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- 上桌时跟辣酱油味碟的菜是（）。电风扇的保养主要是保持电风扇的部件清洁,特别要保持（）的清洁。（）消费顾客（以理智型为代表）往往在对商品的有关信息充分了解的基础上做出购买决定。挑剔型顾客（以情绪型为代表
- 上桌时跟辣椒油和香菜末味碟的菜是（）。下列（）符合服务员个人卫生制度的要求。按宴请的目的划分有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会和（）。要让宾客在接受服务的过程中对自己产生满意的情绪,获得（）的成功感。服务
- 上桌时跟甜面酱、芥末酱和豉汁味碟的菜是（）。斟倒加温酒与冰镇酒的区别是：斟倒加温酒在客人（）,属掺杂食品。西餐早餐台摆台,黄油刀放在面包盘中轴线右侧（）处,刀口朝盘心。餐厅服务中需要有较强的（）能力,有涵
- 上桌时跟白糖和花椒盐味碟的菜是（）。沟通,既是一种专门技术,又是一种（）工具,还是一种心理活动。白葡萄酒被阳光直射后,往往会变成（）。传菜领班的直属下级是（）。锅贴肫肝
双火淌鸡蛋#
无为熏鸡
炸鸡丝卷交往
- 大型宴会设置的讲话致辞台,放在厅堂正面（）的地方。干型葡萄酒的含糖量（）。干香槟酒的含糖量为（）－5%。服务员在上餐台斟酒前需将酒瓶擦干净,特别要将（）部位擦干净。蒙古族人信仰（）。A、靠左
B、靠右
C、正
- 上桌时跟辣椒油和蒜芥汁味碟的菜是（）。按吸尘器的使用范围可分为普通型和（）。将固定香槟酒瓶塞的铁丝扣拉起（）°,按逆时针方向转动,将其松开。负责定期对各领班、领位员和酒水员进行绩效评估的是（）。法国菜中
- 上桌时跟鲜姜丝味碟的菜是（）。西餐正餐中的咖啡或茶一般（）。元宵节节食主要是（）。服务时间包含（）两层含义。脆黄鳝#
油炸板鱼
锅烧鸭
卷筒四丝A、最后一个上#
B、在进餐中间上
C、在正式进餐前上
D、是西餐正
- 各吃式服务,即由厨师在制作过程中（）。轻托时肘臂弯曲成（）。在西餐宴会中如果餐台上的刀叉已用完但尚有菜肴要食用,服务员则应按（）的顺序进行服务。以下属于中餐宴会特点（）卷”的要领是（）、卷挺。西餐宴会一
- 上桌时跟香醋和姜丝味碟的菜是（）。讲究（）是提高餐厅服务员基本素质的需要。在食俗方面,清明节习惯吃冷菜,喝（）等。煎蟹盒#
炸响铃
炸黄雀
桂花鱼条服务方式
礼貌礼节#
着装
妆容凉粥#
米酒
凉茶
热汤
- 领位员引导客人到空置的满意餐位,零点服务员应在几分钟之内递上菜单。（）下列（）服务是客人所不喜欢的。餐饮原料的采购就是根据（）和计划购货,并以最低的价格购得保证质量的原料。我国葡萄栽培品种有（）多种。中
- 上桌时跟花椒盐和沙司味碟的菜是（）。（）法主要用于甜型黄酒生产。分菜叉匙的两种握法都是用拇指和（）握住分菜叉柄的中端。龙岩沉缸酒的颜色为（）。鸡尾酒酒会以供应（）为主。行握手礼时,姿势正确的是（）。我
- 上桌时跟水发芥末和镇江醋味碟的菜是（）。一般来说用水果制成的酒可以称为（）耐心服务的具体要求是：对待客人要耐心（）。红烧明翅#
酥猪肝排
白煮鲤鱼
干炸金钱虾葡萄酒
白兰地
威士忌
果酒#A、解答问题耐心、化
- 上桌时跟卤虾油味碟的菜是（）。（）的需求是指宾客需要有被接受,被承认的感受。大型宴会中主宾席区与来宾席区的通道宽度应在（）左右。编制宴会菜单的主要依据是（）。（）是餐桌距四周墙壁的距离。服务员在餐厅服
- 需要服务员自行调制的佐料是（）。人饥则求食,渴则求饮,乏则求息,故（）需求是人的基本需求。壮族日食三至四餐,特别喜爱（）。下列（）做法是与优质服务相违背的。葱
辣椒
葱椒泥末#
芥末A、安全
B、生理#
C、心理
D
- 对有意损坏餐用具的客人,要及时与店内保卫部门取得联系,并让客人（）,但要注意态度及方法。客房送餐的特点是（）。中国酒按乙醇含量可分为（）。A、照价赔偿#
B、半价赔偿
C、适当赔偿
D、高价赔偿菜点的价格比餐厅
- 客人坐好后,服务员把餐巾放在（）。斟酒前,用干净的巾布将瓶口擦净,从冰桶里取出的酒瓶,应先用巾布擦拭干净,然后进行（）。餐厅服务员在餐厅服务工作中应做到（）中餐分菜一般有四种方法,各客分菜法,（）。西餐的上
- 上桌时跟大葱和猪酱味碟,并带荷叶饼及小烧饼的菜是（）。用萝卜花衬托餐台一般有三种形式（）。不符合俄罗斯人饮食习俗的选项是（）。锅烧肉
叉烧乳猪#
炸腰果
红油鸡块A、花环、花坛、花蓝
B、花坛、花蓝、盆景#
C
- 传菜领班在工作中要控制传菜的速度,做好与（）及其他相关班组间的沟通工作。（）是同客人讲话时不正确的做法。（）一带饮绿茶的人较多。优质干邑白兰地标签上的VSOP代表（）。大理州洱海以产鱼著称,尤以（）最有名。
- 上桌时跟红醋和姜茸味碟的菜是（）。客人餐后会有不同的消费需要,西餐客人会喜欢餐后酒、（）、咖啡或茶、鲜水果或甜点等。名酒受到国家法律保护,并建立了名酒“名称监制制度”,从而确保了（）名葡萄酒的商业地位。吊
- 对中暑或呕吐者,还要提供（）,以防脱水虚脱,并及时地送医务部门治疗。讲究上菜时搭配使用大量的银制餐具是（）服务一个特点。领位员引导客人到空置的满意餐位,零点服务员应在几分钟之内递上菜单。（）使用餐巾花时要
- 上桌时跟南乳汁味碟的菜是（）。服务员在进行（）服务时,如遇加温酒续斟时,酒温应保持最高温度。中餐旁桌分菜法操作时,应做到（）、“五了解”。以佳丽娘和玫瑰香等葡萄为原料酿制而成的葡萄酒是（）。使用各种机器设
- 上桌时跟柠檬叶丝和菊花瓣味碟并带油炸薄脆的菜是（）。“一样面百样吃”是人们对（）饮食特点的说法。西餐早餐台摆台,餐叉左侧摆面包盘和黄油刀,黄油刀放在面包盘中轴线右侧（）处,刀口朝盘心。东方式插花一般来说是
- 对于无意中损坏餐用具的客人,服务员不要大声责备,而应和气地（）。宴会菜单的篇幅上应保持一定的空白,相对湿度保持在（）%左右为宜。西式火腿编号2—1—2—3是用（）存放方法。饮用后能刺激人的胃口,使人增加食欲的酒是
- 椒盐一般跟（）的菜一同上桌。打蜡机的（）磨光板和打蜡板在每次使用后,都必须将内部的垃圾和污物清理干净。江苏菜系由淮扬、金陵、苏锡、（）四个地方菜构成。浙江菜口味侧重（）,讲究“和合之妙”,突出主料本色真味
- 上桌时跟红油、蒜泥、葱末、姜末和芝麻油味碟的菜是（）。擦洗洗碗机外部,要用（）把机器外部擦拭洁净光亮。在服务中很注重现场制作和现场表演的餐厅是（）餐厅。上桌时跟黄瓜条昧碟,并带牛舌饼的菜是（）。英国人到
- 上桌时跟葱段和甜面酱味碟并带荷叶饼的菜是（）。中餐菜肴摆放时应注意（）的搭配和间隔。吸尘器的主体包括电动机、风叶、（）部分。（）需求是受人尊重的需要。中餐宴会铺台多用（）。取拿托盘里的餐具要按（）的顺
- 上桌时跟番茄汁、老虎面酱和花椒盐味碟的菜是（）。（）的人多半是情感深沉而沉默寡言。空调机关闭后再启动,需要间隔（）。炸蛎黄
清蒸蟹
干炸丸子三吃#
鸡丝拌粉皮胆汁质
多血质
黏液质
抑郁质#3min#
8min
1min
2mi
- 客人一入席就给每位上一个装有生抽的味碟,这种设置方式食用的是（）菜系。客人动身离开座位时,服务员要（）,提醒客人带好物品,并礼貌道别。先行（）宾客的需求,并把服务做在客人提出需求之前,才是高标准的服务。宾客
- 宴会更换餐具要根据宴会的（）和菜肴的品种而定。（）直接关系到品牌效应的确立,它是对菜单直接推销作用的强有力支持。有管理学家认为：一个好的采购员可以为企业节约的5%的（）A、人数
B、目的
C、类型
D、规格标准
- 当客人离开餐厅时,服务员要讲（）。不属于急躁型宾客的特点有（）。西餐摆放刀叉时,刀柄或又柄应距离餐台边（）。服务员将冷、热菜按一定规格和一定程序奉上餐桌的服务方式叫做（）。遇有主要客人带少年儿童参加宴会
- 服务员要马上用餐巾吸干台面的水份,然后把一条清洁的（）平放在吸干的位置,并利用台面现有的器皿压着,保持平坦。法式分切菜时,应将要分切的菜肴放到（）,左手持叉子,右手用刀进行分切。送餐部由于服务周到,涉及环节
- 上桌时跟香油和豆瓣酱味碟的菜是（）。以下属于四川名点的是（）传菜领班的直属下级是（）。空调机关闭后再启动,需要间隔（）。中式早餐开餐前,应准备好（）、佐料和服务用品。餐具洗消工序为：去残渣,洗涤剂洗刷,净
- 上桌时跟葱段和蒜泥、甜面酱味碟并带荷叶饼或空心烧饼的菜是（）。蒙古族吃全羊有两种做法：一种是烤,一种是（）。平衡膳食宝塔的第二层是蔬菜和水果,建议我国居民每天摄入量为（）。一般来说越是（）的产品和服务,
- 中餐厅用具的配备要根据餐厅的（）,餐位的多少和经营菜肴特点配备。礼仪通过（）来体现。（）在常温下饮用。二汤又名（）。餐巾从颜色上分,有（）餐巾和彩色餐巾。在会议服务前,服务员应根据客人的人数摆放好茶杯,茶
- 当服务员在检查餐厅发现客人留下的物品时,又无法归还,应（）保存。西餐斟酒服务中,酒瓶上的酒标应（）。饭店餐厅总餐位数的配备标准是（）“先生,这款XX是我们酒店的特色名菜。这道菜曾经在XX厨艺大赛中获过奖。”这样
- 早餐以内容丰富著称的是（）早餐。客人愿意付更多的钱去整齐和清洁的餐厅用餐,更希望看到（）的服务人员。当主人离席去祝酒时,服务员要手托（）酒,跟随在主人的身后。英式#
美式
法式
俄式A、浓妆艳抹
B、身披长发
C
- 俄式菜制作简单,其菜肴的口味是（）。长餐台插花有两种形式,一种是花环式,一种是（）。职业技能鉴定操作时,第五次托送为（）需要服务员自行调制的佐料是（）。在特殊酒水服务中,服务员应提供（）以满足宾客的特殊需
- 当服务员与客人在单人通行的门口相遇时,应（）。在口味上,五滋六味皆备的是（）。黄酒主要以糯米及黍米（谷）为原料,酒中的乙醇含量在（）之间。A、主动后退
B、快步通行
C、主动后撤,并以手势让客人先请#
D、侧身行
- 意大利的烹饪技术着重食物的本质,其口味以（）闻名。蒸馏酒类大多为竖立存放,以便于瓶内酒液挥发,达到（）,改善酒质的目的。解决客人投诉的最后一个步骤是（）。大型宴请活动（特别是冬、春两季）要设立专人管理的（
- 咖啡厅零点早餐服务中,如果顾客要（）类食品,要问清楚是哪种烹调方式。作业计划安排大体分为四个步骤（）。餐厅室内设计与装潢的（）体现了餐饮审美标准、倾向。蔬菜
菌菇
蛋#
禽确定工作程序-确定定单内容-制定作业
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