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- 当上带壳的菜肴时,通常要跟用洗手盅,洗手盅里应盛（）体积的温水,且水中常放一小片柠檬或花瓣以作装饰。现金结账服务时,服务员用（）将账单送给顾客。咖啡厅属于（）的餐厅,服务时间（）提供的食品（）。下列属于仪
- 服务员在对急躁型宾客提供服务时,应（）。早餐和夜餐常为（）,难称为宴,往往利用进餐时间,边吃边谈,事务性浓于礼节性,实际而不排场。在分食鳞鱼时,应将（）与鱼肉同装于餐碟中,一起送与客人食用。采用积极的推销方法
- 能抓住任何的推销机会,这说明服务员有较强的（）。吸尘器的主体包括电动机、风叶、（）部分。电风扇保养要求专业人员定期（）部件。餐刀、餐叉通常配套使用,早餐时作食用除（）以外各种蛋类。推销技巧
推销方法
推销
- 在接待活泼型宾客时,服务员要表现出（）。满族习饮加糖的热（）与奶汁。土家族既嗜酸香,又有“（）当盐”之说。香槟酒开启时,其（）不能朝向天花板。较高的（）是餐厅经营成功的主要标志。快速服务
超前服务
耐心细致
- 具有较强的自控能力,不易失去理智,这是（）宾客的特点。礼貌可以分为礼貌行动和（）两个部分。客人动身离开座位时,服务员要（）,提醒客人带好物品,并礼貌道别。朝鲜族日常宴客以（）为主,有特殊情致。急躁型
抑郁型
- 在接待抑郁型宾客时,服务员应有（）。北京烤鸭分菜服务一般是（）情况下需要。礼宾次序中按字母顺序排列时,一般以（）文字母排列居多。在我国北方,一般作为第一道菜上桌的是（）。英国人到别人家做客,（）。随便相处
- 遇有中暑的客人,首先要扶到凉爽通风处就座休息,然后提供（）和冰冻冷饮。客房部要大力推介“4R”做法,一下不属于“4R”的是（）。藏族牧民多为一日四餐,第四餐为晚（）点。A、冷毛巾
B、热毛巾#
C、湿毛巾
D、干毛巾Redu
- 在切葱段时应将葱白切成（）的段。依云矿泉水产于（）。自我推销首先必须（）。加湿器一般的工作原理是利用电加热水,释放（）,从而达到增加室内湿度的目的。在餐厅（）属于高档用具。（）可以更妥善地处理好突发事件
- 沙拉汁是（）的基本调料。意大利生产红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄和葡萄汽酒,其中以（）最为著名。（）需求是不受侵害,工作稳定。汤
冷菜#
热菜
鱼A、红葡萄酒#
B、白葡萄酒
C、玫瑰红葡萄酒
D、葡萄汽酒生理
安
- 客人用餐时,餐具掉地难以避免,服务员对此应安之若泰,然后（）。餐椅设计是餐厅、酒吧环境气氛设计所涉及的一个基本内容,要注重餐椅的观赏性,其高度通常在（）,椅腿垂直于地面。菜肴的成本构成主要包括（）。A、让客
- 所有菜肴如果有配用佐料的,应（）粤菜包括广州、潮州及（）三个地方菜。朝鲜族人主食以米饭为主,其次是（）餐饮产品必须满足顾客营养保健、适用可口的需求,即餐饮产品质量的（）客人台面上的烟灰缸内如有（）烟蒂,就
- （）直接关系到品牌效应的确立,它是对菜单直接推销作用的强有力支持。哪些国家是遵循左手礼的国家（）。中餐摆台公用勺放在（）。A、菜肴品种
B、菜肴价格
C、烹调方法
D、菜肴名称#A、泰国、越南、尼泊尔
B、匈牙利
- 稳重型宾客的特点是（）。中式宴会的桌次安排时,（）。正确接好电源,洗衣机使用时必须（）,以确保使用过程中的安全。上桌时跟辣椒油和蒜芥汁味碟的菜是（）。（）既广泛又灵活,同时又方便客人阅读。矜持冷静,不轻易
- 派菜时,第一次派完菜肴后,盘中最好剩下（）的菜肴,以示菜肴的丰盛。不属于忧郁型客人的特点有（）。大型西餐宴会开宴前（）左右,斟倒好冰水,摆上面包、黄油。早餐菜单的特点是（）。前厅部VIP接待,每日上午（）时之
- 不想说话,面部表情木讷,有消极情绪,这是（）宾客的特点。通常在以下的情况下,应更换餐碟：如吃完（）的食物后。（）对保证儿童的正常发育,提高机体以及促进后天免疫的形成是非常重要的。急躁型
活泼型
稳重型
抑郁型
- 在向客人推荐菜肴时,要使用（）。婉转的口气#
繁琐的语言
生硬的口气
粗鲁的方式
- 上桌时跟辣酱油、花椒盐和甜面酱味碟的菜是（）。对活泼型宾客服务员要主动表现出乐于（）,并以此赢得他们的好感。一般团体包餐菜单结构为（）、汤类、主食（点心）、水果。炸香椿鱼
如意大虾#
西法大虾
炸板鱼提供
- 上桌时跟韭菜花、芥末卤、麻酱和甜面酱味碟的菜是（）。非酒精饮料包括咖啡、茶、（）、矿泉水、汽水和其它类软饮料。客人餐间吐酒时,服务员应立即将宾客扶离餐台,提供（）,并将污物清除掉,对吐酒严重者应及时送往医
- 上桌时跟酱油、香菜末、鲜辣椒末、葱末、姜末和蒜末调制而成的味汁一份的菜是（）。西餐早餐铺台顺序一般为铺台布（垫布或垫纸）—放花瓶、台料—摆餐具—（）。在分菜中一般（）等不宜分给宾客。在席间若有人突感身体
- 上桌时跟麻酱、绍兴酒、酱豆腐汁、腌韭菜花、辣椒油、葱花和雪菜末味碟并带芝麻烧饼的菜是（）。若宴会的档次较高,应考虑设（）个工作台。解决客人投诉的最后一个步骤是（）。电风扇保养要求专业人员定期（）部件。
- 西餐中不锈钢质地冰桶架用于服务（）。毒蕈中毒的原因是（）。淮扬菜少用酱油,以油重,味浓为主,菜肴而（）,烂而不糊。全世界有（）多种茶树。轻托时,下列哪些个做法是不正确的？（）在开餐前,餐厅服务员必须按（）站
- 宴会的物品配备除各种餐具、（）外,还要有其他各种物品、设备,以适应顾客的不同要求。用腊封法封好的鲜花插入花瓶内,每日换水,一般开花能达（）天。龙井虾仁是（）的代表菜。A、视听设备
B、用具#
C、台型
D、演出设
- 上桌时跟蒜泥、白胡椒粉和香菜味碟的菜是（）。长餐台插花有两种形式,一种是花环式,服务员应立即将宾客扶离餐台,提供（）,并将污物清除掉,对吐酒严重者应及时送往医院。负责为宴会客人预定鲜花并做指示牌,这是（）的
- 上桌时跟辣椒油和番茄酱味碟的菜是（）。将软木塞拔出瓶口后,要检查软木塞的外观是否有（）。中餐宴会中,斟酒量以（）满为宜。主动、（）、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。餐厅服务员在接待宾客用餐时引发
- （）是餐饮市场营销的客观依据和基本工具。下列不属于有包装的菜品为（）。大型宴会设置的讲话致辞台,放在厅堂正面（）的地方。国际标准的西餐（）餐台只能摆放2～3把座椅,不能摆放4把座椅。香槟酒呈（）,清亮透明,
- 上桌时跟芥末香汁味碟的菜是（）。当服务员在检查餐厅发现客人遗留的物品时,应（）。服务质量的一个比较通用的定义,即根据服务业确定的各项服务（）和服务标准提供始终如一的服务和产品。一般团体包餐菜单结构为（）
- 中餐在（）情况下,服务员应主动进行分菜服务。在为顾客提供斟酒服务时,服务人员应右脚在前,插入两椅之间并站于顾客餐椅椅档的（）处。“掰”一般是用于餐巾叠花束,如（）的折叠。A、客人进餐速度慢
B、吃名贵的菜肴及
- 上桌时跟番茄沙司味碟的菜是（）。分派片皮烤鸭需准备筷子一双,骨盆（）个。陈年葡萄酒的存放室温不能超过（）℃。不能用吸尘器除尘的是（）。按照《食品卫生法》（）不符合规范操作的要求。餐巾折花基本技法"卷筒"法
- 中餐单桌宴会分菜程序,可根据（）选择适宜的方法进行分菜服务。藏族人忌食（）。10～12人用餐通常选用直径（）圆形餐台。（）的意思是各级管理人员须将任务或目标分解落实到具体个人,并讲明任务性质及意义、时间要求
- 客人用餐完毕而无意离去时,整理餐桌吗？（）实体面材是下面的哪一种材料（）。配制过氧化物制剂用于消毒,其溶液的浓度应为（）。A、应该整理
B、不应整理#
C、婉言劝离
D、撤去餐具A、不锈钢
B、防火板
C、人造石#
D
- 客人零点用餐时,应在几分钟之内向客人提供头盘菜。（）朝鲜族人主食以米饭为主,其次是（）（）通常适合与规格高、与会者身份较重要的国际性会议和讨论会等形式。菜单在使用时间上具有（）特点客房送餐的特点是（）。
- 西餐厅配备的酒具可以是餐位数的（）倍。生产食品必须报（）,经批准后方可生产经营。上咖啡或茶时,要先上咖啡杯具,摆放在顾客餐具的（）方。厨房的设备设备在使用才保养时必须做到（）A、1
B、2#
C、3
D、4企业质监
- 座椅、服务桌、收款台,联网的收款机等属于中餐用具中的（）。餐饮业打品牌服务,要求服务员除一般条件外,更要有良好的文化修养和（）。意大利生产各类葡萄酒,其中以（）最为著名。温情酒吧的音乐应以（）为主。（）色
- 上菜时跟甜面酱、花椒盐和大葱白味碟并带空心饽饽的菜是（）。饮料冰箱是用于专门冷藏（）和饮料的冰箱。菜单标有价格、计量单位、附带菜单照片、图片、说明介绍,是餐厅重要的（）工具。中餐宴会中,当中客人杯中剩（
- 宴会装饰物品有各种（）、装饰画屏、花盆和花架等。遗留物品中所有易腐坏的物品如水果、视频将在（）小时后处理掉。茶叶中的有机化合物约有（）种以上。冲泡细嫩红茶的水温宜在（）度左右。客房送餐服务中,要采取措
- 美式宴会服务方式,服务员在客人面前（）。斟倒一般酒水时,瓶口应距离杯口（）左右。菜单的英文是（）。干白葡萄酒饮用温度是8－（）度。在西餐10人圆桌的中间摆放1个直径为（）的圆花瓶即可。上有声响的菜时,如锅巴
- 会议摆台可采用剧场形、教室形、“一”字形、“U”字形、“T”字型和（）字形。有的餐厅使用台布、餐巾外,还有专用的（）。中餐宴会斟酒应丛（）开始斟倒按照签字厅布置要求,签字桌上要铺设墨绿色台呢,台呢下垂部分两端要
- 餐厅插花用花时一定要对接待客人的（）进行了解,选用适宜的鲜花点缀餐台。果蔬汁饮用的最佳温度是（）。茶叶的净度以（）为佳。东北人主食多吃杂粮,副食品种类多,猪肉消耗量大,（）是农村地区的大众菜肴。饭店是以（
- 上桌时跟桔油和绿芥末味碟的菜是（）。葡萄酒最好是将酒摆成（）°,让瓶塞同时和葡萄酒以及瓶中空气接触。引起（）中毒的原因主要是食入因贮存不妥而霉变的食物所致。汉族春节食俗里的“万万顺”指的是（）下列选项中,
- 上桌时跟黄瓜条昧碟,并带牛舌饼的菜是（）。满族主食特点是一黏、二凉、三甜,讲究季节性,年节多吃（）。采摘的花枝不要直接插入花瓶,为了保持花梗内的液汁,防止水分倒流和花朵过早凋谢,采摘后要（）一下。一桌宴会摆
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