业特点、不同的就餐目的,提供（）的服务。为客人提供试酒服务时,先用一块干净的餐巾擦净瓶口并用餐巾包住（）擦净瓶口的内部。采
- 合理营养就要（）,合理膳食也可以称为平衡膳食。如果企业收入增加,节约开支,提高了毛利额,而（）,那么企业的劳动生产力就提高了。行销海外的乌龙茶极品——“铁观音”在（）特产中独树一帜。多吃蛋类
合理膳食#
多吃肉类
- 俄式服务的成本（）美式服务的成本。内心信念是指人们对某种观点,原则和（）形成的真挚信仰。不同性质的菜肴配置不同的餐具,（）不是其目的。麦汁含量为12°,产于北京市双合盛啤酒厂的啤酒是（）。副主人的席位应安排
- 西餐宴会中,能够与所有菜品跟配的酒是（）。酒类堆放和储存应安全合理,（）的堆放以5-6层为宜。满族主食特点是一黏、二凉、三甜,讲究季节性,年节多吃（）。在铺放台布时,要根据餐桌的（）来选用合适的台布。红葡萄酒
- 维生素E多存在于植物组织中,麦胚油中含量最多,豆类和（）含量也十分的丰富。西餐宴会服务,看台服务员又可分为斟酒服务员和（）服务员。下列（）员工不属于涉及固定费用的员工。玫瑰在很多国家或民族中被视为（）象征
- 按照斟酒标准,（）应斟八分满。不属于忧郁型客人的特点有（）。仅次于国宴的高规格宴会是（）。餐饮企业的销售特点是（）。中餐厅服务员为客人斟酒或茶水时,一般斟（）为宜。菜点的品种搭配平衡应考虑的因素有（）。
- 高档的西餐宴会中,上主菜时要上（）。啤酒最佳饮用温度是（）。（）是饭店的生命线。（）使用期长,色泽鲜艳,色彩多样而且花大而多,是餐台插花的主要品种。“掰”一般是用于餐巾叠花束,如（）的折叠。烈性酒
红葡萄酒
- 通常一个自助餐台的食品可招待（）客人。加湿器一次（）时间不宜过长。不属于语言技巧的有（）。夏季（）出锅后24小时内不食用必须回锅加热。60位
80位#
100位
120位加热
使用#
注水
清洗称呼要礼貌亲切
接待语言要
- 中餐服务中如顾客同时选用白酒、红葡萄酒、啤酒,则应按（）顺序斟倒。一般倒调料时倒至味碟的（）满为宜。EB指的是（）。地毯中的上乘品是（）地毯,这种地毯脚感松软,不易倒绒。白酒→红葡萄酒→啤酒
红葡萄酒→白酒→啤
- 需要较大的空间和各种手推车的餐厅是（）餐厅。浅色啤酒的原麦汁含量为（）。法国菜常选用稀有名贵的原料,如（）。发酵豆制品要选择优良菌种,防止（）污染和菌种变异而产生毒素。法式#
美式
英式
俄式A、10°
B、11°
- 一般就餐顾客坐下后离餐台的距离为（）。传菜员在传菜时要与厨房密切配合,对宾客的（）均需确实掌握,避免上菜时机不对,太快或太慢,影响宾客用餐的情绪。加州的葡萄酒产量约占美国总产量的（）%。撤换餐具的顺序正确
- 为顾客创造良好的就餐环境是餐厅（）竞争的需要。中国插花艺术的原则是,在（）花材原有自然状态下,灵活插制,随意造型,以达到“虽由人作,宛自天开,多吃些新鲜蔬菜和水果,以促进废物的排出。多挑毛病,搬弄是非,造成同事
- 使用当日菜单有（）强的优点。肉类食品脂肪的溶点一般在（）。卡拉OK演唱系统分为（）部分和视频部分。季节性
独立性
适应性
灵活性#40～50℃
33～40℃#
20～30℃
10～20℃音频#
音箱
音响
话筒
- 超过200人的西式宴会可设（）主台。分菜服务过程中需要使用分割切板、刀、叉、分调味汁的叉的服务方式是（）。培训步骤共分为五部分：即培训需求分析、制订培训计划、实施培训、（）、不断辅导。为宾客斟倒酒水时,一
- 鸡尾酒酒会以供应（）为主。服务员分菜时不可将菜汁或汤汁滴洒在（）上或溅洒在宾客的衣、物上。展示酒前,要检查（）是否清洁完整。酒水#
冷菜
热菜
小吃托盘
餐桌#
餐巾
骨盆瓶口
酒标#
瓶身
标识
- 西餐厅中摆台物品的配备量应是餐厅座位数的（）。如客人讲的事情比较多或很重要,服务员应（）,以表示对客人提出的问题非常重视,同时避免遗漏客人的要求。冷冻冰箱的温度要确保在（）℃左右。电风扇在使用过程中必须检
- 递送菜单时服务员应从顾客的（）面递上。在将餐椅推进餐位时,应先将餐椅轻轻贴于顾客（）,给顾客以准备。大型宴会设置的讲话致辞台,放在厅堂正面（）的地方。（）通常适合与规格高、与会者身份较重要的国际性会议和
- 餐巾服务时,右手在左手（）方,并放于左面。膳食纤维摄入过少不会导致（）。客房部要大力推介“4R”做法,一下不属于“4R”的是（）。2010版星评标准从总体上倡导的理念是（）。西餐服务中,上开胃盘时应上（）。服务员为宾
- 在为顾客提供斟酒服务时,服务人员应侧身站立在顾客的（）侧。宴会的基本特征有（）。煮沸消毒法需将餐具放入网篮中,煮沸（）分钟。（）托盘通常用于托运菜点、酒水和收拾盘碟等较重的物品。（）程序直接影响厨房菜肴
- 西式大型宴会的主台区要宽敞、气派,其他餐台之间的距离不得小于（）。服务员在餐厅服务的全过程中,要（）,遵守服务程序。中餐午、晚餐菜单通常按就餐的（）排列菜目,中餐的进餐程序一般为冷菜、热菜、汤、点心等。西
- 制定顾客调查表时,必须以了解顾客的（）为目标,并要小心制定。-6℃～-10℃的温度适宜（）的短期保存。东北地区人们好客,设酒宴必先上凉茶,菜必双数（因部分地区的丧葬酒席才上奇数）,最后一道菜严禁上（）。亲身感受#
- 被人体吸收变成营养。客人提出有关菜肴问题,不清楚时应说（）。人体蛋白质中有8种氨基酸被称为（）氨基酸,人体自身不能合成,所以要由食物蛋白质来提供。常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语,庄重典雅的措辞,产
- 如超过（）的预订,应再拼餐台。波兰人无论在正式或非正式的宴请中（）。意大利生产红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄和葡萄汽酒,其中以（）最为著名。土家族食禁极严,禁食狗肉,未婚青年忌食猪蹄,儿童忌食鸡爪和猪鼻,成
- 餐厅好的声誉如同一个人良好的（）。一般轻体力劳动者,才能基本保证平衡膳食的（）要求。河南菜具有鲜香清淡,色彩典雅,也要在心理上让客人得到满足,这也属于（）服务的范畴。消费的目的性较强,消费需求的标准高,以达
- “礼”的本质是（）。膳食中的热量来自（）为保持桌裙原有的形状都采用（）方法洗涤。花茶主要用（）为原茶经干燥加入鲜花窨制而成的。（）具有振奋精神、消除疲劳、帮助消化等功效,饮用时,人们通常喜欢配淡奶或鲜奶、
- 矿物质又称（）或灰分。下列（）不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。鱼类食品为蛋白质的主要来源,也供给少量脂肪、（）。（）是我国元宵节。西餐零点餐后客人结帐,服务员应用适当的方式把账单送给客人,并按服
- 为了维护企业的利益和声誉,服务员（）。客人在餐饮聚会时,喝多了酒的事是常有的,除了尽力帮助他们之外,服务员应避免由于他们醉酒后的失态影响餐厅（）。玫瑰在很多国家或民族中被视为（）象征。儿童的生长发育需要较
- 在宴会中,当顾客杯中的酒水少于（）时,就需及时为顾客续斟。中餐零点服务员对各类宾客多种用餐要求,要有心理准备,要（）,掌握尺度,使服务接待工作恰到好处。用不同的酿造方法酿造出的酒色不尽相同,有（）、紫色、黑
- 在开餐前,餐厅服务员必须按（）站立在规定的位置迎候顾客的到来。桌斟指顾客的酒杯放在（）上,服务员持瓶向杯中斟酒。“零点服务”就是为（）双手相交放在小腹部属于（）站姿。流行的热咖啡饮品有（）端托行走中,突然
- 在将餐椅推进餐位时,应先将餐椅轻轻贴于顾客（）,给顾客以准备。轻托操作服务时可以将（）。红葡萄酒应斟至酒杯（）满。前吧是由吧台和操作台组成的,它们之间的高度差一般为（）。服务员将冷、热菜按一定规格和一定
- 大多数西餐厅的酒具都使用（）杯。对服务过程中出现的各种情况和问题,错误的处理方法是（）。中餐厅玻璃杯具中白酒杯的配置比例为（）PAR左右。地面打蜡分为（）、地面打蜡和地面磨光三道程序。（）是国际上酒质、保
- 西餐厅中奶盅、糖罐、椒盐瓶和花瓶的配备量应是餐台数的（）。（）不是周到服务的具体内容。我国北方冬至食俗则继承了古代“冬至（）夏至面”的遗风。西餐宴会摆台中,餐巾常摆放在（）的位置。1倍
1.5～2倍#
4倍
6倍A
- 餐厅竞争除了产品质量和价格竞争外,应以（）竞争为首。桂花有金、银桂之分,它象征着（）。俄国人较注重（）,用餐时间较长。叶菜类蔬菜含（）、钾、维生素B1、B2、C及胡萝卜素。服务#
信息
市场
劳动金银富贵#
财源恒
- 在为顾客提供斟酒服务时,服务人员应右脚在前,插入两椅之间并站于顾客餐椅椅档的（）处。餐巾按质地可以分为（）。1/2#
1/3
1/4
1/5纯棉织品和化纤织品#
白色餐巾和彩色餐巾
冷色餐巾和暖色餐巾
冷色餐巾和彩色餐巾
- 在开餐前,餐厅服务员必须按规范站姿站立在（）迎候顾客的到来。以写实型命名的菜品又可分为（）我国酿造啤酒采用（）,制出的酒色浅,味道清爽、细腻。（）是简单和快捷的餐饮服务方式,一名服务员可以看数张餐台。菜肴
- 完成市场预测的步骤第一步应是（）。花环式花台适用于贵宾宴会,它采用环绕餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台,花环多用冬青草和鲜花点缀,并注意颜色的协调、（）的均匀、花草品种的搭配对称。对酗酒闹事的行为
- 餐厅的声誉要永远立于不败之地,就要有（）。人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸,人体自身不能合成,所以要由（）蛋白质来提供。烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量（）,酒液颜色鲜艳,是红宝石色。烛台保
- 西餐小型宴会的工作台可设置在小型宴会厅的（）位置。俄式宴会,需要服务员在（）。除湿器是用来降低房间内（）,保持空气干燥的专用设备。孔府家酒据说已有（）的历史。在水调芥末内加入适量酱油、醋、味精和芝麻油,
- 接挂衣帽时,服务员不能把（）挽在手臂上。甜香槟酒的含糖量为（）%以上。帽子
围巾
衣服#
提包6
6.5
7#
7.5
- 西餐的上菜通常为：头盆或汤→（）→副菜→主菜→甜品→咖啡或茶。中餐宴会一般会选择在副主人右侧第（）位客人上菜。花材处理技巧是（）。严格的茶叶评审,绿茶是用150毫升的水冲泡（）克茶叶。在自助餐服务中,餐盆、餐具
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