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- 早餐时,顾客通常会明确告诉订餐服务员要（）早餐还是美式早餐以及数量,这使得订餐程序非常简单,可以直接开单。冲泡花茶的水温宜在（）度左右。传统宴会中的二汤起源于（）代。实现餐饮经营目标的关键环节是（）厨房
- 顾客预订客房送餐服务方式有用门把手菜单预订和通过（）预订两种方式。高档宴会一般提供2～3次小毛巾服务。第三次是在顾客（）提供服务。化学消毒是指将洗干净的餐具全部浸泡在消毒水中,消毒（）。人工
电话#
电脑
- 团体包餐的特点有（）餐厅服务员如果在菜品服务中能介绍原材料的特点,就可使客人在消费选择时更具有（）以下各处不属于公共区域的是（）。传统宴会中的二汤起源于（）代。按照签字厅布置要求,签字桌上要铺设墨绿色台
- 在自助餐服务中,餐盆、餐具的供应要（）。在宴会中,当顾客杯中的酒水少于（）时,就需及时为顾客续斟。供应宴会用的各种饮料、酒水根据需要在开席前（）进行冷藏,确保客人席间的需求。一般情况下,餐厅服务员在宴会开
- 船菜船点制作精美的菜系是（）。（）给人以清洁卫生、恬静优雅之感,它可以调节人的视觉平衡,可以安定人的情绪。中餐厅的餐桌绝大多数是使用各种规格的（）以体现中餐的传统。分派片皮烤鸭需准备筷子一双,骨盆（）个
- 法国菜对（）的选用也有规定,做什么菜时应放及应放多少都有一定的规定。非酒精饮料包括咖啡、茶、（）、矿泉水、汽水和其它类软饮料。以下选项中对餐具菜点搭配之空间和谐原则理解错误的是（）。电消毒柜有加热消毒
- 一般当顾客杯中的茶水剩（）时,应及时为顾客续水。北京人喜欢吃的面食品种有（）。荷兰人倒咖啡只能倒到杯子的（）处。点菜后（）,服务员应检查顾客的菜是否已上齐。按宴会的（）划分有中餐宴会和西餐宴会。当实际成
- 自助餐服务的一个特点是不受（）限制,只要在营业时间都可以用餐。下列哪些语言属于动作语言。（）引领客人时应走在客人（）方,保持1-1、5米的距离。（）能显示宴会的高档豪华。西餐客人点了牛扒,服务员应建议客人饮
- 广东菜又称作粤菜,以（）为代表。自我推销首先必须（）。餐厅服务员的服务态度主要表现为举止大方、站立服务、表情亲切、微笑服务、说话和气、（）、态度和蔼、真诚服务。北京菜的口味特点已开始以（）为主。分菜前
- 属于江苏菜系的代表菜之一的是（）。下列内容中（）属于宴会开始前应了解的“八知”的范围。南方除夕食俗中的“百事顺遂年年高”指的是（）。工厂生产排出的废气、交通工具排出的废气、燃料燃烧产生的烟气中,含有（）等
- 自助餐是一种比较（）的用餐形式。我国优质汽酒特点：酒液中无悬浮物与沉淀物,入口无异味,回味悠长,酒液中的含糖量为10﹪,乙醇含量一般在（）。藏族人可以食用的肉是（）。运用托盘服务时,端托盘的方式是（）伸平。
- 属于四川名点小吃之一的是（）。为客人斟酒服务时,发现客人杯中只剩（）时应及时斟添。使用各种机器设备时,（）做法不符合操作规程。盘丝饼
担担面#
叉烧包
一品烧饼1∕5
1∕4
1∕3#
1∕2A、各种电器使用后先断电,再关电
- 在自助餐服务中要注意保证菜肴的供应（）和数量。一般,品酒时应该（）。中国酒酿酒所用原料不同,特点也不同,由此可将其分为（）大类。品种
质量#
温度
时间A、使用小酒盅
B、将酒杯斟满以更好的品评酒的质量
C、先看
- 茶点服务中顾客一旦提出结账,要马上掌握顾客的准确信息如人数、（）品种、点心数量等,迅速通知收银台准备账单。白葡萄酒后发酵期为（）个月。坐餐宴会的主台安排在主席台下（）突出的位置。（）是目前使用方便,消毒
- 团体包餐服务程序为：了解情况→餐前准备→（）→就餐服务→餐后服务→结账服务→送客服务→清理台面。在收台工作中,要做好餐厅的卫生工作应该先看（）。餐椅设计是餐厅、酒吧环境气氛设计所涉及的一个基本内容,要注重餐椅
- 对团队中的少数民族要派专人负责（）及服务餐台。斟酒时忌讳大臂用力及大臂与身体之间角度过大,角度过大会影响顾客的（）并迫使客人躲闪。饭店根据宾客要求到宾客驻地或指定地点为其提供的餐饮服务称为外卖服务,常见
- 对北京、天津、华北、东北地区烹饪技术的发展有很大影响菜系的是（）。汾酒的香味属（）型。只有加强社会主义职业道德建设,才能更好的促进社会主义（）正常发展。黄酒的品种有（）。单桌宴会上第三客人位置与第四客
- 鲜花在使用前都需要对其进行剪切,剪切角应以斜角（）为准。服务员与客人交谈时,要语音标准,（）且语速适当。在进行菜肴展示时,餐厅服务员还要向客人提供（）服务。清洁洗碗机（）喷射器,可用清洁剂洗喷头,保证喷头无
- 服务员在为顾客服务酒水时,首先要（）服务。下列关于“法式服务”错误的有（）。（）一词,与快乐、欢笑和高兴同义。推荐
开瓶#
展示
示酒又称“理查服务”
最豪华、最细致、最周密的西餐服务
传统法式服务,由两名服务员
- 零餐（中餐）服务中,服务员在顾客入座后送上菜单并向客人（）。抖铺式铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在（）的情况下进行。“回收食品,撤回厨房”这是（）服务的餐后结束工作之一。服务员在上餐台斟酒前需将酒瓶擦干净,
- 在花卉中因其花汁中含有毒素而不宜作为餐台插花品种的花是（）。菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。服务宴会的服务员的（）人员安排应根据宴会要求,对各个岗位都要有明确、具体的分工,将责任落实到人。污染食
- 在摆大花环形花台时,花环的宽度在（）左右。擦洗洗碗机外部,要用（）把机器外部擦拭洁净光亮。中餐厅棉织品中台布、餐巾的配置比例为（）PAR。江苏菜追求（）,清鲜本和,咸甜醇正。风靡世界的葡萄酒有半数以上产于（
- 采摘的花枝不要直接插入花瓶,为了保持花梗内的液汁,防止水分倒流和花朵过早凋谢,采摘后要（）一下。四川菜的特点在相当程度上取决于四川的（）闽菜重视（）,与多烹制海鲜和传统食俗有关。闽菜重视汤菜,与多烹制（）
- 点菜后（）,服务员应检查顾客的菜是否已上齐。零餐（中餐）服务中,顾客进入餐厅时,在餐厅的领位处会受到（）的热情欢迎。10min
20min
30min#
40min餐厅经理
大堂经理
服务员
领宾员#
- 花泥插花的容器是（）。大型宴会,每一桌服务人员的派菜方法（）。瓷瓶
竹器
玻璃瓶
垫盘#A、应一致#
B、应灵活使用
C、应有区别
D、应该采用相似的方法
- 零餐服务中服务员在顾客点完菜后,将一式三联的单据（）交收银员。服务员持酒瓶时右手（）呈90°角。客房部要大力推介“4R”做法,一下不属于“4R”的是（）。一个优秀的服务人员应是眼观六路,耳听八方,了解客人就餐情况及
- 在使用蜡封法保存鲜花时,应将蜡滴在（）上。以10人∕桌计算,需配（）㎝骨盆10个西餐早餐铺台顺序一般为铺台布（垫布或垫纸）—放花瓶、台料—摆餐具—（）。宴会开始前的准备工作大体包括掌握（）、明确分工、熟悉菜单、
- 酒水服务中,高档的酒水,服务员要给顾客（）,待确认后再在现场进行服务。一般情况下,当凉菜吃去（）时,上第一道热菜。“扒房”它是豪华大饭店的象征,它以（）为菜品核心。饭店服务是无形的,服务质量的好坏不能像其他商
- 顾客就餐完毕服务员要将顾客送至餐厅门口,并（）。在中餐宴会中,一般（）的餐桌摆放两张菜单。折叠以下哪种花型时要用到斜角卷技法（）。瓶装白酒贮存时,相对湿度保持在（）%左右为宜。西餐通常用（）。适用于采购次
- 摆放菜盘时切忌（）。不均衡
发出响声
错漏
重叠#
- 顾客在用餐时,服务员要随时与厨房取得联系,调整出菜的（）。关于卫生用电,下列做法不正确的有（）餐巾折花按摆放的方式分为（）。客房部要大力推介“4R”做法,通常菜品的价格是由（）及经营利润组成的。中国地方菜即是
- 服务员要提醒顾客携带好（）。在餐厅服务过程中,不应该使用轻托。淮扬菜少用酱油,以油重,菜肴而（）,烂而不糊。折叠以下哪种花型时要用到斜角卷技法（）。菜单以家常普通菜品和低价供应为中心,薄利多销即（）（）讲
- 服务简单明了、速度快、人工成本低和有利于用有限数量的服务人员为数量众多的宾客提供服务的是（）服务。罐装酒品的日常保管方法与（）相同。蕃茄含（）和维生素B、C较多。美式#
法式
俄式
英式A、坛装酒
B、木塞酒
- 要保持台面的花草清新,可喷洒（）。四威仪指僧尼的行、住、坐、卧时应保持的威仪德相,以下选项中不属于四威仪的选项是（）。社会群体感需求是指宾客需要有被接受、被（）的感受。西餐宴会台型,正确的选项是（）。餐
- 为了使小的月季花花朵变得大些,可用（）一下后再用手掰开。（）不是周到服务的具体内容。对饮食消费者来说,追求的是菜点口味、（）的舒适、卫生。蒙古族过年围坐火塘吃“扁食”。“扁食”指的是（）。热水熏#
清水喷洒
- 东方式插花艺术的造型讲究以（）主枝为骨干,用高低、俯仰以构成不同的形式。餐厅内切忌选用（）,因其化学成分高,长期使用会污染空气。饭店总目标中的“硬指标”是指（）。（）饮料可以热饮或冷饮。3枝#
4枝
5枝
6枝鲜
- 顾客离去后,要按（）顺序依次收去台面上的餐具。徒手斟酒时,左手（）,右手持酒瓶中下部进行斟倒。下列不属于有包装的菜品为（）。高锰酸钾溶液消毒法,将洗净的餐具放入1‰浓度的高锰酸钾溶液中,浸泡（）分钟。大型宴
- 被承认的感受。法国菜对（）的选用也有规定,做什么菜时应放及应放多少都有一定的规定。法式
俄式
美式#
英式A、三人同行时,最重要的客人应走在中间
B、在单行行进时,循例应由引导者行走在前,而使来宾行走于其后,以便
- 茶点服务的特点是：大众化的价格,宽松的环境,（）的服务。食品生产经营单位在选址时必须符合卫生要求,要认真调查周围（）内有无垃圾、粪便处理场所等不适合食品生产经营的情况。用ABC分析法（排列分析图法）对餐饮服
- 鲜花在使用前都要对花枝茎进行剪切,其主要目的是为了（）。西餐早餐餐具的摆放顺序为：（）.—餐刀叉—面包盘、黄油刀—水杯—咖啡杯具。中餐宴会讲究进餐环境的气氛和情调,要体现出既隆重、热烈、美观大方,又具有我国传
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